四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

➤去刺鯖魚這邊買:http://bit.ly/1NCb16s

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↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

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↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

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↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

 

別看紅喉魚從頭紅到尾,他的喉嚨可是黑麻麻的,『喉黑』就是他的另一個日本名。(比標準和名阿卡母慈更常被使用)

紅喉魚很貴,是因為產量不多,因為他屬於底棲的魚兒,用一支釣捕獲量有限,另外就是他那一身神奇的魚肉,有厚厚的皮下脂肪和細膩的魚肉,不管是任何烹飪方式,都不會乾柴,就算沒有調味,也能有一種淡雅的香氣,一點腥味都不會有。

所以,不管是在台灣或者日本,都是一種超高級魚種(有白肉toro之稱),在點餐之前,一定要好好問清楚價格,才不會有消費糾紛!哈哈哈。

對了!從外觀上很難看出來紅喉好不好吃,只有在處理魚時才能揭曉,像是魚鱗能很輕鬆被刮除、魚身摸起來很硬、魚肉切下時很脆的感覺,符合這幾點,那就是一尾美味油脂滿分的紅喉魚喔!

沒有自動替代文字。

船長真的把紅喉顧的好美!

不要以為隨便放個冰塊和海水就好,有多少魚要冰,有多少海喱要跑,要放多少冰和水,哩哩扣扣需要計算好好,沒有幾十年經驗,釣到再好的魚,沒有做好保鮮,也是枉然啊!

每條魚,從離海的那一刻起,就被細心對待,檢驗、處理、包裝一路關注,直到魚兒安全送達到大家手上,我們才能放心。

※新合發的魚吃的不是精緻而是一條魚本來就該有的靈魂滋味

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好書好康要給你!

一看到這本書「半調理醃漬常備菜」,猩弟最有興趣的是,想把玩味煮義-Winnie范麗雯老師示範的肉料理挑戰用魚鱻來取代。

像是封面的龍田炸雞,用鬼頭刀魚就可以駕馭,跟著書本裡面的步驟,一下子不費功夫,複製出老師的好味道,好呷到布拉魚一直唉唉叫啊~書本裡還有許多沒嘗試過的料理,好像都不困難,一定要趕快找時間做做看!

對了!這本書猩弟多買了五本,直接想送給朋友們。#只要至FB粉絲團留言和公開分享「#做半調理醃漬常備菜」,就能免費抽中這本書(8/3中午截止),加上好物市集很夠意思,幫大家出了買魚運費,看完食譜書想動手做,魚兒馬上宅配到,有好書好魚,天天都能輕鬆變出一桌好料理!

➤半調理醃漬常備菜:https://goo.gl/Tt7MDX
➤好物市集免運好康:https://goo.gl/oYWctG

★近期好魚上架預告,紅喉魚、石狗公、生蠔級牡蠣

圖像裡可能有食物

七月
25

有朋友在問說熟卷是什麼?

熟卷就是熟的小卷,在捕小卷的船上有一個大鍋爐,如果當天捕獲小卷的數量多,一個晚上不可能把『生』小卷一隻隻排列裝盒,為了維持鮮度,就會在立刻點火燒水,在船上直接把小卷川燙好,再送進船艙的極速冷凍庫內。

熟小卷跟生小卷差在哪?那當然就是熟度!生小卷的口感會比較柔嫩,可以直接拌炒或加入麵食類,熟小卷因為已經被川燙過一次,熟度已經固定,吃起比較Q彈,特別適合料理新手(沒空也很適合),隨便加熱(直接擺上便當盒)或清蒸就能變得好好吃!

不要問熟卷還是生卷好吃,這兩種猩弟都很愛,吃起來不ㄧ樣,選擇起來會很有障礙啊!哈哈哈。

➤幫大家川燙好好的小卷:https://goo.gl/pLK5bh

圖像裡可能有食物

七月
18

【料理一點通】白蝦川燙小撇步

吃魚也要懂魚, 料理一點通

記得第一次去養蝦場找阿宏哥(誠實蝦的養殖者)時,當時大哥問猩弟會不會燙蝦?

拜託a~就水滾,等蝦子變紅再滾一下就好了,這種沒有難度啦!後來聽阿宏哥說,要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾出來前,就要把蝦子撈起來,這樣蝦肉的熟度才會柔嫩有脆度,要是鍋子裡滿是橘橘的泡泡就過頭了!

回家一試,果然這樣燙出來的蝦,好嫩!好脆!沒想到差麼一點真的就差這麼多!

猩弟這就把燙蝦影片分享給大家,請試一試喔!

 

 

要開店了喔!?

你沒看錯,新合發有實體店面了!

就在健康食彩(有機連鎖超市)的門市裡,一進門,你會很直覺的發現新合發的專櫃,因為冰箱很大一咖(沒看見的話,下次在冰箱上貼上川爸的帥照XD),魚兒們就躺在窗明几淨負20度的冷凍臥軌中,每包魚兒、卷兒、蝦兒、不用特別挑,隨便拿的都是新合發的驕傲代表作,大家不用客氣,走進店裡,用力看用力摸(沒有退冰,沒有血水外滲),每包都完整漂亮,才允許大家帶回家喔!

對了!門市是明天才開幕,非常歡迎住在附近、在這附近上班或專程要來的朋友,來店裡逛逛,除了新合發的魚,也有很多不錯又有品質的食材或調味料可以選擇,而且,而且聽說開幕還有好康的神秘禮物可以拿!

➜健康食彩信義永春店:台北市信義區松山路451號

PS:店裡的品項依照當店實際現貨為主。

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圖像裡可能有1 人、微笑中

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蝦蝦控們!放聲尖叫!

終於,終於,終於等到誠實蝦長大了。

從三個月前,猩弟幾乎兩天一通電話,開頭就問蝦子長大了沒?簡直要把養蝦的阿宏哥搞瘋,電話ㄧ接通『姊姊,蝦子一天不會大一寸,天天問也不會大的比要快啊~!』哈哈,但猩弟姊就是瘋狂,不問一下總覺得不太妥當,寧願被當傻子,還是要天天追蹤蝦況!

終於,終於,終於等到這天,實在等不及跟大家說,誠實蝦他真的來了!呦呼!

》》》等好久的誠實蝦在這:https://goo.gl/zSTBvr

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七月
11

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水產動物類衛生標準

 

突然一早,很想吃烤魚,配上味增湯和沙拉。

吃魚要專心,除了把魚刺挑起來外,魚骨上的魚肉也要「襯」的乾淨,全心投入這個過程,吃畢排好一根根魚刺,才能算是獲得療癒。

吃完魚,腦細胞活化,感覺更有智慧,面對兩天的親子週末日惹。

爸媽們!週末加油!

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六月
26

 

20180625鮭魚檢驗報告01 20180625鮭魚檢驗報告02 20180625鮭魚檢驗報告03水產動物類衛生標準

六月
20

 

Document-page-001 Document-page-002 Document-page-003水產動物類衛生標準

六月
11

炸雞粉也超適合炸魚。

阿姨們有陣子忙著將鯖魚切塊去刺,原來是國小的營養午餐有安排鯖魚露臉,那時候猩弟最推薦(團膳廠商)調味時可以用炸雞粉相伴,直接煎或少量油炸,五香粉和高溫會讓鯖魚的味道,變得鹹香酥,肯定小朋友一定都張嘴大口吃魚!

這個摸悶,小孩睡覺,來上幾塊炸魚,配上今夏第一杯畢魯,大朋友們也誇讚鯖魚安餒有好呷,乾杯啊!

PS:直接使用日清炸雞粉加水拌勻,把魚切塊丟進,喇一喇就能炸,保證比鹹酥雞好吃。

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六月
6

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六月
6

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水產動物類衛生標準

 

 

 

六月
6

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水產動物類衛生標準

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