話說,現代主婦會殺魚的好像沒幾個?別擔心,有猩弟在! 來,白鯧魚的魚鱗細小,大部分的鱗片已經在捕撈上岸彈跳的瞬間掉的差不多了,只要稍微用湯匙或菜刀,又或像照片裡那樣,使用剪刀的一...
不知道你們記不記得猩弟說過,櫻花蝦乾吃起來會刺到嘴巴,很不喜歡,生的櫻花蝦才不會。 猩弟這來更正一下,櫻花蝦是從頭到尾都是軟殼,蝦頭沒有硬刺,背部也沒有到勾刺,不管是生鮮的櫻花蝦...
今天冬至,猩弟的說魚時間,就來說跟湯圓一樣長得圓圓胖胖的干貝。 通常帆立貝(干貝)都是從北海道、韓國、中國北部沿海,這些寒冷的地方產出,那是因為帆立貝怕熱,只要水溫超過20度就很...
味噌味噌味噌傻傻分不清? 想說來分享一下,猩弟手上有的味噌款式,讓大家到超市選購味噌或用來料理時,能夠比較精準買到或做出符合自己口味需求的味噌。 味噌若是以『原料』來分大致能分...
剝皮魚到大家手上的時候,都已經白拋拋剝完皮的模樣,趁剝皮魚又進港,趕快照一張來給大家看一下他原本的樣貌,順便來到猩弟的說魚時間,來!(音樂下) 這尾黑黑灰灰又長長的剝皮魚,就是我...
柴魚高湯包用完不要丟,可以變飯友。 先說猩弟不是小氣的人,只是覺得把食材用的淋漓盡致是對生產者的一種感謝,週末通常都會像這樣,不管是丟個柴魚片、小魚乾或照片裡這種現成的高湯包,泡...
常常聽猩弟說,血合肉血合肉的,那什麼是『血合肉』? 大致上可以把我們平常吃的魚種,分為兩種顏色,一是『紅肉魚』,也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等,他們通常在海洋的表面層洄游,吸收了...
小卷的內臟去或是不要去? 先說,小卷身體裡的透明軟骨片,是一種叫做『幾丁質』的物質,吃下肚是會排出體外的,不用太緊張,而通常猩弟是會用小卷的大小來評斷去不去除內臟,用大拇指和食指...
前兩週猩弟分享了日本高湯的兩種食材,柴魚和小魚干,今天來到第三種食材「昆布」。 人的味覺組成是甜味、鹹味、酸味、苦味四種味所組成的,但是日本菊田池苗博士因為覺得湯豆腐太好吃,產生...
這盒寶石蝦黑了頭黑了腳是壞掉嗎? 大家有沒有這種經驗,有時候蝦子冰太久,或者烹飪後過了一段時間,發現蝦子的頭或腳有變黑的跡象,是蝦子變不新鮮了嗎? 蝦頭和蝦胸腳這兩個部位,有著...
不用開火也能控高湯 上週介紹了魚介類高湯之一的柴魚,今天換來說說魚乾。 做為小魚乾的原料,分了好幾種,譬如最常見的眼睛大大的小魚乾潤目沙丁魚(照片中就是),還有九州長崎地區愛用...
讓魚兒保持鮮甜好吃解凍方法 猩弟每次都會囉嗦大家,魚蝦在料理前不拆袋泡水解凍這樣就好,但好像沒有跟大家分享過為什麼,今天就來說說解凍方法吧! 一般來說生活上,大概可以整理出四種...
(唱)過去讓它過去,來不及從頭喜歡你~ 哼!比起記憶卡,猩弟更在乎竹莢魚到大家手上後,吃得順不順利這樣。 趕快來說一下,竹莢魚一樣不要拆真空袋,泡個水解凍,魚從袋中拿出後,不用...
沒想到昨天大家反應這麼熱烈,然後還+1起來,這讓猩弟有點失眠! 睡不好的原因,不是因為寶石蝦(富山白蝦),很受歡迎,而是有點擔心大家是不是真的很了解他,在日本當地吃得生白蝦丼...
會跟透抽一起上架的還有這個#鮪魚肚(腹肉)。 #下手前請先看一下 老規矩讓猩弟來說明,鮪魚有大有小,所以切割腹肉的時候,也會跟著有大有小,還有形狀也很難統一,因為還要去刺再避掉...
烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下? 這是個好問題,猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。 1,一片式一面有皮一面沒皮:像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候,就是魚皮朝上...
猩弟很囉嗦,但事情就是要說清楚,不然對不起蝦。 來,看照片誰是誰你們知道嗎? 左一是「金勾蝦」,是架上體型最小的蝦,一個蝦仁大約是1克重(真的秤過),是海裡的蝦,外殼還...
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