四月
27

川爸捕撈的鯖魚在海上第一時間就已經被急速冷凍保存起來(-50度C),為的是它的鮮度,因為這種高蛋白質含量的魚很容易因為沒有保存好就腐敗,所以市面上大多可見的是「鹽漬鯖魚」,運用加工的方式延長鮮度。很講究讓客人吃到最鮮魚肉的川爸,則是想辦法開發冷凍的技術和設備,不破壞魚的本質。

只是冷凍後的魚到工廠後要處理切片與去刺又要保持其鮮度,一開始是個大難題。在試驗了3000多魚片之後,我們終於找到了方法。

就如下面照片,我們試驗多次,控制了魚體溫度不讓它二次解凍,切片時不會流出血水,拔刺時阿姨更必須睜大了眼睛,冒著手指被凍傷的職業傷害,迅速有效率的處理完每片魚。

我們的魚除了新鮮,還有著川爸的堅持與阿姨們的用心付出,不為別的,只為大家把魚吃的盤底朝天,一口不剩!

➤去刺鯖魚這邊買:http://bit.ly/1NCb16s

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↑因為意保持最佳鮮度,堅持魚體不二次解凍,切片後連內臟都還是凍藏狀態,不會有血水流出破壞新鮮肉質。

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↑全程手工拔刺,全台「唯一」無刺鯖魚片,拔刺的方法是猩弟親自去日本學習的,拔刺的工具也是跟日本師傅選用一樣的,要去刺,就要做到極致。

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↑工廠阿姨們聚精會神,只未拔除每根魚刺。新合發的去刺鯖魚是人工去刺,耗時耗力,在未解凍的狀態下,魚體硬如厚冰,更是費勁。所以產量不多,每一片都非常珍貴喔!

十一月
16

現在網路上有許多資源可以用,尤其是食譜,真的無敵多。

猩弟把昨天直播分享的『煙仔虎魚時雨煮』剪了一段小小影片,加上配音說明,清楚的讓這道理料再重現一次,快挖出煙仔虎魚來試煮一下,絕對零失敗喔!(記得開右下HD影片和聲音才不會矇龍不清)

所以,希望讓辛苦生出來的魚、影片、食譜書、FB波文、客戶服務等能被有效利用,想請朋友們告訴我們需要改進的項目和建議(沒錯就是不好的地方),請盡量表示,猩弟心臟強壯

十一月
14

THJ064992101-page-001 THJ064992101-page-002 THJ064992101-page-003 水產動物類衛生標準

十一月
10

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水產動物類衛生標準

十一月
9

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水產動物類衛生標準

十一月
8

 

哈囉~哈囉!

中午沒煮完,續下去梅子醬油燒黃雞魚。

●黃雞魚魚肉很像鱸魚,可以用清蒸或紅燒,都適合,當然要烤要煎也可以。
●梅子醬油自泡法,就是將青梅洗乾淨,泡進乾淨的醬油,大約三個月後,就會變成有梅子味道的醬油,用來燒肉或燒魚或拌燙青菜又或者變成沙拉的醬汁都很好用。
●使用烘培紙幫忙煎魚,翻面可以很完整漂亮輕鬆。
●辨別紅燒魚魚肉熟了沒,可以抽出尾鰭的魚刺,若是可以輕易抽出,代表魚肉已經熟透。

★記得分享直播,可以抽Sweet Betty西點沙龍老師的新書「蛋糕小時尚和康寧耐熱抹刀」,總共五組喔!

十一月
7

立冬要補不要胖,我們來煮麻油黃雞魚,一起來補一補吧!

公開分享直播抽五位Sweet Betty西點沙龍老師的新書—蛋糕小時尚。還有康寧耐熱刮刀!

直播|魚香明太子

飯友食慾不振吃不下,來,這道魚香明太ㄧ定讓你胃口大開,鬼頭刀魚、培根、明太子醬意想不到的食材結合,也會有出乎意外的美味!

家庭必備常吃魚款:https://goo.gl/6v2Hnw

材料:

新合發鬼刀魚魚片兩片(切成小塊狀)

培根3片(切成小塊狀)

蒜末(約4辦)切碎

蔥末(1支)切碎

辣椒(1-2支)切碎

作法:

1.平底鍋內加油,油熱後下蒜末炒香(不可焦)

2.有蒜香味出來後加入培根,爆香。

3.培根香味出來後,加入魚肉,炒到鍋底收汁,沒有任何汁液,加上辣椒和蔥末。

4.起鍋前加入明太子醬即可以。

 

 

雖然知道11/19(日)15:00-16:30會在誠品松菸,會和大家見面,但在專頁上看到天下雜誌分享活動的貼文,還是有點矮油(彆扭不好意思)。

本來想推川爸上場,一看日子竟然不是農曆15,漁船不會進港,這下猩弟真的是代父出征,要硬著頭皮上了!

那天猩弟會仔細交代一條魚從捕撈到餐桌的來龍去脈,也會加碼分享漁業界選挑魚撇步和說幾道好魚料理。

所以當天玩累逛累,要找個地方休息,那就請來誠品松菸3F的Fornm,找猩弟聊天!(要簽名也可以,自備好麥可筆惹XD)

天下雜誌誠食款款行活動連結:https://www.facebook.com/smiletaiwan319/posts/1713801038654572

圖像裡可能有2 個人、微笑的人、戶外

 

鯖魚不止可以煎和烤,熟成後魚肉釋放的甜味,就是湯頭最靈魂的關鍵!

一尾能使湯頭變鮮的一夜干簡單在家就能做,一碗古早味的鯖魚米粉湯馬上能重現。

跟猩弟一起來知魚煮魚愛上吃魚吧!

傳說中要香要乾又鮮甜的蝦皮長的如何如何不一樣!!

手上拿的是粉媽指定款蝦皮,顏色較不粉紅,但是比較香也比較不鹹,袋中的則是一般看到的蝦皮,外表比較粉紅,味道也比較鹹,就算是配角,30年煮婦也不馬虎,分享給大家選購參考。

佃煮秋刀魚來開滷囉!

秋刀魚怎麼選?內臟怎麼去?佃煮的醬油濃口好?還是薄口好?

猩弟一邊說一邊來煮給大家看喔!

 

直播來了!
猩弟與婉萍營養師的10分鐘讓小孩變聰明的魚料理。

十月
12

 

小孩真的很愛跟媽媽唱反調,一回家開始畫畫,點心放在旁邊涼,到了吃飯時間,才該該叫點心還沒吃!

還好老木也不是第一天當,那個現煎的秋刀魚排,馬上變成晚飯的主菜,搭配咖哩醬還可以綜合秋刀魚冷掉的魚味,完美的跟現煮的一樣!

布拉魚還尖叫今天有她愛吃咖哩,完全沒察覺那是剩下點心變身的主餐!這一戰,猩弟贏的無聲無息的漂亮!來人,尖叫聲!(媽媽瘋了XD)

➤現正肥美的秋刀魚:https://goo.gl/qTH2HY

PS:明天中午12:45與李婉萍營養師臉書直播『10分鐘讓孩子變聰明的魚料理』,大家來聊聊天吧!

圖像裡可能有食物

十月
12

 

布拉魚今天下課點心是『秋刀魚魚排』,媽媽自己覺得怎麼都比外面的雞排強啊!

PS:最近點心需求強,想請問大家下課點心是什麼啊?

 

 

小時候放學,猩弟都很怕回家,因為餐桌上一定有一碗粉媽精心準備的燉湯藥,昨天吃長高的,今天吃聰明的,明天吃轉大人的,365天,每天都傳便便!現在回想起來,當初那些喝下吃過的“碧芳”(秘方)還是心驚驚啊!

不過,當了媽,才瞭解當年粉媽望女成鳳的心情,只要是能讓孩子變聰明,媽媽們一定都想準備給寶貝們吃,對不對!?

本週五(10/13)中午12:45猩弟和李婉萍營養師 李婉萍的營養天地要來個雙直播,讓專業的營養師來告訴我們,小孩要怎麼吃可以變巧,讓懶婦代表猩弟來示範,10分鐘怎麼變出讓孩子歐漏好呷的魚料理喔!

#快Tag有小孩的朋友
#想問什麼可以到FB粉絲團先留言喔
#大家一起來變聰明

圖像裡可能有食物和文字

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