四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

➤去刺鯖魚這邊買:http://bit.ly/1NCb16s

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↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

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↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

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↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

 

幼兒園的病毒傳染力太強,猩弟攏靠這味『鯖魚精粹』,給女兒顧身體。

比起滴雞精,我們比較常喝的是魚精。阿嬤說以前家裡窮,買不雞肉給媽媽坐月子,而家裡最多的魚,就是最好的營養補給品。像這樣不加一滴水,控出來的湯,一家大小都能喝,魚仔沒注射,嬰仔喝卡多也不怕提早轉大人!吼~難怪,猩弟到國三才發育,就是魚精太天然喝太多,人家才沒有F Size………(打滾)

那個魚腥味一點也沒有,布拉魚喝了兩碗還繼續要,阻止她還給我生氣!這年頭媽媽真的不好當耶!

PS:漁家秘傳的控魚精做法有人有興趣嗎?這篇讚數破300再來拍影片XDD

➤不想按讚的本周六(7/29)可以直接來現場喝:https://goo.gl/LZQ44y

#鯖魚精粹
#漁家女兒的魚鱻食帖

沒有自動替代文字。

 

漁家女兒的魚鱻食帖新書分享會|2017/7/29(六)

朋友說看了新書裡的識魚小秘訣,下次去漁港邊很有信心自己挑選;也有好姊妹說食譜的調味料家裡都有,不用另外買馬上就想試煮;還有馬麻說她兒子已經指定好菜色,坐在餐桌椅上流口水等上菜……..猩弟聽完,也忍不住跑去翻書,功能真有這麼強大嗎?XDD

為了回饋大家的熱情,我們會在7/29舉辦新書分享會,當天猩弟會站出來,加碼獻映表演(什麼姿勢都可以,不要太粗魯就好,喂!不正經)。

1. 秒快不沾,俐落去除秋刀魚內臟,絕不狼狽在廚房!
2. 滴粉不加,自製竹筴魚丸,吃過才知道什麼是真魚丸!
3. 漁家秘傳,『控魚精萃』,孩子喝了考試得100,阿公阿嬤喝了不健忘!

邊看表演還可以邊吃拔絲蜜汁秋刀魚配魚丸湯,能有什麼理由不來,手刀報名處去吧(都賣臉惹就怕沒人來啊XDD)

➤新書分享會報名處:https://goo.gl/RBLHrU

➤新書這邊買:
(猩弟此書個人所得全數捐出,中華民國兒童福利聯盟文教基金會)
✿新合發:https://goo.gl/zNU8Qh
✿博客來:https://goo.gl/5ukn27
✿讀冊生活:https://goo.gl/8gqYrN
✿金石堂:https://goo.gl/QKTtqP
✿誠品:https://goo.gl/yC2tmS
圖像裡可能有1 人、坐下、食物和室內

 

星期三現在是猩弟家固定會吃炒飯的日子。

這一天布拉魚放學後,固定要去先前就持續在上的音樂律動課,7點多到家後,猩弟最常煮的就是炒飯,因為最快又營養,10分鐘就上能上菜,餵養飢腸轆轆的小生物。剛剛晚餐一樣不例外,加了現在對時的誠實蝦,不需要挑腸泥,很快炒好一盤,滿滿的蝦味,讓母女倆吃得很滿意。

當媽之後,又快又準的蛋炒飯絕對必學料理之一!

➤銷魂蝦香蛋炒飯的詳細作法收錄在『漁家女兒的魚鱻食帖』

✿新合發:https://goo.gl/zNU8Qh
✿博客來:https://goo.gl/5ukn27
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✿金石堂:https://goo.gl/QKTtqP
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➤不用挑蝦腸的誠實蝦: https://goo.gl/zNU8Qh

 

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

圖像裡可能有食物

 

 

新書來囉!

其實,大家都知道吃魚的好處,只是常常不知道要怎麼選、怎麼煮和怎麼吃?這就是猩弟寫這本書的初衷。

但猩弟也不是專家,好在身旁有在海上打滾50年的川爸能傳授第一手選魚識魚的訣竅,以及一票在加工廠/冷凍庫產業待了30年的專家教導處理和保存魚的技巧;加上為牽手煮了一輩子魚料理的粉媽分享烹調撇步,還有不愛念書的猩弟自己查閱了好幾本日文魚百科。終於,產生出這本『漁家女兒的漁鱻食帖』,分享給大家,讓我們一起煮魚、知魚還有愛上吃魚吧!

裡面大多數的料理都有給布拉魚試吃過,畢竟小孩不會騙人,這樣猩弟才能得到客觀的反饋。但,她給的答案常讓人不知如何是好。比如她雖然覺得鹽烤紅目鰱好吃,但最喜歡的是調味的鹽巴……..所以更多的時候,猩弟是透過她有沒有把魚吃完來判斷口味如何。

不是每個小朋友都有父母為他們挑選好食材,所以,猩弟此書的個人版稅所得將全數捐出,中華民國兒童福利聯盟文教基金會,希望這一點小小力量,能夠讓多些孩子吃的營養,健康長大。

PS:今天接布拉魚放學,馬麻送給她人生第一本食譜書。:)

✪✪✪新書報到『漁家女兒的漁鱻食帖』,在各通路可以買囉!

✿新合發:https://goo.gl/zNU8Qh
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✿讀冊生活:https://goo.gl/8gqYrN
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圖像裡可能有1 人、站立

七月
18

 

7/19見新書
連幾個月,每月一天攝影師都會來家裡,分次拍攝新書『漁家女兒的漁鱻食帖』的料理照。

一天拍10-13道菜,不含外加的步驟照,從上午趕到下午,當下常常都搞不清楚還剩下多少還沒拍,………..以上是在說攝影師!XD

那時候,猩弟時常坐在位子上滑手機,像這樣順手亂拍照片,然後,大師就會回頭說,喂!這位太太,你一定要這樣給壓力就對了?哈哈,人家真的不是故意的,因為50道食譜真的都簡單快速,想裝慢也裝不了麻!(笑)

PS剛剛看到訊息,新書已經出版入庫,莫名其妙開始緊張…….晚上要睡不著惹!

➤漁家女兒的漁鱻食帖:https://goo.gl/HHnNwA

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原本以為傳好的蝦子已夠一個月的賣量,可以暫時翹腳沒煩惱,誰知道當一個人說誠實蝦好吃時,整個宇宙的人都會聯合起來跟你相搶(笑),才兩天,架上就空了………

阿鴻哥說我們指定的蝦子的規格和品質,全收成量內只有5%符合要求,只能再給一點時間等誠實蝦長大,猩弟衝去也沒用!唉,不知道是自己要求太多,還是大家太會吃太會買了?

不過,考慮到『缺貨』兩個字,可能對還沒有買或還要追加的朋友們打擊太大,所以,接下來的誠實蝦都是排單通知出貨(官網不關),能等的蝦友,可以直接在網路下單喔!(最快出貨日7/19)

✿今天就不放購買連結了,免得…..開出空頭支票,但是蝦的報告可以給大家看(不要丟滑鼠XD):https://goo.gl/RSzwK3

PS:截圖抽獎可以繼續貼在這邊貼文下面喔!

活動辦法這樣做:官網FB留言開放新合發誠實蝦購買證明截圖照,或新合發任一魚款開箱截圖照(快去開冰箱照一張),抽出三位,送5包誠實蝦,7/19日中午止。

圖像裡可能有戶外和食物

 

當了老木後,關注的流行已經不是什麼綁帶高跟鞋,最關心的是主婦現在人手都要有的什麼夯食材。

江湖在走,梅爾檸檬和誠實蝦要有,現在餐桌上最潮的料理組合,媽媽們,這款「奶油梅爾檸檬蝦」的流行,你跟上了嗎?(笑)

猩弟列出誠實蝦必買5要點,快點買上跟流行喔!

✪隱藏好康低加:官網FB留言開放新合發誠實蝦購買證明截圖照,或新合發任一魚款開箱截圖照(快去開冰箱照一張),抽出三位,送5包誠實蝦,7/19日中午止。

#良辰吉時放蝦最強壯:通常在年初2、3月放蝦苗,據阿鴻哥多年養蝦經驗,選出最佳天氣吉日放養小蝦,一路強壯長大。

#天然A尚好:阿鴻哥的養蝦池,不會投放有的沒的到蝦蝦池,就是一天天讓牠們慢慢長大,至少要5個月以上。

#活氧助排沙:確定收成捕撈的蝦,特別住進氧氣貴賓桶,讓白蝦吐淨蝦腸的泥沙,免去挑腸泥的麻煩事。

#多層保濕不拉扯:活蝦裝袋加注鹽水隔絕空氣,避免蝦殼乾燥,蝦身自然綣曲,不硬拉直排列。

#美味安全兼顧:蝦體送檢,公正機關掛保證,好吃安心可雙全。

➤現在非吃的不可的蝦,你買了沒:https://goo.gl/Szp5Ed
➤誠實蝦實境秀,你看了沒:http:bit.ly/2a9wSW1

謝謝好姊姊的鹽漬梅爾檸檬,好一個借風使力:))

圖像裡可能有食物

 

有些事情就是非等不可,時機不到,怎麼樣都不會好吃,就像剛封罐的鹹冬瓜,時間是關鍵的調味料。

對時,吃原味就很甜,現在輪到蝦了。

➤什麼都沒有只有誠實的蝦:https://goo.gl/Szp5Ed

PS:也可以等書「漁家女兒的魚鱻食帖」入庫一起買,有書更好料理!XD (有魚有書的官網很酷吧)

圖像裡可能有室內

 

七月
10

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水產動物類衛生標準

 

上週趁著趕工處理鯖魚,剛好完整拍到,阿姨精準一刀切下去除整片腹刺,大家可別覺得這個動作很簡單,阿姨們可是練了五年多,才能有10秒一片的成績(一鏡到底因為不會剪接),看來包裝的報表真的沒寫錯,產能真的是向上UP UP!想當初猩弟還是阿姨的師傅,現在真的輸了了了。

現在小孩上學,猩弟也要來積極上工,要讓全台唯一的『無刺鯖魚』,每月銷售再破前紀錄,哼!看看阿姨們的手是能有多快!(笑)

➤整片去刺台灣鯖魚在這買:https://goo.gl/uW3uwK
➤更多魔鬼的去刺細節在這看:https://goo.gl/kkX3FH

夏天的廚房如果只能放兩罐醬料,猩弟會留下Balsamico和橄欖油。

昨天去super city小攤位上的阿姨介紹的香醋味道很好,買回家後忍不住一直去倒來生喝(要不是很貴就直接插吸管),現在逮到任何食材都要來沾點邊,對時的透抽當然不能放過。

好的醬真的是帶你上天堂噎!透抽今天要是用烤的來配一定更好吃!

➤重要的透抽檢驗在這邊:https://goo.gl/99sPte

➤涼拌熱炒都適合的台灣透抽:https://goo.gl/Dfy4f4

圖像裡可能有食物

六月
28

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水產動物類衛生標準

猩弟也是等透抽哥等超久。

小孩睡了,馬上炒個金沙透抽來配比魯,媽媽也要來喝醉!

不知道是要說透抽新鮮還是自己手藝好,管他的,反正就是很好吃這樣。(有點茫….了..很敢說)

➤旬當季台灣透抽:https://goo.gl/JXzjkc

六月
21

不只農產品會進口裝台貨賣,外面許多賣得很便宜的透抽,通常也都是東南亞國家進來的。

不是說進口不好,只是應該標記清楚原產國,大家可以依自己需求選擇。在架上的魚,如果是川爸捕撈的,會載明是『新合發魚獲』,其他合作的船長捕撈的,則是顯示『新合發嚴選』,當然每條魚背後的營養標示也都會清楚條列出原產國(進口的柳葉魚和扁鱈),或許沒人在意,但我們一直都會交代清楚。

最怕大家以為一艘船,蝦蟹魚貝通通都可以撈,到電子公司上班總不可能帶鍋鏟去,每種漁獲的捕撈工具也都是不一樣的!

PS:圖文不符,只是今天吃了台灣透抽哥,特別有感!(常被印尼抽占便宜)

圖像裡可能有食物

 

現在夏天就是小卷透抽對時,老闆一定說這透抽是限流的,大家用眼睛看分辨得出來嗎?

像這些頭族類,在海裡身體都是呈現半透明,撈起上岸皮膚接觸到空氣,就會開始變色,像是影片上的右邊那隻,牠被釣起來後,都泡在冰海水裡(阻絕空氣),直到被猩弟拿來錄影這一刻,開始吸到空氣,皮膚開始一點點的變色。

所以,如果你在菜市場看到透抽或小卷,沒有泡在冰水裡(身體要是透明),攤在冰塊上,像左邊透抽一樣,皮膚沒有持續變色,就不是半夜剛釣回來,相信自己的眼睛,千萬不用加錢買『現流』兩個字。

專門捕撈小卷透抽的作業魚船,一出港10幾20天,靠著船上的完整設備,像儲存臍帶血透過急速冷凍不破壞細胞壁那樣,鮮度絕對都能瞬間被凍齡。也因此,市面上才會有很多解凍後的魚被當現流貨在賣,科技在進步,我們採買的觀念也要跟著Update,(從產地到眼前,魚不冰有可能嗎?)出手買魚前,要停看聽喔!(笑)

PS:我們急凍台灣透抽正在檢驗和進行包裝中,就要上架了!(辛苦大家快半年的等待,一定包君滿意)

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