甜蝦在還沒煮熟的時候就紅通通？

這是因為它體內含有大量的蝦紅素，這是類胡蘿蔔素的一種，本身就是紅色的。當蝦子煮熟後，蛋白質會因為高溫而變性，蝦紅素就會釋放出來，更顯著地展現出紅色。

更進一步更好理解的說，就是野生甜蝦生長的環境，可能有比較多藻類和浮游生物富含蝦紅素，所以甜蝦進進時候，身體就會留有比較多的蝦紅素，所以還不用到加熱，就紅通通囉。

今天用甜蝦仁，搭配昨天貼文說的，用薑和蒜讓蝦肉煎炒一下，起鍋前，擠點新鮮的檸檬汁換刨點檸檬皮，紅配綠不止很好看，帶點酸味更讓大熱天的食慾大開啊。

蝦仁炒到大C型狀就是剛剛好的熟度喔。這樣才好吃

蝦仁都是剛剛好不老的大c型狀的熟度喔。

然後，猩弟強調一下，甜蝦仁下鍋前，也起請不要洗了，最鮮的甜味才會都吃得到喔！哈哈哈。