• 知魚|魚知識
  • 2019 Nov 09

鰻魚和穴子魚的不一樣

今天上日語課,老師說現在鰻魚有越來越高價的趨勢,很多料理店,漸漸用穴子來取代鰻魚,因為產量和價格都相對比較便宜這樣。 猩弟表面不說,一回家翻了許多資料,保括魚檢定的考試寶典,...

鰻魚和穴子魚的不一樣

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  • 2019 Oct 28

如何挑選蝦仁

上週跟布拉的同學一家一起出遊,我們到餐廳吃飯的時候,媽媽友說,婆婆如果在外面吃,都不會點豬肉,因為他們家自己在賣豬肉。 猩弟一聽,超有感附和著說,我們家在外面吃飯也不會點魚,...

如何挑選蝦仁

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  • 2019 Sep 26

說魚來知魚│青衣魚

說魚來知魚,青衣魚。 如果說要找魚的資料,猩弟習慣第一時間用日文去搜尋,可是這次光比對青衣魚的日文名,就花了不少時間。 原來青衣魚的日文名字是ブダイ(budai)漢字會...

說魚來知魚│青衣魚

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  • 2019 Sep 23

新挑戰│青衣魚(寒鯛)去刺

今天行程非常緊湊和緊張,安排要處理青衣魚(寒鯛)和姬鯛魚。 雖然說,殺魚不是第一天,但是又再一次挑戰把新魚種「青衣魚」的魚刺去除,多虧這三個月利用有空閒的時間,來練習怎麼快狠...

新挑戰│青衣魚(寒鯛)去刺

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  • 2019 Sep 19

竹筴魚&姬鯛魚同步上架

第二批竹莢魚已經處理好,同時放在架上的還有『姬鯛魚』。 大概已經過了一年了,大家還記得姬鯛魚嗎?如果忘記也沒關係,猩弟這就來介紹一下。 這款魚的魚肉顏色跟他的名字一樣,...

竹筴魚&姬鯛魚同步上架

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  • 2019 Aug 22

『海的牛奶』

看到這牡蠣的湯汁,突然想起魚課本裡記載的『海的牛奶』這件事。 書上會說牡蠣是海的牛奶是因為就像照片這樣,牡蠣的顏色像牛奶一樣白白的,就連湯汁也像有沒有?所含的營養成分跟牛奶一樣,...

『海的牛奶』

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  • 2019 Aug 15

為什麼要配檸檬?

為什麼要配檸檬?(照片是配金桔) 大家猜一猜,在餐廳吃生蠔的時候,為什麼一定會配有檸檬? ❶牡蠣怕酸 ❷廚師說這樣好吃 ❸沒有為什麼因為大家都這樣配 你們1~3的答案選哪...

為什麼要配檸檬?

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  • 2019 Aug 14

牡蠣可不可以生食

可不可以生食? 只要每次貼牡蠣文,就會有朋友問『可不可以生食』? 猩弟要跟大家說,#生食兩個字 #不是鮮度指標 ,而是『生菌數多寡』。 從牡蠣在海上養殖開始,就算...

牡蠣可不可以生食

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  • 2019 Aug 13

如何有技巧的去除魚刺

吃魚最怕什麼? 人家說,女怕嫁錯郎,男怕入錯行,吃魚怕卡到刺!猩弟今天要來跟大家分享,吃魚的時候怎麼巧妙,有技巧地去除刺,才不會一口魚肉吃下,滿口都是魚刺,怎麼吐都吐不乾淨!...

如何有技巧的去除魚刺

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  • 2019 Jul 30

蝦頭能不能吃?

#到底蝦頭能不能吸? 天氣熱到,想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊~! 放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題,那就是『蝦頭能不能吃(吸)』,喜歡吃蝦的人一定不會放...

蝦頭能不能吃?

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  • 2019 Jun 28

甜蝦最佳熟度

甜蝦還沒煮就是紅色,煮熟也是紅色,那怎麼看料理好了? 愛吃蝦的你們一定知道,沒錯!就是看蝦子的彎的曲線,越成O型就越熟,最佳熟度是C型。 重點!甜蝦比較柔軟,要熱炒的時候不要喇...

甜蝦最佳熟度

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  • 2019 Jul 26

大頭甜蝦進港

聽船長阿伯說,下週會有大頭甜蝦進港。 所以,猩弟安心地把冰箱裡,最後一盒甜蝦拿出來,除了自己想吃之外,也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃?』,雖然,猩弟都回...

大頭甜蝦進港

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  • 2019 Jul 17

剝出完整的蝦仁

誰來剝蝦? 記得剛出嫁的第一年,在隊友的阿嬤家過年,那時候猩弟只想煮條魚,卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚,一直歐漏說好熬好熬,搞得好像在表演鮪魚解體秀...

剝出完整的蝦仁

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  • 2019 Jun 24

解凍後沒煮,該冰回去嗎?

解凍後沒煮,該冰回去嗎? 猩弟之前有分享過,解凍後的魚如果當下沒能當餐調理,不要把冷凍回去,可以做成一夜干。 但是,一夜干也會吃膩,有時候像照片這樣,可以用淺醬油、味淋或...

解凍後沒煮,該冰回去嗎?

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  • 2019 Jun 22

甜蝦熟度掌握小撇步

甜蝦到手時,隨便調味都好吃,唯獨需要注意熟度,掌握好那麼一點,口感度可是會大大提升! 大家先看照片,請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦,熟度比較剛好呢? 猩弟來告訴大家,...

甜蝦熟度掌握小撇步

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  • 2019 Jun 17

甜蝦真的甜嗎?

甜蝦真的甜嗎? 蝦子界裡如果被歸為甜蝦類,通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅(菊)顏色的蝦。 而每種蝦子都帶有甜味,因為蝦肉裡有一種甘胺酸,這個成分是白肉魚...

甜蝦真的甜嗎?

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  • 2019 Jun 04

煙仔魚小知識

吃魚卵前,想說一下煙仔魚給你們聽。 有聽過魚會被水淹死的嗎? 沒錯喔!煙仔魚如果停止游泳就會死掉,因為他的魚鰓蓋已經退化,不會像其他魚的鰓蓋可以開合來讓水流進入鰓來獲得氧氣,由...

煙仔魚小知識

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  • 2019 May 24

蒸魚小技巧

今天忙死了。 早上10點跟攝影師約在宜蘭工廠,拍了一個早上和一個下午的照片,官網要更新,想放些照片,有工廠設備的樣子和我們工作的模樣,給大家多看看。 然後,也趕在3:30半結束...

蒸魚小技巧

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  • 2019 May 20

新鮮急凍的生櫻花蝦

今天先從蝦頭可吃到蝦尾的櫻花蝦開始,以前呢,這種蝦淘海人叫他是「紅殼仔蝦」,因為蝦紅素多,還沒料理蝦殼就粉粉紅紅,然後大概體型維持在2-4公分左右,殼軟軟蝦肉雪白,整隻都可以...

新鮮急凍的生櫻花蝦

  • 知魚|魚知識
  • 2019 May 08

劍蝦&花蝦

超蝦的事! 聽說天氣不太好,捕蝦船會入港,今天一大早猩弟就跑到碼頭,想說去晃晃,看看有沒有甜蝦的收獲,結果船艙裡有滿滿的「劍蝦」!!! 猩弟:氣噗噗!阿蝦姨妳不是共沒劍蝦!啊這...

劍蝦&花蝦

  • 知魚|魚知識
  • 2019 May 02

小卷到底要不要去內臟

對了,在做料理之前,先來回答一下最常被問「小卷到底要不要去內臟」的問題,影片裡猩弟提供了一個基準,給朋友們參考一下。 今天就大家分享昨天晚餐的「薑絲爆小卷」,一連好幾個朋友都...

小卷到底要不要去內臟

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Apr 26

『海上熟』

他是小卷沒錯,可是他不一樣看得出來嗎? 小卷有兩種,一種熟是自己回家把他煮熟,另一種就是『海上熟』,是在海上捕撈到小卷起網後,立即用船上專門用來川燙小卷的大鍋爐,把小卷川燙起來,...

『海上熟』

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Apr 19

蝦腸你挑對了嗎?

昨晚媽祖托夢給猩弟,要猩弟一定要出來跟大家說清楚,到底蝦腸是哪一條,不要再偷寨(浪費)也把蝦膏拉去丟! 從明蝦到劍蝦都有朋友問猩弟,到底要不要去蝦腸? 答案:...

蝦腸你挑對了嗎?

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Apr 18

漁家女兒的魚鱻食帖2│魯花枝

今天直播好像不應該帶魯花枝去,感覺整個歪樓了會不會?!哈。那好,猩弟就來跟大家說一下,這本『漁家女兒的魚鱻食帖2』跟第一本有什麼不同。 其實當編輯邀約要來個第二本書part...

漁家女兒的魚鱻食帖2│魯花枝

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  • 2019 Apr 04

花枝※墨賊仔(烏賊)

先說猩弟畫的是花枝不是鳳梨,必須要認同才能繼續看下去!(強迫) 花枝這個人呢還有另一個名字『墨賊仔(烏賊)』是討海人比較常叫的,猩弟也是比較喜歡叫他烏賊。原因是這個名字傳說...

花枝※墨賊仔(烏賊)

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Apr 02

花枝切刀花

在明天花枝上架前,猩弟必須把這件事情拿出來說。 花枝的肉比透抽後兩倍,在烹飪前一定要切刀花或是切斜薄片,不然一定會太硬婆馬落去(嚼不動),既然都要囉唆了,就順便把怎麼切也跟大...

花枝切刀花

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Mar 24

花枝知識學堂

因為太想吃花枝了,所以一早就跑去趕人要進度。 可能是站在旁邊太碎念,同事說那麼想吃(番?)要猩弟先拿兩隻回去處理,一到家用力甩脫鞋子(雙手拿花枝),就直接去廚房找了把最利的刀子切...

花枝知識學堂

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  • 2019 Mar 21

日本的竹莢魚?

日本的竹莢魚? 平常大家一聽到竹莢魚好像第一時間都會說,喔?是日本的竹莢魚? 為什麼大家會有這樣的印象呢?因為在日本,竹莢魚是非常親近實惠的魚,加上近幾年有幾個竹莢魚產地...

日本的竹莢魚?

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Mar 18

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎? 有時候難免會有這種情況發生,像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦?猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔! 原因就是魚肉在解凍...

退冰後的魚沒煮,該冰回去嗎?

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Mar 13

明蝦如何去沙腸

除了分享大明蝦要怎麼料理之外,是更有一件重要的事要跟大家說,那就是「去沙腸」!大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸,去乾淨吃起來才順口喔! 來來來,看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉,注意看喔!...

明蝦如何去沙腸


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