• 知魚|魚知識
  • 2023 Dec 14

明蝦最後補貨請把握

在日本說起蝦,那最具代表性就是『車海老』也就是『明蝦』了!蝦身上的黑褐色圓圈紋路就像車子輪胎樣貌,身型有彎曲的樣子跟彎著腰的長輩型態很像,所以日文就稱為車海老。 明蝦的產季是在秋

明蝦最後補貨請把握

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Dec 13

流感季節要顧好身體喔

想當初布拉只是打個預防針,猩弟就會跟著揪心,更不用說是住院,當場就會在醫生面前掉目淚,經過快10年的歷練,如今也都見怪不怪了。 這兩週,二寶包沙丁魚弟弟很可憐,兩個魔鬼級的病毒,

流感季節要顧好身體喔

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Dec 12

梅酒燒秋刀魚

春天泡的梅酒,可以拿出用在秋刀魚身上了。 一甕一甕的梅酒看起來很療癒,但也是得想想方法來消滅,天天灌會膩,拿來燒秋刀魚就很剛好,梅酒的香氣和酸度剛好可以中和秋刀魚比較重的魚味,酸

梅酒燒秋刀魚

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Dec 11

秋刀魚上架

是幾年?真的想不起來上一次吃秋刀魚是什麼時候了? 這幾年因為秋刀魚的產量少體型小,就一直沒有覺得有達到標準的規格和品質,可以放上來跟大家分享。 不過,有時候就是很奇妙,上週就突

秋刀魚上架

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Dec 10

直火烤明蝦

烤網雖小,大明蝦照烤! 辦法總是人想出來的,烤網小那就分部位,移動慢慢烤。 一樣烤烤明蝦之前,猩弟就是把明蝦的殼剪開,抽出沙腸就直接灑上鹽巴,再也沒有其他調味了! 接著,就是

直火烤明蝦

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Dec 09

大明蝦進港整理中

明蝦太大,烤網好像有點委屈,會不會? 直火烤起來的明蝦,蝦殼會變得很脆,吃個幾口真的很香,隨便烤2隻,也是完勝上餐廳,就算吃完要刷一下瓦斯爐,也是甘願啦! 然後,為了大明蝦,真

大明蝦進港整理中

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Dec 07

豆豉蒸臭肚仔魚

有記憶的料理,會一直很美味,對猩弟來說臭肚魚就是其中一款。 小時候川爸不曾帶我們去逛街還是什麼遊樂園玩,最常去的就是消坡塊粽子上頭,猩弟記得去程的時候,負責提空的水桶(那個水桶是

豆豉蒸臭肚仔魚

  • 知魚|魚知識
  • 2023 Dec 06

不翻面的去刺方法

猩弟跟朋友吃飯的時候,最常被問說,捕魚的人家裡吃魚是不是不能翻面啊? 哈哈哈,先笑三聲,哪有啦!川爸從來沒有這樣規定噎! 倒是,為了取刺完整方便,我們是真的吃魚都沒在翻面,就像

不翻面的去刺方法

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Dec 05

清蒸大明蝦

清蒸大師猩弟又來了!!!(笑) 老話一句,只要想蒸什麼都可以,大明蝦當然也不會有問題,尤其,蝦子的尺寸很豪邁,完全可以不用過多的裝飾,加上蝦味濃厚,重口味的調味也可以免,就是來點

清蒸大明蝦

  • 知魚|魚知識
  • 2023 Dec 04

大明蝦如何分裝 ?

猩弟常說,魚、蝦鮮度好,怎樣煮都好吃,不過,倒是料理前要來注意一下! 像大明蝦這樣款一次一公斤裝,#要怎麼分裝?#要怎麼解凍? 這就看過來,大明蝦整盒沒有包冰,所以蝦和蝦之間只

大明蝦如何分裝 ?

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Dec 03

大明蝦提前上架

『已經迫不急待想吃大明蝦了!』 『週一特別忙,很怕錯過一年一度的大明蝦!』 『沒有收到上架提醒呢!』 『想把大明蝦帶回家!』 週末這兩天,粉絲專頁的私訊滿滿的,而且都是為了

大明蝦提前上架

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Dec 01

大明蝦注意事項

每年都要講一次的大明蝦,請大家看過來一下! 大明蝦都是近日才進港的野生海撈蝦,數量和尺寸都是船進港後,才有辦法知道,不過今年運氣很好,是2L偏多,而且猩弟有跟蝦船伯講好,要比照去

大明蝦注意事項

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Nov 30

臭肚仔(象魚)新登場

肉桂卷?棒棒糖?嘿嘿嘿~攏不是喔! 這個是這一次要跟大明蝦一起登場的『#臭肚仔(象魚)』的腸子,是不是有點滑稽也有點可愛? 臭肚仔魚真的就是肚子臭臭的,因為就像照片裡那樣,他的

臭肚仔(象魚)新登場

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Nov 30

2023年大明蝦預告

壞天了,蝦船也在前幾天陸續回港。 依照往年習慣,我們也開始在整理檢查入港後大明蝦,規格、大小、品質一樣會一項一項確認,沒有問題的話,就會確認入真空包裝。 目前確定的尺寸會有2個

2023年大明蝦預告

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 29

辣煮白帶魚

今天早上看到韓式料理老師醃了很多辣蘿蔔,猩弟體內的嗜辣魂就開始蠢蠢欲動。 就在做完禁食的檢查後,整個就按耐不住,最近開始出現的白帶魚和菜頭,就是非常完美的季節搭配,不這樣吃怎麼對

辣煮白帶魚

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Nov 28

刀功了得的阿姨們

敢說米其林三星的總舖師,可能都沒有我們的阿姨們厲害! 能夠像影片中這樣,精準的下刀,俐落的切除鯖魚上的腹刺,真的不是一天兩天的事,如果沒有花時間花精神,是真的達不到這種功夫。

刀功了得的阿姨們

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 27

清蒸石老魚

又來了! 就說猩弟遇到好魚,就要首推清蒸,不然要怎麼煮啦~ 今天的清蒸真的就是『清』蒸,老話一句就是魚有新鮮,調味都是多餘魚,所以只加了一湯匙的白醬油,其他就是石老魚的原汁原味

清蒸石老魚

  • 知魚|魚知識
  • 2023 Nov 26

力魚(鰳魚)

猩弟現在的角色,真的很像仲介,就是專門要來介紹各款的魚和蝦! 為什麼這麼說? 就像照片中的這條魚『力魚』,比較正式的名字是鰳(音同肋骨的肋)魚,日文名是ヒラ(就是平的意思)。

力魚(鰳魚)

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 24

魚煨麵

又冷了,吃個魚煨麵,就溫暖了。 不誇張猩弟痛冷凍庫找不到豬肉排骨,如果要煮個湯麵,不意外都會是魚系的海鮮風格。 先把魚排(前陣子的黑石斑),煎到半熟起鍋,接著就放魚肉骨和清水,

魚煨麵

  • 知魚|魚知識
  • 2023 Nov 23

紅石老與綠石老

斯斯有兩種(天啊,好有年代感),石老魚也有兩種(大方向)耶! 猩弟邊說你們邊看,石老魚就像照片裡的顏色來稱呼,沒錯,紅的叫紅石老,綠的綠石老,可是不管顏色他們都有暴牙,尖尖凸凸的

紅石老與綠石老

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Nov 22

魚檢定二級通過

今天魚檢定的合格通知來了,真的確定有二級通過了!開心。 很多朋友會問魚檢定到底考什麼?簡單的說,就是一切跟魚、蝦有相關的問題,細一點說,就是全日本或者一些世界上跟海鮮、河鮮、湖鮮

魚檢定二級通過

  • 知魚|魚知識
  • 2023 Nov 21

煎魚訣竅三要素

來煎 #紅石老魚 ,掌握猩弟的煎魚三要素,不管什麼魚一定外洽內嫩好吃到彈舌啊! 不管是照片還是影片,分享過很多次煎魚的小技巧,但還是會有很多朋友來問,所以每隔一段時間,就會來隨手

煎魚訣竅三要素

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Nov 20

本諸子魚

讀萬卷書不如行萬里路,看魚課本不如真吃魚。 照片上這個魚叫做「本諸honmoroko」是京都琵琶湖固有種淡水魚,猩弟在魚課本上讀過他很多次,因為琵琶湖有八珍(8種魚),本諸子魚從

本諸子魚

  • 知魚|魚知識
  • 2023 Nov 19

台灣馬加魚(土魠)小知識

以前猩弟還很淺(魚知識很弱)的時候,有次在日本吃到鰆(sawara)魚的炙燒生魚片,一度跟廚師確認名字後,就以為鰆就是指我們台灣的馬加(土魠)魚,一直到好幾年前開始準備魚檢定後,才

台灣馬加魚(土魠)小知識

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 17

炸馬加(土魠)魚

不是猩弟自己在說,今年的馬加魚(土魠)真的是特優等級,不管是肉質還是油脂度,果然自然的產物還是要在對的季節吃,美味的程度會讓人心甘情願再等待一年,對時(旬)絕對是鮮美的保證啊!

炸馬加(土魠)魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 16

清蒸馬加魚排

可以點開放大照片來看,#有確實退冰 , #有擦乾水分 ,#蒸鍋溫度夠,這樣下去蒸的魚,就不怕跑出很多白白的白蛋白了。 馬加魚(土魠)蒸起來吃,真的找不太到形容詞來說,炊好的魚肉

清蒸馬加魚排

  • 知魚|魚知識
  • 2023 Nov 15

魚加熱時的白色濃稠物是?

「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西?」 你們看影片,猩弟用鍋鏟刮除掉地方,就是濃濃白白的「白蛋白」,這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質,簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋

魚加熱時的白色濃稠物是?

  • 吃魚|魚生活
  • 2023 Nov 14

馬加魚(土魠)魚排上架

馬加魚(土魠)這次一樣維持舊態,不是輪切是半月切,雖然這樣魚排沒有到全無刺的程級,但已經是非常非常好挑除,可以有非常大口吃魚的享受。 另外,魚排的厚度一樣是2~2.5公分厚,這種

馬加魚(土魠)魚排上架

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 13

番茄咖哩馬加魚

很明顯的天氣變冷,口味也跟著想來點濃濃熱熱的系列。 把兩大塊馬加魚尾段,用電鍋蒸熟剝下魚肉不要魚皮和魚骨,接著用湯鍋加點油,把洋蔥、蒜末還有一點點豬肉末炒香,順手也來點咖哩粉,接

番茄咖哩馬加魚

  • 煮魚|魚料理
  • 2023 Nov 14

番茄燉煮馬加魚魚尾

突然感到非常不好意思,因為今天這個 #電鍋版 #番茄燉馬加魚魚尾 實在太太太太簡單! 不信嗎? 你們看影片就知道,魚肉很厚的馬加魚魚尾段,加上魚骨在,燉煮的時候不僅不會讓魚肉分

番茄燉煮馬加魚魚尾


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