• 知魚|魚知識
  • 2021 Oct 12

猩弟說魚時間-草蝦

今天說魚來到『草蝦』。 因為魚檢定的關係,猩弟習慣會看日文和中文的水產資料,尤其對中英文的命名很感興趣,像草蝦的日文名『牛海老』就很貼切又有趣,看到牛這個字,就知道草蝦的體型不小...

猩弟說魚時間-草蝦

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  • 2021 Oct 06

保存昆布的方式

今天剛好整理了買來的昆布,猩弟就隨手分享自己保存昆布的方式。 昆布的種類好幾款,通常會用來煮高湯是這四種,『真昆布』、『羅臼昆布』、『利尻昆布』、『日高昆布』,在選購時可以看一下...

保存昆布的方式

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  • 2021 Oct 04

猩弟說魚時間-赤鯮魚

來說魚,今天來到#赤鯮魚。 猩弟分辨盤仔魚和赤鯮魚除了背上那兩根長魚鰭刺外,就是認眼影顏色了,特別還是赤鯮魚,用了黃色不說,還會用在下眼袋,這麼前衛的顏色和畫法,說真的有點年紀的...

猩弟說魚時間-赤鯮魚

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  • 2021 Sep 08

猩弟說魚時間-黃雞魚

嗨,大家今天吃魚了嗎?猩弟要來說說黃雞魚囉! 當初第一次在日本的魚課本上,看到黃雞魚的日本名真的是印象深刻,『伊佐木』真是好紳士又好小丸子那個佐佐木爺爺的感覺,是讀一次就忘不了的...

猩弟說魚時間-黃雞魚

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  • 2021 Aug 30

平常手邊的鹽巴兒們

平常手邊的鹽巴兒們。 鹽巴雖然是鹹味,但鹹的味道裡包含了苦、酸、甘,每種鹽巴的鹹度也都不一樣,可能會因為製造的方法、礦物質含量、每個的人的身體狀況和搭配的食材而改變。 大致上猩...

平常手邊的鹽巴兒們

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  • 2021 Aug 26

猩弟說魚時間-盤仔魚

是盤仔不是潘仔喔! 今天猩弟說魚時間,要來說盤仔魚,不是放在盤子裡的魚,是跟赤鯮魚長得很像的盤仔魚。 不知道大家有沒有聽過『盤仔假赤鯮』,說來就是因為盤仔和赤鯮魚都是同為鯛,外...

猩弟說魚時間-盤仔魚

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  • 2021 Aug 17

猩弟說魚時間-透抽

跳一下,又到了猩弟說魚時間,今天來說透抽。 普通人若是有兩個心臟就很驚天動地,那跟你們說透抽有三個心臟,你們會不會倒退兩步啊?這是真的,每尾透抽都有三個心臟,一個心臟叫做『體心臟...

猩弟說魚時間-透抽

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  • 2021 Aug 11

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢?

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢? 先說蔥,蔥的強力芳香能夠消除魚的生臭味,並且使魚的脂肪在食用時能獲得減緩,讓魚的氣味和口感變得和諧入口。像是我們會吃到的竹莢魚蔥花握壽司或鮪魚蔥花握...

為什麼煮魚總是離不開蔥薑呢?

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  • 2021 Jul 26

猩弟說魚時間-牡蠣

趁著一直想吃牡蠣的慾望終於來到一個段落,猩弟的說魚時間,今天來到牡蠣了! 『岩牡蠣』:看著照片給大家猜一猜,2L牡蠣肉是從哪顆牡蠣挖出來的呢?若是用外觀長長的體型來判斷,不是岩牡...

猩弟說魚時間-牡蠣

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  • 2021 Jul 06

猩弟說魚時間-馬頭魚

跳一下,好久沒來個猩弟說魚時間了,今天把三尾長得有點像又有點不像的馬頭魚,集合起來放在這邊,來給大家仔細瞧瞧。 先點名中間那尾,『紅馬頭魚』是台灣市面最常被擺在檯面上的馬頭魚,體...

猩弟說魚時間-馬頭魚

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  • 2021 May 26

日式高湯的『鮮』味代表

日本的高湯真的很特別,這是猩弟先前搜集資料和苦讀高湯書籍後的感想。 不管是中式或者西式高湯都是以生鮮食材下鍋控湯,而日本的高湯的原料『昆布』『小魚乾』『柴魚片』『香菇』都是先把食...

日式高湯的『鮮』味代表

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  • 2021 May 13

飛魚高湯包

新!『飛魚高湯包』! 你們知道嗎?在日本高級料理亭追求的黃金高湯,通常就是指『飛魚』為湯底的高湯,煮出來的飛魚高湯,顏色雖清澈,魚香氣卻是十足的濃郁,就是人家說的那種,只聞其香...

飛魚高湯包

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  • 2021 May 10

蝦蝦小教室

因為疫情,今年可能也沒望去東京考試,但身為全台唯一獲得日本魚檢定資格的猩弟,課本應該沒有白讀。 來講講最近預備備要上架的「大頭甜蝦」,這個是一般漁夫阿伯的稱呼,都只是說這蝦是比較...

蝦蝦小教室

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  • 2021 Mar 21

柴魚的分級

說真的,猩弟真的非常喜歡魚和魚的一切。 像是這一次,因為要了解湯包,學習到更多魚的專業知識,像是終於搞清楚,柴魚的分級。 不知道大家在市面上,有時候在柴魚包裝上,會看到日本字寫...

柴魚的分級

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  • 2021 Mar 07

臉紅的鰹魚

好一陣子猩弟都沒說魚,今天來說從魚課本掉出來的這張『鰹魚』吧! 每次說什麼魚什麼蝦長什麼模樣,大家好像也都記不太起來,所以來講個比較有趣的事,若是在水族館裡,看見鰹魚們在游動時,...

臉紅的鰹魚

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  • 2021 Feb 20

馬加魚?土魠魚?

有些朋友在問,到底馬加魚是什麼魚呢? 馬加魚是鰆魚的廣泛稱呼,在鰆魚的家族裡,有這五種, 第一「台灣馬加鰆」,現在體型都不大,在市場裡販售的時候,大多整尾販售不切塊,俗稱大家也...

馬加魚?土魠魚?

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  • 2021 Jan 13

輕鬆處理白鯧魚

話說,現代主婦會殺魚的好像沒幾個?別擔心,有猩弟在! 來,白鯧魚的魚鱗細小,大部分的鱗片已經在捕撈上岸彈跳的瞬間掉的差不多了,只要稍微用湯匙或菜刀,又或像照片裡那樣,使用剪刀的一...

輕鬆處理白鯧魚

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Jan 07

『傷干』的行為

有件事情很重要,就是蝦乾系列到手,請一定要冷凍。 每一次猩弟經過海產街或是那種柑仔店,要很克制的左手拉住右手,不然一直很想衝過去,把晾在店頭的蝦乾、魚乾收到冰櫃裡! 因為,雖然...

『傷干』的行為

  • 知魚|魚知識
  • 2021 Jan 06

櫻花蝦乾會刺嘴巴嗎?

不知道你們記不記得猩弟說過,櫻花蝦乾吃起來會刺到嘴巴,很不喜歡,生的櫻花蝦才不會。 猩弟這來更正一下,櫻花蝦是從頭到尾都是軟殼,蝦頭沒有硬刺,背部也沒有到勾刺,不管是生鮮的櫻花蝦...

櫻花蝦乾會刺嘴巴嗎?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Dec 21

猩弟說魚時間-干貝

今天冬至,猩弟的說魚時間,就來說跟湯圓一樣長得圓圓胖胖的干貝。 通常帆立貝(干貝)都是從北海道、韓國、中國北部沿海,這些寒冷的地方產出,那是因為帆立貝怕熱,只要水溫超過20度就很...

猩弟說魚時間-干貝

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Jan 09

吃肉魚知肉魚

吃肉魚知肉魚 猩弟在讀魚資料時,習慣一面也找日文的知識,這次看到肉魚的日文名稱叫做えぼ鯛(ebpodai),因為魚鰓蓋上方的那個黑點,所以漢字肉魚是寫成疣鯛,看完解釋,還真的...

吃肉魚知肉魚

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Oct 24

味噌味噌味噌傻傻分不清?

味噌味噌味噌傻傻分不清? 想說來分享一下,猩弟手上有的味噌款式,讓大家到超市選購味噌或用來料理時,能夠比較精準買到或做出符合自己口味需求的味噌。 味噌若是以『原料』來分大致能分...

味噌味噌味噌傻傻分不清?

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  • 2020 Nov 11

蛤蜊快速吐沙

猩弟是個愛吃蛤蜊也愛煮蛤蜊的媽媽,前幾天有好幾個朋友在問,都是怎麼處理蛤蜊吐沙?為了分享正確資訊,猩弟去翻日本的魚課本,查了一些資料,這幾天也做了一些測試,這就來說給大家聽。 吐...

蛤蜊快速吐沙

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Oct 16

猩弟說魚時間-剝皮魚

剝皮魚到大家手上的時候,都已經白拋拋剝完皮的模樣,趁剝皮魚又進港,趕快照一張來給大家看一下他原本的樣貌,順便來到猩弟的說魚時間,來!(音樂下) 這尾黑黑灰灰又長長的剝皮魚,就是我...

猩弟說魚時間-剝皮魚

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Oct 05

柴魚昆布高湯

有柴魚有昆布就能做高湯 前幾天有朋友問猩弟,如果是用柴魚和昆布控高湯比例是怎麼樣的? 本來想發官網的做法連結,可是竟然都找不到,該不會是印象中有發過,其實是沒有的,為了讓大家以...

柴魚昆布高湯

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Sep 30

透抽要去皮嗎?

透抽要去皮嗎? 明天準備烤肉的朋友,透抽應該都傳好了吧?猩弟突然想到這件事要說,把透抽內臟處理後,那個『透抽皮』不用特別去嘿~ 因為透抽不像花枝也不像墨魚,皮經過加熱後,不...

透抽要去皮嗎?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Sep 27

柴魚高湯包變飯友

柴魚高湯包用完不要丟,可以變飯友。 先說猩弟不是小氣的人,只是覺得把食材用的淋漓盡致是對生產者的一種感謝,週末通常都會像這樣,不管是丟個柴魚片、小魚乾或照片裡這種現成的高湯包,泡...

柴魚高湯包變飯友

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Sep 24

什麼是『血合肉』?

常常聽猩弟說,血合肉血合肉的,那什麼是『血合肉』? 大致上可以把我們平常吃的魚種,分為兩種顏色,一是『紅肉魚』,也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等,他們通常在海洋的表面層洄游,吸收了...

什麼是『血合肉』?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Sep 20

小卷的內臟去或是不要去?

小卷的內臟去或是不要去? 先說,小卷身體裡的透明軟骨片,是一種叫做『幾丁質』的物質,吃下肚是會排出體外的,不用太緊張,而通常猩弟是會用小卷的大小來評斷去不去除內臟,用大拇指和食指...

小卷的內臟去或是不要去?

  • 知魚|魚知識
  • 2020 Aug 30

認識昆布好處多

前兩週猩弟分享了日本高湯的兩種食材,柴魚和小魚干,今天來到第三種食材「昆布」。 人的味覺組成是甜味、鹹味、酸味、苦味四種味所組成的,但是日本菊田池苗博士因為覺得湯豆腐太好吃,產生...

認識昆布好處多


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