• 煮魚|魚料理
  • 2020 Jan 15

蒜蓉粄條蒸大蝦

昨天是看餐廳師傅烤大明蝦,今天猩弟要跟大家分享,在家也是可以做出專業等級,端出水擱大方的明蝦料理喔! 這道『蒜蓉粄條蒸大蝦』,所需要的調味料家裡一定都有,大盤子底除了放粄條,...

蒜蓉粄條蒸大蝦

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Dec 30

黑麻油蝦

沒魚蝦也好! 布拉魚上完游泳課,現在到家說要吃東西,真的是當猩弟是開餐廳的喔?! 冷凍庫剩下最後一包誠實蝦,趕快連袋子泡在水裡退冰,拿了砂鍋,下了點黑麻油和薑片爆香,再...

黑麻油蝦

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Dec 27

白鯧魚米粉湯

白鯧魚可以煮米粉湯,同理可證變成韓式辣魚湯也大丈夫! 有著光亮的魚皮的白鯧,魚皮煎過後特別有一種能引能食慾的焦香氣,厚厚的魚肉燒燉起來,肉質不僅不鬆散還能把湯汁吸附的滿滿,咬...

白鯧魚米粉湯

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Dec 27

煎魚小撇步

要把魚煎的好吃,鹽巴很重要,份量不能多也不能少。 把鹽巴抹在魚的兩面,這是很多食譜在做魚料理都會寫上的一個步驟,但大家知道為什麼嗎? 原因有兩個, 一)鹽巴能使魚脫水...

煎魚小撇步

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Dec 23

白鯧魚簡單去內臟

平常是阿姨們把大家寵壞了,魚兒到手後,只要打開真空袋就能料理,這次遇到白鯧魚,好像有那麼一點點不知所措對嗎?免驚!猩弟拍了影片,這就分享上來。 在看影片之前,先看看幾個重點:...

白鯧魚簡單去內臟

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Dec 22

明蝦鮮肉湯圓

明蝦鮮肉湯圓 昨晚我們母女倆去找粉媽,拿了揉好的糯米糰回家,要來搓湯圓。 下午退冰了兩隻明蝦,切成塊混在鮮絞肉裡,再加一點白胡椒粉、黑牌鵝油蔥抓一抓成泥,包在Q又軟的麵...

明蝦鮮肉湯圓

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Dec 03

鬼頭刀魚巧達濃湯

奇怪一:鬼頭刀魚能煮湯。 奇怪二:地瓜、糯米椒、椰奶是湯底。 奇怪三:調味是五香粉、檸檬汁還有香菜。 猩弟抱著好奇的心,跟著食譜書上完成了這一道『鬼頭刀魚巧達濃湯』,從小...

鬼頭刀魚巧達濃湯

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Nov 27

韓式辣燉白帶魚

韓式辣燉白帶魚 是說猩弟敬業還是貪吃?反正今天再做了一次,也順便拍成影片,做法和食譜說好了,分享給大家。 結果,煮完拍完下午三點半吃了一碗沒加飯,晚上七點搭配了炒青菜,配了白飯...

韓式辣燉白帶魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Nov 21

蒜蓉蒸大蝦

自從學會總鋪阿豪師的蒜蓉蒸大蝦後,猩弟就都靠這一樣,在各大年節還有家庭聚會中走跳。 每一次這盤端出來,除了讚嘆蝦子很大之外,還有最後淋上熱油霎那,那一下釋放出來的香氣,都會引...

蒜蓉蒸大蝦

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Nov 07

鯖魚檸檬起司塔

鯖魚檸檬塔 猩弟阿姨知道,有很多小朋友是拿著魚鱻食帖1&2,跟媽媽點菜。 布拉魚也是這樣,點了檸檬鯖魚塔,還好用不到烤箱(Bosch最近壞了),敲敲消化餅乾,捏一捏就能...

鯖魚檸檬起司塔

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Nov 05

麻油蝦湯

週末猩弟煮了一鍋牛肉蕃茄,週六晚間想說布拉魚游泳回家,下個麵,就可以開飯了。 然後,大家應該都知道,家裡的隊友不管是吃水餃還是吃麵,都要有個配菜,身為老婆當然很盡責炒了一盤花...

麻油蝦湯

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Oct 31

煙燻秋刀魚

小時候粉媽很常在家燻魚,有時候放學還沒進門,都會心一驚,以為發生什麼事,因為煙實在好多啊! 下午燻魚之前,特別打了手機給老媽,確認一下她放了哪些香料,果然跟印象中一樣,就只有...

煙燻秋刀魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Oct 24

我是麥克魚!

我是麥克魚! 對於一個自稱魚料理研究家的人來說(好敢說),現在煮魚已經不太能獲得滿足,而是要讓不喜歡吃魚的人,也吃進魚,這才有成就感。 猩弟就用跟雞肉肉質很像的鬼頭刀魚...

我是麥克魚!

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Oct 21

輕鬆去除秋刀魚內臟

除了整尾烤或煎不去除秋刀魚內臟外,其他像是昨天的油漬或者佃煮的料理,猩弟還是習慣處理一下。 像影片裡面ㄧ樣,把秋刀魚立起來,在魚胸鰭的上面切下(或用剪刀)但不要切斷,之後輕輕...

輕鬆去除秋刀魚內臟

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Oct 08

狂水煮魚│青衣魚

這幾天的熱度實在讓人有點發狂,搞得中午都沒胃口,不知道要吃什麼! 熱氣延續到下午,猩弟突然好想煮這道『狂水煮魚』,用來以狂制狂這樣。 聽說這個狂水就是義大利漁夫直接用海...

狂水煮魚│青衣魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Oct 04

炸魚醮五味醬

粉媽從來沒做過糖醋魚,但是這道炸魚醮五味醬,在猩弟家可是常常出現。 通常只要拜拜的日子,老母一定會炸上一尾完整的魚,外皮很酥很恰,等拜拜過後,再回鍋一下,淋上用番茄醬、醋、醬...

炸魚醮五味醬

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Sep 10

油漬秋刀魚│印尼辣椒

這幾天家裡的小孩,不斷不斷的喊說要吃細細長長的魚,猩弟確認了幾個特徵,巧克力肉、三角魚頭、很細,那是秋刀魚對吧!? 布拉魚立刻說對對對,她就是要吃秋刀魚,交代媽媽去工廠時,記...

油漬秋刀魚│印尼辣椒

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Sep 08

印尼辣椒醬

欠大家很久的印尼辣椒醬,終於來了。 實在是因為上次炒的辣椒醬,一直遲遲沒有吃完,沒有機會開工,不過昨晚冰箱裡的玻璃罐空了,下午趕緊抓了一點空擋,炒上一鍋,把辣椒瓶子再度填滿!...

印尼辣椒醬

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Sep 02

培根玉米鑲透抽

布拉魚從幼嬰開始,似乎胃就比一般人小顆,別人厭奶期喝一百二,我們是喝三十,雖然醫生攏共麥尬人比,但只要是媽媽都會緊張吧! 也因為女兒吃得少,猩弟得常常找辦法對付,像今天本想單純炒...

培根玉米鑲透抽

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Aug 16

牡蠣炊飯

今天是很忙碌的一天,接完布拉魚會家後,才發現冰箱有點空,猩弟只好拿出僅剩的樣品『牡蠣』,立刻泡了日式湯包,等待高湯時間剛好也讓牡蠣有點時間退冰,準備一咖可直火的小鍋,依序就是倒入高...

牡蠣炊飯

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Aug 14

炸牡蠣

不吃生的,那麼還能怎麼吃呢?來第一道這個先。 去日本有沒有吃過炸牡蠣?沒錯,大大顆的廣島牡蠣最適合炸一下,不知道是不是因為尺寸比較大,操作起來,整個比台式蚵仔酥成功許多,一口一顆...

炸牡蠣

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Aug 10

芒果青清蒸竹莢魚

中午很熱,也不知道要吃什麼,想來想去結果還是自己煮了。 這次竹莢魚是赤裸的原味呈現,沒有鹽漬、沒有做成一夜干,因為清甜的魚肉,用蒸的烹調,可以很真實吃出鮮味。(也很想藉此推廣一下...

芒果青清蒸竹莢魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jun 27

酥炸甜蝦蝦頭

在日本居酒屋裡,有時候會有一些小菜叫做エコ(發音eko)料理,就是把食材利用率放到最大,盡量不要有剩餘的物料。 像是有些厲害的廚師,把馬頭魚從鱗片開始到魚骨甚至內臟,通通烹調...

酥炸甜蝦蝦頭

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 23

鹽漬梅爾檸檬

又到了梅爾檸檬的季節。 三年前猩弟跟流行做了鹽漬檸檬後,至今都維持每年做個兩三罐,放在冰箱保存(可放一年),取代調味的鹽巴、隨時可以用來搭配魚搭配蝦,有了柑橘的香氣真的能使魚鱻更...

鹽漬梅爾檸檬

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 18

金錢蝦餅

會剝蝦仁之後,我們來做蝦餅吧! 大部分我們都吃月亮蝦餅,但是自己在家做,為了一片餅,就去買一包餅皮,主婦實在花不下去~ 然後,猩弟ㄧ向走實在路線,都動手做了,當然要下重本,梭哈...

金錢蝦餅

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 11

酒香醉蝦

醉蝦人人會,可是就差那麼一點味道,對不對? 猩弟最喜歡的醉蝦口味是屬於『純粹派』的,只聞得到酒的香氣和吃得到蝦的甜味,完全不東加西加。每一次邀請朋友來家裡吃飯,光是這盤醉蝦,...

酒香醉蝦

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 09

醃漬鹹(醬)冬瓜

才星期二就不務正業,延續上週發酵園地的醃漬鳳梨,今天來到鹹冬瓜。 以前猩弟家都有吃不完的鹹(醬)冬瓜,後庭院中一大甕、一大甕的,吃上兩年都沒問題,可是,前年開始嬸婆已經做不動...

醃漬鹹(醬)冬瓜

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 04

去除透抽眼睛和嘴巴

那個,拉大家回來一下,不然一看粉絲團,不知道的人還以為這裡是發酵園地咧! 身為魚系家族一員,猩弟今天恢復本業,分享一下,前天答應朋友要把「處理透抽眼睛睛和嘴巴巴」拍成影片貼上...

去除透抽眼睛和嘴巴

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 03

自製醬鳳梨

今天有重要的事情要做。 一早就去宜蘭工廠,跑去看阿姨們處理去刺鯖魚,本來想幫他們拍幾張美照,可是一通電話來。 『喂,小姐你要的米醬仔有來了喔!』,是工廠附近的雜貨店打電話來,每...

自製醬鳳梨

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 02

簡單,去除透抽內臟

不再黑嚕嚕!? 有一天有一個朋友說,猩弟啊~我真的很喜歡吃小卷、透抽這一類的海鮮,不過料理前到底要怎麼處理他們,才不會把整個水槽、雙手和透抽弄的滿是烏煙? 本來想不透為...

簡單,去除透抽內臟


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