1. 新合發鯖魚
  2. 知魚｜魚知識
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 Oct 20

在＋1之前，這是什麼魚呢？

整個十月漁況都不是太穩定，剛好趕在下週東北季風下來前，有一點收獲了！ 看到這個魚，猩弟就想起一件事情，以前跟朋友在討論剝皮魚的時候，講到後來才發現我們兩個講的根本不是同一種魚，猩

在＋1之前，這是什麼魚呢？
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  • 2024 Oct 10

一般說到柴魚，就是照片上這個「鰹魚」

沒錯！一般說到柴魚，就是照片上這個「鰹魚」，台語說是左棍。 柴魚除了鰹魚外，還會有其他紅肉的魚下去焙成，譬如說鯖魚、竹莢魚、鮪魚、飛魚，甚至連秋刀魚都會有。 但是從焙好的魚體外

一般說到柴魚，就是照片上這個「鰹魚」
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  • 2024 Oct 09

這根黑麻嘛又硬邦邦的柴魚，原料是什麼魚？

這個硬的跟木炭一樣的魚是統一稱「柴魚」。 可是柴魚的魚種有好幾個，譬如鯖魚、飛魚、沙丁魚、竹莢魚、煙仔魚、左棍都有，他們唯一共同點就是不能有油，瘦巴巴沒有油的魚，焙出來的柴魚才會

這根黑麻嘛又硬邦邦的柴魚，原料是什麼魚？
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  • 2024 Oct 01

作為小魚乾的原料最大宗的是什麼魚呢？

以前猩弟總是在想，海鮮就是要新鮮吃最好美味了，所以對於魚乾、蝦乾這類的總是興趣缺缺。 直到幾年前開始接觸日式高湯包，研究起各種干物，才發現原來這些海味在變成乾燥的過程中，會讓魚的

作為小魚乾的原料最大宗的是什麼魚呢？
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  • 2024 Sep 20

推薦長尾鳥給大家試試！

昨天跟日本廠商們開會的時候，他們看到長尾鳥照片的時候，很激動的說「這是超～～～高級的魚」音量瞬間高八度！ 沒錯！ 長尾鳥是高級的魚，可是他的身體超過一般家庭和餐廳的需求的話，那

推薦長尾鳥給大家試試！
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  • 2024 Sep 17

烤紅還是煎紅喉？

烤紅還是煎紅喉？ 沒錯，昨天貼文的那一尾魚是紅喉魚，在台灣應該就算是對魚不熟的人，也都會聽過他的名字。 晚上開車的時候，猩弟跟小朋友討論，到底紅喉魚煎的好吃還是烤的好吃？ 沒

烤紅還是煎紅喉？
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  • 2024 Sep 16

被日本稱作「美寶」的高級魚是？

這個魚在台灣東部，大概就是中秋這個時候是產季，產量和魚的肥美度都會比較好。 如果猩弟要請客人吃飯，這條魚絕對是選擇之一，因為烤過的魚皮會漏出紅橘色的油脂，魚肉則是水分多多，不用什

被日本稱作「美寶」的高級魚是？
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  • 2024 Sep 13

輕鬆剝除蝦殼的小撇步

烤肉節要到了，烤網上難免會有蝦蝦的影子吧？猩弟今天錄了一段短影片，要來跟大家分享，烤蝦前的作業，烤蝦中的火力和熟度，還有輕鬆剝除蝦殼的小撇步。 烤蝦的時候： 1）建議連殼一起烤

輕鬆剝除蝦殼的小撇步
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  • 2024 Sep 09

答案是:嘉鯻魚

兩年前在網路上看到一則日本的新聞報導，那個時候因為新冠疫情，導致了愛媛縣（日本產嘉鯻魚的大產地）的嘉鯻魚滯銷，因為飲食店沒有辦法營業，很多魚不得已就一直蓄養，很快就超過市場的需求，

答案是:嘉鯻魚
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  • 2024 Sep 08

這塊切的好漂亮的魚是誰呢

這個魚切的好漂亮啊！ 天氣開始有一點點涼，魚貨也開始多了一點，譬如說盤子上的魚，他是日本人過年、喜宴，祝賀都一定會出現的魚！ 因為七福神之一的惠比須左手抱的魚，正是此魚。 川

這塊切的好漂亮的魚是誰呢
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  • 2024 Aug 25

這是哪條魚的魚腹肉呢？

yayaya這題不簡單呦～～～跟上週送分題完全相反，是非常有難度的！ 這個魚呢，在台灣會被稱為鰹魚，早期的鮪魚罐頭原料都是用這條魚，不過這幾年有正名，已經都還他一個名聲了。 通

這是哪條魚的魚腹肉呢？
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  • 2024 Aug 19

今天是超級送分題。

每週一題，今天是超級送分題。 照片這兩尾，超過30公分，是小卷還是透抽？ 然後，中秋節要到了，猩弟現在傳了一些放在新合發官網上，是從來沒有的甜甜價，數量有限，快去把握！哈哈哈。

今天是超級送分題。
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  • 2024 Aug 13

這尾魚仔的正式名字叫什麼？

不瞞大家說，小時候在海邊釣到過仔魚，就以為世界上的石斑魚都是長成咖啡色，一點一點白斑這樣，真的是到大漢之後，才知道原來還有那麼多長得不一樣的石斑魚啊！ 像這款石斑魚明明長得黃黃的

這尾魚仔的正式名字叫什麼？
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  • 2024 Jul 31

正確答案『長尾濱鯛』，也就是『長尾鳥』!

哎呦哎呦！大家也太強了～昨天選答裡面有陷阱，但好像幾乎都沒有上當，還是選到正確答案『長尾濱鯛』，也就是我們常說的『長尾鳥』！ 長尾鳥是比較深水的魚，通常看見他出現，猩弟就是不用看

正確答案『長尾濱鯛』，也就是『長尾鳥』!
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  • 2024 Jul 30

他是魚不是鳥，可名字偏偏就是沒有魚！

他是魚不是鳥，可是名字偏偏就是沒有魚字啊！ 他生活在水深300以下的海域，不是很好遇見，通常都是用一支釣的方式做為為主要魚撈法，通常體型越大，價格也就越高，尤其我們宜蘭、花蓮、台

他是魚不是鳥，可名字偏偏就是沒有魚！
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  • 2024 Jul 22

就是「紅條」！

大家真的都很厲害，每個人都是高手了！ 簡單的說，紅條就是紅色的石斑魚，圖片上右上這一尾就是「紅條」！ 其他也都是石斑魚，跟紅條很像的就是中間那一尾比較寬的燕條，這台灣也是有，只

就是「紅條」！
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  • 2024 Jul 21

紅色裡有著一點點的藍色的魚是？

紅色裡有著一點點的藍色，這種配色，真的很難不讓人看見啊！ 魚肉起吃起來Ｑ嫩，完全沒有血合，平常高級餐廳除了紅喉之外，另一款高貴的魚款就是他了！不過料理手法首推一定是清蒸，除了品嚐

紅色裡有著一點點的藍色的魚是？
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  • 2024 Jun 24

沒錯就是青甘魚

我們去日本時常看到青甘魚料理，青甘魚涮涮鍋、青甘魚生魚片、青甘魚燉煮蘿蔔⋯等，可說是人氣和知名度都高騰等魚種。 昨天的考題的答案，沒錯就是青甘魚，日文漢字會寫成是「ブリ鰤」，青甘

沒錯就是青甘魚
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 Jun 23

看到他，你會不會以為是紅甘？

看到他，你會不會以為是紅甘？ 的確他們長的很像，只是一個粉橘色眼影，一個畫藍綠色眼影，也是日本魚課本裡面說的「鰤魚三家」其中一尾。 說的這一尾魚，在魚課本上可是很常出現的考題，

看到他，你會不會以為是紅甘？
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  • 2024 Jun 19

日本有名的牡蠣養殖地在哪呢？

猩弟瞬間移動到日本了。 來到到牡蠣有名養殖地，開始工作前，先逛逛物產店也算是收集資訊店一種。 然後，很久沒出魚檢定題的猩弟，要來問問大家，日本有名的牡蠣養殖地，以家族經營養殖單

日本有名的牡蠣養殖地在哪呢？
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  • 2024 Jun 13

小卷到底要不要洗？

小卷到底要不要洗？ 這個問題每天都會有人猩弟，今天剛好錄個影片來給大家看。 通常都跟大家說，小卷不要拆真空袋先泡水解凍，大概10分鐘就好，接著就像影片裡一樣，剪開包裝，把小卷倒

小卷到底要不要洗？
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  • 2024 Jun 08

什麼！江湖時代的鮪魚肚比豆腐還便宜？

什麼！鮪魚肚比豆腐還便宜？ 在魚課本上讀到這一段黑鮪魚的歷史（經歷？）的時候，猩弟實在是難以想像啊！ 事情是這樣，就是因為黑鮪魚太肥，所以魚肉非常非常容易壞，在以前沒有冷凍庫的

什麼！江湖時代的鮪魚肚比豆腐還便宜？
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  • 2024 May 31

妳又擱來來喔！

妳又擱來來喔！ 猩弟最近為了黑鮪魚，幾乎天天去南方澳的拍賣場，要在第一線挑出最滿意的黑鮪魚，如果遇到前輩不給黑鮪魚，猩弟就倒地耍賴！ 這幾天去，都不用說，一個眼神，黑鮪魚整排都

妳又擱來來喔！
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  • 2024 May 29

黑鮪魚要怎麼解凍？

黑鮪魚要怎麼解凍？ 先用黃金三角當麻豆示範一下，猩弟用的是比較懶惰的方法，不正宗但好吃度不減！ 真空袋不要拆，就泡在冰塊水裡，計時10-15分鐘，按壓時手指稍微感覺到微微的就是

黑鮪魚要怎麼解凍？
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 May 28

黑鮪魚出手攻略？必讀！

黑鮪魚出手攻略？必讀！ 是說猩弟要就是要最好，明天會上架的黑鮪魚就是兩種部位，一個是黑鮪魚的黃金三角（魚胸鰭兩塊半弓魚肉），另一個部位是，頭腹肉也就是腹部的第一段，也就是最上腹。

黑鮪魚出手攻略？必讀！
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 May 23

答案是『4』黑鮪魚

大家真的越來越厲害，看來揪你們去日本考魚檢定，也都沒問題的！ 昨天鮪魚題，答案『4』照片就是黑鮪魚沒錯呦！而且還有好幾個人連其他三張是什麼鮪，也都寫出答案出來了，眼睛都好銳利！

答案是『4』黑鮪魚
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 May 22

你知道自己吃到的是什麼鮪魚嗎？

在吃鮪魚的時候，你知道自己吃到的是什麼鮪魚嗎？ 鮪魚有五種，南方鮪（產區不在台灣）黑鮪魚、長鰭鮪、大目鮪、黃鰭鮪，一般鮪魚的季節到來，指的是4月-7月太平洋鮪魚迴游到台灣東部的時

你知道自己吃到的是什麼鮪魚嗎？
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 May 15

照片上的魚是誰？

這週猩弟還沒出考題給大家，今天就出這一題，注意看喔！ 這兩尾魚其實是同款魚，只是一尾是公的，一尾是是母的，帶有黃顏色蟲紋鮮豔的是男生，下面偏紅的是女生。 在體長30cm左右的時

照片上的魚是誰？
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 May 05

你們看這隻螃蟹有戴眼鏡噎～～

你們看這隻螃蟹有戴眼鏡噎～～～～～
吃螃蟹不一定是要等秋天，這款螃蟹是猩弟小時候在海邊游泳時，挖砂地時候發現一顆一顆又像石頭又像漢堡的螃蟹，在沙灘上時大多都是小寶寶的樣子

你們看這隻螃蟹有戴眼鏡噎～～
  • 知魚｜魚知識
  • 2024 Apr 29

這顆魚頭是誰呢？

說到這尾魚，魚頭的價值和受歡迎的程度，遠遠大於魚身，內行人都會說要買魚頭，他下巴有厚厚的膠質，燉煮起來好吃到不行！ 通常有人會叫他四牙，因為上下排各有兩顆犬齒很像野豬的獠牙，或者

這顆魚頭是誰呢？

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