• 知魚|魚知識
  • 2020 Jul 08

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下? 這是個好問題,猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。 1,一片式一面有皮一面沒皮:像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候,就是魚皮朝上...

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下?

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  • 2020 Jul 01

苦甘苦甘的大人味

看到照片,你們有沒有問題要問? 好,沒關係,猩弟來自己說,魚卵和魚膘是長在魚兒的肚子裡(好像廢話),他們會連著其他的臟器,心臟、胃、腸膽、卵或膘,其中的魚膽位在比較下方也最靠...

苦甘苦甘的大人味

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  • 2020 Jun 16

蝦子熟度

怎麼看 #蝦子 熟到好處? 認真問,上次猩弟說蝦子下水滾,要精確計時30秒的,有真的按計時器的人舉手!(望) 大家平常是不是蝦子下鍋,隨便炒兩下,蝦子變紅了就是熟了,但...

蝦子熟度

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  • 2020 Jun 10

看照片誰是誰你們知道嗎?

猩弟很囉嗦,但事情就是要說清楚,不然對不起蝦。 來,看照片誰是誰你們知道嗎? 左一是「金勾蝦」,是架上體型最小的蝦,一個蝦仁大約是1克重(真的秤過),是海裡的蝦,外殼還...

看照片誰是誰你們知道嗎?

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  • 2020 May 01

小卷知識+

吃完花枝吃小卷。 這樣亂煮還蠻好吃的,蒜末多冷油時就下鍋煸香,一些不甜的小番茄炒軟,接著倒入整盒退完冰的小卷,維持中火蓋上鍋蓋,不用特別去翻炒,等到小卷變成紅通通時,拌上檸檬...

小卷知識+

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  • 2020 Apr 22

都叫鰹魚有什麼不一樣?

一樣都叫鰹魚的鰹魚有什麼不一樣? 這幾天猩弟貼的魚卵是4號「煙仔虎魚」的蛋,而去年大家吃到的是3號「煙仔魚的蛋。 差一個字可是不太一樣,煙仔魚和煙仔虎肥美的時候,處理成...

都叫鰹魚有什麼不一樣?

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  • 2020 Apr 19

料理魚一定要放酒去腥?

料理魚一定要放酒去腥??? 猩弟大部分的魚料理,通常都不太放酒,原因是布拉魚也要吃。但不加酒,魚是不是會比較腥? 通常魚鱻料要除腥大概可以分兩類,一種是『去除』一種是『...

料理魚一定要放酒去腥?

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  • 2020 Mar 17

關於蝦,最常被問到的問題。

第一要不要去蝦腸? 不管是劍蝦、誠實蝦、金鉤蝦、甜蝦只要是蝦,都會有朋友問說要不要去蝦腸,其實老實說,猩弟做菜有時候不是那麼有『耐心』,所以通常是都沒去的狀態,哈。但,雖然是...

關於蝦,最常被問到的問題。

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  • 2020 Mar 02

吃魚也要懂魚│黑毛魚

吃魚也要懂魚,今天來到黑毛魚。 都是黑麻麻的兩尾魚,你們看得出來有什麼不一樣嗎?說真的,如果買魚時不把兩尾魚擺在一起,猩弟也可能搞錯,不過還是有三大重點可以看,這兩尾都是叫做...

吃魚也要懂魚│黑毛魚

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  • 2020 Feb 05

馬加魚(土魠)小知識

趁著等馬加(土魠)魚檢驗報告的時間,猩弟一樣來給大家說魚。 今天吃魚也要懂魚,我們來認識這兩尾,『土魠』和『石喬』,乍看之下有沒有覺得根本就長得ㄧ樣啊! 上尾就是大家都...

馬加魚(土魠)小知識

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  • 2020 Jan 12

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

誰是紅甘魚誰是青甘魚? 上次不是有朋友在問紅甘青甘哪裡不一樣?翻到之前魚筆記中的隨畫草圖,就來跟大家分享一下。 光看外型和顏色,大概就可以看得出來那條魚顏色偏青哪條魚顏...

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

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  • 2020 Jan 09

吃肉魚知肉魚

吃肉魚知肉魚 猩弟在讀魚資料時,習慣一面也找日文的知識,這次看到肉魚的日文名稱叫做えぼ鯛(ebpodai),因為魚鰓蓋上方的那個黑點,所以漢字肉魚是寫成疣鯛,看完解釋,還真的...

吃肉魚知肉魚

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  • 2020 Jan 04

白帶魚的「銀脂」

白帶魚的魚片銀粉到底要吃還是不要吃? 今天吃到白帶魚時,突然想起上週不知道是在那個社團,看到有人處理白帶魚,貼出白帶魚被用菜瓜布刷到無銀皮的模樣,猩弟看了有點吃驚,原來白帶魚...

白帶魚的「銀脂」

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  • 2020 Jan 02

鮪魚鮪魚,你吃的是什麼鮪?

鮪魚鮪魚,你吃的是什麼鮪? 看完日劇東京大飯店最終集,結局正面且激動人心,猩弟也掉了好幾顆眼淚! 話說尾花哥一直要用鮪魚來挑戰,奪得米其林三星,最主要原因是因為鮪魚是屬...

鮪魚鮪魚,你吃的是什麼鮪?

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  • 2019 Dec 28

蒸魚時的小撇步

怎麼蒸?魚可以變好吃? 有了小孩之後,在家吃飯的頻率真的整個飆高,包括今天週六的晚餐也是。 這麼常在家吃,在猩弟家最常的登場的魚料理是「用蒸的魚」,那麼大家知道蒸魚其實...

蒸魚時的小撇步

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  • 2019 Dec 25

白鯧魚學堂

其實,猩弟不太能接受有些人說,賣魚就賣魚,不要寫有的沒的....... 身為漁業界的人,就是要把正確的魚知(常)識說清楚,至於要怎麼買,就由花錢者自行判斷選擇,而不是本末倒置...

白鯧魚學堂

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  • 2019 Nov 25

明蝦要不要去沙腸

明蝦要不要去沙腸呢? 要喔!因為明蝦很大一隻,而且因為是在海上捕撈後,就立即在漁船上裝盒急凍,大蝦沒有吐沙,所以料理前,用一把剪刀剪開蝦殼,取出沙腸喔! 對了!大家一定...

明蝦要不要去沙腸

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  • 2019 Nov 17

海膽知識學堂

朋友:猩弟猩弟!妳有沒有看東京大飯店? 猩弟:追得可緊了,期待下週二的第五集啊~ 朋友:那為什麽海膽在第一集的時候不能挖出來,第三集卻挖出來烤? 剛好,猩弟去年去了東京新...

海膽知識學堂

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  • 2019 Nov 09

鰻魚和穴子魚的不一樣

今天上日語課,老師說現在鰻魚有越來越高價的趨勢,很多料理店,漸漸用穴子來取代鰻魚,因為產量和價格都相對比較便宜這樣。 猩弟表面不說,一回家翻了許多資料,保括魚檢定的考試寶典,...

鰻魚和穴子魚的不一樣

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  • 2019 Oct 28

如何挑選蝦仁

上週跟布拉的同學一家一起出遊,我們到餐廳吃飯的時候,媽媽友說,婆婆如果在外面吃,都不會點豬肉,因為他們家自己在賣豬肉。 猩弟一聽,超有感附和著說,我們家在外面吃飯也不會點魚,...

如何挑選蝦仁

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  • 2019 Sep 26

說魚來知魚│青衣魚

說魚來知魚,青衣魚。 如果說要找魚的資料,猩弟習慣第一時間用日文去搜尋,可是這次光比對青衣魚的日文名,就花了不少時間。 原來青衣魚的日文名字是ブダイ(budai)漢字會...

說魚來知魚│青衣魚

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  • 2019 Sep 23

新挑戰│青衣魚(寒鯛)去刺

今天行程非常緊湊和緊張,安排要處理青衣魚(寒鯛)和姬鯛魚。 雖然說,殺魚不是第一天,但是又再一次挑戰把新魚種「青衣魚」的魚刺去除,多虧這三個月利用有空閒的時間,來練習怎麼快狠...

新挑戰│青衣魚(寒鯛)去刺

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  • 2019 Sep 19

竹筴魚&姬鯛魚同步上架

第二批竹莢魚已經處理好,同時放在架上的還有『姬鯛魚』。 大概已經過了一年了,大家還記得姬鯛魚嗎?如果忘記也沒關係,猩弟這就來介紹一下。 這款魚的魚肉顏色跟他的名字一樣,...

竹筴魚&姬鯛魚同步上架

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  • 2019 Aug 22

『海的牛奶』

看到這牡蠣的湯汁,突然想起魚課本裡記載的『海的牛奶』這件事。 書上會說牡蠣是海的牛奶是因為就像照片這樣,牡蠣的顏色像牛奶一樣白白的,就連湯汁也像有沒有?所含的營養成分跟牛奶一樣,...

『海的牛奶』

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  • 2019 Aug 15

為什麼要配檸檬?

為什麼要配檸檬?(照片是配金桔) 大家猜一猜,在餐廳吃生蠔的時候,為什麼一定會配有檸檬? ❶牡蠣怕酸 ❷廚師說這樣好吃 ❸沒有為什麼因為大家都這樣配 你們1~3的答案選哪...

為什麼要配檸檬?

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  • 2019 Aug 14

牡蠣可不可以生食

可不可以生食? 只要每次貼牡蠣文,就會有朋友問『可不可以生食』? 猩弟要跟大家說,#生食兩個字 #不是鮮度指標 ,而是『生菌數多寡』。 從牡蠣在海上養殖開始,就算...

牡蠣可不可以生食

  • 知魚|魚知識
  • 2019 Aug 13

如何有技巧的去除魚刺

吃魚最怕什麼? 人家說,女怕嫁錯郎,男怕入錯行,吃魚怕卡到刺!猩弟今天要來跟大家分享,吃魚的時候怎麼巧妙,有技巧地去除刺,才不會一口魚肉吃下,滿口都是魚刺,怎麼吐都吐不乾淨!...

如何有技巧的去除魚刺

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  • 2019 Jul 30

蝦頭能不能吃?

#到底蝦頭能不能吸? 天氣熱到,想像甜蝦一樣泡在冰塊水裡面啊~! 放這張清涼照是因為猩弟要來回答一個最常被問到的問題,那就是『蝦頭能不能吃(吸)』,喜歡吃蝦的人一定不會放...

蝦頭能不能吃?

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  • 2019 Jun 28

甜蝦最佳熟度

甜蝦還沒煮就是紅色,煮熟也是紅色,那怎麼看料理好了? 愛吃蝦的你們一定知道,沒錯!就是看蝦子的彎的曲線,越成O型就越熟,最佳熟度是C型。 重點!甜蝦比較柔軟,要熱炒的時候不要喇...

甜蝦最佳熟度

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  • 2019 Jul 26

大頭甜蝦進港

聽船長阿伯說,下週會有大頭甜蝦進港。 所以,猩弟安心地把冰箱裡,最後一盒甜蝦拿出來,除了自己想吃之外,也想解答一個最近常被問到的問題『大頭甜蝦怎麼煮最好吃?』,雖然,猩弟都回...

大頭甜蝦進港


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