說到用不鏽鋼鍋煎魚，猩弟本人是標準的多油派。原因其實很簡單，油太少，真的很容易煎不熟。而且平常自己煮飯就是美味第一，不會刻意少油少糖，就是正常調味、煮得開心比較重要。
回到油量這件事，如果煎魚時油太少，魚肉比較厚的地方很容易不熟，魚在鍋子裡的時間就會被迫拉長，最後魚肉乾乾的、口感不好，真的會很可惜。
猩弟喜歡油稍微多一點，是因為熱油可以幫忙把熱度帶進魚肉厚的地方，讓裡面確實熟成；等到快起鍋時，再稍微加大火力，外皮就能變得比較酥脆。這樣煎出來的魚，有點像半煎半炸，香氣真的很迷人，自己是很買單啦。
像這一片鯖魚，大概一面煎 2 分鐘左右，總共 4 分鐘就可以起鍋。（全程小火，起鍋前 30 秒轉大火）
這樣煎出來的鯖魚魚皮也好酥脆！
如果是煎鯖魚，習慣肉面先朝下煎，原因熱油先遇到魚皮那一面會捲起來，再翻面時，魚肉會翹翹的，有些地方就比較不好煎到。
怕油噴，可以蓋上烘焙紙。不用洗鍋蓋很方便。
然後啊，最近猩弟可能真的吃了比平常更多的鯖魚，因為每天都在傷腦筋，下個月要跟國中生們一起吃的鯖魚午餐，到底要煮什麼口味才好？
