日本水產界裡，有一個很實際、也很現實的名詞，叫做 「代用魚（蝦、貝等）」。
意思是：原本習慣食用、或被拿來使用（甚至當餌料）的魚種，因為產量不足、價格過高或供應不穩定，就改用外型、口感相近的魚來作為替代。
最經典、也最廣為人知的例子，就是柳葉魚。
真正的柳葉魚（シシャモ）產量非常有限，主要集中在北海道東部，根本不可能支撐全日本的市場需求。所以市面上我們看到、吃到的「柳葉魚」，幾乎都是進口的カラフトシシャモ，也就是 Capelin（カペリン），來替代原本的喜相逢魚。
蟹類其實也是一樣的狀況。
像是大家熟悉的雪場蟹，在供應不足或價格高昂時，常見的代用就是油蟹；又或者，用東南亞鯰魚來替代鰻魚，這些在日本水產流通裡，其實都不算罕見。
重點是——在日本，這樣的作法並不違法。
只要標示清楚原產地與實際品種，消費者是在「知道自己吃的是什麼」的情況下購買，就沒有問題。但如果用代用魚，卻標成原本高價魚種、還賣高價，那就屬於食品偽裝，這一點在日本是非常嚴格的。
其實，這樣的狀況在台灣也一樣存在。
以石喬仔來說，一年四季相對好取得，價格也比較親切。尤其在秋冬有肥的時候，老實說，石喬仔真的蠻好吃的。但如果把石喬仔輪切之後，因為魚皮花紋相似，就把價格抬高、當成馬加魚（土魠）來賣，那就真的不妥了。
相反地，直接把話講清楚，跟消費者說明：「現在這個季節的石喬仔狀況很好，口感跟土魠有相似之處，作為替代魚很適合。」這樣的溝通，其實完全沒有問題。
然後，你們看照片這兩條魚，就算還沒切成輪切，是不是真的也長得很像？（上面馬加魚（土魠），下面是石喬仔）土魠魚的身體比較寬、扁，魚頭相對短；石喬仔的身形比較細長，有點像梭魚，魚頭也比較長。兩者的花紋都是直條紋，如果沒有放在一起比較、又稍微不認真一點，真的很容易就誤會了耶！哈哈哈。
（圖片來源：学研の図鑑ＬＩＶＥ魚 ）
日本水產界裡，有一個很實際、也很現實的名詞，叫做 「代用魚（蝦、貝等）」。
意思是：原本習慣食用、或被拿來使用（甚至當餌料）的魚種，因為產量不足、價格過高或供應不穩定，就改用外型、口感相近的魚來作為替代。
最經典、也最廣為人知的例子，就是柳葉魚。
真正的柳葉魚（シシャモ）產量非常有限，主要集中在北海道東部，根本不可能支撐全日本的市場需求。所以市面上我們看到、吃到的「柳葉魚」，幾乎都是進口的カラフトシシャモ，也就是 Capelin（カペリン），來替代原本的喜相逢魚。
蟹類其實也是一樣的狀況。
像是大家熟悉的雪場蟹，在供應不足或價格高昂時，常見的代用就是油蟹；又或者，用東南亞鯰魚來替代鰻魚，這些在日本水產流通裡，其實都不算罕見。
重點是——在日本，這樣的作法並不違法。
只要標示清楚原產地與實際品種，消費者是在「知道自己吃的是什麼」的情況下購買，就沒有問題。但如果用代用魚，卻標成原本高價魚種、還賣高價，那就屬於食品偽裝，這一點在日本是非常嚴格的。
其實，這樣的狀況在台灣也一樣存在。
以石喬仔來說，一年四季相對好取得，價格也比較親切。尤其在秋冬有肥的時候，老實說，石喬仔真的蠻好吃的。但如果把石喬仔輪切之後，因為魚皮花紋相似，就把價格抬高、當成馬加魚（土魠）來賣，那就真的不妥了。
相反地，直接把話講清楚，跟消費者說明：「現在這個季節的石喬仔狀況很好，口感跟土魠有相似之處，作為替代魚很適合。」這樣的溝通，其實完全沒有問題。
然後，你們看照片這兩條魚，就算還沒切成輪切，是不是真的也長得很像？（上面馬加魚（土魠），下面是石喬仔）土魠魚的身體比較寬、扁，魚頭相對短；石喬仔的身形比較細長，有點像梭魚，魚頭也比較長。兩者的花紋都是直條紋，如果沒有放在一起比較、又稍微不認真一點，真的很容易就誤會了耶！哈哈哈。
（圖片來源：学研の図鑑ＬＩＶＥ魚 ）
