• 知魚|魚知識
  • 2023 Jan 16

認識昆布種類

前幾天朋友推薦 #舞技家的料理人 給猩弟,本來想說要等到放年假再來看,結果點了一集,就一直不小心追下去了。 其中一集是料理人小季,要煮一個京都的烏龍麵給閨蜜吃,昆布店老闆娘推薦她

認識昆布種類

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  • 2023 Jan 12

如何吃白帶魚?

御飯糰拆袋有順序,吃白帶魚也是有,猩弟這就來上圖解給大家看。 話說,很喜歡吃魚挑戰把魚吃得很乾淨的成就感,吃到盤子裡剩下乾淨的魚刺,猩弟就會忍不住想拿起手機拍照,一來會傳照片給川

如何吃白帶魚?

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  • 2023 Jan 09

你買的鯧魚是哪一款?

奇怪a,都是鯧魚有什麼不一樣? 年夜飯要年年有餘,大家都很習慣要傳一尾全魚,尤其鯧魚,在這個季節更是呼聲特別響亮的,在買魚之前,先認識一下要買的鯧魚是哪一款。 先說,猩弟一直是

你買的鯧魚是哪一款?

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  • 2022 Dec 21

誰是卵誰是膘?

誰是卵誰是膘? 以前小時在漁港邊,很常就可以看到烏仔魚,可是呢,我們在岸邊釣魚都不想要烏仔魚上鉤,因為季節不對的時候,在棲性(不洄游)的烏魚魚肉是比較容易有青藻味,沒那麼好吃。

誰是卵誰是膘?

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  • 2022 Dec 11

解凍時要拆袋子不拆袋子?

解凍時要拆袋子不拆袋子? 如果有看猩弟的分享,一定很常看到『不拆真空袋流(泡)水解凍』這句話,通常都會要大家在準備料理時,先把魚鱻放在水槽,整理其他食材、食器時,沖洗時的流水就能

解凍時要拆袋子不拆袋子?

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  • 2022 Nov 27

喜知次的台語怎麼念啊?

最近去漁港邊時,猩弟發現自己喪失了一邊的記憶,同樣的魚,叫得出日本名,台灣名字卻想很久都想出不來,還都要拍照,傳到群組去問這個魚的台語叫什麼? 還好,喜知次台灣沒有,很順口就喊出

喜知次的台語怎麼念啊?

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  • 2022 Nov 24

紅竹筴魚有沒有魚鱗呢?

猩弟問你們喔~你們覺得紅竹莢魚是有魚鱗還是沒有魚鱗的魚? 之前在看魚課本的時候,真的有嚇一跳,明明川爸的漁船進來,第一手的竹莢魚是沒有魚鱗的,可是資料上卻詳述記載有,不死心再讀下

紅竹筴魚有沒有魚鱗呢?

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  • 2022 Nov 22

猩弟說魚時間-紅尾

天氣冷了,魚就肥了。 會這麼說不是沒有道理,天氣漸漸冷了,海水的溫度也跟著下降,這時候魚兒跟我們人類一樣,都會替自己多加件衣服,只不過魚兒們的外套就是自體脂肪,吃的肥肥的,才會有

猩弟說魚時間-紅尾

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  • 2022 Nov 19

猩弟說魚時間-肉魚

說魚時間,猩弟今天來說肉魚。 在看每一種魚介紹的時候,猩弟個人有個偏好,特別喜歡去追查魚名的語源由來,這十年綜觀下來,不管是日本、美國、台灣大部分的魚的命名,都算是很直接,要麻就

猩弟說魚時間-肉魚

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  • 2022 Nov 14

日本竹串白帶魚

早在35年前,日本宇和島有一家魚店就已經開發出來無刺的白帶魚卷,聽說當初也是想在地規廣白帶魚,逕而想出來的一道料理。 白帶魚就是一條長長像一條帶子的魚,他的魚肉屬於細緻且屬於沒有

日本竹串白帶魚

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  • 2022 Nov 09

日本櫻花蝦皮

最近托妹妹的福,沒隔多久就會收到妹婿從日本寄來的歐咪雅給,而且滿滿海味。 今天先來分享其中一樣『桜アミ海老|日本櫻花蝦皮』,如果猩弟今天沒有讀書,光是看外表就很有可能會說,『這個

日本櫻花蝦皮

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  • 2022 Nov 04

黃雞魚也叫小野豬?

有時候猩弟在讀日本的魚課本,很多字面上的意思很難理解,黃雞魚就是一個例子。 是這樣,黃雞魚小時候身上有三條橫向的條紋,所以也會被叫三線雞魚,這可以理解,可是也會被稱呼成Urino

黃雞魚也叫小野豬?

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  • 2022 Nov 02

接續介紹紅甘部位

接著繼續把紅甘魚的部位介紹完。 紅甘魚有兩塊裝的包裝,大家可以想像一下,一尾魚取成兩片等腰三角形的型態,從胸鰭往後開始會分切成3-4塊魚排,因此會有切的魚肚子的地方,腹刺會在這個

接續介紹紅甘部位

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  • 2022 Nov 02

上架前的小提醒

在中午上架前,一透早猩弟再來一個囉唆!(笑) 這次紅甘魚魚肉,我們最後一起決定要用照片中這樣的魚排形式出場。 一樣的兼具外表的美觀和料理的方便性,魚排的寬度大約是2公分左右,魚

上架前的小提醒

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  • 2022 Oct 26

今年你吃秋刀魚了嗎?

近10年來在日本的秋刀魚都不是太豐盛的狀態,也因此各地的漁協(像漁會的單位)會用當地捕撈的秋刀魚,來建立一個印象品牌,打響在地秋刀魚的知名度。 其中在北海道道東區域東部的根室、浜

今年你吃秋刀魚了嗎?

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  • 2022 Oct 14

軍艦壽司的起源

你看你看從側面看,覺得像什麼呢? 從日本魚課本上,看到軍艦壽司的由來,是在昭和16年在東京銀座高級日料店久兵衛的主廚,為了達成常客的點菜要求,「想吃鮭魚卵壽司」所想出來的一款壽司

軍艦壽司的起源

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  • 2022 Oct 06

台灣章魚

章魚現在已經放在新合發的官網上了,照慣例,猩弟這就來介紹。 這次章魚是我們台灣本港漁船所捕獲,再細分下去他是屬於章魚裡面最漏咖(高挑)的那種,就是腿又細又長,頭比較小,也就是人家

台灣章魚

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  • 2022 Sep 28

來說炸海鮮的油

日本最早炸海鮮也就是天婦羅的起源,是在日本橋,因為以前是魚市的所在地,在外圍自然會有一些小攤販做起吃飯的生意,因為就是海鮮的市場,所以就有小販,開始用起芝麻油來炸魚啊蝦啊,這就是最

來說炸海鮮的油

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  • 2022 Sep 21

猩弟說魚時間-嘉臘魚

你們知道嗎?大部分的討海人都有個習慣,當捕獲最好的魚蝦時,一定都不會賣,會留下來給家人吃這樣。 猩弟的川爸也不意外,而且他是更誇張的那種,會是特別再額外花錢,去買好料的給孩子們吃

猩弟說魚時間-嘉臘魚

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  • 2022 Sep 11

芝麻油百百款,到底要買哪一罐?

用在海鮮上的芝麻油,味道和顏色都特別敏感,猩弟個人是比較偏好日本的芝麻油,因為第一容量都不大,一小瓶很容易用完,二來有分級的顏色和香氣(在第一則留言有照片可看),可以依照料理的食材

芝麻油百百款,到底要買哪一罐?

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  • 2022 Sep 03

如何讓蛤蜊吐沙?

夏天好像特別容易買到臭掉的蛤蜊? 這是今天中午猩弟回媽媽家吃飯,我們在餐桌上的話題,這時候忍不住又想分享這篇,剛好中秋節就是下週,買蛤蜊時,大家也可以注意一下。 猩弟這就來說給

如何讓蛤蜊吐沙?

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  • 2022 Aug 28

猩弟說魚時間-石狗公

在日本有一句諺語是說「在海邊的石狗公都是大嘴巴」,猩弟在魚課本裡看到時,還好奇的猜測想說,是石狗公魚會發出聲音,像是愛講話那樣很吵? 原來待誌還真的很有一回事,原本石狗公魚的的身

猩弟說魚時間-石狗公

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  • 2022 Aug 21

猩弟說魚時間-黃雞魚

第一次看到這條魚的日本名時,猩弟一直覺得這個名字有點耳熟熟?好像是櫻桃小丸子裡,友藏爺爺朋友的名字? 伊佐木是黃雞魚的日本名字,是指住在磯邊(礁石)的魚,也就是磯魚這樣,不過有趣

猩弟說魚時間-黃雞魚

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  • 2022 Aug 14

猩弟說魚時間-竹筴魚

說到竹莢魚,大家會想到什麼?是日本嗎? 其實,在台灣也有很多竹莢魚,幾乎是整年度都能捕撈到的魚種,尤其是是春末一直到秋天,都是竹莢魚最好吃的季節。 最常聽人家說,竹莢魚是沒有鱗

猩弟說魚時間-竹筴魚

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  • 2022 Aug 08

猩弟說魚時間-鯖魚

鯖魚是什麼樣子的? 照片中這個就是鯖魚,而且是台灣產的鯖魚,也是現在夏天最能捕撈到的品種「胡麻鯖」。你們看他肚子上一粒粒的斑點,像是小芝麻一樣,佈滿的腹部,還有他的眼眶周圍有一圈

猩弟說魚時間-鯖魚

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  • 2022 Jul 13

干貝L~2L生長時間

大家覺得一顆干貝柱長到L或2L的大小需要多久的時間呢? 從小苗開始起算到可以收成的時間最少要一年,最長的像我們這麼大顆的尺寸,至少要三~四年,而且在北海道還有分區域,像大干貝專門

干貝L~2L生長時間

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  • 2022 Jul 11

該如何處理鮭魚卵?

鮭魚卵是一盒250g裝,如果是一家四口當餐吃完很沒有問題。 可是,像猩弟有時候一個人嘴饞,就是想吃一點,沒辦法吃到整盒的時候要怎麼辦? 像這樣,記得先把手部和刀子做好消毒,接著

該如何處理鮭魚卵?

  • 知魚|魚知識
  • 2022 Jul 10

猩弟說魚時間-鮭魚卵

不管如何,只要是猩弟選品,一定是要囉唆來說一下,這次主角是鮭魚卵。 問大家鮭魚卵的媽媽是什麼魚?應該不假思索會回答鮭魚對吧? 沒錯,但鮭魚只是對了一半,因為還有鱒魚。最精確的說

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  • 2022 Jun 26

明太子是誰的卵?

猩弟:「明太子是誰的卵?」 布拉魚:「就是明太魚的蛋蛋啊!」 沒錯!布拉魚這樣回答算是答對,明太魚是韓國的國民魚,再精確一點的說他的本名就是「黃線狹鱈」,身體細細長長的,很常在

明太子是誰的卵?

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  • 2022 Jun 22

誠實蝦仁&大頭甜蝦仁

看照片,左邊是『誠實蝦仁(白蝦)』,右邊是『大頭甜蝦仁』。, 很明顯的,從外觀看起來,誠實蝦仁是灰藍綠的顏色,也是我們一般比較習以為常蝦子還沒料理前的色彩,經過加熱,蝦青素(橘紅

誠實蝦仁&大頭甜蝦仁


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