• 知魚|魚知識
  • 2019 Jun 28

甜蝦最佳熟度

甜蝦還沒煮就是紅色,煮熟也是紅色,那怎麼看料理好了? 愛吃蝦的你們一定知道,沒錯!就是看蝦子的彎的曲線,越成O型就越熟,最佳熟度是C型。 重點!甜蝦比較柔軟,要熱炒的時候不要喇...

甜蝦最佳熟度

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jun 27

酥炸甜蝦蝦頭

在日本居酒屋裡,有時候會有一些小菜叫做エコ(發音eko)料理,就是把食材利用率放到最大,盡量不要有剩餘的物料。 像是有些厲害的廚師,把馬頭魚從鱗片開始到魚骨甚至內臟,通通烹調...

酥炸甜蝦蝦頭

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Jul 26

大頭甜蝦進港

聽船長阿伯說,下週會有大頭甜蝦進港。 所以,猩弟安心地把冰箱裡,最後一盒甜蝦拿出來,除了自己想吃之外,也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃?』,雖然,猩弟都回...

大頭甜蝦進港

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 23

鹽漬梅爾檸檬

又到了梅爾檸檬的季節。 三年前猩弟跟流行做了鹽漬檸檬後,至今都維持每年做個兩三罐,放在冰箱保存(可放一年),取代調味的鹽巴、隨時可以用來搭配魚搭配蝦,有了柑橘的香氣真的能使魚鱻更...

鹽漬梅爾檸檬

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jul 22

工作日常

今天有來賓參觀工廠,在結束採訪要往辦公室去的時候。 來賓說,從走廊這樣望進去,大家聚精會神加上作業區超乾淨明亮,感覺好像是高科技作業,在組裝精細的零件一樣,真的很厲害! 被這麼...

工作日常

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jul 19

誠實蝦沙拉

最近常常不吃澱粉,因為肚子實在有點肥。 猩弟是那種很喜歡白飯的人,尤其遇到好吃的白米的時候,完全不用配菜,扒掉一整碗也是常有的事! 不過,隨著年紀增長代謝緩慢,吃什麼就變得很重...

誠實蝦沙拉

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 18

金錢蝦餅

會剝蝦仁之後,我們來做蝦餅吧! 大部分我們都吃月亮蝦餅,但是自己在家做,為了一片餅,就去買一包餅皮,主婦實在花不下去~ 然後,猩弟ㄧ向走實在路線,都動手做了,當然要下重本,梭哈...

金錢蝦餅

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Jul 17

剝出完整的蝦仁

誰來剝蝦? 記得剛出嫁的第一年,在隊友的阿嬤家過年,那時候猩弟只想煮條魚,卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚,一直歐漏說好熬好熬,搞得好像在表演鮪魚解體秀...

剝出完整的蝦仁

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jul 16

誠實蝦是什麼蝦?

誠實蝦是什麼蝦? 誠實蝦是白蝦;養殖戶阿鴻哥養的白蝦 ,猩弟起名為誠實蝦。 想當年第一次見面吃白蝦猩弟的心理好是抗拒,早就有那種養的蝦怎麼能跟野生比的既定印象! 可是,...

誠實蝦是什麼蝦?

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jul 14

蝦餅乾

吃飽飯了嗎?我們來喝茶吃餅乾! 這個週末,猩弟快閃了東京兩天一夜,除了去跑去漁市也有一定要去的超市,照樣走了很多的路。 然後啟動雷達在找係朽啊(零食)的身影時,猩弟在西武百貨美...

蝦餅乾

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 11

酒香醉蝦

醉蝦人人會,可是就差那麼一點味道,對不對? 猩弟最喜歡的醉蝦口味是屬於『純粹派』的,只聞得到酒的香氣和吃得到蝦的甜味,完全不東加西加。每一次邀請朋友來家裡吃飯,光是這盤醉蝦,...

酒香醉蝦

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 09

醃漬鹹(醬)冬瓜

才星期二就不務正業,延續上週發酵園地的醃漬鳳梨,今天來到鹹冬瓜。 以前猩弟家都有吃不完的鹹(醬)冬瓜,後庭院中一大甕、一大甕的,吃上兩年都沒問題,可是,前年開始嬸婆已經做不動...

醃漬鹹(醬)冬瓜

  • 最新消息
  • 2019 Jul 08

「漁家女兒的魚鱻食帖1&2」再度刷版

布拉魚跟猩弟是完全不同個性的人,她跟什麼人都能聊,多講兩句,不止家裡地址連今天她放了個幾個屁都會鉅細靡遺的告訴你。 五月新書分享會那週的週一上課日,布拉魚的老師問了小妞週末去...

「漁家女兒的魚鱻食帖1&2」再度刷版

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 04

去除透抽眼睛和嘴巴

那個,拉大家回來一下,不然一看粉絲團,不知道的人還以為這裡是發酵園地咧! 身為魚系家族一員,猩弟今天恢復本業,分享一下,前天答應朋友要把「處理透抽眼睛睛和嘴巴巴」拍成影片貼上...

去除透抽眼睛和嘴巴

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 03

自製醬鳳梨

今天有重要的事情要做。 一早就去宜蘭工廠,跑去看阿姨們處理去刺鯖魚,本來想幫他們拍幾張美照,可是一通電話來。 『喂,小姐你要的米醬仔有來了喔!』,是工廠附近的雜貨店打電話來,每...

自製醬鳳梨

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jul 02

簡單,去除透抽內臟

不再黑嚕嚕!? 有一天有一個朋友說,猩弟啊~我真的很喜歡吃小卷、透抽這一類的海鮮,不過料理前到底要怎麼處理他們,才不會把整個水槽、雙手和透抽弄的滿是烏煙? 本來想不透為...

簡單,去除透抽內臟

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jul 01

『香煎透抽』

說到猩弟對海鮮的敏銳度,那可是都要感謝粉媽。 以前不知道老母是不是真的工作太忙偷懶,還是真的識門道,這一道『煎透抽』完全沒有調味,只有一咪咪的鹽巴,用中小火慢慢煎,ㄧ邊能把頭...

『香煎透抽』

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 26

麻油老薑煸透抽

雨下個不停,就算在六月天也有點冷冷的。 很奇怪,下雨天就很容易想要煮粥,用掉最後一條的好吃的黃地瓜,炒上一盤用麻油老薑煸香的透抽,溫補一下身體。 說也很妙,麻油煮雞湯不...

麻油老薑煸透抽

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 25

2019 夏|大頭甜蝦來囉

2019 夏|大頭甜蝦來囉。 早上十點,重新開放大頭甜蝦,朋友們請用。 大家拿完蝦,記得回來看一下,猩弟先示範,免費的甜蝦蝦頭到手後,要怎麼煮出一鍋濃濃蝦味的湯,做法很...

2019 夏|大頭甜蝦來囉

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 25

辣豆瓣酸角豆炒透抽

吃晚餐的時候。 布拉魚:米迷~今天晚上我要自己睡。 猩弟:妳確定? 布拉魚:確定啊~我長大了啊! 猩弟:沒關係啦~我去跟妳睡啊~ 布拉魚:我長大畢業旅行是不能帶你去...

辣豆瓣酸角豆炒透抽

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Jun 24

解凍後沒煮,該冰回去嗎?

解凍後沒煮,該冰回去嗎? 猩弟之前有分享過,解凍後的魚如果當下沒能當餐調理,不要把冷凍回去,可以做成一夜干。 但是,一夜干也會吃膩,有時候像照片這樣,可以用淺醬油、味淋或...

解凍後沒煮,該冰回去嗎?

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 23

冰的味噌湯

在日本夏天的時候會喝冰的味噌湯。 宮崎縣的農民在夏天農忙時期,中午就是大麥飯為基底,然後把烤好的竹筴魚剝成小塊鋪在飯上,舀入味噌湯,加上冰塊 ,就成了一碗冰冰涼涼的味增湯魚麥...

冰的味噌湯

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Jun 22

甜蝦熟度掌握小撇步

甜蝦到手時,隨便調味都好吃,唯獨需要注意熟度,掌握好那麼一點,口感度可是會大大提升! 大家先看照片,請問是左邊的O型蝦還是右邊的C型蝦,熟度比較剛好呢? 猩弟來告訴大家,...

甜蝦熟度掌握小撇步

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 18

大頭甜蝦&甜蝦仁&蝦頭

昨天布拉魚中耳炎,所以猩弟沒去宜蘭工廠上班。 一邊看醫生一邊確認週四甜蝦要上架的進度,其中有一部分是要阿姨幫忙去蝦殼,只留蝦仁裝盒。 沒很專心的看Line群組傳來的照片,...

大頭甜蝦&甜蝦仁&蝦頭

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Jun 17

甜蝦真的甜嗎?

甜蝦真的甜嗎? 蝦子界裡如果被歸為甜蝦類,通常都是可以生食且殼的顏色是還沒煮食前就會呈現紅(菊)顏色的蝦。 而每種蝦子都帶有甜味,因為蝦肉裡有一種甘胺酸,這個成分是白肉魚...

甜蝦真的甜嗎?

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 17

印尼風味番茄辣椒

猩弟不只愛煮魚,更愛炒辣椒,尤其跟海味有關的辣醬,一定不會錯過,這一次嘗試了印尼風味的辣椒。 因為工廠有印尼的同事,經常看見他們吃飯都加好多辣椒,光是白飯加辣椒也很吸引人,斷斷續...

印尼風味番茄辣椒

  • 最新消息
  • 2019 Jun 16

大頭甜蝦已到工廠

今天大頭甜蝦已經到工廠。 阿姨們用了最快的速度試了好幾十款款規格,最後用500公克/6秒真空,像照片這樣子。 幾個原因比較下來,我們這樣決定。 #第一,一盒大概有18-22尾...

大頭甜蝦已到工廠

  • 煮魚|魚料理
  • 2019 Jun 14

豆鼓煙仔虎

週末蒸了一條黑喉魚,可是......。 隊友:老婆,黑喉用蒸的很綿很好吃,可是覺得有點不過癮~ 猩弟:因為有魚刺,不能讓你大口吃肉,對嗎? 隔天用了兩條煙仔虎魚排,把魚肉切的...

豆鼓煙仔虎

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 12

大頭甜蝦進港

來跟大家報告一下很『蝦』的消息! 最近一次確定會來的蝦是『大頭甜蝦』,就是現在照片中的主角(真實退冰解凍照),還沒有煮就紅通通惹人吃的模樣,蝦殼摸起來是粗糙,紅紅白白是原本原樣,...

大頭甜蝦進港

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 11

鹹檨仔青

近幾年真的很流行發酵食,要上網找食譜做法都很容易。 可是,昨天在波文裡討論到的醃漬的鹹檨仔青,似乎沒有人做,為了一嚐青芒果用來煮魚湯的滋味,猩弟先自告奮勇,梭哈青芒果,用了自己的...

鹹檨仔青


購買說明