• 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 03

清蒸加志魚

因為不闇生食,加志魚到手的時候,第一時間猩弟也是拿來清蒸! 一樣加點小變化,把魚排的表皮切很多刀,想讓鋪在上面的高菜(六月去福岡買的土產,類似酸菜)和醬汁,在蒸的時候就能浸到魚肉

清蒸加志魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 30

鹹冬瓜清蒸黃石斑魚

魚新鮮真的不用工夫,帶著大家來一遍清蒸黃石斑魚,看完就能複製,成功率百分百喔! 就是像泡面這樣簡單,魚解凍好後,就用紙巾擦乾水分,鋪上薑片放上醬油和食用油,大火蒸,魚的眼睛凸出來

鹹冬瓜清蒸黃石斑魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 29

火燒蝦仁煎蛋

今天是用哪種蝦來做蝦仁煎蛋呢? 猩弟這幾年用已上架過的蝦款來煎蛋,個人對於蝦味濃度的排行由濃到淡的順序,大頭甜蝦仁>紅劍蝦仁>劍蝦仁>火燒蝦仁>白蝦仁是這樣,甜蝦的香氣最濃,但是

火燒蝦仁煎蛋

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 26

蝦子變黑的原因

昨天蒸好的蝦,猩弟故意留了兩隻沒吃,放冰箱冰了一天到現在。 蝦尾和蝦身有點變得黑黑的,這樣的情況代表什麼? 蝦子是很容易失去鮮度的食材,簡單說因為蝦子本身的酵素(酪安酸

蝦子變黑的原因

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 20

腰果丁香魚飯

晚上不止炒了豆腐丁香魚,來順手煮了 #腰果丁香魚飯! 小朋友們比較不懂的欣賞炒魚乾,對他們來說會覺得有點難咬,那媽媽就變巧一下,在洗好的米裡面放入丁香魚乾(如果不喜歡肚子的苦

腰果丁香魚飯

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 17

油漬牡蠣

猩弟發現大家牡蠣到手都有一個現象,就是會很興奮地連吃幾天,剩餘的半包,可能冰著冰著躺在冰庫的最深層裡了........ 來來來,新鮮的牡蠣就是要趁新鮮通通吃完,如果怕忘記、放太久

油漬牡蠣

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 15

茶碗蒸

#茶碗蒸 寬泛是只說用碗蒸出來的料理,衍生至今就是雞蛋加上高湯和其他食材的蒸蛋。 要把蛋的蒸的滑溜,有幾個要素: 1:雞蛋和水(高湯)的比例是1:3.5~4左右,簡單的

茶碗蒸

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 13

炸廣島大牡蠣

星期五猩弟來給自己安排一個比較輕鬆的工作,來試吃一下『廣島牡蠣』! 要測試牡蠣會不會縮水,通常第一煮都是要來用炸的,油熱油下,牡蠣一縮原型是如何?一看就一目瞭然了! 拿了最好用

炸廣島大牡蠣

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 12

蝦頭製蝦油

今天來把冰箱裡的冷凍蝦頭來做一點處理,不用真的吃到蝦肉,也會很有蝦味! 把蝦頭集滿一定數量,猩弟會一口氣倒出來用油來炒出蝦的香氣,接著蝦頭繼續撿起來,放在湯品裡面增添味道的層次,

蝦頭製蝦油

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 04

家常辣炒丁香魚乾

颱風天沒有出門買菜,#丁香魚乾 炒一炒也是一道下飯菜! 今天丁香魚搭了最早班的飛機,從澎湖飛過來,猩弟親自接機後就直奔宜蘭,除了檢查魚乾外,還順了抓了好幾把,就地就料理現吃啊!

家常辣炒丁香魚乾

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Oct 02

老薑蔥土石斑魚湯

過完中秋節就破病了,布拉魚在家睡了一天。 看起來是真的很不舒服,從昨天開始就燒燒退退,食慾不太好,今天早上看完醫生,回家立刻又跑去睡覺,真的有可憐。 媽媽不能代替孩子生病,能做

老薑蔥土石斑魚湯

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 29

海白蝦這樣烤

這樣要烤 #海白蝦 好脫殼又好好吃! 烤蝦含殼烤,香又甜。蝦子的殼烤起來很蝦味濃,又能保護蝦肉,如果要烤蝦就不要脫殼。 來烤海白蝦前,跟著猩弟這樣做。 1:從蝦頭和蝦身的接縫

海白蝦這樣烤

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 26

韓式煎餅粉炸蝦

消耗煎餅粉的其一用法,就是拿來當炸物的麵衣。 前幾天看到一集跟拍到你家,是一個大家族他們晚餐吃炸了一大盤蝦,配上馬鈴薯沙拉,可能是看一個超大的盤子裡,一口氣放上超多隻炸蝦被震撼到

韓式煎餅粉炸蝦

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 24

清蒸黑毛魚

日劇VIVANT 裡,柚木薰吃了一口紅豆飯,她說果然自己還是個日本人,猩弟也是這樣,吃一口清蒸魚的時候,也會覺得自己牙敗還是台灣人! 在我們家,拿到好魚的第一時間,腦子閃過的都是

清蒸黑毛魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 21

半鹹甜的丁香魚乾酥

今天要來做一款海味的四秀仔啊~#半鹹甜的小魚乾酥 以前阿嬤都是做一味給猩弟當四秀仔啊,坐在頂仔咖下,看阿嬤揀菜,我們小孩在旁邊跑來跑去,塞個幾尾進嘴巴裡,再跑一跑,在塞幾尾,吃零

半鹹甜的丁香魚乾酥

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 20

越不起眼越不簡單

越不起眼越不簡單 因為延繩釣餌的關係,猩弟認識了澎湖同為漁家的朋友,打招呼的第一句話,就是問他,澎湖的日曬丁香魚什麼時候有? 吃過品質好的丁香魚去曬的魚乾後,在大腦裡的味覺記憶

越不起眼越不簡單

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 19

煎剝皮魚

昨天便當的 #煎剝皮魚 太多人問,猩弟來一次說,大家參考看看。 剝皮魚的表面很光滑,不沾粉煎可以,可是就是蠻容易粘鍋的(用不沾鍋多少也是會),所以沾點粉,表面增加麵體會好一點。

煎剝皮魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 18

剝皮魚手做便當

就是普通到不行的便當。 幾乎是每天都有煮飯,也都是這樣很普通的配菜,若真的有點特別,大概都是會煮魚吧! 『什麼樣的魚冷掉也好吃又不會有腥味?』這會是猩弟整個便當的重點,除了實際

剝皮魚手做便當

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 14

櫻花蝦拌蔥肉生煎包

瑪莎與熊的包子??? 忘記是哪一天跟兒子看了一集瑪莎與熊,我們邊看邊笑,那一集的內容是熊和貓熊在包子,瑪莎又用了自己很獨特的包法,很快弄好了超多顆的包子,很搞笑可以也是很厲害,看

櫻花蝦拌蔥肉生煎包

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 13

椒鹽白帶魚

#椒鹽白帶魚 被日本人說台灣的白帶魚比較好吃! 不久前跟北海道來的朋友去餐廳吃飯,從工廠出發的時候,猩弟帶了自己家的白帶魚,去廚師就用椒鹽的調味沾上地瓜粉,兩面煎一煎就可以幫我

椒鹽白帶魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 12

給女兒的手做便當

明明早上爬不起來,但想到女兒中午沒東西吃,眼睛再睜不開,還是一分鐘醒腦。 中年級帶便當的日子是三天,每天都要想一下菜色,已經習慣會預先開菜單,安排前一天晚上的預備料理的程序,

給女兒的手做便當

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 11

海白蝦沙拉三明治

誒誒誒先說不是草莓吐司喔! 那天被 比家的日式餐桌(西式的也有啦) 比才老師的蛋沙拉三明治燒到,很想動手做的原因不是因為想吃,而是想挑戰把吐司切成12小塊的成就感,要在細軟的

海白蝦沙拉三明治

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 08

煎白帶魚捲

煎魚你是哪一派?沾粉派?不沾粉派? 猩弟有偷偷觀察,若是粉媽要煎魚,她真的是會習慣性要把魚拍上地瓜粉的那一派,的確這樣會讓魚煎出來比較洽酥,粉的顆粒又增添喀滋喀滋的口感。 回歸

煎白帶魚捲

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 06

去蝦腸的三種方法!

#去蝦腸的三種方法! 老實說,猩弟個人都沒再去蝦腸的,可能就跟吃西瓜一樣,沒再吐西瓜籽,就算有吃到,也不是很在意的就吞下去了~ 不過,總是有比較丁金的時候,譬如要請客啦、或者是

去蝦腸的三種方法!

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Sep 05

川燙蝦

如果真的要 #川燙蝦 請認真看一下,猩弟來實際操作一次給大家看。 海白蝦這麼鮮,可以省去薑、蔥、蒜,再來幾個重點掌握好, 1:蝦子要確實退冰,用手按壓確實都變軟,這樣才能抓準烹

川燙蝦

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Aug 31

紫蘇梅干貝

四月多做的紫蘇梅顏色染得通紅了,一樣就偷懶不曬放著慢慢用。 取一點被梅汁潤浸帶酸味的葉子配上一顆被紫蘇染紅的酸梅,用刀子把他們都切得碎碎後,加上一點橄欖油和一點點薑泥,就和大干貝

紫蘇梅干貝

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Aug 28

野餐便當

現在沙丁魚弟弟也會注文了,昨天睡覺前說,要媽媽煮,帶便當去公園吃。 煮飯是不困難對猩弟來說,被嚇一跳的是,二寶包也會開始懂吃,他說要吃大的貝殼肉(大干貝),還有阿公捕的魚,如果沒

野餐便當

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Aug 27

烤牡蠣

更懶惰了!連水都不用加,直接用烤箱來! 趁弟弟睡午覺的時候,媽媽一個人想來點補的,沒想太多,就是懶人料理,帶殼的 #大牡蠣從冷凍庫拿出來,一樣用清水沖洗一下表面,到這裡已經完成百

烤牡蠣

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Aug 25

水煮牡蠣

對饗_Joy沒有太多興趣,因為好料的天花板,猩弟沒有少吃過!(誒對,從小就被餵龍蝦鮑魚長大的~) 這個大牡蠣拿出來,懶得退冰那就跟猩弟一樣,沖沖洗洗就放下鍋,加點水,蓋上蓋子,免

水煮牡蠣

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Aug 22

更有蝦味的訣竅

想要更有蝦味,那蝦頭和蝦殼都不要丟! 蝦頭蝦殼+油= #蝦油 蝦頭蝦殼+水= #蝦高湯 我們用的是蝦頭和蝦殼來增加蝦香,蝦肉就用來吃,不是來炸油和控湯的呦。 像猩弟大致會這

更有蝦味的訣竅


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