知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2019 Nov 09

鰻魚和穴子魚的不一樣

今天上日語課，老師說現在鰻魚有越來越高價的趨勢，很多料理店，漸漸用穴子來取代鰻魚，因為產量和價格都相對比較便宜這樣。猩弟表面不說，一回家翻了許多資料，保括魚檢定的考試寶典，...

知魚｜魚知識
2019 Oct 28

如何挑選蝦仁

上週跟布拉的同學一家一起出遊，我們到餐廳吃飯的時候，媽媽友說，婆婆如果在外面吃，都不會點豬肉，因為他們家自己在賣豬肉。猩弟一聽，超有感附和著說，我們家在外面吃飯也不會點魚，...

知魚｜魚知識
2019 Sep 26

說魚來知魚│青衣魚

說魚來知魚，青衣魚。如果說要找魚的資料，猩弟習慣第一時間用日文去搜尋，可是這次光比對青衣魚的日文名，就花了不少時間。原來青衣魚的日文名字是ブダイ(budai)漢字會...

知魚｜魚知識
2019 Sep 23

新挑戰│青衣魚（寒鯛）去刺

今天行程非常緊湊和緊張，安排要處理青衣魚（寒鯛）和姬鯛魚。雖然說，殺魚不是第一天，但是又再一次挑戰把新魚種「青衣魚」的魚刺去除，多虧這三個月利用有空閒的時間，來練習怎麼快狠...

知魚｜魚知識
2019 Sep 19

竹筴魚&姬鯛魚同步上架

第二批竹莢魚已經處理好，同時放在架上的還有『姬鯛魚』。大概已經過了一年了，大家還記得姬鯛魚嗎？如果忘記也沒關係，猩弟這就來介紹一下。這款魚的魚肉顏色跟他的名字一樣，...

知魚｜魚知識
2019 Aug 22

『海的牛奶』

看到這牡蠣的湯汁，突然想起魚課本裡記載的『海的牛奶』這件事。書上會說牡蠣是海的牛奶是因為就像照片這樣，牡蠣的顏色像牛奶一樣白白的，就連湯汁也像有沒有？所含的營養成分跟牛奶一樣，...

知魚｜魚知識
2019 Aug 15

為什麼要配檸檬？

為什麼要配檸檬？（照片是配金桔）大家猜一猜，在餐廳吃生蠔的時候，為什麼一定會配有檸檬？ ❶牡蠣怕酸 ❷廚師說這樣好吃 ❸沒有為什麼因為大家都這樣配你們1~3的答案選哪...

知魚｜魚知識
2019 Aug 14

牡蠣可不可以生食

可不可以生食？只要每次貼牡蠣文，就會有朋友問『可不可以生食』？猩弟要跟大家說，＃生食兩個字＃不是鮮度指標，而是『生菌數多寡』。從牡蠣在海上養殖開始，就算...

知魚｜魚知識
2019 Aug 13

如何有技巧的去除魚刺

吃魚最怕什麼？人家說，女怕嫁錯郎，男怕入錯行，吃魚怕卡到刺！猩弟今天要來跟大家分享，吃魚的時候怎麼巧妙，有技巧地去除刺，才不會一口魚肉吃下，滿口都是魚刺，怎麼吐都吐不乾淨！...

知魚｜魚知識
2019 Jul 30

蝦頭能不能吃?

＃到底蝦頭能不能吸？天氣熱到，想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊～！放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題，那就是『蝦頭能不能吃（吸）』，喜歡吃蝦的人一定不會放...

知魚｜魚知識
2019 Jun 28

甜蝦最佳熟度

甜蝦還沒煮就是紅色，煮熟也是紅色，那怎麼看料理好了？愛吃蝦的你們一定知道，沒錯！就是看蝦子的彎的曲線，越成Ｏ型就越熟，最佳熟度是Ｃ型。重點！甜蝦比較柔軟，要熱炒的時候不要喇...

知魚｜魚知識
2019 Jul 26

大頭甜蝦進港

聽船長阿伯說，下週會有大頭甜蝦進港。所以，猩弟安心地把冰箱裡，最後一盒甜蝦拿出來，除了自己想吃之外，也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃？』，雖然，猩弟都回...

知魚｜魚知識
2019 Jul 17

剝出完整的蝦仁

誰來剝蝦？記得剛出嫁的第一年，在隊友的阿嬤家過年，那時候猩弟只想煮條魚，卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚，一直歐漏說好熬好熬，搞得好像在表演鮪魚解體秀...

知魚｜魚知識
2019 Jun 24

解凍後沒煮，該冰回去嗎？

解凍後沒煮，該冰回去嗎？猩弟之前有分享過，解凍後的魚如果當下沒能當餐調理，不要把冷凍回去，可以做成一夜干。但是，一夜干也會吃膩，有時候像照片這樣，可以用淺醬油、味淋或...

知魚｜魚知識
2019 Jun 22

甜蝦熟度掌握小撇步

甜蝦到手時，隨便調味都好吃，唯獨需要注意熟度，掌握好那麼一點，口感度可是會大大提升！大家先看照片，請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦，熟度比較剛好呢？猩弟來告訴大家，...

知魚｜魚知識
2019 Jun 17

甜蝦真的甜嗎？

甜蝦真的甜嗎？蝦子界裡如果被歸為甜蝦類，通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅（菊）顏色的蝦。而每種蝦子都帶有甜味，因為蝦肉裡有一種甘胺酸，這個成分是白肉魚...

知魚｜魚知識
2019 Jun 04

煙仔魚小知識

吃魚卵前，想說一下煙仔魚給你們聽。有聽過魚會被水淹死的嗎？沒錯喔！煙仔魚如果停止游泳就會死掉，因為他的魚鰓蓋已經退化，不會像其他魚的鰓蓋可以開合來讓水流進入鰓來獲得氧氣，由...

知魚｜魚知識
2019 May 24

蒸魚小技巧

今天忙死了。早上10點跟攝影師約在宜蘭工廠，拍了一個早上和一個下午的照片，官網要更新，想放些照片，有工廠設備的樣子和我們工作的模樣，給大家多看看。然後，也趕在3:30半結束...

知魚｜魚知識
2019 May 20

新鮮急凍的生櫻花蝦

今天先從蝦頭可吃到蝦尾的櫻花蝦開始，以前呢，這種蝦淘海人叫他是「紅殼仔蝦」，因為蝦紅素多，還沒料理蝦殼就粉粉紅紅，然後大概體型維持在2-4公分左右，殼軟軟蝦肉雪白，整隻都可以...

知魚｜魚知識
2019 May 08

劍蝦&花蝦

超蝦的事！聽說天氣不太好，捕蝦船會入港，今天一大早猩弟就跑到碼頭，想說去晃晃，看看有沒有甜蝦的收獲，結果船艙裡有滿滿的「劍蝦」！！！猩弟：氣噗噗！阿蝦姨妳不是共沒劍蝦！啊這...

知魚｜魚知識
2019 May 02

小卷到底要不要去內臟

對了，在做料理之前，先來回答一下最常被問「小卷到底要不要去內臟」的問題，影片裡猩弟提供了一個基準，給朋友們參考一下。今天就大家分享昨天晚餐的「薑絲爆小卷」，一連好幾個朋友都...

知魚｜魚知識
2019 Apr 26

『海上熟』

他是小卷沒錯，可是他不一樣看得出來嗎？小卷有兩種，一種熟是自己回家把他煮熟，另一種就是『海上熟』，是在海上捕撈到小卷起網後，立即用船上專門用來川燙小卷的大鍋爐，把小卷川燙起來，...

知魚｜魚知識
2019 Apr 19

蝦腸你挑對了嗎?

昨晚媽祖托夢給猩弟，要猩弟一定要出來跟大家說清楚，到底蝦腸是哪一條，不要再偷寨(浪費)也把蝦膏拉去丟！從明蝦到劍蝦都有朋友問猩弟，到底要不要去蝦腸? 答案:...

知魚｜魚知識
2019 Apr 18

漁家女兒的魚鱻食帖2│魯花枝

今天直播好像不應該帶魯花枝去，感覺整個歪樓了會不會？！哈。那好，猩弟就來跟大家說一下，這本『漁家女兒的魚鱻食帖2』跟第一本有什麼不同。其實當編輯邀約要來個第二本書part...

知魚｜魚知識
2019 Apr 04

花枝※墨賊仔（烏賊）

先說猩弟畫的是花枝不是鳳梨，必須要認同才能繼續看下去！（強迫）花枝這個人呢還有另一個名字『墨賊仔（烏賊）』是討海人比較常叫的，猩弟也是比較喜歡叫他烏賊。原因是這個名字傳說...

知魚｜魚知識
2019 Apr 02

花枝切刀花

在明天花枝上架前，猩弟必須把這件事情拿出來說。花枝的肉比透抽後兩倍，在烹飪前一定要切刀花或是切斜薄片，不然一定會太硬婆馬落去（嚼不動），既然都要囉唆了，就順便把怎麼切也跟大...

知魚｜魚知識
2019 Mar 24

花枝知識學堂

因為太想吃花枝了，所以一早就跑去趕人要進度。可能是站在旁邊太碎念，同事說那麼想吃（番？）要猩弟先拿兩隻回去處理，一到家用力甩脫鞋子（雙手拿花枝），就直接去廚房找了把最利的刀子切...

知魚｜魚知識
2019 Mar 21

日本的竹莢魚？

日本的竹莢魚？平常大家一聽到竹莢魚好像第一時間都會說，喔？是日本的竹莢魚？為什麼大家會有這樣的印象呢？因為在日本，竹莢魚是非常親近實惠的魚，加上近幾年有幾個竹莢魚產地...

知魚｜魚知識
2019 Mar 18

退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？

退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？有時候難免會有這種情況發生，像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦？猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔！原因就是魚肉在解凍...

知魚｜魚知識
2019 Mar 13

明蝦如何去沙腸

除了分享大明蝦要怎麼料理之外，是更有一件重要的事要跟大家說，那就是「去沙腸」！大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸，去乾淨吃起來才順口喔！來來來，看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉，注意看喔！...

1
2
Last