白鯧魚整尾煎！

白鯧魚整尾煎！ 說到煎魚高手，猩弟打從心底佩服的就只有一位，那就是「粉媽」。 為什麼這麼說呢？ 因為猩弟發現，粉媽不管煎什麼魚都很厲害，就算那條魚比鍋子還大，也一樣可以大丈夫！驚訝之餘……也開始默默觀察，到底有什麼祕訣。 後來，真的被猩弟發現了幾個關鍵原因，這些也讓我後來煎魚越來越順，幾乎都能整尾漂亮上桌。 第一：一定要用圓底的中華炒鍋 如果是平底深鍋或平底鍋，只要是「平底」，就會直接限制魚的大小。鍋子不夠大，魚就只能切尾巴、切半身，整個氣勢先輸一半。 但如果是傳統圓底的中華炒鍋就完全不一樣了。 魚下鍋後會自然彎起來，就算魚尾稍微超出鍋子也沒關係，因為可以在油鍋裡移動魚身，讓熱油跑進魚背、魚肚裡。 所以就算魚很大尾，也可以照樣整尾煎，完全沒在怕。 第二：魚要沾地瓜粉，而且可以沾多一點 就算沒有特別把魚擦得很乾，也沒關係。 地瓜粉可以多沾一點，讓魚身的水分被粉吸走，包括魚鰭、魚尾、魚肚裡面都一樣。 粉沾得夠，下鍋時就不容易油爆，整個煎魚過程舒服很多，這一點真的差很多。 第三：不要一直翻面 這一點是猩弟貼身觀察粉媽學來的。 粉媽煎魚的時候，通常都開小火，一面把魚放著，一面繼續在廚房做別的事，比如洗碗。但她的耳朵好像一直在聽熱油的聲音。 魚剛下鍋時，水氣多、油泡多，聲音也大；等一段時間後，可以聽到油泡聲音慢慢變小，看鍋裡的泡泡也少了，這時候才翻面。 一尾魚從下鍋到煎好，猩弟看粉媽大概只翻兩、三次而已，但外皮卻都煎得漂亮又恰酥。 然後，你們看現在鍋子裡這尾白鯧，猩弟也是一面大概放個 8 分鐘（兩面共16分鐘左右），中間稍微移動一下，讓魚背或魚肚可以進到熱油裡，就不用擔心煎不熟。整尾煎起來，是不是很漂亮？ 這樣算不算有得到阿母的真傳吼？哈哈哈。