四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

➤去刺鯖魚這邊買:http://bit.ly/1NCb16s

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↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

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↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

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↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

 

五月份的時轉,猩弟一家去沖繩,有一天晚餐去了頗好評的「濱之家」,海鮮料理餐廳。

去之前,我們預約了店裡的招牌,奶油蒜泥鐵板魚,本來期待會來個什麼長尾濱鯛,結果登場的是一尾500克以上的「姬鯛魚」,實在讓人很驚艷!驚艷!

我們驚呼的是,在台灣幾乎沒有在餐廳上能見到姬鯛魚,但在沖繩卻能夠這樣搬上餐桌,整尾煎的香酥,配上鐵盤上滿滿的蒜泥,真的很能夠讓人啃下一整尾啊!

雖說人家這樣弄很好吃,但猩弟必須強調一下,姬鯛魚可是台灣就能吃到的好魚,主婦們隨手煎一下,馬上也能變成沖繩風味海鮮料理喔!哈哈。

調好味好吃的姬鯛魚:www.freshmackerel.com/shop

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第二批竹莢魚已經處理好,同時放在架上的還有『姬鯛魚』。

大概已經過了一年了,大家還記得姬鯛魚嗎?如果忘記也沒關係,猩弟這就來介紹一下。

這款魚的魚肉顏色跟他的名字一樣,像是公主般的雪白,肉質像是馬頭魚和赤宗魚的綜合體,不太柔軟細緻度剛剛好,魚刺不多又大根,是一款綜合條件很優秀的魚,尤其稍微用鹽醃漬一下,魚肉的清甜滋味,一放入口中就能感受到了。

然後,剛好也沒很多尾,在作業的時候,猩弟請阿姨們順手把魚鹽漬了,大家料理前就省下抹鹽這個動作,打開袋子直接就可以入鍋調理。

推薦給大家,帶上竹莢魚時也順手帶上姬鯛魚喔!
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九月
16

破病之台式麵粉粿仔。

放假一條龍,收假一條蟲,這句話用在布拉魚身上,再貼切不過了!

連假ㄧ結束,鼻涕就掛兩條,今天下午提早從學校離開去掛病號,本來說好看完醫生還要回教室上注音課,結果這小妞不知道是不是故意的,從醫院回程短短20分鐘的路上,竟然睡得超熟,只好去領書包就回家。

可能,因為鼻塞也可能天氣變冷,小妞突然說要吃麵粉粿仔,那剛好,這兩天過節,冰箱很多剩一咪咪的食材,全部下鍋控湯,再煎兩條布拉魚又指定的秋刀魚,母女倆的晚餐就這麼搞定。

希望這一碗熱呼呼的麵食下肚後,布拉魚明天不要再放假了,猩弟實在很想上班啊!哈哈哈。

PS:收假第一天,大家晚餐吃什麼?

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雖然只是一碗,但是有滿滿的食材喔。高麗菜、絲瓜、南瓜、小魚乾、蝦皮、豆皮、番茄、香菇、雞湯和雞油,營養有滿滿。 LINE0916-2

自己的麵粉粿仔自己捏。
一杯麵粉、一小匙鹽、一杯半溫開水,攪拌至結團,放置15分鐘後,就可以隨意捏捏下鍋囉, LINE0916-3

秋刀魚抹上鹽巴,煎得恰恰,這樣配麵食,好好吃喔~ LINE0916-4

攪成這樣結團後,就放置一下,之後就可以隨意捏捏下鍋。

麵粉粿仔的比例,一杯麵粉、一杯半溫開水、一小匙鹽巴。

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自己煎蛋皮,放在湯麵食很有蛋香味 LINE0916-6

蛋皮摺一摺,切成條狀,灑在煮熟後的麵食上,很香很好吃喔~ LINE0916-7

湯底有濃濃的蔬菜味,不用其他調味湯包(料),就會很好喝喔。 LINE0916-8

煮湯用的小魚乾,要選硬乾款,這樣煮起來比較有風味。

 

20190912姬鯛魚檢驗報告1 20190912姬鯛魚檢驗報告2 20190912姬鯛魚檢驗報告3食品中污染物質及毒素衛生標準001 食品中污染物質及毒素衛生標準002 食品中污染物質及毒素衛生標準006

準備烤肉了嗎?哈哈哈。

如果有要烤,猩弟推薦大家明天把烤蝦這樣做,『金針菇馬鈴薯辣蝦』脆嫩又多汁,保證一定被搶吃光光!

其實就是順勢把烤肉食材混合,放在烤網上(或炭火堆中請包鋁箔紙),就可以囉。

來,組合的順序是,把切的薄薄的馬鈴薯放在盒子(錫箔盒、鋼鍋)底層,再來梭哈整把金針菇,最後鋪上誠實蝦(不去殼也沒問題)淋上調味料,放著烤不用管。

尤其,那個有的綿有的脆的馬鈴薯和吸滿滿滿醬汁的金針菇,真的是會好吃的不得了~不相信?!明明試試看就知道囉!

對了!不烤肉的朋友,當然可以比照辦理,通通丟進電鍋更省事,不限中秋烤肉,想哪天吃都可以。

分享給大家,今年來個不一樣的烤蝦登場!預祝大家中秋佳節愉快。

PS:材料、做法一樣在照片說明中。

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這樣一盒(鍋)很夠味,會吃不夠喔。哈 LINE0912-2

烤肉都會有的材料。白蝦、馬鈴薯、金針菇、蒜頭、辣椒、九層塔(蔥、香菜都可)

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馬鈴薯切的薄薄的喔,像這樣,這樣放在最底部,最入味也容易熟。 LINE0912-4

最下面是馬鈴薯、金針菇、蝦(如果想要烤的時間比較久,可以不要剝殼)、最後淋上調味料,包上鋁箔紙,或者不包也可以。 LINE0912-5

就像這樣直火放瓦斯爐上或者用電鍋蒸、或者烤肉放在爐網上也很剛好。 LINE0912-6

嘿嘿,其實是「漁家女兒的魚鱻食帖2」的便當菜喔!要用烤箱、電鍋,隔夜帶便當也很好吃夠味! LINE0912-7

調味料:醬油一大匙、香菇蠔油二大匙、水六大匙、蒜末、生辣椒末,韓式辣椒粉1/2匙、食用油一匙(香油)、攪拌後最後淋上去。

 

這幾天家裡的小孩,不斷不斷的喊說要吃細細長長的魚,猩弟確認了幾個特徵,巧克力肉、三角魚頭、很細,那是秋刀魚對吧!?

布拉魚立刻說對對對,她就是要吃秋刀魚,交代媽媽去工廠時,記得載回來。

母子連心,好巧!猩弟這幾天也好想吃,可能一直聞到街上的木炭味,所以也好想來烤魚。

不過,地點轉到家裡來,就用了烤箱,不費力的把魚裝滿在容器裡,倒入玄米油,160度烤一小時,變成大骨小刺都能吃的吞進肚子裡的油漬秋刀魚。

下午等不及布拉魚放學,先挖了幾塊,混合著昨天炒好的印尼辣椒,老木自己一個人在廚房裡吃得好過癮,差一點把女兒的份都吃光光了!哈哈哈。

PS:ㄧ吃秋刀魚就停不下來,這次你們猜會連PO幾天?

不沾手去除秋刀魚內臟:https://reurl.cc/9zXoj8

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油漬過的秋刀魚,任意加上自己喜歡的調味料,就又多一變化囉。

直接加上印尼蝦醬辣椒,就變成南洋風味! LINE0910-2

新合發的秋刀魚,可是仔仔細細挑過,真的超肥超大尾~ LINE0910-3

去除內臟的時候,盡量不要把綠綠的膽囊弄破,這樣魚肉就不會沾染成綠色有苦味。

後段白白的部分,整段都是魚油,秋刀魚真的超肥的。 LINE0910-4

這邊是使用兩條秋刀魚(特大),然後搭配150cc油,稍微淹過就好。

烤箱轉到160度,一小時,魚骨魚刺都能被酥化。 LINE0910-5

時間到後,烤箱不要開,放個30分鐘再開,魚骨一定能酥化。

剩下的油,可以用來煮義大利麵或其他料理的使用油。

九月
8

欠大家很久的印尼辣椒醬,終於來了。

實在是因為上次炒的辣椒醬,一直遲遲沒有吃完,沒有機會開工,不過昨晚冰箱裡的玻璃罐空了,下午趕緊抓了一點空擋,炒上一鍋,把辣椒瓶子再度填滿!

做法很簡單,炒一罐起來,沾海鮮很適合,吃過的朋友則是說尬什麼都好吃,加在肉圓裡也沒違和感,喜歡吃辣的朋友,別錯過。

猩弟也把配方比例特別「秤起來」(寫在下方),照這樣的份量做,人人都會有一罐好好吃的蝦醬辣椒醬喔!

PS:食材比例在這,做法寫在照片說明中。

生辣椒600g、蒜頭去皮100g、紅蔥頭去皮250g、 紅蕃茄大250g、二砂糖100g、鹽巴1/2匙、玄米油150cc*2、ABC印尼蝦醬5小包。LINE0909-1

印尼口味的蝦醬辣椒,甜甜辣辣,很容易吃很多!(變香腸嘴) LINE0909-2

材料有辣椒、紅蔥頭、生蒜頭、番茄、蝦醬。

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很推薦ABC這牌子的蝦醬,不會太臭腥,臭得剛剛好。

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步驟一,鍋裡放150cc的油,放入整粒紅蔥頭、蒜頭,先炒香,再接著放入生辣椒、番茄,中大火拌炒,炒到番茄變軟,辣椒變得扁扁乾乾,就可以熄火。

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炒好炒軟的辣椒放到調理杯中,打碎。 LINE0909-6

顏色很美味道也很香。 LINE0909-7

打碎辣椒醬後,再開五包蝦醬,壓碎。 LINE0909-8

接著把剛剛打好的辣椒、蝦醬、砂糖、剩下150cc的油到入回鍋中,繼續拌炒,一直到中間冒泡泡,滾透了,大約拌炒15分鐘才可以。(因為有加番茄比較多少,辣椒醬要炒透,才不容易壞)

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辣椒醬要炒到像泥漿這樣滾,(黏黏的沒有水水)才算有炒透喔。

九月
5

想吃這個炸竹夾魚很久了。

今天,工廠的阿姨們在處理第二批竹莢魚,猩弟藉工作之名,凹了好幾尾回家。

這道炸竹夾料理,在日本當地絕對是家常定番菜,外面餐廳、居酒屋都不難看見,不過在台灣,好像沒有這麼常看見,就算有,魚身外的炸粉除了被裹上超厚的一層粉外,還會被炸的好黑好油,所以,想吃只好自己來了。

這款炸物重點就兩個,

第一,就是魚要絕對新鮮,不然油味和腥味混在一起,是一件超可怕的事情。

第二,魚肉外的粉絕對不要太厚,除了用好一點品質的麵包粉,還要改變沾粉的順序做法,記得,是要用塗的方式,先蛋液、麵粉(低筋比較能增加酥脆感),最後才是壓上麵包粉,這樣皮薄還能很酥脆!

還有,大家在意炸物油多多問題,猩弟都有一直提醒,鍋子不用大,然後在炸的時候,把鍋子傾斜一邊就能達到滿滿的狀態,自己在家也絕對能做出超脆口又清爽的炸物料理喔。

註:猩弟有事先將竹莢魚魚骨有去除。

PS:
1.做法一樣在照片說明中。
2.今天除了處理竹莢魚,還有一年不見的姬鯛魚,請期待。

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炸好的魚,先原味吃一口,然後猩弟喜歡沾沖繩產的粉鹽,當然也可以沾豬排醬。 LINE0905-2

低筋麵粉一小匙、麵包粉一小匙、雞蛋1/4就夠。(竹莢魚170克)

沾粉順序,用刷子(湯匙也可以)把蛋液先沾上魚肉,再來就是撒上一點點低筋麵粉,最後,像照片這樣把麵包撒上,然後用手壓一下,讓麵包粉能沾附。

這樣粉不會太多也能酥脆。 LINE0905-3

日清的麵包粉很清爽酥脆,聽說這個麵包粉製程有事先將麵包烤過一遍的關係。 LINE0905-4

記得反面,魚皮部分,也要沾粉喔。 LINE0905-5

就是像這樣,鍋子不要太大,油不要太多,在炸的時候傾斜一下,就能整尾炸滿炸好。

油炸時間給大家參考,請大家一定要確實計時,油要熱(中大火)一分鐘一面,一分鐘後再翻面,再翻第三次面,開到最大火,逼油,總共三分鐘起鍋,顏色熟度剛剛好。 LINE0905-6

粉類只要都一小匙,真的不需要多,不需要多,然後順序要改變一下。

順序:刷蛋液、低筋麵粉、麵包粉。 LINE0905-7

如果要炸魚料理,猩弟建議大家把蛋液分一點點出來,然後一次用完,像這樣用刷的就好。

 

朋友:今年有要一起烤肉嗎?
猩弟:都可以啊~
朋友:那我們要準備什麼?
猩弟:什麼都不用喔~人到就好!

不過,沒什麼東西,就是一些家常的料,接著發了這張去年的烤肉照在Line裡,大概是這款,沒什麼大菜大肉嘿。

然後,朋友給了三個圖,她說這跟考第一名的人說都沒唸書,結果每科都100分,有什麼兩樣!

欸!可是你們看,真的沒假啊,桌上的魚鱻,就是都是自己家的啊,怎麼能隨便就討厭猩弟,做人很難捏~哈哈哈。

PS:大家今年烤還是不烤啊?

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九月
3

布拉魚睡了,猩弟想來說件事。

今天辭謝了最後一個通路的上架邀請,明天起新合發的魚兒們,唯一只在我們自己官網上架而已。

這件事聽起來覺得很糟?其實不會!反而值得慶祝紀念。

怎麼說?

7年前,猩弟每一天都期盼和積極洽談通路商或實體店面的合作,即使沒賺一塊錢,也硬著頭皮上架,只為了讓更多人知道新合發,曾經在知名的法系商場、百貨公司超市、連鎖有機門市有過專櫃,那時候只想出名,常常去店裡拍照,第一次去覺的神氣,第二次去覺的習以為常,第三次去覺的擔心,第四次去覺的難過⋯第五次⋯後悔⋯這種情況陸續一直在這幾年重複。

上架前通路商會給出滿滿的預估,魚兒進了門幾個月後,走一圈,會開始看見魚兒們在冰櫃裡,顏色走了鐘、失了真空,甚至在一個不搭嘎的冰櫃裡,躺著ㄧ包新合發的魚,每每這個時候,猩弟就想直接把頭埋進地底!

為什麼漂漂亮亮的魚出門,沒有辦法被照顧好?

因為到底,新合發才是魚兒親媽,只有漁船上的川爸、工廠裡的阿姨、辦公室的夥伴和電腦螢幕前的猩弟才會了解才會在意,這些魚仔有多麼可貴!

所以,每天不管是關於捕撈、處理、料理、知識,任何可以讓大家更了解新合發魚鱻的點滴,猩弟都會親自寫文貼上來,唯有母親最了解自己的小孩。

等會12點過後,再也不用擔心外出的孩子(魚鱻)會變得奇怪,然後,可以百分百掌握和維持他們最好的樣子,到大家的餐桌上,直接負責到底,光想到這,就無比開心和踏實,你們說是不是值得紀念一下?!

以上,就是小孩睡了,猩弟的真心話。(咦,目啾彈彈的,是淚)

PS:
1.如果,哪天又有什麼店能看到新合發的魚,那肯定是我們自己開的,然後絕對不是超市這種型態。(滿街超市好膩啊)

2.那個……好通路還是可以討論~(難免有點害怕)

#沒通路還紀念頭殼壞去
#自己孩子自己顧自己的魚自己賣
#新合發是親生的品牌
#說到底是控制慾太強吧

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布拉魚從幼嬰開始,似乎胃就比一般人小顆,別人厭奶期喝一百二,我們是喝三十,雖然醫生攏共麥尬人比,但只要是媽媽都會緊張吧!

也因為女兒吃得少,猩弟得常常找辦法對付,像今天本想單純炒個三杯透抽,但想到小妞會嫌棄九層塔,又會說白飯不要有醬油,囉哩八唆的一堆怪理由,逼的媽媽都把飯菜塞進透抽肚子,反正,之前去上法式料理課,老師剛好有這樣教。

猩弟把材料換成布拉魚的喜好,蒜末一點點和培根末炒香香,再加上冰箱裡有好吃的甜玉米,鹹香的培根玉米跟好吃的林龍山白米飯混在一起,塞進透抽身體,經過油煎,整個空間就滿溢著讓人流口水的香氣了。

最後,雖然沒有調上當初上課時搭配的醬汁,但挑嘴又鳥胃的女兒,吃掉三分之二份,媽媽的策略看來還算有成功!

只是,布拉魚還是很小一隻,明天還要給吃甚麼才會長得又大又好?還是哪裡有賣歐樂肥啊?哈哈哈。

聽說中秋節透抽很紅:https://reurl.cc/xDD77N

去透抽內臟的方法:https://reurl.cc/Rddzzz

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這樣比那個塞的濕濕黏黏的炊飯好吃。 LINE0902-2

材料只需培根,鮮玉米,蒜頭,鹽巴,透抽就行。 LINE0902-3

是把煮好的米飯和伴料塞進生透抽裡面。 LINE0902-4

培根、玉米好像小孩都愛 LINE0902-5

猩弟說全台灣最好吃的米,第一台東林龍山,第二是宜蘭五結鄉農會的長秈米。 LINE0902-6

這樣弄成飯糰直接就很好吃了! LINE0902-7

透抽煎的香香的,跟裡面的米飯好配啊!

 

家常雙主菜便當。

忘記猩弟有沒有跟大家提過,跟隊友交往時,第一次帶他回家吃飯,那一天川爸特別帶去我們一家都最喜歡的海園海鮮餐廳(大概吃了二十幾年),記得那一天,老爸點上許多海味,最上等的沙西米、炒花蟹、蒸上野生石斑魚、東北角海撈龍蝦、龍洞小九孔鮑、還有鹽烤大明蝦,反正那天餐廳裡,被川爸看上的魚鱻,通通都被點上桌了!

你們知道的,住海邊的人都很好客,特別怕客人吃不飽,尤其這個是未來的女婿,川爸開口問,還有沒有什麼想吃的?

結果,不識相的臭小子,竟然說『能煎塊牛肉嗎?』那瞬間,猩弟真的是來一個綜藝摔,不想娶真的可以明說,不用這麼白目吧!

還好一向肚量像海那麼大的老爸,笑笑的說了一句,以後常來我們家,自然就會愛上吃魚了。

哈哈哈,沒錯!這幾年隊友真的越來越愛吃魚,只是魚肉比較好消化,碰上晚餐時刻,就必須像這樣要多加一份肉,來個雙主菜,才能餵飽一直處於發育時期的胃啊!

PS:朋友呀,如果你(妳)不喜歡吃魚,那可能是還沒吃過新合發的魚,不信吃一次看看呦!(笑)

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可以整口吃,不怕吃的去刺鯖魚。今天只有香煎而已。這一格有兩樣菜,所以在於下方墊了一小片鋁箔紙,才不會跟蔥蛋味道混在一起。 LINE0829-3

其實滷肉也是猩弟的拿手菜XD
不過這是第一次嘗試吵糖(媽媽教的沒炒糖),食譜是參考 抽屜積水 Didi 元氣滿滿肉便當的魯肉食譜,真的有好吃到喔! LINE0829-4

蔬菜有兩種,肉末香蔥茄子和清炒空心菜。
空心菜小火慢炒,可以保持青翠,不會變黑喔。

 

昨天美國,今天日本。

日本客戶一早就來驗貨,仔細到殺了麼多尾,而且非常滿意,直接交待說是要三尾ㄧ袋一袋這樣真空。

說真的,猩弟才不管要怎麼包怎麼包的,因為我們要預備第二批上架的竹莢魚,早就被藏好在凍庫內了。

最好的竹莢魚不出口,好魚就是要留在台灣自己吃啊!你們說對不對?

PS:日本客戶都很狠,不用去作業區驗,直接在流理台殺了最準。

 

「Cindy!我買到妳家的櫻花蝦了!」一早在美國的同學(隊友以前康乃爾MBA的同學)傳來訊息。

以前他們被各種Finance case弄到焦頭爛額時,隊友就揪大家來家裡搭伙(讀冊都沒空煮飯),雖說是家常菜,但熱菜熱飯總是能暖胃足了精神,好讓他們回到學校繼續奮戰。

如果說,隊友能完成MBA學業,至少有一半是猩弟的功勞,不然考試怎麼都有人可以罩!

說也奇怪在美國的兩年,彷彿是猩弟才是去讀書的人,不管是隊友的同學來台灣、揪聚會、遊覽安排或者日常問候聯繫,好像都是猩弟在出頭,大家好像忘記亨利(隊友)才是你們的同學啊!

新合發的漁貨能夠出口到米國,用另一種方式讓親朋好友感到親切,彷彿就像猩弟當年款待的家常菜一般溫暖,真的感到十分開心啊!

PS:聽說同學還特別跑到有美國國旗的地方拍照,甚至強迫兩個寶貝拿著魚拍照,也太可愛了啦!

—-備註—-
還是住台灣的鄉親幸福喔,櫻花蝦你們早就吃到,去美國的可是坐了好久的船啊。

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八月
27

Understand透抽、花枝?

這幾天some people都剛好把透抽誤認為花枝,而且還都都是再問魯花枝的recipe,本來都answering friends說透抽肉沒有花枝肉厚,maybe不太match捏。

But,猩弟在think都是頭足類,搞不好can,so afternoon 的時候,處理了一隻Squid(透抽),運用了滷肉的recipe formula,縮短cooking time try一下。

結果,so yummy so delicious,原來也是可以魯透抽的!cooking真的跟lifeㄧ樣充滿了interest!sometimes勇敢嘗試,就能蹦出新滋味!強烈推薦要涮一點lemon皮屑,超提味!

#用晶晶體是需要天份耶

台灣透抽:https://pse.is/LVGHD
透抽去內臟:https://pse.is/G864Y
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可以配Beer的魯透抽配方在這,做法寫在照片說明。
50ml黑龍醬油
100ml紹興酒(小孩吃換成水)
100ml水
50ml味琳
一大匙冰糖
兩根蔥
透抽300g *2

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等透抽冷了,就可以切盤,可以直接吃,也可以另外沾辣椒醬或其他醬料。LINE0827-2

魯好的透抽,可以放在冰箱,當常備菜,可冰個一週沒問題LINE0827-3

刷一點檸檬皮尬一點青蔥都很好吃喔! LINE0827-4

透抽去完內臟用叉子插出洞,方便入味。 LINE0827-5

透抽放鍋內,把醬料都混合好就倒進去。 LINE0827-6

滷汁都到進去,放一大匙冰糖。 LINE0827-7

滾了之後,轉小火,計時20分鐘熄火。

悶著一小時,等入味。

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