- 知魚｜魚知識
- 2021 Nov 21
猩弟說魚時間-白魽魚
有人說台灣冬季水果種類比較少，如果換成是魚，那剛好相反。 天氣變冷後，有些魚迴游來台灣，冬季剛好是魚種比較豐富的時候，像是這幾天都有魚陸續進港，最近的白魽魚就非常好吃。 不過說...
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- 2021 Nov 14
- 知魚｜魚知識
- 2021 Nov 03
蝦蝦蝦，到底是有多蝦啦？
蝦蝦蝦，到底是有多蝦啦？ 猩弟最常被問到，草蝦、誠實蝦（白蝦）、紅劍蝦仁他們有什麼不同？ 來，這就來跟大家分享。 海鮮跟水果一樣，就像攏同款式蘋果，但有很多種類的的蘋果。譬如...
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- 2021 Oct 27
猩弟說魚時間-尖梭魚
嗨，大家今天吃魚了嗎？猩弟今天要來說『尖梭魚』。 看他細細長長的模樣，別覺得尖梭魚很好被欺負，魚嘴巴裡可是長著長長尖尖的牙齒，時常整群一起活動，是很厲害的獵食高手。 話一轉來說...
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- 2021 Oct 12
猩弟說魚時間-草蝦
今天說魚來到『草蝦』。 因為魚檢定的關係，猩弟習慣會看日文和中文的水產資料，尤其對中英文的命名很感興趣，像草蝦的日文名『牛海老』就很貼切又有趣，看到牛這個字，就知道草蝦的體型不小...
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- 2021 Oct 06
保存昆布的方式
今天剛好整理了買來的昆布，猩弟就隨手分享自己保存昆布的方式。 昆布的種類好幾款，通常會用來煮高湯是這四種，『真昆布』、『羅臼昆布』、『利尻昆布』、『日高昆布』，在選購時可以看一下...
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- 2021 Oct 04
猩弟說魚時間-赤鯮魚
來說魚，今天來到#赤鯮魚。 猩弟分辨盤仔魚和赤鯮魚除了背上那兩根長魚鰭刺外，就是認眼影顏色了，特別還是赤鯮魚，用了黃色不說，還會用在下眼袋，這麼前衛的顏色和畫法，說真的有點年紀的...
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- 2021 Sep 08
猩弟說魚時間-黃雞魚
嗨，大家今天吃魚了嗎？猩弟要來說說黃雞魚囉！ 當初第一次在日本的魚課本上，看到黃雞魚的日本名真的是印象深刻，『伊佐木』真是好紳士又好小丸子那個佐佐木爺爺的感覺，是讀一次就忘不了的...
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- 2021 Aug 30
平常手邊的鹽巴兒們
平常手邊的鹽巴兒們。 鹽巴雖然是鹹味，但鹹的味道裡包含了苦、酸、甘，每種鹽巴的鹹度也都不一樣，可能會因為製造的方法、礦物質含量、每個的人的身體狀況和搭配的食材而改變。 大致上猩...
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- 2021 Aug 26
猩弟說魚時間-盤仔魚
是盤仔不是潘仔喔！ 今天猩弟說魚時間，要來說盤仔魚，不是放在盤子裡的魚，是跟赤鯮魚長得很像的盤仔魚。 不知道大家有沒有聽過『盤仔假赤鯮』，說來就是因為盤仔和赤鯮魚都是同為鯛，外...
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- 2021 Aug 17
猩弟說魚時間-透抽
跳一下，又到了猩弟說魚時間，今天來說透抽。 普通人若是有兩個心臟就很驚天動地，那跟你們說透抽有三個心臟，你們會不會倒退兩步啊？這是真的，每尾透抽都有三個心臟，一個心臟叫做『體心臟...
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- 2021 Aug 11
為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢？
為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢？ 先說蔥，蔥的強力芳香能夠消除魚的生臭味，並且使魚的脂肪在食用時能獲得減緩，讓魚的氣味和口感變得和諧入口。像是我們會吃到的竹莢魚蔥花握壽司或鮪魚蔥花握...
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- 2021 Jul 26
猩弟說魚時間-牡蠣
趁著一直想吃牡蠣的慾望終於來到一個段落，猩弟的說魚時間，今天來到牡蠣了！ 『岩牡蠣』：看著照片給大家猜一猜，2L牡蠣肉是從哪顆牡蠣挖出來的呢？若是用外觀長長的體型來判斷，不是岩牡...
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- 2021 Jul 06
猩弟說魚時間-馬頭魚
跳一下，好久沒來個猩弟說魚時間了，今天把三尾長得有點像又有點不像的馬頭魚，集合起來放在這邊，來給大家仔細瞧瞧。 先點名中間那尾，『紅馬頭魚』是台灣市面最常被擺在檯面上的馬頭魚，體...
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- 2021 May 26
日式高湯的『鮮』味代表
日本的高湯真的很特別，這是猩弟先前搜集資料和苦讀高湯書籍後的感想。 不管是中式或者西式高湯都是以生鮮食材下鍋控湯，而日本的高湯的原料『昆布』『小魚乾』『柴魚片』『香菇』都是先把食...
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- 2021 May 13
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- 2021 May 10
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- 2021 Mar 21
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- 2021 Mar 07
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- 2021 Feb 20
馬加魚？土魠魚？
有些朋友在問，到底馬加魚是什麼魚呢？ 馬加魚是鰆魚的廣泛稱呼，在鰆魚的家族裡，有這五種， 第一「台灣馬加鰆」，現在體型都不大，在市場裡販售的時候，大多整尾販售不切塊，俗稱大家也...
- 知魚｜魚知識
- 2021 Jan 13
輕鬆處理白鯧魚
話說，現代主婦會殺魚的好像沒幾個？別擔心，有猩弟在！ 來，白鯧魚的魚鱗細小，大部分的鱗片已經在捕撈上岸彈跳的瞬間掉的差不多了，只要稍微用湯匙或菜刀，又或像照片裡那樣，使用剪刀的一...
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- 2021 Jan 07
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- 2021 Jan 06
櫻花蝦乾會刺嘴巴嗎?
不知道你們記不記得猩弟說過，櫻花蝦乾吃起來會刺到嘴巴，很不喜歡，生的櫻花蝦才不會。 猩弟這來更正一下，櫻花蝦是從頭到尾都是軟殼，蝦頭沒有硬刺，背部也沒有到勾刺，不管是生鮮的櫻花蝦...
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- 2020 Dec 21
猩弟說魚時間-干貝
今天冬至，猩弟的說魚時間，就來說跟湯圓一樣長得圓圓胖胖的干貝。 通常帆立貝（干貝）都是從北海道、韓國、中國北部沿海，這些寒冷的地方產出，那是因為帆立貝怕熱，只要水溫超過20度就很...
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- 2020 Jan 09
- 知魚｜魚知識
- 2020 Oct 24
味噌味噌味噌傻傻分不清？
味噌味噌味噌傻傻分不清？ 想說來分享一下，猩弟手上有的味噌款式，讓大家到超市選購味噌或用來料理時，能夠比較精準買到或做出符合自己口味需求的味噌。 味噌若是以『原料』來分大致能分...
- 知魚｜魚知識
- 2020 Nov 11
- 知魚｜魚知識
- 2020 Oct 16
猩弟說魚時間-剝皮魚
剝皮魚到大家手上的時候，都已經白拋拋剝完皮的模樣，趁剝皮魚又進港，趕快照一張來給大家看一下他原本的樣貌，順便來到猩弟的說魚時間，來！（音樂下） 這尾黑黑灰灰又長長的剝皮魚，就是我...
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- 2020 Oct 05
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- 2020 Sep 30
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