• 知魚|魚知識
  • 2021 Mar 25

零失敗蒸蛋術

零失敗蒸蛋術 當初猩弟在找尋高湯包的時候,一定會拿來做蒸蛋,因為在自己心目中有一個很重要的評斷指標,那就是蒸蛋要有高湯味但又不能壓過蛋香氣(懂?),還要兩者互相融合,才可以過關!...

零失敗蒸蛋術

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  • 2021 Mar 21

柴魚的分級

說真的,猩弟真的非常喜歡魚和魚的一切。 像是這一次,因為要了解湯包,學習到更多魚的專業知識,像是終於搞清楚,柴魚的分級。 不知道大家在市面上,有時候在柴魚包裝上,會看到日本字寫...

柴魚的分級

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  • 2021 Mar 07

臉紅的鰹魚

好一陣子猩弟都沒說魚,今天來說從魚課本掉出來的這張『鰹魚』吧! 每次說什麼魚什麼蝦長什麼模樣,大家好像也都記不太起來,所以來講個比較有趣的事,若是在水族館裡,看見鰹魚們在游動時,...

臉紅的鰹魚

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  • 2021 Feb 20

馬加魚?土魠魚?

有些朋友在問,到底馬加魚是什麼魚呢? 馬加魚是鰆魚的廣泛稱呼,在鰆魚的家族裡,有這五種, 第一「台灣馬加鰆」,現在體型都不大,在市場裡販售的時候,大多整尾販售不切塊,俗稱大家也...

馬加魚?土魠魚?

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  • 2021 Jan 13

輕鬆處理白鯧魚

話說,現代主婦會殺魚的好像沒幾個?別擔心,有猩弟在! 來,白鯧魚的魚鱗細小,大部分的鱗片已經在捕撈上岸彈跳的瞬間掉的差不多了,只要稍微用湯匙或菜刀,又或像照片裡那樣,使用剪刀的一...

輕鬆處理白鯧魚

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  • 2021 Jan 07

『傷干』的行為

有件事情很重要,就是蝦乾系列到手,請一定要冷凍。 每一次猩弟經過海產街或是那種柑仔店,要很克制的左手拉住右手,不然一直很想衝過去,把晾在店頭的蝦乾、魚乾收到冰櫃裡! 因為,雖然...

『傷干』的行為

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  • 2021 Jan 06

櫻花蝦乾會刺嘴巴嗎?

不知道你們記不記得猩弟說過,櫻花蝦乾吃起來會刺到嘴巴,很不喜歡,生的櫻花蝦才不會。 猩弟這來更正一下,櫻花蝦是從頭到尾都是軟殼,蝦頭沒有硬刺,背部也沒有到勾刺,不管是生鮮的櫻花蝦...

櫻花蝦乾會刺嘴巴嗎?

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  • 2020 Dec 21

猩弟的說魚時間-干貝

今天冬至,猩弟的說魚時間,就來說跟湯圓一樣長得圓圓胖胖的干貝。 通常帆立貝(干貝)都是從北海道、韓國、中國北部沿海,這些寒冷的地方產出,那是因為帆立貝怕熱,只要水溫超過20度就很...

猩弟的說魚時間-干貝

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  • 2020 Jan 09

吃肉魚知肉魚

吃肉魚知肉魚 猩弟在讀魚資料時,習慣一面也找日文的知識,這次看到肉魚的日文名稱叫做えぼ鯛(ebpodai),因為魚鰓蓋上方的那個黑點,所以漢字肉魚是寫成疣鯛,看完解釋,還真的...

吃肉魚知肉魚

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  • 2020 Oct 24

味噌味噌味噌傻傻分不清?

味噌味噌味噌傻傻分不清? 想說來分享一下,猩弟手上有的味噌款式,讓大家到超市選購味噌或用來料理時,能夠比較精準買到或做出符合自己口味需求的味噌。 味噌若是以『原料』來分大致能分...

味噌味噌味噌傻傻分不清?

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  • 2020 Nov 11

蛤蜊快速吐沙

猩弟是個愛吃蛤蜊也愛煮蛤蜊的媽媽,前幾天有好幾個朋友在問,都是怎麼處理蛤蜊吐沙?為了分享正確資訊,猩弟去翻日本的魚課本,查了一些資料,這幾天也做了一些測試,這就來說給大家聽。 吐...

蛤蜊快速吐沙

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  • 2020 Oct 16

猩弟的說魚時間-剝皮魚

剝皮魚到大家手上的時候,都已經白拋拋剝完皮的模樣,趁剝皮魚又進港,趕快照一張來給大家看一下他原本的樣貌,順便來到猩弟的說魚時間,來!(音樂下) 這尾黑黑灰灰又長長的剝皮魚,就是我...

猩弟的說魚時間-剝皮魚

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  • 2020 Oct 05

柴魚昆布高湯

有柴魚有昆布就能做高湯 前幾天有朋友問猩弟,如果是用柴魚和昆布控高湯比例是怎麼樣的? 本來想發官網的做法連結,可是竟然都找不到,該不會是印象中有發過,其實是沒有的,為了讓大家以...

柴魚昆布高湯

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  • 2020 Sep 30

透抽要去皮嗎?

透抽要去皮嗎? 明天準備烤肉的朋友,透抽應該都傳好了吧?猩弟突然想到這件事要說,把透抽內臟處理後,那個『透抽皮』不用特別去嘿~ 因為透抽不像花枝也不像墨魚,皮經過加熱後,不...

透抽要去皮嗎?

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  • 2020 Sep 27

柴魚高湯包變飯友

柴魚高湯包用完不要丟,可以變飯友。 先說猩弟不是小氣的人,只是覺得把食材用的淋漓盡致是對生產者的一種感謝,週末通常都會像這樣,不管是丟個柴魚片、小魚乾或照片裡這種現成的高湯包,泡...

柴魚高湯包變飯友

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Sep 24

什麼是『血合肉』?

常常聽猩弟說,血合肉血合肉的,那什麼是『血合肉』? 大致上可以把我們平常吃的魚種,分為兩種顏色,一是『紅肉魚』,也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等,他們通常在海洋的表面層洄游,吸收了...

什麼是『血合肉』?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Sep 20

小卷的內臟去或是不要去?

小卷的內臟去或是不要去? 先說,小卷身體裡的透明軟骨片,是一種叫做『幾丁質』的物質,吃下肚是會排出體外的,不用太緊張,而通常猩弟是會用小卷的大小來評斷去不去除內臟,用大拇指和食指...

小卷的內臟去或是不要去?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 30

認識昆布好處多

前兩週猩弟分享了日本高湯的兩種食材,柴魚和小魚干,今天來到第三種食材「昆布」。 人的味覺組成是甜味、鹹味、酸味、苦味四種味所組成的,但是日本菊田池苗博士因為覺得湯豆腐太好吃,產生...

認識昆布好處多

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 28

蝦子黑了頭黑了腳是壞掉嗎?

這盒寶石蝦黑了頭黑了腳是壞掉嗎? 大家有沒有這種經驗,有時候蝦子冰太久,或者烹飪後過了一段時間,發現蝦子的頭或腳有變黑的跡象,是蝦子變不新鮮了嗎? 蝦頭和蝦胸腳這兩個部位,有著...

蝦子黑了頭黑了腳是壞掉嗎?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 22

不用開火也能控高湯

不用開火也能控高湯 上週介紹了魚介類高湯之一的柴魚,今天換來說說魚乾。 做為小魚乾的原料,分了好幾種,譬如最常見的眼睛大大的小魚乾潤目沙丁魚(照片中就是),還有九州長崎地區愛用...

不用開火也能控高湯

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 15

吃柴魚知柴魚

吃柴魚知柴魚 我們常常在料理之中使用柴魚,那麼大家知道柴魚是什麼魚,又是怎麼會變成又硬又香的模樣的嗎? 來,猩弟說給大家聽。 柴魚的原料是『鰹魚』,選做為柴魚的鰹魚跟一般生魚...

吃柴魚知柴魚

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 13

竹莢魚的語源

在看魚的課本時,日本的資料都會說明魚命的語源,也就是說一下為什麼這個魚取這個名字的典故。 其中,竹莢魚的語源很有趣也很貼切,猩弟來說給大家聽,日文的竹莢魚是アジ(發音aji 啊己...

竹莢魚的語源

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 08

讓魚兒保持鮮甜好吃的解凍方法

讓魚兒保持鮮甜好吃解凍方法 猩弟每次都會囉嗦大家,魚蝦在料理前不拆袋泡水解凍這樣就好,但好像沒有跟大家分享過為什麼,今天就來說說解凍方法吧! 一般來說生活上,大概可以整理出四種...

讓魚兒保持鮮甜好吃的解凍方法

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 06

竹筴魚去刺小撇步

(唱)過去讓它過去,來不及從頭喜歡你~ 哼!比起記憶卡,猩弟更在乎竹莢魚到大家手上後,吃得順不順利這樣。 趕快來說一下,竹莢魚一樣不要拆真空袋,泡個水解凍,魚從袋中拿出後,不用...

竹筴魚去刺小撇步

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 23

寶石蝦(富山白蝦)

沒想到昨天大家反應這麼熱烈,然後還+1起來,這讓猩弟有點失眠! 睡不好的原因,不是因為寶石蝦(富山白蝦),很受歡迎,而是有點擔心大家是不是真的很了解他,在日本當地吃得生白蝦丼...

寶石蝦(富山白蝦)

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 18

檸檬好處多

檸檬是料理小幫手 料理時,加檸檬除了增添風味外,除了會酸,更有其他功能性的,猩弟整理了一下,大家看看嘿。 1.除臭去腥:一般在烤魚或煎魚的料理時,習慣都會配個檸檬片,除了增加一...

檸檬好處多

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 17

Q嫩Q嫩的鮪魚腹肉

會跟透抽一起上架的還有這個#鮪魚肚(腹肉)。 #下手前請先看一下 老規矩讓猩弟來說明,鮪魚有大有小,所以切割腹肉的時候,也會跟著有大有小,還有形狀也很難統一,因為還要去刺再避掉...

Q嫩Q嫩的鮪魚腹肉

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 08

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下? 這是個好問題,猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。 1,一片式一面有皮一面沒皮:像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候,就是魚皮朝上...

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 01

苦甘苦甘的大人味

看到照片,你們有沒有問題要問? 好,沒關係,猩弟來自己說,魚卵和魚膘是長在魚兒的肚子裡(好像廢話),他們會連著其他的臟器,心臟、胃、腸膽、卵或膘,其中的魚膽位在比較下方也最靠...

苦甘苦甘的大人味

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jun 16

蝦子熟度

怎麼看 #蝦子 熟到好處? 認真問,上次猩弟說蝦子下水滾,要精確計時30秒的,有真的按計時器的人舉手!(望) 大家平常是不是蝦子下鍋,隨便炒兩下,蝦子變紅了就是熟了,但...

蝦子熟度


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