• 知魚|魚知識
  • 2020 Nov 11

蛤蜊快速吐沙

猩弟是個愛吃蛤蜊也愛煮蛤蜊的媽媽,前幾天有好幾個朋友在問,都是怎麼處理蛤蜊吐沙?為了分享正確資訊,猩弟去翻日本的魚課本,查了一些資料,這幾天也做了一些測試,這就來說給大家聽。 吐...

蛤蜊快速吐沙

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  • 2020 Oct 24

味噌味噌味噌傻傻分不清?

味噌味噌味噌傻傻分不清? 想說來分享一下,猩弟手上有的味噌款式,讓大家到超市選購味噌或用來料理時,能夠比較精準買到或做出符合自己口味需求的味噌。 味噌若是以『原料』來分大致能分...

味噌味噌味噌傻傻分不清?

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  • 2020 Oct 16

猩弟的說魚時間-剝皮魚

剝皮魚到大家手上的時候,都已經白拋拋剝完皮的模樣,趁剝皮魚又進港,趕快照一張來給大家看一下他原本的樣貌,順便來到猩弟的說魚時間,來!(音樂下) 這尾黑黑灰灰又長長的剝皮魚,就是我...

猩弟的說魚時間-剝皮魚

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  • 2020 Oct 05

柴魚昆布高湯

有柴魚有昆布就能做高湯 前幾天有朋友問猩弟,如果是用柴魚和昆布控高湯比例是怎麼樣的? 本來想發官網的做法連結,可是竟然都找不到,該不會是印象中有發過,其實是沒有的,為了讓大家以...

柴魚昆布高湯

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  • 2020 Sep 30

透抽要去皮嗎?

透抽要去皮嗎? 明天準備烤肉的朋友,透抽應該都傳好了吧?猩弟突然想到這件事要說,把透抽內臟處理後,那個『透抽皮』不用特別去嘿~ 因為透抽不像花枝也不像墨魚,皮經過加熱後,不...

透抽要去皮嗎?

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  • 2020 Sep 27

柴魚高湯包變飯友

柴魚高湯包用完不要丟,可以變飯友。 先說猩弟不是小氣的人,只是覺得把食材用的淋漓盡致是對生產者的一種感謝,週末通常都會像這樣,不管是丟個柴魚片、小魚乾或照片裡這種現成的高湯包,泡...

柴魚高湯包變飯友

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  • 2020 Sep 24

什麼是『血合肉』?

常常聽猩弟說,血合肉血合肉的,那什麼是『血合肉』? 大致上可以把我們平常吃的魚種,分為兩種顏色,一是『紅肉魚』,也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等,他們通常在海洋的表面層洄游,吸收了...

什麼是『血合肉』?

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  • 2020 Sep 20

小卷的內臟去或是不要去?

小卷的內臟去或是不要去? 先說,小卷身體裡的透明軟骨片,是一種叫做『幾丁質』的物質,吃下肚是會排出體外的,不用太緊張,而通常猩弟是會用小卷的大小來評斷去不去除內臟,用大拇指和食指...

小卷的內臟去或是不要去?

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  • 2020 Aug 30

認識昆布好處多

前兩週猩弟分享了日本高湯的兩種食材,柴魚和小魚干,今天來到第三種食材「昆布」。 人的味覺組成是甜味、鹹味、酸味、苦味四種味所組成的,但是日本菊田池苗博士因為覺得湯豆腐太好吃,產生...

認識昆布好處多

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  • 2020 Aug 28

蝦子黑了頭黑了腳是壞掉嗎?

這盒寶石蝦黑了頭黑了腳是壞掉嗎? 大家有沒有這種經驗,有時候蝦子冰太久,或者烹飪後過了一段時間,發現蝦子的頭或腳有變黑的跡象,是蝦子變不新鮮了嗎? 蝦頭和蝦胸腳這兩個部位,有著...

蝦子黑了頭黑了腳是壞掉嗎?

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  • 2020 Aug 22

不用開火也能控高湯

不用開火也能控高湯 上週介紹了魚介類高湯之一的柴魚,今天換來說說魚乾。 做為小魚乾的原料,分了好幾種,譬如最常見的眼睛大大的小魚乾潤目沙丁魚(照片中就是),還有九州長崎地區愛用...

不用開火也能控高湯

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  • 2020 Aug 15

吃柴魚知柴魚

吃柴魚知柴魚 我們常常在料理之中使用柴魚,那麼大家知道柴魚是什麼魚,又是怎麼會變成又硬又香的模樣的嗎? 來,猩弟說給大家聽。 柴魚的原料是『鰹魚』,選做為柴魚的鰹魚跟一般生魚...

吃柴魚知柴魚

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  • 2020 Aug 13

竹莢魚的語源

在看魚的課本時,日本的資料都會說明魚命的語源,也就是說一下為什麼這個魚取這個名字的典故。 其中,竹莢魚的語源很有趣也很貼切,猩弟來說給大家聽,日文的竹莢魚是アジ(發音aji 啊己...

竹莢魚的語源

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  • 2020 Aug 08

讓魚兒保持鮮甜好吃的解凍方法

讓魚兒保持鮮甜好吃解凍方法 猩弟每次都會囉嗦大家,魚蝦在料理前不拆袋泡水解凍這樣就好,但好像沒有跟大家分享過為什麼,今天就來說說解凍方法吧! 一般來說生活上,大概可以整理出四種...

讓魚兒保持鮮甜好吃的解凍方法

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  • 2020 Aug 06

竹筴魚去刺小撇步

(唱)過去讓它過去,來不及從頭喜歡你~ 哼!比起記憶卡,猩弟更在乎竹莢魚到大家手上後,吃得順不順利這樣。 趕快來說一下,竹莢魚一樣不要拆真空袋,泡個水解凍,魚從袋中拿出後,不用...

竹筴魚去刺小撇步

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  • 2020 Jul 23

寶石蝦(富山白蝦)

沒想到昨天大家反應這麼熱烈,然後還+1起來,這讓猩弟有點失眠! 睡不好的原因,不是因為寶石蝦(富山白蝦),很受歡迎,而是有點擔心大家是不是真的很了解他,在日本當地吃得生白蝦丼...

寶石蝦(富山白蝦)

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  • 2020 Jul 18

檸檬好處多

檸檬是料理小幫手 料理時,加檸檬除了增添風味外,除了會酸,更有其他功能性的,猩弟整理了一下,大家看看嘿。 1.除臭去腥:一般在烤魚或煎魚的料理時,習慣都會配個檸檬片,除了增加一...

檸檬好處多

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  • 2020 Jul 17

Q嫩Q嫩的鮪魚腹肉

會跟透抽一起上架的還有這個#鮪魚肚(腹肉)。 #下手前請先看一下 老規矩讓猩弟來說明,鮪魚有大有小,所以切割腹肉的時候,也會跟著有大有小,還有形狀也很難統一,因為還要去刺再避掉...

Q嫩Q嫩的鮪魚腹肉

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  • 2020 Jul 08

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下? 這是個好問題,猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。 1,一片式一面有皮一面沒皮:像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候,就是魚皮朝上...

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

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  • 2020 Jul 01

苦甘苦甘的大人味

看到照片,你們有沒有問題要問? 好,沒關係,猩弟來自己說,魚卵和魚膘是長在魚兒的肚子裡(好像廢話),他們會連著其他的臟器,心臟、胃、腸膽、卵或膘,其中的魚膽位在比較下方也最靠...

苦甘苦甘的大人味

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jun 16

蝦子熟度

怎麼看 #蝦子 熟到好處? 認真問,上次猩弟說蝦子下水滾,要精確計時30秒的,有真的按計時器的人舉手!(望) 大家平常是不是蝦子下鍋,隨便炒兩下,蝦子變紅了就是熟了,但...

蝦子熟度

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  • 2020 Jun 10

看照片誰是誰你們知道嗎?

猩弟很囉嗦,但事情就是要說清楚,不然對不起蝦。 來,看照片誰是誰你們知道嗎? 左一是「金勾蝦」,是架上體型最小的蝦,一個蝦仁大約是1克重(真的秤過),是海裡的蝦,外殼還...

看照片誰是誰你們知道嗎?

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  • 2020 May 01

小卷知識+

吃完花枝吃小卷。 這樣亂煮還蠻好吃的,蒜末多冷油時就下鍋煸香,一些不甜的小番茄炒軟,接著倒入整盒退完冰的小卷,維持中火蓋上鍋蓋,不用特別去翻炒,等到小卷變成紅通通時,拌上檸檬...

小卷知識+

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  • 2020 Apr 22

都叫鰹魚有什麼不一樣?

一樣都叫鰹魚的鰹魚有什麼不一樣? 這幾天猩弟貼的魚卵是4號「煙仔虎魚」的蛋,而去年大家吃到的是3號「煙仔魚的蛋。 差一個字可是不太一樣,煙仔魚和煙仔虎肥美的時候,處理成...

都叫鰹魚有什麼不一樣?

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  • 2020 Apr 19

料理魚一定要放酒去腥?

料理魚一定要放酒去腥??? 猩弟大部分的魚料理,通常都不太放酒,原因是布拉魚也要吃。但不加酒,魚是不是會比較腥? 通常魚鱻料要除腥大概可以分兩類,一種是『去除』一種是『...

料理魚一定要放酒去腥?

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  • 2020 Mar 17

關於蝦,最常被問到的問題。

第一要不要去蝦腸? 不管是劍蝦、誠實蝦、金鉤蝦、甜蝦只要是蝦,都會有朋友問說要不要去蝦腸,其實老實說,猩弟做菜有時候不是那麼有『耐心』,所以通常是都沒去的狀態,哈。但,雖然是...

關於蝦,最常被問到的問題。

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  • 2020 Mar 02

吃魚也要懂魚│黑毛魚

吃魚也要懂魚,今天來到黑毛魚。 都是黑麻麻的兩尾魚,你們看得出來有什麼不一樣嗎?說真的,如果買魚時不把兩尾魚擺在一起,猩弟也可能搞錯,不過還是有三大重點可以看,這兩尾都是叫做...

吃魚也要懂魚│黑毛魚

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  • 2020 Feb 05

馬加魚(土魠)小知識

趁著等馬加(土魠)魚檢驗報告的時間,猩弟一樣來給大家說魚。 今天吃魚也要懂魚,我們來認識這兩尾,『土魠』和『石喬』,乍看之下有沒有覺得根本就長得ㄧ樣啊! 上尾就是大家都...

馬加魚(土魠)小知識

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jan 12

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

誰是紅甘魚誰是青甘魚? 上次不是有朋友在問紅甘青甘哪裡不一樣?翻到之前魚筆記中的隨畫草圖,就來跟大家分享一下。 光看外型和顏色,大概就可以看得出來那條魚顏色偏青哪條魚顏...

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

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  • 2020 Jan 09

吃肉魚知肉魚

吃肉魚知肉魚 猩弟在讀魚資料時,習慣一面也找日文的知識,這次看到肉魚的日文名稱叫做えぼ鯛(ebpodai),因為魚鰓蓋上方的那個黑點,所以漢字肉魚是寫成疣鯛,看完解釋,還真的...

吃肉魚知肉魚


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