四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

➤去刺鯖魚這邊買:http://bit.ly/1NCb16s

20160303-4

↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

20160303-3

↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

20160303-2

↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

 

直播|烤烏太子手羽先

跟大家一起吃午餐,烤烏太子手羽先定食。

主食、小菜、湯品一次通通有。

➤做法分享給大家:https://goo.gl/jJWfRV

一月
3

0102烏魚檢驗報告1 0102烏魚檢驗報告2 0102烏魚檢驗報告3 水產動物類衛生標準

一月
3

【料理一點通】醃漬烏魚子

料理一點通, 最新消息

上週三更半夜,整片梭哈的烏魚子,收成了。

完全用醃漬辣鱈魚卵的做法和配方來醃漬烏魚子,一開盒,酒香混著辣辣的味道撲鼻而來,從外觀和香氣來說,應該是有成功,不過為了確定味道,還是挺著大肚子(是午餐未消化),切了一小段,剝開魚子薄膜,舀起一匙烏魚子入口。

哇~!哇~!好吃!非常成功的酒香辣漬生烏魚子,魚蛋口感比明太子綿密,有酒香不會礙口,有辣味不會嗆口,要說這是日本九州買回來的,沒有人會懷疑,整個就是複製明太子大廠ヤマヤ(yamaya)的口味啊!

不知不覺配了一碗飯,可惡!(早知道應該塗在法國麵包上,吃個兩片就好。),好吧!算2018開工來個,熟成有成這樣。

➤做法分享給大家:https://goo.gl/jJWfRV
➤生烏魚子限量供應在這:https://goo.gl/DaajS8

明太醃烏魚子-1 明太醃烏魚子-2 明太醃烏魚子-3

一月
3

這種生的烏魚子,快炒或酥炸的魚蛋,就是小朋友的最愛!

資深漁村媽媽代表-粉媽,都會將生的烏魚子豪邁的切成段,然後沾一點粉,下鍋油炸,又或者像照片這樣,隨著蒜末和較多的鹽巴,放手大膽地將魚卵拌炒,一盤綿綿澎澎的炒魚蛋,完全征服所有大胃小胃,大人小孩都滿足。

生烏魚子能走的路線,很寬廣,像是加入雞蛋和蔥花,煎好的烏魚子蔥蛋,就是我們家布拉魚小妞的最愛!

PS:不要怕不會煮,猩弟至少分享三道生烏魚子吃法給大家!

➤外買買不到的生烏魚子在這:https://goo.gl/DaajS8

官網FB烏魚子-1 官網FB烏魚子-2 官網FB烏魚子-3

一月
3

通常魚的內臟通常都被丟棄,但烏魚很不一樣, 尤其烏魚胗(魚胃),特別的口感很難讓人忘記。(近似雞胗和腰子,不過更為柔軟脆口)

這次處理烏魚,阿姨們都該該叫,因為戴著手套的雙手很難拿穩鼓溜的魚胗,竭力撕除0.1mm的外層薄膜,看似簡單的工作,其實很苦啊!外表乾淨後,再剪開魚胃,快速清洗,再整齊排列,最終成就檯面上,一顆顆乾淨粉嫩的烏魚胗。

現在,野生的烏魚胗和生烏魚子都在架上,朋友們聽猩弟一推,這是年度必搶好貨啊!

➤連結在這快入手:https://goo.gl/DaajS8

官網FB烏魚胗-1 官網FB烏魚胗-2 官網FB烏魚胗-3

直播|

飯後來個烏魚胗烤串!神隊友顧小孩,媽媽來上菜。

限量生烏魚胗和生烏魚子預購中:https://goo.gl/2hBF1Q

直播|旬烏魚

極簡單的酒烤烏魚胗還有辣炒烏魚胗,不需要任何烹飪技術,就好好好吃喔。

 

猩弟長這麼大第一次看到「生」的烏魚子!烏魚胗!烏魚鰾!而且,好多好多好多!

邊尖叫邊拍照,也讓大家感受一下!

PS:吃貨們有興趣嗎?

官網FB烏魚-1 官網FB烏魚-2 官網FB烏魚-3

官網FB烏魚-4

 

古意又拍謝的阿豪師傅來分享怎麼蒸出好吃澎湃的大明蝦喔!

蒜蓉醬汁入味的秘密在直播影片裡,沒有看就不會知道的撇步,一定要學起來嘿!

十二月
19

 

來人啊~海龍王鍋端上來!

之前有朋友問,怎麼把魚兒片成漂亮的魚片盤,請出黑鯧魚當麻豆,三兩下就變的超有看頭,立刻變身為火鍋主角,自用或請客都超虛花der!

快快學起來,接下來整個冬天,隨時都可以來個海龍王鍋,澎拜澎拜啊~!#HD要開

涮火鍋很適合的黑鯧魚:https://goo.gl/2hBF1Q

十一月
29

咦?蛋糕來了?

在沒有直播的壓力之下,做起菜來從容許多,而且步驟跟魚肉的熟度也能確實掌握,終於做出想像中的煙仔虎魚蛋糕!?

猩弟面對鏡頭究竟是羞澀還是不會煮,讓你們看下去…….哈哈哈。

➢煙仔虎好吃繼續買:https://goo.gl/2hBF1Q 

點圖即可連結食譜↓

煙仔虎壽司丼飯

 

\\\煙仔虎魚的兩三事///
➊煙仔虎魚是白身,任何鮪魚做的料理,皆可以取代。
➋魚皮條紋在魚背,買不到整條魚,看花紋也能做辨別。
➌同屬鯖魚科魚種,DHA多多,魚刺少少,小孩兒適合吃。

\\\壽司飯的米、醋比例///
➊150g的白米,配160ml的煮米水。
➋壽司醋的用量,就是白飯比例約15%,譬如白飯重量400克(煮好),醋就是抓40ml。

 

重點只有2個!

1、不用任何工具去蝦腸泥。(7分40秒左右那段)
2、記得帶一塊薑去給豬肉攤的老闆請他絞肉時一起把薑絞碎。

十一月
23

這種天氣真的一不小心就感冒了。

週日從粉媽家接回布拉魚時,老木念了猩弟兩句,活到三十幾歲人,還不懂照顧身軀,是不會炒個麻油給自己補一下嘛!(hen兇)

所以,今天煮了黑鯧麻油魚湯。老母啊~女兒有乖乖聽話,不要再唸了喔!(不管幾歲,永遠都是媽媽的孩子。)

PS:影片兒一樣有配音,右下HD要點開。

➤當旬黑鯧魚煮湯正好喝:https://goo.gl/2hBF1Q
➤高清影片在這兒:https://youtu.be/9G9z7BCaZw8

\\\小撇步///
關於選購
1.鱈魚都是進口,沒有現流,市場解凍販售買回,請當天料理食用。
2.魚肉雪白-油脂度較好。
3.包冰越少越薄較好。
關於烹飪
1:漁家女兒的魚鱻食帖P141有醬料比例。
2:魚肉可用湯匙刮下,魚骨頭可以煮湯不浪費。
3:料理後放冰箱當常備菜2~3天,可帶便當重複加熱也好吃。

Top