四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

➤去刺鯖魚這邊買:http://bit.ly/1NCb16s

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↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

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↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

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↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

 

通常星期天是最懶得煮飯的日子,所以這天的晚餐通常都是比較不花時間的。

像今天,直接用了『鹽麴』就搞定了一餐,完全沒有其他調味料,把鬼頭刀魚排前後面用了鹽麴抹了遍,靜置個15分鐘後,就連鮮香菇、南瓜送作堆,通通進烤箱,180度炫風模式烤13分鐘,三種菜一次完成!

現在煮什麼吃什麼已經不是為了自己,都麻是身在江湖為兜囝仔,看布拉魚吃得這麼開心,猩弟再怎麼懶惰,也不能把她餓著對吧!

PS:鬼頭刀無刺魚排也是懶人的好幫手,不退冰也是能直接給他烤喔!

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顧身材的番茄小卷燕麥粥!?

怎麼大家開工第一天都在減肥?難道真的是因為豬年的關係…….

猩弟也來個隨波逐流,跟大家分享吃什麼可以保持苗條的身材,這個『番茄小卷燕麥粥』,是布拉魚最喜歡的料理之一,很簡單就是高湯(雞高湯或柴魚高湯都合適)把老薑絲番茄滾爛了加入燕麥就可以煮好,也可以把小卷替換成其他蛋白質,譬如魚肉、豬肉、雞肉也是沒問題,很多時候布拉魚都指定要吃燕麥粥,嘴很刁都要吃得營養吃得好!(小孩歹養啊)

選對吃什麼可是比運動更有瘦身功效,像猩弟不是那麼愛運動,都麻是靠吃來保持纖細的巴迪喔!哈哈哈。

做法跟煮泡麵一樣簡單,晚上就煮來吃顧身材:https://reurl.cc/bGQYo

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不用噴槍!不用平底鍋!不用開火!

就能搞出水勾大班的烏魚子,端出這一盤,公公婆婆一定會稱讚兒子娶到好媳婦!

菜頭切薄片,然後撒上一點鹽巴,抓一抓等個10幾分鐘讓蘿蔔生水軟化,然後用開水沖洗蘿蔔薄片(泡水10分鐘脫鹽),直接把烏魚子切成片狀,放在薄片上,捲捲捲起來,尬上一片金桔(小小的就好才不搶味),竹籤一叉就變了一個人了!

千萬在別粗魯尬菜頭塊,這樣捲起來氣質度、厲害感、高級度都破錶了有沒有!

猩弟把做法照片貼出來,大家可以分享出去,過年就一起當個好媳婦兒吧!笑。(媳婦要當好心機不可少XD)

PS:蘿蔔片一定要泡水脫鹽,不然會很鹹很鹹喔!

未提供相片說明。

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一月
16

カラスミお茶漬け|烏魚子茶泡飯(週一很忙最適合吃)

從小就很喜歡吃飯角湯,但是粉媽看到都會生氣,她說這樣對胃不好!

然後,把烏魚子切得很薄,再撒上一些用刨的烏魚子,猩弟吃這一碗的時候,老木說甘納金好呷款,叫我也給她上一碗,奇怪!~啊不是說吃飯拌湯不好?怎麼說變就變?

好啦!老實說在粉媽面前做茶泡飯是故意的,就是要讓傳統媽媽轉個念,烏魚子吃法又不是只有一款,捏捏飯糰、拌拌麵和弄弄辣醬,隨時隨地都可以來個烏魚子啊!(請用力分享XD)

咦~(有氣味)?該不會現在是要來個烏魚子100吃嗎?哈哈哈,老梗耶。

*備註:湯底沒有完全用綠茶,一半的日式高湯鹹味(京都老店舖買的)加上一半綠茶(伊藤園自己泡))

PS:一早發現很多朋友開始狂掃烏魚子了,是不是因為我們出貨到1/25(本週五)?總之緊來啊!

烏魚子在這:https://goo.gl/945YRB

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今天中午吃的比較晚,就吃『烏魚子辣醬拌麵』,隨便吃吃就好。

怎麼覺得這樣說完後,有一種欠揍的感覺!哈哈哈(逃)

是用這個烏魚子去炒的辣醬:https://goo.gl/EF62dm

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十二月
20

這是上週去東京豐洲,在當地魚市場(昔築地現豐洲)家族經營卸仲(類似中大盤商)漁獲四代目的朋友,帶猩弟去他們家豐洲的的場區(這區限買家和工作人員進入)),雖然從小在海邊長大看過很多海鮮,但猩弟還是邊走邊哇哇叫,看到很多日本魚檢定課本上的本物、譬如大間來的黑鮪魚、琵琶湖的黑蜆、北海道的喜知次、還有兵庫縣香住的楚蟹(公、母差距甚大), 還有手上這個大到可以遮住全臉的瀨戶內海野生的大黑鮑!

今天就來說說這個鮑魚給大家認識一下。

大家吃鮑魚的時候,有數過鮑魚殼上有幾個洞嗎?猩弟那天在魚市場,看到一顆就數一次,想親自驗證科書上寫的是不是真的,資料上說鮑魚的殼會有4-5個,九孔是6-8個洞,マジですー是真的!數了一籃子裡的鮑魚,每顆的洞都沒有多開耶!

另外啊跟你們說,這些洞可不是用來裝飾沒作用的,他可是鮑魚用來呼吸、排泄、還有繁殖的開口,不開還不行!對了,如果想看鮑魚是男生女生從外表上是看不出來的,煮熟後把鮑魚肉跟殼分開的時候,會看到肉身旁邊有一小塊類似半月型的綠色或白色的東西,綠色的呢是女生,白色的呢是男生,這個地方吃起來有點苦,但不是肝,是鮑魚的生殖體喔!

猩弟的魚介知識就說到這下課囉!哈哈

過年去採買海產年貨的時候,主婦(夫)記得數數殼上洞洞喔,不然花了多多的錢買到九孔那就撩多了喔!

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十二月
18

小時候空氣裡有一種味道,一陣白煙一陣白煙的迷霧裡,阿嬤正在灶咖用大篩網撈起一座小魚山,放在桌子放涼,整間屋子裡充滿丁香魚的香氣。

然後在瞬間,我們這些小屁孩都成了貓咪,個個溜到廚房,趁阿嬤一個轉身,偷偷叼走了幾尾剛燙好的小丁香魚。呼呼呼,燒燙燙的小魚一口塞進嘴裡,一定要邊呼出熱氣才有辦法一邊咀嚼,這種邊吃邊話燒又怕偷吃被阿嬤打的景象,現在想起來忍不住笑了一聲!

丁香魚沒有什麼經濟價值(裝盒的工錢都比魚價貴),也不是市面上的主流,光是現實考量就能理解為什麼在市面上很少見到『生丁香魚』的原因。但是,若是論起魚兒本身的營養價值,鈣質或蛋白質都是排名之前,加上想到阿嬤那種顧孫的那份感情,好像不該就此埋沒啊。

是的!『生丁香魚』回來了!猩弟會來個連載,介紹更多丁香魚吃法,敬請期待嘿。

市面上找不的新鮮丁香魚在這:https://goo.gl/reMv3i

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真的不誇張,明蝦到港的時候,船邊全圍了一圈人,猩弟一個轉身馬上帶起黑貓墨鏡,走進船邊馬上摟住船長阿伯的老婆,立刻阿姨長阿姨短用台語噓寒問暖一番(台語真的很重要),用盡手段和心機就是要阿姨威把藏在船艙內深處的好蝦通通交出來,硬是用插隊的跟人家綁好的樁腳(每艘漁船都有固定收購的行家)分一咖。

還好,猩弟有戴墨鏡,沒讓別人看清楚長相,不然現在看到大明蝦的照片,肯定就追殺過來了!

不可不買的大明蝦:
1:買蝦最怕買到不良蝦,新合發的大明蝦不賣去年存貨蝦,現進港現出貨。
2:買蝦最怕保冰偷斤兩,新合發的大明蝦不包冰只有真重量。
3:買蝦最怕買到泡藥蝦,新合發的大明蝦有檢證有證明。

每年都賣弄川爸的關係和冒著生命危險搶回來的大明蝦,現在已經在架上了,大家動手吧!

PS:川爸自留款的煙仔虎也在架上,推薦一起帶XD。

大明蝦和煙仔虎在這:https://goo.gl/MKHZRU
(下單前請詳閱商品公告,此為預購預購預購喔)

這次美國的朋友們也可以吃到大蝦蝦喔!康寶有開放預購喔!

圖像裡可能有食物

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白帶魚卷雪菜薑絲湯。

能這樣「輕輕鬆鬆」喝湯吃魚,真的有比較舒爽耶!哈。

做法很簡單也分享一下,白帶魚煎上色,先拿出來,沿用原鍋爆薑,雪菜,放水,水滾放白帶魚,起鍋加鹽巴。

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十一月
24

有人說今天我們訊息不讀不回,電話不接不說,到底怎麼了?

真的不是故意不理大家(鞠躬),是因為都被白帶魚卷花綁住,阿姨們在努力卷卷卷,同事在努力算數量,深怕一個失神,沒魚可以交給黑貓先生送,那就糗了。

現在喘口氣來跟大家說,『白帶魚卷花』此刻又加了數量在架上,中午沒拿到的,現在可以繼續喔!(呵呵現在下班沒人接電話喔XD)

大家就愛的白帶魚卷花底加:https://goo.gl/MKHZRU

PS:白帶魚有大小有小,會有大小顆,入手前請詳閱商品描述。

圖像裡可能有鞋子

鬼頭刀魚真的太讓人滿意了。

到底是有多好喝,讓一輩子只喝薑絲魚湯的川爸,對這碗辣辣蘿蔔魚湯讚嘆聲連連,整鍋幾乎是被他一個人嗑光的!

猩弟不知道哪裡來的靈感,直覺就是要把鬼頭刀魚拿來煮湯,燉好的蘿蔔湯頭裡,放入預先抓了蛋清和一咪咪的太白粉的鬼頭刀魚片,(滑嫩技巧ㄧ定要先上蛋白再混太白粉),大滾之下放入,蓋上鍋蓋,熄火悶五分鐘,重新掀蓋就立刻動了筷子,夾了一片滑溜溜的鬼頭刀送入口,哇賽~也太好吃,女人的第六感超準(是用在吃的?),這樣煮果真合拍!

鬼頭刀魚可以炸、可以炒、可以煎、可以蒸,現在煮湯也沒問題,這麼全方位的魚,真的很令人滿意 滿意 滿意到不行,只有後悔煮太少,整鍋被龐造XD!

※有人氣受歡迎的魚排在這:https://goo.gl/CLYoCH

PS:美國的鄉親們,這次到港的魚兒們也有新增鬼頭刀和竹莢魚喔!
(除了原本的北加、南加、新增西雅圖和波特蘭現在也都可以嚐到 新合發的魚兒呦! )

 

圖像裡可能有1 人、食物

圖像裡可能有食物

 

開會不是紙上談兵。

星期一應該是很多公司都會開會的日子,今天我們也是,連開兩攤,一是紅甘魚,一是白帶魚。

最近捕獲的紅甘魚油脂度很不錯,早在上週猩弟已經跟阿姨們研究好要來做紅甘魚ㄧ夜干,鹽度、浸漬、風乾的時間也都實際測試過一次,但是一片六百公克的魚片,對大家來說,煮一餐是個很大的負擔,今天特別為了切塊和包裝,再一次實際從頭做。

從魚頭下第一刀,採用斜邊進入,讓切片平整,再來取片,一口氣從後面魚尾往前切,儘管紅甘魚尾段的三角魚骨很突很硬,也挑戰去除中間魚刺,雖然可以拔出魚刺,但魚皮失去支撐魚肉會散開,討論後決定去除腹刺,保留中排魚刺這樣。(別擔心魚刺很大根,食用時很好挑除。)

像這樣開會下來,很花魚(還好川爸說可以報帳XD)很花時間,但是每個環節都很有必要,別人開會怎麼談我們不知道,但我們一定要準確踏實做幾回啊!

PS:全台獨家紅甘一夜干魚排coming soon!

沒有自動替代文字。

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晚餐主菜是竹莢魚一夜干。

今天是布拉魚的例行游泳課,像這樣沒有時間煮飯的時候,猩弟都會烤一條魚,放一坨生菜,搭配白飯或麵包,根本10分鐘不到,就可以開飯了。

最近終於懂朋友說的,一夜干真的是媽媽謀營時候的好夥伴,連鹽巴都不用抹,打開丟烤箱就Ok啊!

忍不住自己問,誰家的竹莢魚一夜干這麼方便好吃啊?

PS:美國的鄉親們,您們也可以吃到竹筴魚了!

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十月
23

用眼睛看,也能知道魚到底油不油。

這是秋刀魚取片,大家看魚肉的顏色如何?魚跟肉類一樣,油花會是白色的,只是魚肉顯現是整片粉紅偏白,就像照片這樣。(比較沒油就會血色比較明顯)

因此,在外面選購剖面的魚鮮,就可以互相左右比對,哪尾魚肉看起來顏色比較粉白,就代表油脂度比較高。(鮭魚例外,白色是筋,越靠近魚尾的切片,白色筋就越多,礙口不好吃。)

學會看兩眼,魚兒油不油,不用問老闆,自己也能輕鬆選對喔!

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十月
22

【魚系生活】輕鬆取出角蝦肉

最新消息, 魚系生活

角蝦要怎麼吃?

吃蝦前要怎麼把硬硬又帶刺的蝦殼剝掉呢?

很簡單的兩步驟:
1. 扭掉蝦頭,放一邊。(之後蝦頭裡面的蝦膏可以吃)
2. 拿著蝦身,大拇指和食指按著中段,左右扭扭,蝦殼就能脫離。

千萬不要用嘴巴去咬蝦殼,這樣不好看,吃角蝦需要的是技巧,不是要你練牙齒的喔!笑。

角蝦千萬不要煮太久!烤箱180度烤4分鐘,用蒸的5分鐘。
(還有不要川燙,他不適合。)

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