四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

➤去刺鯖魚這邊買:http://bit.ly/1NCb16s

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↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

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↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

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↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

七月
18

會剝蝦仁之後,我們來做蝦餅吧!

大部分我們都吃月亮蝦餅,但是自己在家做,為了一片餅,就去買一包餅皮,主婦實在花不下去~

然後,猩弟ㄧ向走實在路線,都動手做了,當然要下重本,梭哈手上僅有的誠實蝦,厚厚的金錢蝦餅,每一口咬下去蝦味都超濃,好吃得不得了啊!

最後重點的重點,就是做法沒難度,寫在這邊給大家喔!

金錢蝦餅食譜:https://reurl.cc/Qvqx9

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七月
17

誰來剝蝦?

記得剛出嫁的第一年,在隊友的阿嬤家過年,那時候猩弟只想煮條魚,卻沒想到阿叔、阿嬸、舅公、舅婆都跑來圍在噪咖看猩弟殺魚,一直歐漏說好熬好熬,搞得好像在表演鮪魚解體秀一樣,那次之後,才知道原來殺魚可以算是一項才藝~

剛好,這幾天有朋友來問「怎麼剥蝦殼」,猩弟就再獻技(確定是才藝?)一下,把平常剥蝦殼的手法跟大家分享。

大部分猩弟都會像這樣拿剪刀去蝦殼,因為可以保留完整的蝦殼還有蝦頭(用來炸蝦油和控湯),這樣一隻隻剥出來的蝦仁很完整,而且手指頭不需要摳每一節的蝦殼摳到手痛,還順便也可以去蝦腸(蝦背還很漂亮),是非常完美又實用的一招!

大家料理蝦時,可以試試看,看到脫完整隻的蝦殼,還蠻有成就感的說!哈哈哈。

Youtobe影片連結:https://youtu.be/eifltCzmjaY

 

誠實蝦是什麼蝦?

誠實蝦是白蝦;養殖戶阿鴻哥養的白蝦 ,猩弟起名為誠實蝦。

想當年第一次見面吃白蝦猩弟的心理好是抗拒,早就有那種養的蝦怎麼能跟野生比的既定印象!

可是,沒想到!一入口蝦真的好脆,也沒有土味,很明顯蝦肉的緊實感,還有沒有挑蝦腸也沒有沙,到底為什麼這麼神奇?

過年後,開始放蝦苗,除了餵養,最重要的是要控制水的溫度讓水維持在「22-32度」,在最舒適的水溫,白蝦就能吃的好睡得好長的好,一把抓起蝦子的長鬚左右甩,怎麼都不會斷裂,這就是蝦子非常健康的證明。

再來,蝦子長成符合規格的大小後,捕撈的那一天可是要趁天還沒亮就起網,這樣白蝦才有一天的時間,能在氧氣池慢慢進行斷食吐沙,蝦腸就能乾淨,最後趕在中午活蝦裝袋包裝。

一年最忙的時候也就是現在開始,顧蝦、撈蝦、裝蝦,全都擠在這個時期,一整天全家人就是齊心默默工作,古意的阿鴻哥沒說過自己的蝦有多厲害,只有實實在在的把細節做好。

每一年,放多少心和愛養出來的蝦,在品嚐之後都會誠誠實實的讓你知道,這是猩弟叫阿鴻哥的白蝦為誠實蝦之名的原因。

誠實蝦免運中:http://www.freshmackerel.com/shop

PS:免運活動7/17(三)中午12點止。
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七月
14

吃飽飯了嗎?我們來喝茶吃餅乾!

這個週末,猩弟快閃了東京兩天一夜,除了去跑去漁市也有一定要去的超市,照樣走了很多的路。

然後啟動雷達在找係朽啊(零食)的身影時,猩弟在西武百貨美食區,發現了這一款蝦餅乾,因為外表看起來非常寫實,連蝦的眼睛也粒粒分明,忍不住跟店員桑確認是真的蝦?還是只是餅乾彩繪而已?

漂亮又可愛的店員桑,非常堅定的告訴猩弟,是真的蝦去做加工,配上國產米做成的小珍珠,特別脆口還有很濃的蝦味。

對於海鮮的加工品,特別是仙貝類,猩弟腦波都特別弱,就這樣把架上的三款分別500丹、700丹、250丹(照片一左至右)的蝦各包了一隻。

剛剛有點捨不得的吃掉一隻,嗯~蝦味真的很濃,也真的很脆,可是五口就吃完,有點沙逼西的港覺捏~哈哈哈,總之是不錯吃,而且可以把蝦加工成這樣,真的超厲害,猩弟必須舉滿分牌啊!

大家如果有去日本玩,可以買來嘗鮮看看呦!

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七月
11

醉蝦人人會,可是就差那麼一點味道,對不對?

猩弟最喜歡的醉蝦口味是屬於『純粹派』的,只聞得到酒的香氣和吃得到蝦的甜味,完全不東加西加。每一次邀請朋友來家裡吃飯,光是這盤醉蝦,大伙就吃得如癡如醉惹。

看好喔~猩弟做的醉蝦,不用川燙而是用大火清蒸,四分鐘就能讓蝦熟度嫩度剛好,保留『#蒸出來的湯汁』精華,倒回要入味用的醬汁中,蝦的甜味和紹興的香就能完美的融合,保證吃過一定上癮!

這一道猩弟流醉蝦,原汁原味分享給大家,明天收到誠實蝦的朋友就可以立刻做來吃呦!

酒香醉蝦影片:https://youtu.be/sW9XIFOmHWg
誠實蝦免運中:http://www.freshmackerel.com/shop

 

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水產動物類衛生標準

七月
9

【魚系生活】醃漬鹹(醬)冬瓜

料理一點通, 魚系生活

才星期二就不務正業,延續上週發酵園地的醃漬鳳梨,今天來到鹹冬瓜。

以前猩弟家都有吃不完的鹹(醬)冬瓜,後庭院中一大甕、一大甕的,吃上兩年都沒問題,可是,前年開始嬸婆已經做不動這些醬菜,眼看缸甕見底,猩弟趕緊請教嬸婆,鹹冬瓜的做法和比例,去年成功複製這款古早味,用來蒸魚蒸絞肉都好吃!

上週買了豆粕,但三天兩頭下雨的天氣,都讓冬瓜曬不成,還好猩弟腦筋靈活(?甘有))轉了個彎,#用烤箱來取代太陽公公#炫風低溫70度,讓冬瓜表面順利地被烘乾,再用電扇吹個半天,乾乾爽爽的冬瓜塊個個成型,一年一度的醃漬鹹冬瓜開醃!

嬸婆口說的步驟和比例,猩弟都整理好,也拍了影片,貼上來分享給大家,動手做做看,好吃無添加的鹹冬瓜,是蒸魚煮魚的好佐料喔!

對了,同事說猩弟真的不務正業了啦~還拍影片!XD

醃漬鹹(醬)冬瓜影片連結:https://youtu.be/rnrJ3wbTNdU

——配方比例分隔線——

冬瓜3kg
豆粕600g
米酒120cc(醃漬用)
米酒一罐(洗豆粕用)
鹽250g
冰糖50g

備註:沒有太陽和空地曬冬瓜用烤箱取代,70度(溫度不能高)一小時半,拿出用電扇吹半天,就可以。

 

布拉魚跟猩弟是完全不同個性的人,她跟什麼人都能聊,多講兩句,不止家裡地址連今天她放了個幾個屁都會鉅細靡遺的告訴你。

五月新書分享會那週的週一上課日,布拉魚的老師問了小妞週末去了哪裡,那一天開始,全校從上到下,都知道布拉媽媽出書,老師們還追蹤起新合發的IG和臉書,猩弟的秘密一時間都被女兒洩漏光光了⋯

雖說布拉魚大嘴巴,但不得不感謝,她經常幫媽媽大力宣傳,要說書有點知名度,這小孩也是有點功勞啊!

這幾天編輯捎來消息,「漁家女兒的魚鱻食帖1&2」都再度刷版,猩弟除了開心還要再度跟大家說謝謝,都是因為有你們的支持,才會有這麼不錯的成績。

然後,剛好出版社有在博客來辦購書活動,有很不錯的優惠,還沒出手的朋友可以趁此機會買進,真的不要再錯過囉!

PS:要布拉簽名也是可以的,她會寫字了!XD

漁家女兒的魚鱻食帖1&2 在這裡:https://reurl.cc/8xkDg

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那個,拉大家回來一下,不然一看粉絲團,不知道的人還以為這裡是發酵園地咧!

身為魚系家族一員,猩弟今天恢復本業,分享一下,前天答應朋友要把「處理透抽眼睛睛和嘴巴巴」拍成影片貼上來。

這裡重點開始畫線》〉》
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同款把透抽頭反過來,然後從鬚鬚的中線,直接剪開ㄧ刀,會發現黃黃一顆的嘴巴,整個攤平後,水平下一刀完整去掉雙眼,接著拉出黃黃硬硬的透抽嘴巴,就能得到一串整齊乾淨的透抽鬚囉。

注意喔!千萬不要直接把剪刀直接戳進透抽的目啾,不然無預警的汁液,會噴的你唉唉叫喔!

這樣,透抽內臟、眼睛、嘴巴都交待清楚了,大家成為專業的透抽殺手也只是剛好而已,對不對!?哈。

註記:透抽的內臟、眼睛、嘴巴或軟殼真的就算吃也不會有問題,影片是強調特別去處理後,就是不要吃這樣(不然幹嘛特別去掉!)哈。

上篇去除透抽內臟:https://reurl.cc/xVK0E

PS:醃漬鹹冬瓜、印尼辣椒食譜,猩弟都沒忘,陸續分享,你們要幫忙按讚喔!

七月
3

今天有重要的事情要做。

一早就去宜蘭工廠,跑去看阿姨們處理去刺鯖魚,本來想幫他們拍幾張美照,可是一通電話來。

『喂,小姐你要的米醬仔有來了喔!』,是工廠附近的雜貨店打電話來,每年一度自己動手做『醬鳳梨』、『醬冬瓜』就需要米醬仔(豆粕),這個季節一定要狠狠的做幾罐幾來,因為一整年蒸魚蒸蝦都得靠他們。

去到店裡,扛了五台斤豆粕、三罐米酒、兩顆旺來、半顆冬瓜回來,實在等不及就在工廠廚房開工!

要是不趕快做起來,接著夏天季節出的魚鱻,就少了一味,那怎麼可以!偷了一點時間,做好兩罐醬鳳梨,等三個月後,能煮雞湯或燒魚了!所以是今日要事。

#身為宜蘭人怎麼可以沒做醬菜(瓜)

現在正是季節,穀物雜糧行都會賣豆粕,大家不妨動手試試看喔,做法貼上分享給大家。

自製醬鳳梨:
#材料
鳳梨2顆約1800g(去皮不去心)
米酒2罐
玻璃空罐2000cc2個(須清洗晾乾,內部用高粱酒擦拭一次)
米醬仔(豆粕)180g
鹽100g
糖50g
#做法
1將鳳梨去皮不去心,切成塊狀。
2豆粕先用半罐米酒浸泡一下,搓洗一下,倒掉米酒。
3接著把豆粕、鹽巴、糖混合。
4空罐擺上一層鳳梨一層豆粕,滿了倒入米酒淹過即可。

三個月後,可以開罐。

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不再黑嚕嚕!?

有一天有一個朋友說,猩弟啊~我真的很喜歡吃小卷、透抽這一類的海鮮,不過料理前到底要怎麼處理他們,才不會把整個水槽、雙手和透抽弄的滿是烏煙?

本來想不透為什麼朋友會有這樣的問題,猩弟試著反著平常的方向去操作,哎呦喂啊~真的~連透抽本身也變得黑熟熟了~

這邊猩弟特別把透抽拿出來,給大家看個清楚。

去除透抽或小卷的內臟下手前,記得把透抽翻個身,讓他的肚子朝你,透抽腹的最上端,有個小小的突出來的三角形,從這個當起點,使用剪刀剪到底(透抽身滑使用剪刀比較安全好操作),保證不會腸破黑煙流,剩下的只要抓著頭,把底下的透明軟片拉上來,透抽的內臟就會被拉起來,整個乾乾淨淨的。

就這樣就很簡單,去除透抽內臟不用再搞到黑嚕嚕囉!

PS:有人要問怎麼去透抽眼睛和嘴巴嗎?沒問題,一樣拍影片貼上來呦。

七月
1

說到猩弟對海鮮的敏銳度,那可是都要感謝粉媽。

以前不知道老母是不是真的工作太忙偷懶,還是真的識門道,這一道『煎透抽』完全沒有調味,只有一咪咪的鹽巴,用中小火慢慢煎,ㄧ邊能把頭足類誘人食慾的香氣煸出來,一邊還能吃到嫩中帶脆脆中帶甜,最真實的透抽滋味。

在我們家的餐桌上,除了透抽,任何一種魚其實也都經常這樣被粉媽料理,要說猩弟嘴道好,剛好是這樣培養出來的。

然後,粉媽最常說,現在都說吃原型食物好,三十年前她就知道了好嗎~(不是懶?)

算了,反正食材好,怎麼煮都麻好吃。這麼簡單沒功夫卻好吃的煎透抽,大家也請要試一試喔!

PS:台灣透抽有補滿滿的在架上。

——–超簡單食譜步驟———
1.透抽去內臟(免用刀)https://reurl.cc/E05Mk
2.平底鍋一點點油。
3.熱油放上透抽,中小火慢慢煎,撒上一點鹽巴,透抽透明轉白,就可以了。

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六月
29

日本七福神中,惠比壽天神拿的是一隻鯛魚,所以一直以來,鯛魚都是在祝賀時會上桌的好魚。

今天是猩弟的生日,到餐廳點了一條不算太貴的金目鯛(紅飛刀)來慶祝,特別請廚師用清蒸的就好,因為想讓同行的隊友和布拉嚐嚐鯛魚的真實原味和厚厚的魚肉。

然後,猩弟特別挑了胸鰭來吃,因為胸鰭內隱藏著『鯛中鯛』,小口小口吸啜著魚肉,兩片非常完整的鯛中鯛一次獲得,忍不住開心地在座位上歡呼!

聽說,把鯛中鯛穿上紅線保存下來,可以獲得很多幸運,猩弟把他們拍下上傳上來,希望每個朋友們,也都能一起享有這幸運。

ㄧ樣,今年依舊沒有特別的願望,就ㄧ家大小平安健康,硬要再多湊一個的話,就最希望八月官網改版能夠如期順利上線,讓大家使用更順暢方便,婦人之願滿足矣。

PS:一年前上過瑞瑤姊節目有帶鯛中鯛去分享過,那時候只有收集到一邊。
有興趣的人可以線上收看:https://reurl.cc/G6aMA

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六月
28

甜蝦還沒煮就是紅色,煮熟也是紅色,那怎麼看料理好了?

愛吃蝦的你們一定知道,沒錯!就是看蝦子的彎的曲線,越成O型就越熟,最佳熟度是C型。

重點!甜蝦比較柔軟,要熱炒的時候不要喇不要翻,蓋上鍋蓋,大火悶個三分鐘,就會好吃的剛剛好!

PS:有一點點鱻貨再入荷了。

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六月
27

在日本居酒屋裡,有時候會有一些小菜叫做エコ(發音eko)料理,就是把食材利用率放到最大,盡量不要有剩餘的物料。

像是有些厲害的廚師,把馬頭魚從鱗片開始到魚骨甚至內臟,通通烹調成可以吃的美食,讓整條魚從頭吃到尾,一丁點都不會浪費。

雖然,猩弟還不會炸魚鱗,但是跟大家怎麼分享炸蝦頭倒是沒問題,大頭甜蝦的蝦殼比較偏軟,蝦頭除了煮湯當湯底之外,其實用半油炸的方式,弄得酥酥的,一口一顆好吃得很涮嘴!

順手拍了一小影片,要環保要精打細算的主婦們,記得把蝦頭通通炸起來,讓家人吃得片甲不留這樣就對了!

酥炸甜蝦蝦頭影片:https://youtu.be/wTciP_P_yPQ

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