以前猩弟還很淺(魚知識很弱)的時候,有次在日本吃到鰆(sawara)魚的炙燒生魚片,一度跟廚師確認名字後,就以為鰆就是指我們台灣的馬加(土魠)魚,一直到好幾年前開始準備魚檢定後,才
「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西?」 你們看影片,猩弟用鍋鏟刮除掉地方,就是濃濃白白的「白蛋白」,這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質,簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋
#你們家小朋友是幾歲開始吃沙西米的呢? 從日本的魚課本資料看來,是寫2歲開始可以嘗試,醫生說小朋友的腸胃開始正常像大人一樣運作的話是8歲,比較謹慎的建議是小學開始左右。而猩弟家則
未利用魚 這兩三年在日本漁界一直都在推廣一件事,那就是「未利用魚」的活用,所謂的未利用魚,可能是 混獲補撈的非本來作業魚蝦的主要魚獲,也有可能主要作業魚蝦規格外的魚蝦,這兩者都因
法國長棍和台灣蔥麵包大家怎麼看? 大方向來說,這兩者都是麵包。 可是,我們都知道他們還是不同,沒辦法互相比較,這樣的譬喻猩弟想用在蝦子類身上,來跟大家說一說。 #劍蝦 是在廣
猩弟建議去漁港前, 1.事先須充分了解當地產地的魚蝦 譬如大溪漁港的船隻,一部分是專門捕撈吻仔魚、櫻花蝦等甜蝦類、安康魚、黑紅喉魚、琵琶鯛、竹夾魚類、國光魚、馬鞭魚、長濱鳥、帕
大頭甜蝦?劍蝦?要選哪一個? 『猩弟猩弟我問你喔, #甜蝦 和 #劍蝦 你推薦要選哪一種?』 這個問題太難,不太好回答,舉個一個例子,買豬肉的時候,會買排骨或五花肉或豬頸肉又或
那個…….請問可不可以『生食』? 看到水潤潤的魚和蝦,很自然會有一種生吃最鮮甜的衝動感,尤其很多美食節目,不都是魚啊、透抽啊活活釣上來,就當場現殺,切完片沾上醬油沙西米就往嘴裡塞
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