煮魚｜魚料理 - 新合發鯖魚

煮魚｜魚料理
2023 Dec 10

直火烤明蝦

烤網雖小，大明蝦照烤！辦法總是人想出來的，烤網小那就分部位，移動慢慢烤。一樣烤烤明蝦之前，猩弟就是把明蝦的殼剪開，抽出沙腸就直接灑上鹽巴，再也沒有其他調味了！接著，就是

煮魚｜魚料理
2023 Dec 07

豆豉蒸臭肚仔魚

有記憶的料理，會一直很美味，對猩弟來說臭肚魚就是其中一款。小時候川爸不曾帶我們去逛街還是什麼遊樂園玩，最常去的就是消坡塊粽子上頭，猩弟記得去程的時候，負責提空的水桶（那個水桶是

煮魚｜魚料理
2023 Dec 05

清蒸大明蝦

清蒸大師猩弟又來了！！！（笑）老話一句，只要想蒸什麼都可以，大明蝦當然也不會有問題，尤其，蝦子的尺寸很豪邁，完全可以不用過多的裝飾，加上蝦味濃厚，重口味的調味也可以免，就是來點

煮魚｜魚料理
2023 Nov 29

辣煮白帶魚

今天早上看到韓式料理老師醃了很多辣蘿蔔，猩弟體內的嗜辣魂就開始蠢蠢欲動。就在做完禁食的檢查後，整個就按耐不住，最近開始出現的白帶魚和菜頭，就是非常完美的季節搭配，不這樣吃怎麼對

煮魚｜魚料理
2023 Nov 27

清蒸石老魚

又來了！就說猩弟遇到好魚，就要首推清蒸，不然要怎麼煮啦～今天的清蒸真的就是『清』蒸，老話一句就是魚有新鮮，調味都是多餘魚，所以只加了一湯匙的白醬油，其他就是石老魚的原汁原味

煮魚｜魚料理
2023 Nov 24

魚煨麵

又冷了，吃個魚煨麵，就溫暖了。不誇張猩弟痛冷凍庫找不到豬肉排骨，如果要煮個湯麵，不意外都會是魚系的海鮮風格。先把魚排（前陣子的黑石斑），煎到半熟起鍋，接著就放魚肉骨和清水，

煮魚｜魚料理
2023 Nov 17

炸馬加(土魠)魚

不是猩弟自己在說，今年的馬加魚（土魠）真的是特優等級，不管是肉質還是油脂度，果然自然的產物還是要在對的季節吃，美味的程度會讓人心甘情願再等待一年，對時（旬）絕對是鮮美的保證啊！

煮魚｜魚料理
2023 Nov 16

清蒸馬加魚排

可以點開放大照片來看，#有確實退冰， #有擦乾水分，#蒸鍋溫度夠，這樣下去蒸的魚，就不怕跑出很多白白的白蛋白了。馬加魚（土魠）蒸起來吃，真的找不太到形容詞來說，炊好的魚肉

煮魚｜魚料理
2023 Nov 13

番茄咖哩馬加魚

很明顯的天氣變冷，口味也跟著想來點濃濃熱熱的系列。把兩大塊馬加魚尾段，用電鍋蒸熟剝下魚肉不要魚皮和魚骨，接著用湯鍋加點油，把洋蔥、蒜末還有一點點豬肉末炒香，順手也來點咖哩粉，接

煮魚｜魚料理
2023 Nov 14

番茄燉煮馬加魚魚尾

突然感到非常不好意思，因為今天這個＃電鍋版＃番茄燉馬加魚魚尾實在太太太太簡單！不信嗎？你們看影片就知道，魚肉很厚的馬加魚魚尾段，加上魚骨在，燉煮的時候不僅不會讓魚肉分

煮魚｜魚料理
2023 Nov 10

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？

為什麼甜蝦還沒煮就是紅色的？像大頭甜蝦是完全野生的海蝦，生活在底部礁岩沙地，進食礁岩上的海苔或者其他一些浮游生物的成份裡就含有蝦紅素，因此這類蝦的蝦殼還有蝦肉，在還沒煮熟的狀態

煮魚｜魚料理
2023 Nov 09

蒜味奶油檸檬甜蝦仁

晚餐都煮好了！可是，布拉魚偏偏要媽媽再去炒個甜蝦仁！吼～小孩真的很囉唆！！！老母也是體嫌口正直，二話不說也是滿足小妞的要求，還好甜蝦仁只要隨便來個檸檬和奶油就會很好吃，料理時間

煮魚｜魚料理
2023 Nov 03

清蒸加志魚

因為不闇生食，加志魚到手的時候，第一時間猩弟也是拿來清蒸！一樣加點小變化，把魚排的表皮切很多刀，想讓鋪在上面的高菜（六月去福岡買的土產，類似酸菜）和醬汁，在蒸的時候就能浸到魚肉

煮魚｜魚料理
2023 Oct 30

鹹冬瓜清蒸黃石斑魚

魚新鮮真的不用工夫，帶著大家來一遍清蒸黃石斑魚，看完就能複製，成功率百分百喔！就是像泡面這樣簡單，魚解凍好後，就用紙巾擦乾水分，鋪上薑片放上醬油和食用油，大火蒸，魚的眼睛凸出來

煮魚｜魚料理
2023 Oct 29

火燒蝦仁煎蛋

今天是用哪種蝦來做蝦仁煎蛋呢？猩弟這幾年用已上架過的蝦款來煎蛋，個人對於蝦味濃度的排行由濃到淡的順序，大頭甜蝦仁>紅劍蝦仁>劍蝦仁>火燒蝦仁>白蝦仁是這樣，甜蝦的香氣最濃，但是

煮魚｜魚料理
2023 Oct 26

蝦子變黑的原因

昨天蒸好的蝦，猩弟故意留了兩隻沒吃，放冰箱冰了一天到現在。蝦尾和蝦身有點變得黑黑的，這樣的情況代表什麼？蝦子是很容易失去鮮度的食材，簡單說因為蝦子本身的酵素（酪安酸

煮魚｜魚料理
2023 Oct 20

腰果丁香魚飯

晚上不止炒了豆腐丁香魚，來順手煮了＃腰果丁香魚飯！小朋友們比較不懂的欣賞炒魚乾，對他們來說會覺得有點難咬，那媽媽就變巧一下，在洗好的米裡面放入丁香魚乾（如果不喜歡肚子的苦

煮魚｜魚料理
2023 Oct 17

油漬牡蠣

猩弟發現大家牡蠣到手都有一個現象，就是會很興奮地連吃幾天，剩餘的半包，可能冰著冰著躺在冰庫的最深層裡了........ 來來來，新鮮的牡蠣就是要趁新鮮通通吃完，如果怕忘記、放太久

煮魚｜魚料理
2023 Oct 15

茶碗蒸

＃茶碗蒸寬泛是只說用碗蒸出來的料理，衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。要把蛋的蒸的滑溜，有幾個要素： 1:雞蛋和水（高湯）的比例是1:3.5~4左右，簡單的

煮魚｜魚料理
2023 Oct 13

炸廣島大牡蠣

星期五猩弟來給自己安排一個比較輕鬆的工作，來試吃一下『廣島牡蠣』！要測試牡蠣會不會縮水，通常第一煮都是要來用炸的，油熱油下，牡蠣一縮原型是如何？一看就一目瞭然了！拿了最好用

煮魚｜魚料理
2023 Oct 12

蝦頭製蝦油

今天來把冰箱裡的冷凍蝦頭來做一點處理，不用真的吃到蝦肉，也會很有蝦味！把蝦頭集滿一定數量，猩弟會一口氣倒出來用油來炒出蝦的香氣，接著蝦頭繼續撿起來，放在湯品裡面增添味道的層次，

煮魚｜魚料理
2023 Oct 04

家常辣炒丁香魚乾

颱風天沒有出門買菜，＃丁香魚乾炒一炒也是一道下飯菜！今天丁香魚搭了最早班的飛機，從澎湖飛過來，猩弟親自接機後就直奔宜蘭，除了檢查魚乾外，還順了抓了好幾把，就地就料理現吃啊！

煮魚｜魚料理
2023 Oct 02

老薑蔥土石斑魚湯

過完中秋節就破病了，布拉魚在家睡了一天。看起來是真的很不舒服，從昨天開始就燒燒退退，食慾不太好，今天早上看完醫生，回家立刻又跑去睡覺，真的有可憐。媽媽不能代替孩子生病，能做

煮魚｜魚料理
2023 Sep 29

海白蝦這樣烤

這樣要烤＃海白蝦好脫殼又好好吃！烤蝦含殼烤，香又甜。蝦子的殼烤起來很蝦味濃，又能保護蝦肉，如果要烤蝦就不要脫殼。來烤海白蝦前，跟著猩弟這樣做。 1:從蝦頭和蝦身的接縫

煮魚｜魚料理
2023 Sep 26

韓式煎餅粉炸蝦

消耗煎餅粉的其一用法，就是拿來當炸物的麵衣。前幾天看到一集跟拍到你家，是一個大家族他們晚餐吃炸了一大盤蝦，配上馬鈴薯沙拉，可能是看一個超大的盤子裡，一口氣放上超多隻炸蝦被震撼到

煮魚｜魚料理
2023 Sep 24

清蒸黑毛魚

日劇VIVANT 裡，柚木薰吃了一口紅豆飯，她說果然自己還是個日本人，猩弟也是這樣，吃一口清蒸魚的時候，也會覺得自己牙敗還是台灣人！在我們家，拿到好魚的第一時間，腦子閃過的都是

煮魚｜魚料理
2023 Sep 21

半鹹甜的丁香魚乾酥

今天要來做一款海味的四秀仔啊～＃半鹹甜的小魚乾酥以前阿嬤都是做一味給猩弟當四秀仔啊，坐在頂仔咖下，看阿嬤揀菜，我們小孩在旁邊跑來跑去，塞個幾尾進嘴巴裡，再跑一跑，在塞幾尾，吃零

煮魚｜魚料理
2023 Sep 20

越不起眼越不簡單

越不起眼越不簡單因為延繩釣餌的關係，猩弟認識了澎湖同為漁家的朋友，打招呼的第一句話，就是問他，澎湖的日曬丁香魚什麼時候有？吃過品質好的丁香魚去曬的魚乾後，在大腦裡的味覺記憶

煮魚｜魚料理
2023 Sep 19

煎剝皮魚

昨天便當的＃煎剝皮魚太多人問，猩弟來一次說，大家參考看看。剝皮魚的表面很光滑，不沾粉煎可以，可是就是蠻容易粘鍋的（用不沾鍋多少也是會），所以沾點粉，表面增加麵體會好一點。

煮魚｜魚料理
2023 Sep 18

剝皮魚手做便當

就是普通到不行的便當。幾乎是每天都有煮飯，也都是這樣很普通的配菜，若真的有點特別，大概都是會煮魚吧！『什麼樣的魚冷掉也好吃又不會有腥味？』這會是猩弟整個便當的重點，除了實際

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