知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2020 Jan 12

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

誰是紅甘魚誰是青甘魚？上次不是有朋友在問紅甘青甘哪裡不一樣？翻到之前魚筆記中的隨畫草圖，就來跟大家分享一下。光看外型和顏色，大概就可以看得出來那條魚顏色偏青哪條魚顏...

知魚｜魚知識
2020 Jan 09

吃肉魚知肉魚

吃肉魚知肉魚猩弟在讀魚資料時，習慣一面也找日文的知識，這次看到肉魚的日文名稱叫做えぼ鯛（ebpodai），因為魚鰓蓋上方的那個黑點，所以漢字肉魚是寫成疣鯛，看完解釋，還真的...

知魚｜魚知識
2020 Jan 04

白帶魚的「銀脂」

白帶魚的魚片銀粉到底要吃還是不要吃？今天吃到白帶魚時，突然想起上週不知道是在那個社團，看到有人處理白帶魚，貼出白帶魚被用菜瓜布刷到無銀皮的模樣，猩弟看了有點吃驚，原來白帶魚...

知魚｜魚知識
2020 Jan 02

鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪?

鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪？看完日劇東京大飯店最終集，結局正面且激動人心，猩弟也掉了好幾顆眼淚！話說尾花哥一直要用鮪魚來挑戰，奪得米其林三星，最主要原因是因為鮪魚是屬...

知魚｜魚知識
2019 Dec 28

蒸魚時的小撇步

怎麼蒸？魚可以變好吃？有了小孩之後，在家吃飯的頻率真的整個飆高，包括今天週六的晚餐也是。這麼常在家吃，在猩弟家最常的登場的魚料理是「用蒸的魚」，那麼大家知道蒸魚其實...

知魚｜魚知識
2019 Dec 25

白鯧魚學堂

其實，猩弟不太能接受有些人說，賣魚就賣魚，不要寫有的沒的....... 身為漁業界的人，就是要把正確的魚知（常）識說清楚，至於要怎麼買，就由花錢者自行判斷選擇，而不是本末倒置...

知魚｜魚知識
2019 Nov 25

明蝦要不要去沙腸

明蝦要不要去沙腸呢？要喔！因為明蝦很大一隻，而且因為是在海上捕撈後，就立即在漁船上裝盒急凍，大蝦沒有吐沙，所以料理前，用一把剪刀剪開蝦殼，取出沙腸喔！對了！大家一定...

知魚｜魚知識
2019 Nov 17

海膽知識學堂

朋友：猩弟猩弟！妳有沒有看東京大飯店？猩弟：追得可緊了，期待下週二的第五集啊～朋友：那為什麽海膽在第一集的時候不能挖出來，第三集卻挖出來烤？剛好，猩弟去年去了東京新...

知魚｜魚知識
2019 Nov 09

鰻魚和穴子魚的不一樣

今天上日語課，老師說現在鰻魚有越來越高價的趨勢，很多料理店，漸漸用穴子來取代鰻魚，因為產量和價格都相對比較便宜這樣。猩弟表面不說，一回家翻了許多資料，保括魚檢定的考試寶典，...

知魚｜魚知識
2019 Oct 28

如何挑選蝦仁

上週跟布拉的同學一家一起出遊，我們到餐廳吃飯的時候，媽媽友說，婆婆如果在外面吃，都不會點豬肉，因為他們家自己在賣豬肉。猩弟一聽，超有感附和著說，我們家在外面吃飯也不會點魚，...

知魚｜魚知識
2019 Sep 26

說魚來知魚│青衣魚

說魚來知魚，青衣魚。如果說要找魚的資料，猩弟習慣第一時間用日文去搜尋，可是這次光比對青衣魚的日文名，就花了不少時間。原來青衣魚的日文名字是ブダイ(budai)漢字會...

知魚｜魚知識
2019 Sep 23

新挑戰│青衣魚（寒鯛）去刺

今天行程非常緊湊和緊張，安排要處理青衣魚（寒鯛）和姬鯛魚。雖然說，殺魚不是第一天，但是又再一次挑戰把新魚種「青衣魚」的魚刺去除，多虧這三個月利用有空閒的時間，來練習怎麼快狠...

知魚｜魚知識
2019 Sep 19

竹筴魚&姬鯛魚同步上架

第二批竹莢魚已經處理好，同時放在架上的還有『姬鯛魚』。大概已經過了一年了，大家還記得姬鯛魚嗎？如果忘記也沒關係，猩弟這就來介紹一下。這款魚的魚肉顏色跟他的名字一樣，...

知魚｜魚知識
2019 Aug 22

『海的牛奶』

看到這牡蠣的湯汁，突然想起魚課本裡記載的『海的牛奶』這件事。書上會說牡蠣是海的牛奶是因為就像照片這樣，牡蠣的顏色像牛奶一樣白白的，就連湯汁也像有沒有？所含的營養成分跟牛奶一樣，...

知魚｜魚知識
2019 Aug 15

為什麼要配檸檬？

為什麼要配檸檬？（照片是配金桔）大家猜一猜，在餐廳吃生蠔的時候，為什麼一定會配有檸檬？ ❶牡蠣怕酸 ❷廚師說這樣好吃 ❸沒有為什麼因為大家都這樣配你們1~3的答案選哪...

知魚｜魚知識
2019 Aug 14

牡蠣可不可以生食

可不可以生食？只要每次貼牡蠣文，就會有朋友問『可不可以生食』？猩弟要跟大家說，＃生食兩個字＃不是鮮度指標，而是『生菌數多寡』。從牡蠣在海上養殖開始，就算...

知魚｜魚知識
2019 Aug 13

如何有技巧的去除魚刺

吃魚最怕什麼？人家說，女怕嫁錯郎，男怕入錯行，吃魚怕卡到刺！猩弟今天要來跟大家分享，吃魚的時候怎麼巧妙，有技巧地去除刺，才不會一口魚肉吃下，滿口都是魚刺，怎麼吐都吐不乾淨！...

知魚｜魚知識
2019 Jul 30

蝦頭能不能吃?

＃到底蝦頭能不能吸？天氣熱到，想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊～！放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題，那就是『蝦頭能不能吃（吸）』，喜歡吃蝦的人一定不會放...

知魚｜魚知識
2019 Jun 28

甜蝦最佳熟度

甜蝦還沒煮就是紅色，煮熟也是紅色，那怎麼看料理好了？愛吃蝦的你們一定知道，沒錯！就是看蝦子的彎的曲線，越成Ｏ型就越熟，最佳熟度是Ｃ型。重點！甜蝦比較柔軟，要熱炒的時候不要喇...

知魚｜魚知識
2019 Jul 26

大頭甜蝦進港

聽船長阿伯說，下週會有大頭甜蝦進港。所以，猩弟安心地把冰箱裡，最後一盒甜蝦拿出來，除了自己想吃之外，也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃？』，雖然，猩弟都回...

知魚｜魚知識
2019 Jul 17

剝出完整的蝦仁

誰來剝蝦？記得剛出嫁的第一年，在隊友的阿嬤家過年，那時候猩弟只想煮條魚，卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚，一直歐漏說好熬好熬，搞得好像在表演鮪魚解體秀...

知魚｜魚知識
2019 Jun 24

解凍後沒煮，該冰回去嗎？

解凍後沒煮，該冰回去嗎？猩弟之前有分享過，解凍後的魚如果當下沒能當餐調理，不要把冷凍回去，可以做成一夜干。但是，一夜干也會吃膩，有時候像照片這樣，可以用淺醬油、味淋或...

知魚｜魚知識
2019 Jun 22

甜蝦熟度掌握小撇步

甜蝦到手時，隨便調味都好吃，唯獨需要注意熟度，掌握好那麼一點，口感度可是會大大提升！大家先看照片，請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦，熟度比較剛好呢？猩弟來告訴大家，...

知魚｜魚知識
2019 Jun 17

甜蝦真的甜嗎？

甜蝦真的甜嗎？蝦子界裡如果被歸為甜蝦類，通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅（菊）顏色的蝦。而每種蝦子都帶有甜味，因為蝦肉裡有一種甘胺酸，這個成分是白肉魚...

知魚｜魚知識
2019 Jun 04

煙仔魚小知識

吃魚卵前，想說一下煙仔魚給你們聽。有聽過魚會被水淹死的嗎？沒錯喔！煙仔魚如果停止游泳就會死掉，因為他的魚鰓蓋已經退化，不會像其他魚的鰓蓋可以開合來讓水流進入鰓來獲得氧氣，由...

知魚｜魚知識
2019 May 24

蒸魚小技巧

今天忙死了。早上10點跟攝影師約在宜蘭工廠，拍了一個早上和一個下午的照片，官網要更新，想放些照片，有工廠設備的樣子和我們工作的模樣，給大家多看看。然後，也趕在3:30半結束...

知魚｜魚知識
2019 May 20

新鮮急凍的生櫻花蝦

今天先從蝦頭可吃到蝦尾的櫻花蝦開始，以前呢，這種蝦淘海人叫他是「紅殼仔蝦」，因為蝦紅素多，還沒料理蝦殼就粉粉紅紅，然後大概體型維持在2-4公分左右，殼軟軟蝦肉雪白，整隻都可以...

知魚｜魚知識
2019 May 08

劍蝦&花蝦

超蝦的事！聽說天氣不太好，捕蝦船會入港，今天一大早猩弟就跑到碼頭，想說去晃晃，看看有沒有甜蝦的收獲，結果船艙裡有滿滿的「劍蝦」！！！猩弟：氣噗噗！阿蝦姨妳不是共沒劍蝦！啊這...

知魚｜魚知識
2019 May 02

小卷到底要不要去內臟

對了，在做料理之前，先來回答一下最常被問「小卷到底要不要去內臟」的問題，影片裡猩弟提供了一個基準，給朋友們參考一下。今天就大家分享昨天晚餐的「薑絲爆小卷」，一連好幾個朋友都...

知魚｜魚知識
2019 Apr 26

『海上熟』

他是小卷沒錯，可是他不一樣看得出來嗎？小卷有兩種，一種熟是自己回家把他煮熟，另一種就是『海上熟』，是在海上捕撈到小卷起網後，立即用船上專門用來川燙小卷的大鍋爐，把小卷川燙起來，...

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