• 知魚|魚知識
  • 2022 Sep 28

來說炸海鮮的油

日本最早炸海鮮也就是天婦羅的起源,是在日本橋,因為以前是魚市的所在地,在外圍自然會有一些小攤販做起吃飯的生意,因為就是海鮮的市場,所以就有小販,開始用起芝麻油來炸魚啊蝦啊,這就是最

來說炸海鮮的油

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Sep 21

猩弟魚時間-嘉臘魚

你們知道嗎?大部分的討海人都有個習慣,當捕獲最好的魚蝦時,一定都不會賣,會留下來給家人吃這樣。 猩弟的川爸也不意外,而且他是更誇張的那種,會是特別再額外花錢,去買好料的給孩子們吃

猩弟魚時間-嘉臘魚

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Sep 11

芝麻油百百款,到底要買哪一罐?

用在海鮮上的芝麻油,味道和顏色都特別敏感,猩弟個人是比較偏好日本的芝麻油,因為第一容量都不大,一小瓶很容易用完,二來有分級的顏色和香氣(在第一則留言有照片可看),可以依照料理的食材

芝麻油百百款,到底要買哪一罐?

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Sep 03

如何讓蛤蜊吐沙?

夏天好像特別容易買到臭掉的蛤蜊? 這是今天中午猩弟回媽媽家吃飯,我們在餐桌上的話題,這時候忍不住又想分享這篇,剛好中秋節就是下週,買蛤蜊時,大家也可以注意一下。 猩弟這就來說給

如何讓蛤蜊吐沙?

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Aug 28

猩弟說魚時間-石狗公

在日本有一句諺語是說「在海邊的石狗公都是大嘴巴」,猩弟在魚課本裡看到時,還好奇的猜測想說,是石狗公魚會發出聲音,像是愛講話那樣很吵? 原來待誌還真的很有一回事,原本石狗公魚的的身

猩弟說魚時間-石狗公

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Aug 21

猩弟說魚時間-黃雞魚

第一次看到這條魚的日本名時,猩弟一直覺得這個名字有點耳熟熟?好像是櫻桃小丸子裡,友藏爺爺朋友的名字? 伊佐木是黃雞魚的日本名字,是指住在磯邊(礁石)的魚,也就是磯魚這樣,不過有趣

猩弟說魚時間-黃雞魚

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Aug 14

猩弟說魚時間-竹筴魚

說到竹莢魚,大家會想到什麼?是日本嗎? 其實,在台灣也有很多竹莢魚,幾乎是整年度都能捕撈到的魚種,尤其是是春末一直到秋天,都是竹莢魚最好吃的季節。 最常聽人家說,竹莢魚是沒有鱗

猩弟說魚時間-竹筴魚

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Aug 08

猩弟說魚時間-鯖魚

鯖魚是什麼樣子的? 照片中這個就是鯖魚,而且是台灣產的鯖魚,也是現在夏天最能捕撈到的品種「胡麻鯖」。你們看他肚子上一粒粒的斑點,像是小芝麻一樣,佈滿的腹部,還有他的眼眶周圍有一圈

猩弟說魚時間-鯖魚

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jul 13

干貝L~2L生長時間

大家覺得一顆干貝柱長到L或2L的大小需要多久的時間呢? 從小苗開始起算到可以收成的時間最少要一年,最長的像我們這麼大顆的尺寸,至少要三~四年,而且在北海道還有分區域,像大干貝專門

干貝L~2L生長時間

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jul 11

該如何處理鮭魚卵?

鮭魚卵是一盒250g裝,如果是一家四口當餐吃完很沒有問題。 可是,像猩弟有時候一個人嘴饞,就是想吃一點,沒辦法吃到整盒的時候要怎麼辦? 像這樣,記得先把手部和刀子做好消毒,接著

該如何處理鮭魚卵?

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jul 10

猩弟說魚時間-鮭魚卵

不管如何,只要是猩弟選品,一定是要囉唆來說一下,這次主角是鮭魚卵。 問大家鮭魚卵的媽媽是什麼魚?應該不假思索會回答鮭魚對吧? 沒錯,但鮭魚只是對了一半,因為還有鱒魚。最精確的說

猩弟說魚時間-鮭魚卵

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jun 26

明太子是誰的卵?

猩弟:「明太子是誰的卵?」 布拉魚:「就是明太魚的蛋蛋啊!」 沒錯!布拉魚這樣回答算是答對,明太魚是韓國的國民魚,再精確一點的說他的本名就是「黃線狹鱈」,身體細細長長的,很常在

明太子是誰的卵?

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jun 22

誠實蝦仁&大頭甜蝦仁

看照片,左邊是『誠實蝦仁(白蝦)』,右邊是『大頭甜蝦仁』。, 很明顯的,從外觀看起來,誠實蝦仁是灰藍綠的顏色,也是我們一般比較習以為常蝦子還沒料理前的色彩,經過加熱,蝦青素(橘紅

誠實蝦仁&大頭甜蝦仁

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jun 10

這是誰?

小卷、鎖管、小管都是照片中的小卷的名字,長到15-25公分左右就被叫為中卷,再大一點到30公分就叫透抽。 外皮紅紅的是因為撈起上岸時,接觸空氣之後開始變的顏色,在海裡游泳時是有透

這是誰?

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jun 05

猩弟說魚時間-鮭魚

鮭魚,不是台灣產的魚,但卻是大家平常吃最多的魚。今天猩弟說魚時間,大家一起來認識一下吧! 之前在讀日本魚課本的時候,曾經一度鮭魚的名稱很困擾猩弟,有時候寫サーモン(讀音samon

猩弟說魚時間-鮭魚

  • 知魚|魚知識
  • 2022 May 22

猩弟說魚時間-海白蝦

好久沒來說魚時間,今天猩弟就來說說草蝦和白蝦吧! 看照片,分得出來右邊是什麼蝦?左邊是什麼蝦嗎? 跟你們說,猩弟是這樣記的,草蝦就是比較草的顏色,顏色比較深也比較綠,而且蝦腳和

猩弟說魚時間-海白蝦

  • 知魚|魚知識
  • 2022 May 17

是海白蝦也是寒蝦!

猩弟要說這個是海白蝦是寒蝦 ! 不知道大家沒有沒聽過 『寒鰤』?就是日本春初捕撈到的鰤魚,為了抵抗凜冽的寒冷海水,鰤魚的身體脂肪就會變得肥厚,因此在渡過冬天的鰤魚就叫做寒鰤。

是海白蝦也是寒蝦!

  • 知魚|魚知識
  • 2022 May 11

海白蝦即將成為架上常態咖?

會讓海白蝦變成架上的常態咖除了蝦肉本身甜度高之外,還有另一個原因才是讓猩弟下定決心的重要關鍵。 大家知道嗎?在養殖白蝦的氣候,在宜蘭南澳並不是太友善,冬天一直下雨的天氣還有比南部

海白蝦即將成為架上常態咖?

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Apr 17

猩弟說魚時間-花枝

猩弟來說魚,今天不說魚來說花枝。 小時候猩弟很常聽到長輩說「墨賊仔」,原來就是指花枝。 花枝在遇到危急的時候,會非常用力往後一瞪,吐上非常大一口的墨汁,再一股狠勁的偷溜走,這就

猩弟說魚時間-花枝

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Mar 21

猩弟說魚時間-三角魚

猩弟知道這樣扳人家的嘴巴很沒禮貌!可這就是三角魚的特色伸縮魚嘴啊~ 三角魚的日文名字是猩弟記得最熟的魚名『ヒイラギ(hiiragi)』,用台語和英文的發音記憶法,就是伊Lucky

猩弟說魚時間-三角魚

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Feb 28

猩弟說魚時間-櫻花蝦

連假好天氣大家都忙著出去玩,櫻花蝦也是一樣,有了太陽的溫暖,也開始有一點收獲了。 別看照片的裡的蝦,都以為是櫻花蝦,仔細看是四種不同的蝦,就連櫻花蝦也分兩種,依序從右到左,分別是

猩弟說魚時間-櫻花蝦

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Feb 13

猩弟說魚時間-馬加鰆魚

猩弟有說這次要上架的馬加鰆魚,是另一種馬加魚,吃魚前先來聽兩句。 就照片上的兩尾魚來說,都叫馬加魚,但如果是照日本和台灣的叫法,上面就是在日本高級料理亭會吃到的『鰆魚』,日文發音

猩弟說魚時間-馬加鰆魚

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Feb 07

猩弟說魚時間-紅甘魚

開工第一天,猩弟說魚也來要一篇!(有押韻?) 好啦,過年前像風一樣來了紅甘魚,那時候趕著讓大家帶上整尾回家,欠了他一個介紹。 來先說名字,在台灣我們稱紅甘魚則是因為魚體帶上紅紅

猩弟說魚時間-紅甘魚

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Dec 19

味淋是什麼?

最近的佃煮秋刀魚,裡面有一味「味淋」,可以省略嗎? 猩弟這就來說一下,味淋是什麼? 首先我們要來知道,味淋有兩種,一種是「本味淋」另一個是「味淋風調味料」,兩者最大的不同是原料

味淋是什麼?

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Dec 13

魚抹上糖也是可以!

魚抹上糖也是可以! 週末跟布拉魚在廚房一起煎魚的時候,猩弟一如以往要女兒把魚的表面抹上鹽巴,這時候小妞突然冒出一句,『為什麼要用鹽巴,糖不行嗎?』 疑?糖不行嗎? 猩弟一時之

魚抹上糖也是可以!

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Dec 07

大明蝦的沙腸在哪裡

大明蝦蝦的沙腸在哪裡不可以不知道! 每一年猩弟都要重點宣傳,大明蝦再入手之後,一定要請大家認清楚哪個是蝦膏,哪條是蝦腸,千萬不要丟掉蝦膏,沒丟到沙腸,那就真的回搥心肝到死啊~~~

大明蝦的沙腸在哪裡

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Dec 05

鹽巴數量化

以前跟著粉媽在廚房的時候,端出來的料理,隨便都好吃,可是真的自己一個人做的時候,好像就是少那麼一味,多年以後猩弟才發現是鹽巴的份量是關鍵啊! 尤其魚蝦放多少鹽,真的還頗敏感,放不

鹽巴數量化

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Dec 01

猩弟說魚時間-黑喉魚

今天說魚,猩弟來說黑愚痴。 看照片你們知道這尾黑愚痴是什麼魚嗎? 先說他在繁殖期的時候,魚鰾會蓋發生咕咕咕的聲音,也因為這個特性,捕魚的漁夫靠著這的聲響,來循聲補獲黑愚痴,這也

猩弟說魚時間-黑喉魚

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Nov 21

猩弟說魚時間-白魽魚

有人說台灣冬季水果種類比較少,如果換成是魚,那剛好相反。 天氣變冷後,有些魚迴游來台灣,冬季剛好是魚種比較豐富的時候,像是這幾天都有魚陸續進港,最近的白魽魚就非常好吃。 不過說

猩弟說魚時間-白魽魚

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Nov 14

白醬油

烹飪魚料理時,最常被問的問題有一題是『猩弟你都是用什麼醬油來煮魚?』經常看猩弟煮飯的人大概有發現,就是『白醬油』了吧! 那什麼是白醬油呢? 就字面上意思理解,不是真的白色醬油,

白醬油


購買說明