1. 新合發鯖魚
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  • 最新消息
  • 2024 May 08

【漁業推廣月刊 2024 四月份】

追求最高品質，新合發為台灣鯖魚加值
由遠洋等級的CT8船艦領軍，「新合發」船隊每月約利用20個工作天進行一趟遠征，合計每年捕撈鯖鰺魚類約6千多噸，接近全國總量的一成，這樣

【漁業推廣月刊 2024 四月份採訪】
  • 最新消息
  • 2019 Oct 16

【無刺鯖魚的驕傲】

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來（-50度C），為的是它的鮮度，因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗，所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」，運用加工

【無刺鯖魚的驕傲】
  • 知魚｜魚知識
  • 2025 Nov 19

蝦子軟殼 ≠ 不新鮮！真的不要誤會！

蝦子軟殼 ≠ 不新鮮！真的不要誤會！ 前幾天猩弟不是有說，這次海白蝦有一批沒有通過我們的審核標準，所以全部免費送給大家吃嗎？ 結果沒想到，竟然很多人跑來問猩弟：「欸可以自己買嗎

蝦子軟殼 ≠ 不新鮮！真的不要誤會！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 18

無法抗拒的味道！

劍蝦帶殼下去炒，那個蝦香真的有夠迷人，完全是無法抗拒的味道！ 有趣的是，猩弟那天才分享劍蝦仁，結果第一時間跳出來問「那有沒有帶殼的劍蝦？」的朋友，還不只一位！這就知道台灣人真的很

無法抗拒的味道！
  • 知魚｜魚知識
  • 2025 Nov 17

帶殼也能去沙腸！！

帶殼也能去沙腸！！ 許多人都知道，有些蝦類在帶殼烹調時能展現更完整的香氣層次，尤其是劍蝦。帶殼翻炒後的香味明顯更飽滿，與單純使用蝦仁烹調的味道截然不同。 然而，劍蝦屬於野生海撈

帶殼也能去沙腸！！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 16

「川燙」比較好吃，還是「大火蒸」？

前幾天跟一位臺菜大總鋪師聊天，我們聊到一個很有趣的問題： 蝦子到底是「川燙」比較好吃，還是「大火蒸」比較好吃？ 大總鋪師一句話就把猩弟說服了：「用大火炊的白灼蝦，才是最好吃的。

「川燙」比較好吃，還是「大火蒸」？
  • 吃魚｜魚生活
  • 2025 Nov 14

颱風前一天，我們趕緊收成了一些海白蝦！

颱風前一天，我們趕緊收成了一些海白蝦！ 欸說真的，不知道是不是宜蘭「山好水好」的關係，同樣是白蝦，在地養的就是特別甜，咬下去那個彈度完全不一樣。 照慣例，猩弟還是一步都不馬虎。

颱風前一天，我們趕緊收成了一些海白蝦！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 13

用煮蛋花湯的做法來煮「滑蛋劍蝦仁燴飯」！

用煮蛋花湯的做法來煮「滑蛋劍蝦仁燴飯」！ 劍蝦仁拿來做燴飯，根本神搭配！ 為什麼？因為劍蝦仁滑味濃、個頭又小巧，搭配那個滑溜溜的湯汁，一口一口舀進嘴裡，整個超～涮～嘴。 做法

用煮蛋花湯的做法來煮「滑蛋劍蝦仁燴飯」！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 11

劍蝦，好吃到翻掉～～

就是這麼簡單！ 劍蝦，好吃到翻掉～～ 以前粉媽都是用醬油炒劍蝦，雖然香，但老實說，換成奶油更迷人！ 猩弟現在的做法是： 先用一咪咪油炒香薑末，放進劍蝦仁，中間挖個洞，丟一塊

劍蝦，好吃到翻掉～～
  • 知魚｜魚知識
  • 2025 Nov 10

這個綠色的是「蝦膏」！

每次有劍蝦的時候，猩弟就又要說三次——這個綠色的是「蝦膏、蝦膏、蝦膏」！ 不是蝦腸喔～不要剔掉啦！ 這次為了讓大家別再錯手把劍蝦最珍貴的墨綠色蝦膏清掉，我們在剝蝦殼時特別下了功

這個綠色的是「蝦膏」！
  • 吃魚｜魚生活
  • 2025 Nov 09

又擱歹天了！

又擱歹天了！這幾天風浪一大，能出港的船沒幾艘，更別說有什麼魚貨能上岸啦。 不過，猩弟這邊還是照起工，慢慢收集到一些「老劍蝦」（就是比較大尾的那種～）。這兩天假日就乖乖在工廠裡做細

又擱歹天了！
  • 知魚｜魚知識
  • 2025 Nov 07

魚蝦怎麼解凍最剛好？

魚蝦怎麼解凍最剛好？ 來說說魚蝦的解凍法啦～大家有沒有發現，猩弟都是「要料理前」才把魚啊蝦啊、透抽從冷凍庫拿出來退冰？ 沒錯！這就是最推薦、最棒的解凍方式。 不拆真空袋，直接

魚蝦怎麼解凍最剛好？
  • 知魚｜魚知識
  • 2025 Nov 06

烤魚要怎麼烤才好吃？

烤魚要怎麼烤才好吃？ 猩弟最近在整理一些手邊的料理筆記，發現烤魚只要掌握三個大重點，就算是用小烤箱，也能烤出外酥內嫩的好味道呦～ Ａ：烤魚之前的準備 1. 擦乾 烘烤前用廚

烤魚要怎麼烤才好吃？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 05

清蒸魚跟日本的煮付け有什麼不一樣啊？

上週猩弟跟日本朋友一起吃飯，特別點了一人一尾的瓜仔甘，而且是做成清蒸的。 因為日本人平常幾乎不太吃「清蒸魚」，他們都很好奇。 吃到一半時，三代桑忽然問我：「清蒸魚跟日本的煮魚（

清蒸魚跟日本的煮付け有什麼不一樣啊？
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 04

那麼厲害，換你來做！

那麼厲害，換你來做！ 最近看了這部日劇，「有本事換你來做！」劇情猩弟就不爆雷了，只能說其中一幕真的超有感～ 男主角下廚時，一刀一刀仔細地切蘿蔔，仔細的用傳統的柴魚片和昆布控湯，

那麼厲害，換你來做！
  • 知魚｜魚知識
  • 2025 Nov 03

「為什麼要用黃檸檬？綠色的檸檬不行嗎？」

有朋友看猩弟的魚料理時，常會問：「為什麼要用黃檸檬？綠色的檸檬不行嗎？」 其實很簡單，要怎麼選黃檸檬或綠檸檬，就看你是不是要讓檸檬跟魚或蝦一起煮。 像昨天影片裡的紙包魚，如果檸

「為什麼要用黃檸檬？綠色的檸檬不行嗎？」
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Nov 02

最近迷上『奶油＋醬油』的味道。

最近迷上『奶油＋醬油』的味道。 這個組合真的太神了，只要有這兩樣，就能讓魚變得又香又下飯，完全不用再加什麼特別的調味。 有人問猩弟，常常煮魚不會覺得麻煩嗎？其實不會耶～因為都是

最近迷上『奶油＋醬油』的味道。
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 30

蔥魚湯！

蔥魚湯！ 最近天氣忽冷忽熱，感冒的人也變多了，是時候來補強一下身體啦～ 剛好這幾天買到一把超香的三星細蔥，猩弟立刻想到要配上這尾瓜仔甘魚來煮湯，絕配組合！ 做法也超簡單：（蔥

蔥魚湯！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 29

今天猩弟也拎了一尾瓜仔甘

今天猩弟也拎了一尾瓜仔甘，因為實在太想吃我們宜蘭味的清蒸魚。說到宜蘭口味，當然少不了鹹冬瓜，從醃漬瓶罐裡挖一小塊，用湯匙壓碎，鋪在瓜仔甘身上，就能準備下鍋開蒸。 不過 #要蒸出漂

今天猩弟也拎了一尾瓜仔甘
  • 吃魚｜魚生活
  • 2025 Oct 28

黃黃的魚尾巴看起來就很活力和喜氣！

瓜仔甘黃黃的魚尾巴看起來就很活力和喜氣！ 魚體表面也閃閃發光，很難不吸引目光看他兩眼。所以我們同事們今天就加足火力，把去好鱗片、魚腮、內臟的瓜仔甘都整理好，也急速冷凍好！ 不只

黃黃的魚尾巴看起來就很活力和喜氣！
  • 吃魚｜魚生活
  • 2025 Oct 27

這條魚有三個名字。

這條魚有三個名字。在台灣，我們叫牠「瓜仔甘」，在日本叫「琉球鎧鰺」，外國名字]Highlander Jack」。你們覺得哪個名字最容易記？ 猩弟自己是覺得啦～「瓜仔甘」這個名字最

這條魚有三個名字。
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 25

煮了「佃煮秋刀魚」！

今天猩弟在家煮了「佃煮秋刀魚」！ 秋刀魚的細刺很多，不太適合小孩或怕魚刺的人吃，但用佃煮的方式來料理，就不用再慢慢挑魚刺了～連魚骨都會煮到軟軟的，可以整尾一起吃下去喔！ 順便跟

煮了「佃煮秋刀魚」！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 23

馬上來試驗看看！

那天去朋友家吃飯，看到人家的媽媽把透抽切得細細的， 猩弟當下腦袋就「叮」一下，今天中午馬上自己來試驗看看！ 把透抽切成像粗麵條那樣的細絲，既然長得像麵，那乾脆就當麵來炒～ 調

馬上來試驗看看！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 22

魚湯怎麼煮？？？

魚湯怎麼煮？？？ 上次猩弟有分享過煮魚湯的小撇步，說「水不要太少」很重要， 但今天在煮嘉鯻魚湯時，忽然覺得還可以再整理得更精一點， 所以這次想再跟大家分享幾個讓魚湯更好喝的小

魚湯怎麼煮？？？
  • 吃魚｜魚生活
  • 2025 Oct 21

做什麼料理都適合

一條魚能上餐桌，其實是一層又一層的努力累積出來的！ 明明今天宜蘭停班課，但我們超級盡責的同事們，還是跑了一趟工廠，把嘉鯻魚的數量、規格一一確認好，所以中午時，新合發官網就已經上架

做什麼料理都適合
  • 吃魚｜魚生活
  • 2025 Oct 21

猩弟先在這邊非常慎重地拜託大家一件事！

⚠️今天宜蘭停班課，現場暫停出貨，線上訂魚訂蝦不打烊！ 猩弟先在這邊非常慎重地拜託大家一件事

猩弟先在這邊非常慎重地拜託大家一件事！
  • 吃魚｜魚生活
  • 2025 Oct 20

狂風暴雨前的漁獲！嘉鯻魚（真鯛）來了！

狂風暴雨前的漁獲！嘉鯻魚（真鯛）來了！ 壞天前最後一批漁獲上岸啦～這次是久違的「嘉鯻魚（真鯛）」！ 嘉鯻魚這批尺寸都偏大，所以照慣例，我們還是貼心地幫大家處理成方便料理的「魚排

狂風暴雨前的漁獲！嘉鯻魚（真鯛）來了！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 19

炸蝦的做法，這就來喔！

上週大家說想知道『炸蝦』的做法，這就來喔！ 猩弟這次用的是超市就買得到的 日清天婦羅粉，比例是 4 大匙（15ml 湯匙）＋ 1 顆雞蛋。 重點來囉——絕對不要加水！這樣炸出來

炸蝦的做法，這就來喔！
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 16

「川燙秋刀魚」的吃法（含清蒸）

真是不可思議耶！ 猩弟早上習慣都會看一下日本的水產新聞，今天剛好看到一則關於「川燙秋刀魚」的吃法（還包含清蒸）。 新聞裡說，這樣煮法最能保留秋刀魚的營養和油脂，尤其那層皮下的脂

「川燙秋刀魚」的吃法（含清蒸）
  • 煮魚｜魚料理
  • 2025 Oct 15

配上韭菜的味道剛剛好

昨天炸蝦的油還那麼乾淨，想說今天就來再炸一款！ 清冰箱的時候發現幾根快要軟掉的韭菜，就想說～跟甜蝦仁混在一起應該也不錯。 因為想起東京日田神社下那間蕎麥麵店，他們的配菜裡就有一

配上韭菜的味道剛剛好

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