• 知魚|魚知識
  • 2022 May 11

海白蝦即將成為架上常態咖?

會讓海白蝦變成架上的常態咖除了蝦肉本身甜度高之外,還有另一個原因才是讓猩弟下定決心的重要關鍵。 大家知道嗎?在養殖白蝦的氣候,在宜蘭南澳並不是太友善,冬天一直下雨的天氣還有比南部

海白蝦即將成為架上常態咖?

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  • 2022 Apr 17

猩弟說魚時間-花枝

猩弟來說魚,今天不說魚來說花枝。 小時候猩弟很常聽到長輩說「墨賊仔」,原來就是指花枝。 花枝在遇到危急的時候,會非常用力往後一瞪,吐上非常大一口的墨汁,再一股狠勁的偷溜走,這就

猩弟說魚時間-花枝

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  • 2022 Mar 21

猩弟說魚時間-三角魚

猩弟知道這樣扳人家的嘴巴很沒禮貌!可這就是三角魚的特色伸縮魚嘴啊~ 三角魚的日文名字是猩弟記得最熟的魚名『ヒイラギ(hiiragi)』,用台語和英文的發音記憶法,就是伊Lucky

猩弟說魚時間-三角魚

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  • 2022 Feb 28

猩弟說魚時間-櫻花蝦

連假好天氣大家都忙著出去玩,櫻花蝦也是一樣,有了太陽的溫暖,也開始有一點收獲了。 別看照片的裡的蝦,都以為是櫻花蝦,仔細看是四種不同的蝦,就連櫻花蝦也分兩種,依序從右到左,分別是

猩弟說魚時間-櫻花蝦

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  • 2022 Feb 13

猩弟說魚時間-馬加鰆魚

猩弟有說這次要上架的馬加鰆魚,是另一種馬加魚,吃魚前先來聽兩句。 就照片上的兩尾魚來說,都叫馬加魚,但如果是照日本和台灣的叫法,上面就是在日本高級料理亭會吃到的『鰆魚』,日文發音

猩弟說魚時間-馬加鰆魚

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  • 2022 Feb 07

猩弟說魚時間-紅甘魚

開工第一天,猩弟說魚也來要一篇!(有押韻?) 好啦,過年前像風一樣來了紅甘魚,那時候趕著讓大家帶上整尾回家,欠了他一個介紹。 來先說名字,在台灣我們稱紅甘魚則是因為魚體帶上紅紅

猩弟說魚時間-紅甘魚

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  • 2021 Dec 19

味淋是什麼?

最近的佃煮秋刀魚,裡面有一味「味淋」,可以省略嗎? 猩弟這就來說一下,味淋是什麼? 首先我們要來知道,味淋有兩種,一種是「本味淋」另一個是「味淋風調味料」,兩者最大的不同是原料

味淋是什麼?

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  • 2021 Dec 13

魚抹上糖也是可以!

魚抹上糖也是可以! 週末跟布拉魚在廚房一起煎魚的時候,猩弟一如以往要女兒把魚的表面抹上鹽巴,這時候小妞突然冒出一句,『為什麼要用鹽巴,糖不行嗎?』 疑?糖不行嗎? 猩弟一時之

魚抹上糖也是可以!

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  • 2021 Dec 07

大明蝦的沙腸在哪裡

大明蝦蝦的沙腸在哪裡不可以不知道! 每一年猩弟都要重點宣傳,大明蝦再入手之後,一定要請大家認清楚哪個是蝦膏,哪條是蝦腸,千萬不要丟掉蝦膏,沒丟到沙腸,那就真的回搥心肝到死啊~~~

大明蝦的沙腸在哪裡

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  • 2021 Dec 05

鹽巴數量化

以前跟著粉媽在廚房的時候,端出來的料理,隨便都好吃,可是真的自己一個人做的時候,好像就是少那麼一味,多年以後猩弟才發現是鹽巴的份量是關鍵啊! 尤其魚蝦放多少鹽,真的還頗敏感,放不

鹽巴數量化

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  • 2021 Dec 01

猩弟說魚時間-黑喉魚

今天說魚,猩弟來說黑愚痴。 看照片你們知道這尾黑愚痴是什麼魚嗎? 先說他在繁殖期的時候,魚鰾會蓋發生咕咕咕的聲音,也因為這個特性,捕魚的漁夫靠著這的聲響,來循聲補獲黑愚痴,這也

猩弟說魚時間-黑喉魚

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  • 2021 Nov 21

猩弟說魚時間-白魽魚

有人說台灣冬季水果種類比較少,如果換成是魚,那剛好相反。 天氣變冷後,有些魚迴游來台灣,冬季剛好是魚種比較豐富的時候,像是這幾天都有魚陸續進港,最近的白魽魚就非常好吃。 不過說

猩弟說魚時間-白魽魚

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  • 2021 Nov 14

白醬油

烹飪魚料理時,最常被問的問題有一題是『猩弟你都是用什麼醬油來煮魚?』經常看猩弟煮飯的人大概有發現,就是『白醬油』了吧! 那什麼是白醬油呢? 就字面上意思理解,不是真的白色醬油,

白醬油

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  • 2021 Nov 03

蝦蝦蝦,到底是有多蝦啦?

蝦蝦蝦,到底是有多蝦啦? 猩弟最常被問到,草蝦、誠實蝦(白蝦)、紅劍蝦仁他們有什麼不同? 來,這就來跟大家分享。 海鮮跟水果一樣,就像攏同款式蘋果,但有很多種類的的蘋果。譬如

蝦蝦蝦,到底是有多蝦啦?

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  • 2021 Oct 27

猩弟說魚時間-尖梭魚

嗨,大家今天吃魚了嗎?猩弟今天要來說『尖梭魚』。 看他細細長長的模樣,別覺得尖梭魚很好被欺負,魚嘴巴裡可是長著長長尖尖的牙齒,時常整群一起活動,是很厲害的獵食高手。 話一轉來說

猩弟說魚時間-尖梭魚

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  • 2021 Oct 12

猩弟說魚時間-草蝦

今天說魚來到『草蝦』。 因為魚檢定的關係,猩弟習慣會看日文和中文的水產資料,尤其對中英文的命名很感興趣,像草蝦的日文名『牛海老』就很貼切又有趣,看到牛這個字,就知道草蝦的體型不小

猩弟說魚時間-草蝦

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  • 2021 Oct 06

保存昆布的方式

今天剛好整理了買來的昆布,猩弟就隨手分享自己保存昆布的方式。 昆布的種類好幾款,通常會用來煮高湯是這四種,『真昆布』、『羅臼昆布』、『利尻昆布』、『日高昆布』,在選購時可以看一下

保存昆布的方式

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  • 2021 Oct 04

猩弟說魚時間-赤鯮魚

來說魚,今天來到#赤鯮魚。 猩弟分辨盤仔魚和赤鯮魚除了背上那兩根長魚鰭刺外,就是認眼影顏色了,特別還是赤鯮魚,用了黃色不說,還會用在下眼袋,這麼前衛的顏色和畫法,說真的有點年紀的

猩弟說魚時間-赤鯮魚

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  • 2021 Sep 08

猩弟說魚時間-黃雞魚

嗨,大家今天吃魚了嗎?猩弟要來說說黃雞魚囉! 當初第一次在日本的魚課本上,看到黃雞魚的日本名真的是印象深刻,『伊佐木』真是好紳士又好小丸子那個佐佐木爺爺的感覺,是讀一次就忘不了的

猩弟說魚時間-黃雞魚

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  • 2021 Aug 30

平常手邊的鹽巴兒們

平常手邊的鹽巴兒們。 鹽巴雖然是鹹味,但鹹的味道裡包含了苦、酸、甘,每種鹽巴的鹹度也都不一樣,可能會因為製造的方法、礦物質含量、每個的人的身體狀況和搭配的食材而改變。 大致上猩

平常手邊的鹽巴兒們

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  • 2021 Aug 26

猩弟說魚時間-盤仔魚

是盤仔不是潘仔喔! 今天猩弟說魚時間,要來說盤仔魚,不是放在盤子裡的魚,是跟赤鯮魚長得很像的盤仔魚。 不知道大家有沒有聽過『盤仔假赤鯮』,說來就是因為盤仔和赤鯮魚都是同為鯛,外

猩弟說魚時間-盤仔魚

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  • 2021 Aug 17

猩弟說魚時間-透抽

跳一下,又到了猩弟說魚時間,今天來說透抽。 普通人若是有兩個心臟就很驚天動地,那跟你們說透抽有三個心臟,你們會不會倒退兩步啊?這是真的,每尾透抽都有三個心臟,一個心臟叫做『體心臟

猩弟說魚時間-透抽

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  • 2021 Aug 11

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢?

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢? 先說蔥,蔥的強力芳香能夠消除魚的生臭味,並且使魚的脂肪在食用時能獲得減緩,讓魚的氣味和口感變得和諧入口。像是我們會吃到的竹莢魚蔥花握壽司或鮪魚蔥花握

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢?

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  • 2021 Jul 26

猩弟說魚時間-牡蠣

趁著一直想吃牡蠣的慾望終於來到一個段落,猩弟的說魚時間,今天來到牡蠣了! 『岩牡蠣』:看著照片給大家猜一猜,2L牡蠣肉是從哪顆牡蠣挖出來的呢?若是用外觀長長的體型來判斷,不是岩牡

猩弟說魚時間-牡蠣

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  • 2021 Jul 06

猩弟說魚時間-馬頭魚

跳一下,好久沒來個猩弟說魚時間了,今天把三尾長得有點像又有點不像的馬頭魚,集合起來放在這邊,來給大家仔細瞧瞧。 先點名中間那尾,『紅馬頭魚』是台灣市面最常被擺在檯面上的馬頭魚,體

猩弟說魚時間-馬頭魚

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  • 2021 May 26

日式高湯的『鮮』味代表

日本的高湯真的很特別,這是猩弟先前搜集資料和苦讀高湯書籍後的感想。 不管是中式或者西式高湯都是以生鮮食材下鍋控湯,而日本的高湯的原料『昆布』『小魚乾』『柴魚片』『香菇』都是先把食

日式高湯的『鮮』味代表

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  • 2021 May 13

飛魚高湯包

新!『飛魚高湯包』! 你們知道嗎?在日本高級料理亭追求的黃金高湯,通常就是指『飛魚』為湯底的高湯,煮出來的飛魚高湯,顏色雖清澈,魚香氣卻是十足的濃郁,就是人家說的那種,只聞其香

飛魚高湯包

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  • 2021 May 10

蝦蝦小教室

因為疫情,今年可能也沒望去東京考試,但身為全台唯一獲得日本魚檢定資格的猩弟,課本應該沒有白讀。 來講講最近預備備要上架的「大頭甜蝦」,這個是一般漁夫阿伯的稱呼,都只是說這蝦是比較

蝦蝦小教室

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  • 2021 Mar 21

柴魚的分級

說真的,猩弟真的非常喜歡魚和魚的一切。 像是這一次,因為要了解湯包,學習到更多魚的專業知識,像是終於搞清楚,柴魚的分級。 不知道大家在市面上,有時候在柴魚包裝上,會看到日本字寫

柴魚的分級

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  • 2021 Mar 07

臉紅的鰹魚

好一陣子猩弟都沒說魚,今天來說從魚課本掉出來的這張『鰹魚』吧! 每次說什麼魚什麼蝦長什麼模樣,大家好像也都記不太起來,所以來講個比較有趣的事,若是在水族館裡,看見鰹魚們在游動時,

臉紅的鰹魚


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