四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

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↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

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↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

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↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

 

一般我們所說的竹莢魚,並非是單ㄧ種魚的名字,而是竹夾魚類的總稱。

像白甘魚,他也是一種竹夾魚,在日本,他被稱為「アジの王様」,是竹夾魚類內最好吃的一種,魚刺又粗又少,煮熟冷掉吃也不會有腥味,是高級專用做生魚片的極品,就算不愛吃魚的人,也會歐漏好吃的一款魚。

在台灣,白甘魚在市面上很少見,除非有內行人呷好逗相報,不然主婦們一定不會下手把他買回家,所以猩弟就來當個報馬仔,上次開賣1小時就完售的好甜好鮮白甘魚又擱來囉!

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圖像裡可能有食物

九月
19

 

一尾比鍋子還大的魚要怎麼煎?

今天回家,剛好碰上全村普渡大拜拜(漁村習俗是在農曆29日),要準備拜拜用的全魚,一尾比鍋子還大的魚,粉媽只用了一咖阿嬤鍋,一把用了10年的煎鏟,三兩下就來個漂亮的翻身。猩弟在旁觀看的忍不住讚嘆,快速拿出手機記錄下來!

事後跟老媽討教,三大重點就能煎出一條好魚,跟大家來分享一下。

1. 中華炒鍋最適合煎魚,再大尾的魚,魚尾超過鍋子,也能完整保留。不要像猩弟一樣,一直覺得鍋子小,用中華炒鍋不怕魚兒多小多大!

2. 大尾的魚,用的油一定要足夠,有熱再下鍋,不管什麼鍋子都可以不沾,魚皮漂亮水噹噹!

3.大尾的魚記得畫上刀花,魚肉就可以均勻熟透。

粉媽說,她是全村最會煎魚的高手(沒嫁川爸前連魚長什麼樣都不知道),影片PO上來,有興趣的可以留言挑戰!哈哈哈!

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鬼頭刀魚長什麼樣子啊?

布拉魚一邊吃一邊問猩弟這個問題,這是我們家餐桌上,少許一款不見魚頭魚身和魚皮的魚,立馬翻出,最近讀書的筆記本,讓她看看鬼頭刀魚長得什麼樣。

鬼頭刀魚通常都是一公(頭型方正)一母(頭型圓潤)游在一起,公魚會保護母魚,有食物吃時鬼頭刀魚爸爸一定會讓鬼頭刀魚麻麻先吃喔!最喜歡吃飛魚、長大速度很快,3歲就能得跟妳一樣高(90cm-110cm),而且全身都是肌肉,很強壯喔!

馬麻,那我要把他的肌肉吃光光,長在我身上,這樣我就會長得很大,很大,很大!(希望有這麼容易就好!哈)

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#吃魚知魚
#猩弟應該畫的有7分像吧XD

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九月
15

 

隊友還沒歸隊,這種該來點炸物的小週末,要怎麼辦?

當然靠自己啊!冰箱翻出來鬼頭刀,泡水退冰切塊,拌上日清金牌炸雞粉,三兩下就能下油鍋,魚肉快熟好炸,一會兒,上桌尬瓶啤酒。

至於隊友,管他幾點回來,鹹酥魚好吃比較重要!(見吃忘友

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圖像裡可能有食物

 

前幾天上通告,主持人問猩弟,這些魚料理是怎麼設計出來的?哈哈哈,只有仰天大笑三聲,平常弄小屁孩就超阿雜,煮個飯哪還管設計!

只不過把『魚當肉用』,像鬼頭刀魚的肉質似雞胸肉,油脂不多魚味清淡,是個耐炒又可以任意添味的好咖,剁碎亂切混著雪裡紅,如果猩弟沒說這盤是魚,根本不會有人發現!

終於等到鬼頭刀魚來,一早特別跑去菜攤,要買雪裡紅,誰知道當你想吃某個菜時,全宇宙的人也都會來相搶,整個菜市啊,攏賣了了……好吧!那個今天有買到雪裡紅的阿姊阿妹們,替換豬絞肉、雞絞肉,用鬼頭刀魚肉來炒,一樣好吃健康嘿!(猩弟先望書止么)

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#漁家女兒的魚鱻食帖P95

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在歐美國家,最常看到的mahimahi魚排,有一半是從台灣出口過去的,宜蘭、花蓮、台東一帶就是鬼頭刀魚的產地。

去皮去刺的魚排,讓不闇吃魚的外國人,都能像吃牛排那樣大口吃,而且期盼吃完後,可以像鬼頭刀一樣勇猛強大(泳速極快;反應靈敏)。身為母親,基於『食用方便』、『蛋白質滿點』、『價格平易』的綜合優點,猩弟當然義無反顧把魚上架!3年前開始,在新合發我們也能買到外銷等級的鬼頭刀魚排。

缺貨近四個月的鬼頭刀魚排,終於到來!今天,確認好規格、包裝、檢驗,就會再次出現在大家的餐桌囉!

➤先來複習各式鬼頭刀魚排料理
➊鹹酥方塊魚排:https://goo.gl/EdjMFa
➋炸竹輪天婦羅魚排:https://goo.gl/BgKbYb
➌油漬鬼頭刀魚排:https://goo.gl/JrqRur
➍焗烤鬼頭刀魚排:https://goo.gl/n7sGju
➎香橙烤鬼刀魚排:https://goo.gl/os8wzT
➏酸辣香蔥紙包魚:https://goo.gl/6Cx9PX

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有一或多人

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秋刀魚的內臟可以吃?

記得川爸是跟猩弟說,因為秋刀魚內臟很乾淨,沒有去除,料理後直接可以吃,但為什麼乾淨?

查了資料才知道,秋刀魚的內臟之所以乾淨,是這種魚沒有『胃』,而且『腸子很短』,魚肚子裡面的大便沒有辦法堆積,因此魚肚乾淨,內臟可以吃的秘密,這下終於被猩弟找到了!

先分享給大家知道(會不會其實大家都知道XD),等川爸進港,猩弟再來跟他臭屁一下!哈哈哈!

PS:照片為猩弟要參加魚檢定,整理的筆記。

➤秋天就是要吃秋刀魚:https://goo.gl/QQyUA6

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妳來,妳來,妳來!阿姨叫猩弟站上去!

不過就是站在輸送台邊,動手快速挑出鯖魚以外的魚種,哪午啥咪困難?沒想到,輸送帶不停向前轉,眼睛盯著檯面,不用三秒鐘,數隻鳥兒就飛在頭頂上轉圈圈,兩眼翻白暈頭轉向,不要說挑魚,光站都站不穩………代誌真的不是憨人想a虛款,一條魚上了岸,光是選規挑揀,就要有功夫,後續處理和包裝,攏謀簡單!

誰知盤中魚,尾尾皆辛苦。魚要見骨吃光光,阿姨阿叔們練功才有價值啊!

PS:有沒有人要挑戰輸送帶大擂台?哈哈哈

九月
7

 

自助晚餐模式,有魚有肉嘛有菜尬,要吃什麼自己來。

為了讓布拉魚融入團體生活,猩弟很認真幫忙女兒交朋友,約同班上的媽媽一起去遛小孩騎PUSH BIKE,來家吃晚餐,簡單準備了烤鯖魚香橙沙拉、溫泉番茄炒蛋、清炒莧菜、甘蔗烤鴨、山藥排骨湯家常菜,就希望小小班生們,來吃的開心玩得盡興!

現在,還會自己跟朋友打勾勾,約好放學要去騎車,只要布拉魚趕快喜歡上學,猩弟煮飯開自助餐店,每天請同學們來吃都沒關係啊!笑。

PS:香橙鯖魚沙拉做法請參閱漁家女兒的魚鱻食帖P72
➤新合發的招牌鯖魚:https://goo.gl/QQyUA6

#無刺鯖魚烤一烤撥撥讓小孩吃好方便
#媽媽事業第二春
#台式自助餐吧

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有大家坐著、表格、食物和室內

九月
7

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這一桌鯖魚魚7吃;小卷2吃,是彼當時5月,每週上演一次的滿魚大餐風景。

那時候拍照日,擔心的不是煮一道拍一道的緊迫壓力,煩惱的是收工後,猩弟跟布拉魚倆口子,塞到破肚,都消化不完的整桌菜。

還好,有熱心的鄰居和朋友不畏烙賽的試食,出書只是個結果,過程中能有人一起吃魚聊魚,才是最有成就感的來源!

其他更多關於魚的大小事,都分享在「漁家女兒的魚鱻食帖」ㄧ書,大家可以翻一翻喔!
▪️博客來:https://goo.gl/3aZ9cS

圖像裡可能有大家坐著和食物

 

那天有朋友問猩弟,要放進新合發真空袋的魚要有什麼條件?

說起來心虛,因為沒有書面的條列設定,袋子裡裝的魚,就只是自家冰箱也會有的魚。有川爸在海上捕撈凍存;亮哥的駐廠監督;食技師阿軒的專業檢驗把關;阿姨的細心處理和包裝,搭配黑貓的速送配達,魚到嘴裡前的每一個環節,都是依一個母親要給孩子最好最安全的食材,作為篩選魚的首重要件。

聊到最後,發現這些入袋的魚,就是日常我們自己會吃,也會自慢當作禮物送人,一個很平凡沒有條件的條件!笑。(到底想說什麼?哈)

➤不特別卻很安心的魚在這買:https://goo.gl/pH6XDx
圖像裡可能有室內和食物

 

梅爾檸檬真是海鮮的好朋友。

漬過的鹽檸檬是神隊友,不管你對魚有多麼不熟,通通都可以來一點。剛剛配上新入荷的黃雞魚,倒上幾滴橄欖油和白酒,大火開來炊10分鐘。

這一盤,沒有油煙沒有脫妝,蒸的輕鬆又清新,端起魚,小姆指完全沒有克制力的自然往上翹,這刻,煮婦就只有優雅而已。

➤隨便煮都清新滿溢的黃雞魚:https://goo.gl/pH6XDx

圖像裡可能有食物

 

週五晚餐過後,布拉魚說想吃豆花,母女倆牽著手去了冰果室,小女孩笑瞇著眼低頭,猛挖吃完整碗豆花(吃飯有這麼快就好),去停車場的路上還要求要吃塊鹹酥雞,禮拜六不用上學的開心,好像連胃都變得興奮,簡直像是沒吃過飯,整路食慾顯得特別好!

不知道是不是太少吃外食,還是說拉賽呷拉賽大的訓練就是在每次烙賽後,功力才會增強,布拉魚隔天肚子拉了兩次!

昨天讓她腸胃清淡一天,剛剛晚上自己說要吃魚,猩弟順手拿了冷凍庫裡的去刺鯖魚片,變出一顆顆柔軟細緻的魚丸,加上蘿蔔的清甜,這一款熱熱的魚丸湯,是媽媽牌治癒烙賽的良方啊!哈哈哈!

➤超簡單自製魚丸食譜:https://goo.gl/RUSMNY

小撇步 :鯖魚肉中加上米醋就能把特殊的魚味完全去除!

 

朋友:猩弟猩弟問你喔~為什麼我的頭和身體都會分開?
猩弟:驚嚇中…….
朋友:少打了『小卷』……XD

如果小卷夠新鮮,那應該就是炒的時候,『喇』太多次了!

小卷從生到熟不用三分鐘的時間,像這樣在鍋子裡ㄆㄧㄚˋㄆㄧㄚˋA,搖晃一下,讓小卷受熱身體變得澎澎的;鬍鬚變得焦焦的,就是起鍋的好時機!

星期五惹,今晚的下酒菜決定了嗎?

台灣小卷這邊買:https://goo.gl/Een2b2

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