1. 新合發鯖魚
  2. 煮魚｜魚料理
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Feb 12

就是加『美乃滋』！

就是加『美乃滋』！鯖魚真的變得多汁又好吃！ 到底要怎麼樣讓鯖魚變得更有吸引力一點？ 猩弟就開始想，什麼料理是平常最容易被買單的？而且是那種看到就會流口水，不只是小孩，大人也很愛

就是加『美乃滋』！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Feb 10

多汁又軟嫩的撇步

猩弟本來一直在想， 鯖魚到底可以用什麼台灣口味來發想，才會讓國中生也願意吃、而且會喜歡那種口味或口感？ 後來發現，炸雞、日式炸雞塊之所以那麼受歡迎， 就是因為可以大口吃，外面

多汁又軟嫩的撇步
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Feb 06

真的不用什麼高深技巧

有沒有人跟猩弟一樣，魚很會煎，但一遇到牛排就完全沒把握？ 今天這塊要煎出很漂亮的馬加魚（土魠），其實真的不用什麼高深技巧。 小火轉到底，一面煎三分鐘，再翻面煎三分鐘，就完成了。

真的不用什麼高深技巧
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  • 2026 Feb 04

說到用不鏽鋼鍋煎魚

說到用不鏽鋼鍋煎魚，猩弟本人是標準的多油派。原因其實很簡單，油太少，真的很容易煎不熟。而且平常自己煮飯就是美味第一，不會刻意少油少糖，就是正常調味、煮得開心比較重要。 回到油量這

說到用不鏽鋼鍋煎魚
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Feb 02

販售終於告一個段落了。

年前的大蝦、烏魚子、白鯧魚的販售，終於告一個段落了。 接下來，為了下個月和國中生的「鯖魚之約」，猩弟也差不多要來好好規劃一下內容了。 在整理資料之前，突然想到一個日文裡跟鯖魚有

販售終於告一個段落了。
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  • 2026 Jan 30

煎好又吃不完的白鯧魚，怎麼辦？

煎好又吃不完的白鯧魚，怎麼辦？ 來啊～就煮蒜苗白鯧魚米粉湯啊！ 其實，魚要拿來煮米粉湯，本來就要先煎過，讓魚定型再下鍋。那這樣一想，吃不完的白鯧魚，不就剛剛好符合這個條件嗎？

煎好又吃不完的白鯧魚，怎麼辦？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Jan 29

沒有把握白鯧魚整尾煎，怎麼辦？

沒有把握白鯧魚整尾煎，怎麼辦？ 沒關係啊！那就不要整尾煎就好了。 白鯧魚的魚骨本來就很軟，其實只要再動個幾刀，切成輪切狀就可以了。煎好之後，上桌時再把它們組合成一尾，看起來一樣

沒有把握白鯧魚整尾煎，怎麼辦？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Jan 28

白鯧魚整尾煎！

白鯧魚整尾煎！ 說到煎魚高手，猩弟打從心底佩服的就只有一位，那就是「粉媽」。 為什麼這麼說呢？ 因為猩弟發現，粉媽不管煎什麼魚都很厲害，就算那條魚比鍋子還大，也一樣可以大丈夫

白鯧魚整尾煎！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Jan 25

說到過年代表的魚

說到過年代表的魚，很多人第一個想到的，應該就是「鯧魚」了吧。 越接近過年，市場對白鯧魚的需求就越高，但台灣現流的白鯧魚在這段時間，價格往往也特別高，原因其實很單純。 第一，冬天

說到過年代表的魚
  • 煮魚｜魚料理
  • 2026 Jan 20

在家裡自己炸

有人說，外面賣的炸土魠不一定真的是土魠魚？不知道是不是真的？不能亂說啊～ 但如果是在家裡自己炸，就真的沒有這個問題。 唯一的困擾只有一個，那就是太好吃，會吃不夠而已啦！ 說到

在家裡自己炸
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  • 2026 Jan 19

「馬加魚蒸起來最好吃！」

每一年，猩弟都要再說一次： 「馬加魚蒸起來最好吃！」 馬加魚的肉質比較結實，不是那種很細緻、入口就化的類型。 所以如果拿來煎，不小心煎太久，小朋友有時候真的會不太買單。 再

「馬加魚蒸起來最好吃！」
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  • 2026 Jan 16

味噌抹得這麼豪邁可以嗎？

味噌抹得這麼豪邁可以嗎？ 猩弟覺得可以啦，因為我們是在家做家庭料理，說真的，要臨時去生出什麼紗布，抹味噌再把魚包起來，真的有點搞剛。 像現在馬加魚的季節，猩弟就是挖一點味噌，兑

味噌抹得這麼豪邁可以嗎？
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  • 2026 Jan 15

連鹽巴都可以不要！

連鹽巴都可以不要！ 明蝦本身的鮮味和甜味就很足，加熱後紅白相間的條紋也十分討喜，所以就算是 M 尺寸，蒸起來依然相當大範（tāi-pān），氣勢十足。 像猩弟這樣做，只要在料理

連鹽巴都可以不要！
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  • 2026 Jan 06

清蒸更能吃出魚肉的細膩甜味。

白帶魚不只可以煎炸，清蒸更能吃出魚肉的細膩甜味。 一支釣的白帶魚，鮮度真的最好。 如果已經是這種等級的白帶魚，再把它全部拿去煎或炸來吃，猩弟老實說，會覺得有一點點可惜。我們住海

清蒸更能吃出魚肉的細膩甜味。
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  • 2026 Jan 05

如果換成白帶魚卷要怎麼煎？

如果換成白帶魚卷要怎麼煎？ 先說喔，不要說「反正都是白帶魚，應該一樣煎就好」，猩弟真的不會這樣亂亂說 ！ 白帶魚去刺、取成魚片再卷起來之後，退冰跟下鍋的處理方式其實不太一樣。下

如果換成白帶魚卷要怎麼煎？
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  • 2026 Jan 04

白帶魚很難煎？

有人說白帶魚很難煎？ 一下就碎狗狗？ 地瓜粉都掉光光？ 外皮怎麼樣都不酥？ 其實啊，要把白帶魚煎得香酥脆，真的沒有那麼難。這是猩弟自己煎到現在，抓到的幾個重點，直接跟大家分

白帶魚很難煎？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Dec 30

怎麼會這麼好吃啊！

其實猩弟不是那種，一定要等到什麼節日，才會特別跑去餐廳吃吃喝喝的人。 大概也是工作的關係吧（笑），有點假公濟私，平常在家裡，好像就已經常常在吃好料了。 就拿烏魚子來說，

怎麼會這麼好吃啊！
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  • 2025 Dec 28

就跟烤片吐司一樣簡單啦！

昨天限動貼了烏魚子，有朋友陸續問，什麼時候開賣？ 啊～這個猩弟真的要檢討，烏魚子已經在12初陸續上架在新合發官網，只是好像都沒有特別密集的貼文，趕快必須改進啊～ 所以今天開始，

就跟烤片吐司一樣簡單啦！
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  • 2025 Dec 24

今晚煮個嘉鯻魚湯其實很不錯

今天爸爸、媽媽們，有沒有忙著當聖誕老公公或老婆婆，準備給小朋友聖誕禮物啊？ 猩弟可是想了好幾天，才終於決定要準備什麼。 尤其布拉魚這個年紀，要可愛不可愛、要大人又還不太大人的青

今晚煮個嘉鯻魚湯其實很不錯
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Dec 22

煎魚要不要蓋鍋蓋？

煎魚要不要蓋鍋蓋？ 猩弟是鍋蓋派，因為這樣才可以阻擋油濺到瓦斯爐上啊～ 煮飯之後最辛苦的真的不是煮，是清潔，所以能不能讓料理後的打掃工作變輕鬆，也會被猩弟列入「今天想不想煮飯」

煎魚要不要蓋鍋蓋？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Dec 21

畫面就自動套上豪華濾鏡～

都是大明蝦太大隻，才會看起來這麼豪華啦（笑） 其實真的只是想隨便蒸個粄條來吃而已，只是把大明蝦擺在盤子上，結果畫面就自動套上豪華濾鏡～ 做法也很簡單： 蒜末、薑末，加醬油、水

畫面就自動套上豪華濾鏡～
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Dec 18

這樣絕對搬得上檯面對吧！

話才剛說完，本來以為終於可以不用再當翻譯了，結果一早買家直接改機票，說不回去了，還要再來工廠。 好喔～於是今天也是一整天，帶著外國人，在我們自己的工廠裡，仔細確認各種細節。 傍

這樣絕對搬得上檯面對吧！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Dec 13

新手也可以輕鬆駕馭

最近比起清蒸魚，猩弟反而更喜歡把魚放進鑄鐵平底鍋裡乾燒，下面鋪一張烘焙紙，料理完清潔也超輕鬆，整個很加分！ 像這樣，把目孔仔魚直接入鍋，蓋上鍋蓋，小火一面 8 分鐘，時間到再翻面

新手也可以輕鬆駕馭
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 25

有時候料理海鮮，就是這麼直接！

有時候料理海鮮，就是這麼直接！ 像草蝦這種鮮度好、肉質又紮實的，真的不用多花巧思，整隻帶殼丟進蒸鍋，蒸一蒸就好吃到翻掉。 越簡單，越能吃出它真正的甜味。 作法也超級暴力簡單：

有時候料理海鮮，就是這麼直接！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 18

無法抗拒的味道！

劍蝦帶殼下去炒，那個蝦香真的有夠迷人，完全是無法抗拒的味道！ 有趣的是，猩弟那天才分享劍蝦仁，結果第一時間跳出來問「那有沒有帶殼的劍蝦？」的朋友，還不只一位！這就知道台灣人真的很

無法抗拒的味道！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 16

「川燙」比較好吃，還是「大火蒸」？

前幾天跟一位臺菜大總鋪師聊天，我們聊到一個很有趣的問題： 蝦子到底是「川燙」比較好吃，還是「大火蒸」比較好吃？ 大總鋪師一句話就把猩弟說服了：「用大火炊的白灼蝦，才是最好吃的。

「川燙」比較好吃，還是「大火蒸」？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 13

用煮蛋花湯的做法來煮「滑蛋劍蝦仁燴飯」！

用煮蛋花湯的做法來煮「滑蛋劍蝦仁燴飯」！ 劍蝦仁拿來做燴飯，根本神搭配！ 為什麼？因為劍蝦仁滑味濃、個頭又小巧，搭配那個滑溜溜的湯汁，一口一口舀進嘴裡，整個超～涮～嘴。 做法

用煮蛋花湯的做法來煮「滑蛋劍蝦仁燴飯」！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 11

劍蝦，好吃到翻掉～～

就是這麼簡單！ 劍蝦，好吃到翻掉～～ 以前粉媽都是用醬油炒劍蝦，雖然香，但老實說，換成奶油更迷人！ 猩弟現在的做法是： 先用一咪咪油炒香薑末，放進劍蝦仁，中間挖個洞，丟一塊

劍蝦，好吃到翻掉～～
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 05

清蒸魚跟日本的煮付け有什麼不一樣啊？

上週猩弟跟日本朋友一起吃飯，特別點了一人一尾的瓜仔甘，而且是做成清蒸的。 因為日本人平常幾乎不太吃「清蒸魚」，他們都很好奇。 吃到一半時，三代桑忽然問我：「清蒸魚跟日本的煮魚（

清蒸魚跟日本的煮付け有什麼不一樣啊？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 04

那麼厲害，換你來做！

那麼厲害，換你來做！ 最近看了這部日劇，「有本事換你來做！」劇情猩弟就不爆雷了，只能說其中一幕真的超有感～ 男主角下廚時，一刀一刀仔細地切蘿蔔，仔細的用傳統的柴魚片和昆布控湯，

那麼厲害，換你來做！

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