有人說白帶魚很難煎？
一下就碎狗狗？
地瓜粉都掉光光？
外皮怎麼樣都不酥？
其實啊，要把白帶魚煎得香酥脆，真的沒有那麼難。這是猩弟自己煎到現在，抓到的幾個重點，直接跟大家分享。
第一，地瓜粉一定要用「灑的」，不要用力去按壓。用灑的方式，才能保留地瓜粉一顆一顆的顆粒感，煎起來外皮才會酥、才會香。
第二，地瓜粉裹上魚肉之後，不要馬上下鍋。稍微等個大概三分鐘，當你看到地瓜粉在魚肉表面濕濕的，表示粉已經乖乖沾住魚肉了，這時候下鍋就很安全。
第三，也是最重要的一點：不要一直翻面。地瓜粉會掉、魚會碎，幾乎都是因為手太癢。用小火，一面大概煎四分鐘，兩面加起來八分鐘就好，全程翻一次就夠了。
然後，一定要記得一件事，白帶魚的背鰭，下鍋前真的不要剪掉。跟著一起煎到恰恰，那個地方超級香、超級好吃。一個人默默啃掉一整盤白帶魚，真的很正常，哈哈哈。
白帶魚卷和白帶魚塊：https://www.freshmackerel.com/product/9
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外皮怎麼樣都不酥？
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第一，地瓜粉一定要用「灑的」，不要用力去按壓。用灑的方式，才能保留地瓜粉一顆一顆的顆粒感，煎起來外皮才會酥、才會香。
第二，地瓜粉裹上魚肉之後，不要馬上下鍋。稍微等個大概三分鐘，當你看到地瓜粉在魚肉表面濕濕的，表示粉已經乖乖沾住魚肉了，這時候下鍋就很安全。
第三，也是最重要的一點：不要一直翻面。地瓜粉會掉、魚會碎，幾乎都是因為手太癢。用小火，一面大概煎四分鐘，兩面加起來八分鐘就好，全程翻一次就夠了。
然後，一定要記得一件事，白帶魚的背鰭，下鍋前真的不要剪掉。跟著一起煎到恰恰，那個地方超級香、超級好吃。一個人默默啃掉一整盤白帶魚，真的很正常，哈哈哈。
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