前幾天跟一位臺菜大總鋪師聊天，我們聊到一個很有趣的問題：
蝦子到底是「川燙」比較好吃，還是「大火蒸」比較好吃？
大總鋪師一句話就把猩弟說服了：「用大火炊的白灼蝦，才是最好吃的。」
原因很簡單，用大火整個把蝦的香氣、甜味一口氣鎖在蝦肉裡面，比起川燙泡在水裡，甜度真的有差。
大餐廳在出餐時也幾乎用這招，因為蒸氣的溫度和時間好控制，整盤品質比較一致。
猩弟這兩天也乖乖自己在家測試好幾次，結果真的有夠明顯：
大火蒸出來的蝦，就是比較甜、比較Q，也比較香！
最方便的是不用一直盯著水滾，水滾→放蝦→大火蒸5分鐘 → 完成！
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再跟大家說一件重要的事
這次宜蘭的海水白蝦，這兩天自己吃了好幾包，發現這批的蝦殼比較軟，跟之前我們習慣的品質比起來有些落差。
雖然味道還是不錯，但猩弟自己的標準過不去，所以這批決定不販售。
→上週有下白蝦訂單的朋友，我們會一一聯繫並退費。
→ 從現在起，只要訂單達免運門檻，都會隨貨免費附贈一包「300g 半斤」的宜蘭白蝦。
反正都已經包裝起來了，不想浪費，也真的覺得「不符合我們的標準就沒辦法收費」。大家當作跟猩弟一起試吃，也一起評評看差在哪裡啦！哈哈哈。
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