• 煮魚|魚料理
  • 2020 Feb 22

鯖魚燒烏龍麵

中午太想吃醋漬鯖魚壽司,跟布拉魚兩個人跑去hama壽司,結果沒想到台灣分店,竟然沒有這個選項! 不知道最近是不是馬加魚(土魠)吃膩(好討厭有沒有?),就一直想來點重口味的魚,...

鯖魚燒烏龍麵

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 20

沒有人做不代表不可以

沒有人做不代表不可以。 在餐桌上,最常最常看見馬加魚(土魠)的料理方式就是『乾煎』,但是,大家知道嗎?其實馬加魚(土魠)有油脂又有鮮度的時候,用『蒸』的才是最內行的吃法! ...

沒有人做不代表不可以

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 19

馬加魚(土魠)上架

阿姨們今天中午肚子一定很餓,因為早上都在趕馬加魚(土魠)的包裝和清點數量,不到8點生產線全開,加足火力,就為達成目標。 還好,11點多快到12點前,終於!終於!完全最後檢查,...

馬加魚(土魠)上架

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 18

築地市場的批發商

前年在網路上認識了一位朋友,他們家是在築地市場的批發商,那時候很冒昧寫了訊息過去,直接拜託他當嚮導,帶猩弟去看觀光客看不到的魚市場風景。 陸續我們在台北、東京都有見過幾次面,...

築地市場的批發商

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 17

滿意的馬加魚(土魠)

更滿意馬加魚(土魠)的全部了! 我們記錄了上一次加工處理方式,有幾個地方需要改善,於是,上週五猩弟和阿姨們使用真魚走過一輪,除了速度變快之外,魚片的外觀和厚度更精進了。 ...

滿意的馬加魚(土魠)

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 16

煎魚小技巧

又濕又冷的天氣,還是在家吃飯最好。 前幾天,粉媽塞了兩條大馬頭魚給猩弟,說是川爸釣要自家吃的,沒菜時可以拿出來,隨便麻青操這樣。 下午母女倆在家,布拉魚強迫要去她開張的...

煎魚小技巧

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 15

去日本的鯖魚

這次鯖魚出口坐飛機不坐船。 今天我們也補了一點班,上午把要去日本的鯖魚,用保麗龍箱裸裝,擺入滿滿的保冷劑,因為這四箱魚兒要搭飛機去大阪。 還記得去年11月時,猩弟去大阪...

去日本的鯖魚

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 13

土魠魚羹湯

今天跑去南澳不是南方澳,少一個字差一小時,為的是去看年前答應大家的黑毛魚。 下午又急急忙忙地繞回宜蘭工廠,開了下批處理馬加魚(土魠)的事前會議,在每一次處理魚兒之前,不這樣跑...

土魠魚羹湯

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Feb 12

鹹酥馬加魚肉骨

布拉魚:馬麻這個魚,我吃得有點膩了! 猩弟:是喔!那今天來吃炸的,脆脆的喔~ 布拉魚:這個炸魚好好吃耶! 今天,猩弟本來要用馬加魚(土魠)的寶寶魚片來做這個鹹酥魚...

鹹酥馬加魚肉骨

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Feb 12

辣豆瓣炒馬加魚肉骨

辣豆瓣炒馬加魚肉骨 沒想大夥們都這麼內行,都要拿上一包魚肉骨,還以為大家會疑惑怎麼吃才好咧! 通常啊,猩弟的媽粉粉,她會像這片這樣炒一盤給我們配飯,又香又鹹的魚肉,真的...

辣豆瓣炒馬加魚肉骨

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Feb 11

「魚排煎嫩嫩」的小撇步

馬加魚(土魠)/劍蝦上架囉! 來看猩弟吃便當,主菜是馬加魚魚排(土魠)喔! 現在一定沒人有空理,哈哈,沒關係,大家下完單記得回頭來,因為這裡是要分享怎麼樣把「魚排煎嫩嫩...

「魚排煎嫩嫩」的小撇步

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 10

馬加魚(土魠)規格說明

為了幫助大家,明天都能順利把馬加魚(土魠)帶回家,猩弟先來說明給大家知道喔。 這次馬加魚上架,不是一般的輪切樣式,而是我們特製的四種款式。 第一,#兩片裝和三片裝,這個...

馬加魚(土魠)規格說明

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 09

劍蝦入港

猩弟忘記跟大家說一件事,週二除了會有馬加魚(土魠)之外,這個時期進港的劍蝦,也會一起同步登台喔! 阿姨們沒有三頭六臂,但我們可以兵分二路,一邊也把正當季進港的劍蝦處理包裝好,...

劍蝦入港

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 07

不一樣的馬加魚(土魠)

誰規定馬加魚(土魠)一定要輪切呢? 都這個年代了,好的魚到手,就是要想辦法讓他變得更方便食用,好吃也要好煮! 於是,我們下了一點功夫,除了去刺之外,用力看「一把透明的量...

不一樣的馬加魚(土魠)

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Feb 05

馬加魚(土魠)小知識

趁著等馬加(土魠)魚檢驗報告的時間,猩弟一樣來給大家說魚。 今天吃魚也要懂魚,我們來認識這兩尾,『土魠』和『石喬』,乍看之下有沒有覺得根本就長得ㄧ樣啊! 上尾就是大家都...

馬加魚(土魠)小知識

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 04

馬加魚去刺處理

每一次魚獲進港就跟戰爭ㄧ樣。 首戰要先搶經驗老手路好的船長,因為光是保冰就是個學問,碎冰塊量、海水量和魚貨量三者的調配,都要精算正確,一個拿捏錯誤,魚兒的鮮度可是會一落千丈。...

馬加魚去刺處理

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Feb 03

馬加魚(土魠)即將上架

曾經有朋友問,「會有馬加魚(土魠)嗎?」 還記得猩弟是回答不會,結果現在就這麼來了! 以前不會有的原因是,不想上架東南亞進口的馬加,要就要像猩弟在家裡吃的一樣,是台灣本...

馬加魚(土魠)即將上架

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 31

白帶魚辮子

在日本料理店吃飯,店主知道猩弟不敢吃生魚片,於是另外把魚烤熟。 一端上來,不得不說盤子裡的白帶魚變得很可愛,很難想像師傅在廚房編辮子的樣子,尤其魚肉很柔軟,除了要有輕巧的手道...

白帶魚辮子

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 28

有愛心氣孔的魚板

假期還剩一天,早起吃早餐。 通常住溫泉飯店有點困擾,那就是不能太晚起床,因為有包早餐,今天是預約吃最後一輪的。 像照片這樣,魚板(日文:蒲鉾Kamaboko)在當地被用...

有愛心氣孔的魚板

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 24

祝福大家新年快樂,鼠年行大運!

一年只開張一次的小猩猩花店。哈。 昨天當了女兒賊,今天則是要回婆家當廢媳,每次過年好像都沒有忙碌,因為隊友家的圍爐都辦在餐廳,只要在晚餐開桌前抵達就可以,也因為閒著不好意思,...

祝福大家新年快樂,鼠年行大運!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 23

過年前的魯花枝

今天猩弟已經先回娘家(不是2、3天就回去一次了嗎XD)看看粉媽有沒有什麼要幫忙的。 結果,什麼忙都沒幫到,還提著大包小包回家,像是照片裡的魯花支,一隻是川爸釣的,一隻是猩弟之...

過年前的魯花枝

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 21

烏嚕嚕的高檔貨

還沒過年,猩弟家已經開始在吃好料了!同為漁業與海為鄰的朋友,陸續送來各家的上等好貨。 今天好幾尾這種烏嚕嚕的高檔貨,魚肚就知道油脂滿到最高點、魚尾沒有分岔、魚眼圓滾滾、身體還...

烏嚕嚕的高檔貨

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 18

美味的烏魚子

噴槍使用頻率最高的時期,大概就是現在。 看著烏魚子表面劈劈啪啪焦點,就覺得好吃極了,噴火前稍微用高梁浸漬一下魚子的兩面,各兩分鐘,就能輕鬆地撕下魚卵的外膜(不撕其實也是可以吃...

美味的烏魚子

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 17

國民外交日

今天工廠有日本的朋友,他是北海道過來的山口先生,一整天都待在新合發。 亮哥(猩弟的親弟)早就在去年的11月跟山口先生碰面,他在北海道經營農產、和牛、水產的品牌出口代理,這次特...

國民外交日

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 16

自製小菜

中午本來想說簡單吃個牛肉麵,結果一桌小菜,好像也沒比較簡單? 因為自製的小菜有醋漬小黃瓜、韓式泡菜,京都辣油蒜拌豆乾、魯海帶和油豆腐,還好小菜都是事先預備起來,不然,吃個麵搞...

自製小菜

  • 煮魚|魚料理
  • 2020 Jan 15

蒜蓉粄條蒸大蝦

昨天是看餐廳師傅烤大明蝦,今天猩弟要跟大家分享,在家也是可以做出專業等級,端出水擱大方的明蝦料理喔! 這道『蒜蓉粄條蒸大蝦』,所需要的調味料家裡一定都有,大盤子底除了放粄條,...

蒜蓉粄條蒸大蝦

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 14

心目中的第一的台式海鮮餐廳

上週六全家又去到了,猩弟心目中的第一的台式海鮮餐廳。 真的不得不說,川爸真的很會點菜之外,也很懂每種魚蝦要怎麼料理最好吃,點菜時總是會交待老闆各款的料理方式,那天點了青龍(龍...

心目中的第一的台式海鮮餐廳

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 13

大明蝦什麼時候上架?

昨天有朋友問,今年大明蝦什麼時候上架? 猩弟要說,去年的已經預購完畢,今年的話要等到11月或12月了。 現在捕撈明蝦的漁船,已經轉換海域,因為目前是劍蝦的產季,等過完農...

大明蝦什麼時候上架?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jan 12

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

誰是紅甘魚誰是青甘魚? 上次不是有朋友在問紅甘青甘哪裡不一樣?翻到之前魚筆記中的隨畫草圖,就來跟大家分享一下。 光看外型和顏色,大概就可以看得出來那條魚顏色偏青哪條魚顏...

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jan 10

粉媽生日快樂

都忘記今天是粉媽國曆生日了,然後她本人好像也不在意! 不知道是不是因為川爸的工作關係,家務事真的就是粉媽一肩扛,她說以前生小孩自己去,老公不在家除了自己還能依靠誰,也不知道是...

粉媽生日快樂


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