• 最新消息
  • 2019 Oct 16

無刺鯖魚的驕傲

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工...

無刺鯖魚的驕傲

  • 最新消息
  • 2019 Dec 04

2020年年有餘魚月曆

很多人問猩弟為什麼要做月曆? 其實答案很簡單,那就是不想輸日本! 你們看,大家去日本都會瘋狂的購物,尤其是『日本製』三個字,都會讓猩弟特別想買想買+10啊! 原因...

2020年年有餘魚月曆

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 08

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下? 這是個好問題,猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。 1,一片式一面有皮一面沒皮:像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候,就是魚皮朝上...

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 07

台灣鯖魚

8年前的鯖魚。 今天有個朋友跟猩弟說,以前不知道台灣鯖魚,一直都是吃挪威鯖魚,第一次吃到新合發的鯖魚時,很不習慣。 所謂的不習慣,指的就是台灣鯖魚的油脂度和沒有鹽漬過原...

台灣鯖魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jul 06

紅劍蝦仁水餃

肚子餓的時候,真的什麼都能做得出來! 今天一路忙到下午四點才吃飯,然後明明是 #紅劍蝦仁水餃,硬是被煎成煎餃,不過老實說,猩弟還蠻常這樣做的,因為有時候水餃也會吃膩,轉換一下...

紅劍蝦仁水餃

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jul 05

酪梨紅劍蝦仁起司燒

布拉魚說她不想吃飯,剛好猩弟也不想煮。 只是把冰箱有的食材,組合一下,有酪梨、杏鮑菇、番茄、秋葵,跟昨天事先川燙好的冷凍熟紅劍蝦仁拌上一點橄欖與蒜末鹽巴調味,擺一擺再灑點起司...

酪梨紅劍蝦仁起司燒

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 04

蝦仁退冰吃不完怎麼辦?

#蝦仁退冰吃不完怎麼辦? 猩弟有說蝦仁要確實都退冰,才能掌握熟度,那麼一次吃不了一盒的時候,該再冷凍回去嗎? No!No!不要再冷凍回去,既然已經解凍,我們就 #整盒川...

蝦仁退冰吃不完怎麼辦?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 02

魚鱻要好吃,什麼最關鍵?

魚鱻要好吃,什麼最關鍵? 答案當然是鮮度,但你們知道嗎?從捕撈的漁具、下網的時間、船程往返的距離、保存溫度、船長的經驗和處理的速度,這些都是成就鮮度的細節累積。 舉個例...

魚鱻要好吃,什麼最關鍵?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 02

『一鍋煎到底』

如果只能有一種方法來煮煙仔魚卵魚膘的話,那麼猩弟推薦當了40年漁家媽媽粉媽的煮法,『一鍋煎到底』。 魚卵魚膘之所以好吃,就是那個鹹香鹹香的味道,所以,收到他們的時候,一樣請不...

『一鍋煎到底』

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 01

苦甘苦甘的大人味

看到照片,你們有沒有問題要問? 好,沒關係,猩弟來自己說,魚卵和魚膘是長在魚兒的肚子裡(好像廢話),他們會連著其他的臟器,心臟、胃、腸膽、卵或膘,其中的魚膽位在比較下方也最靠...

苦甘苦甘的大人味

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 01

「魚有膘有卵」不得挑

今年的煙仔魚的蛋和膘,猩弟大主大意的幫大家配好好了。 以前端午前後,猩弟家的餐桌就會開始出現這個海味,一盤裡面會有一半的魚膘和一半的魚卵,粉媽說「魚有膘有卵」不得挑,有什麼吃...

「魚有膘有卵」不得挑

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jun 30

新合發鱻料理系列#台式滷花枝

那個先插播一下,不然再拖下去實在太久。 還記得再生二寶沙丁魚仔之前,猩弟不是魯了花枝吃了花枝才去生小孩嗎?呵呵,那時候還拍了影片,不過因為整個合作的導演、剪輯、拍攝都是龜龜毛...

新合發鱻料理系列#台式滷花枝

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 30

年度最好吃的魚卵和魚膘!

透中午就喝酒,為的是年度最好吃的魚卵和魚膘! 今年煙仔魚有點遲到晚了些,不過,一年就這麼一次,透早倒酒來配乾煎魚卵魚鰾不為過吧? 對了先說,#煙仔魚魚卵魚鰾好吃到彈舌,...

年度最好吃的魚卵和魚膘!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 29

生日平淡過,照樣工作日常

今天確確實實又老了一歲。 去年生日許下的目標,1)2020/6參加魚檢定二級考試合格,2)2020第一季度生完二寶,3)2020下半年發展魚鱻熟食包,第一個因為寇洛那的關係,...

生日平淡過,照樣工作日常

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 28

這個『春捲皮』好難喔!

這個『春捲皮』好難喔! 給猩弟一條魚,可以俐落的去鱗去鰓去內臟,但給這種皮,真的很難下手,邊包邊有一種想要甩起來的感覺,一直想把皮攤開攤平,對其摺痕和對角線,但偏偏越是想這樣...

這個『春捲皮』好難喔!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 27

布拉魚戴網帽!?

上週因為工作,猩弟帶了布拉魚去了一趟台中。 一早母女倆從台北搭高鐵,在車上一個小時的時間,她自己讀故事或畫畫,到了台中,坐上朋友前來迎接的車,在路途中她與阿姨和叔叔的應對,也...

布拉魚戴網帽!?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 26

連假只剩一天!!

還有兩天,爸媽們大家都還好嗎? 今天走自生自滅路線,已經不想管布拉魚碗裡的飯有沒有吃完,只求她跟堂弟兩個人不要吵架一直玩,至於另一個嫩嬰,交給粉媽就好,不過一天下來,哭聲、笑...

連假只剩一天!!

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jun 25

清炒紅劍蝦仁

跟粉媽說粽子要包蝦仁,她說忘記了,好沒關係,猩弟自己炒一盤來吃到爽。 跟大家說過 #紅劍蝦仁 #清炒 就很好吃,真的是不用搭配其他食材配料,只需要有蒜頭,還有要請大家畫重點的...

清炒紅劍蝦仁

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 24

預祝大家連假愉快!

近日的工作或生活上的行程都說走就走的風格,今天的飯局也是。 猩弟帶著櫻花蝦水餃和一罐自釀發酵的黃梅酒(很大罐,在照片中)去作客,聚會中說說工作、罵罵小孩、談談美食再喝喝酒,咻...

預祝大家連假愉快!

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jun 23

鹹冬瓜蒸石公魚

日式紅燒魚很簡單,不過,我們台式蒸魚也沒難到哪裡去! 一個自己喜歡的鹽漬物,一大匙白醬油、一大匙油、不用酒,就這樣入蒸鍋,重點是蒸魚的鍋「要預熱」,這樣魚肉的湯汁才能瞬間鎖住...

鹹冬瓜蒸石公魚

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 20

蛤蜊吐沙的時候要加甚麼?

到底蛤蜊吐沙的時候要加啥咪? 很常在煮魚湯的時候下幾顆蛤蜊增味提鮮,但若是哈瑪裡面有沙,整鍋真的就去了了了! 所以,猩弟一直很追求如何讓ㄍㄜˊㄌㄧˊ(注音跟我們平常讀的...

蛤蜊吐沙的時候要加甚麼?

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jun 21

檸檬醬油燒石狗公魚

檸檬醬油燒石狗公魚 有了二寶之後,猩弟煮起來飯可說是更精(隨)進(便)了,連蔥薑蒜都沒在切! 不過,真的要說,沒有因為少了辛香料,石狗公魚就變得不好吃,換丟個幾片檸檬,...

檸檬醬油燒石狗公魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jun 20

酪梨、皮蛋、紅劍蝦仁

前兩天看到 水瓶花園的日常 的免開火料理『酪梨皮蛋』,一直掛心嘴饞到現在。 於是,猩弟煎了紅劍 #蝦仁,只用奶油和一點鹽巴,一邊煮一邊吃就吃掉半盒,最後一整盒都倒下煎了,快手...

酪梨、皮蛋、紅劍蝦仁

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 19

貝焼き味噌

當猩弟拿到干貝時,第一時間是想吃這個「#貝焼き味噌」。 去年在日本青森吃到的鄉土料理,在蛋液裡面放入 #干貝 和一點 #味噌,雖然沒有特別什麼調味,但隨著加熱溫度上升蛋液會慢...

貝焼き味噌

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 19

日本原裝生食級2L干貝

哇!真的有意外,原來那麼多人跟猩弟一樣喜歡吃干貝,而且都還指定要這種大顆,真的都很識貨耶! 那麼,猩弟就來跟大家報告一下進口北海道干貝內容和流程,一定要知道一下,再去架上預訂...

日本原裝生食級2L干貝

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 18

什麼是「生食用」?

什麼是「生食用」? 剛好來個干貝,可以讓猩弟跟大家聊聊「生食用」是啥咪? 在日本的水產品上,相信大家都有看過「生食用」三個字,但我們第一時間透過文字的理解,就是「食材很...

什麼是「生食用」?

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jun 17

很濃的蝦仁飯

猩弟不知道正宗的 #台南蝦仁飯 要怎麼煮,但可以跟大家分享 #蝦味 很濃的 #蝦仁飯 要怎麼做! 先用兩分鐘來煮蝦頭湯,鍋子裡放點油把蝦頭炒香,注入清水大滾兩分鐘,過濾完就可...

很濃的蝦仁飯

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jun 16

蝦子熟度

怎麼看 #蝦子 熟到好處? 認真問,上次猩弟說蝦子下水滾,要精確計時30秒的,有真的按計時器的人舉手!(望) 大家平常是不是蝦子下鍋,隨便炒兩下,蝦子變紅了就是熟了,但...

蝦子熟度

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 15

熟食樣品試做

代誌真的不簡單! 在家煮個十幾人份的料理,都還算簡單難不倒猩弟,但一下要來個幾百千幾萬份,那就真的是個挑戰了! 今天,是 #熟食 樣品放大份量的第一次試做,很怕別人把 ...

熟食樣品試做

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jun 14

油漬鮮蝦鹽檸檬

天氣熱,做點常備食放在冰箱,尤其這款蝦,冰冰涼涼的吃又帶有檸檬的香氣,真的,一不小心自己會吃掉一包蝦啊! 加上,現在本土 #黃檸檬 產季,趁此機會醃漬起來,不只煮海鮮搭配其他...

油漬鮮蝦鹽檸檬


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