每年春夏交替，是太平洋黑鮪魚的捕撈旺季，根據規定，黑鮪魚的捕撈有配額限制，像今年的配額，就會在6月8日正式結束。
許多人聽到捕撈截止，第一反應可能是：「那接下來是不是吃不到黑鮪魚了？」
其實，答案是——不會。
因為現在早已不是只能靠「當天吃掉」的年代，進步的漁業技術，特別是針對高價魚種如黑鮪魚所設計的急速冷凍設備，早就是現代漁獲處理的標準配備。
「急速冷凍」，指的是將魚獲迅速降至-60°C以下的低溫，並在短時間內凍結魚體內的水分與油脂，達到「瞬間鎖鮮」的效果。這種方式與一般家用冷凍（約 -18°C）或一般冷鏈運輸（約 -25°C）完全不同。對於像黑鮪魚這類油脂含量高、組織細緻的魚種來說，保存方式對風味影響極大。
特別像是黑鮪魚這種油脂度極高的魚類，一旦保存不當，油脂非常容易酸化，相反地，透過急速冷凍處理的黑鮪魚，在解凍後依舊可以有鮮紅色澤、緊實卻柔嫩的口感，沒有臭腥味，這也是為什麼猩弟特別要動用工廠的急凍設備後，才把黑鮪魚送出去的原因。
如果你今天買到黑鮪魚（一般海鮮也是這種原則）不是馬上就吃完，猩弟真心建議優先選擇經過急速冷凍處理的喔！
然後，週五的夜，猩弟用金三角部位，搭配細蔥，用平底鍋兩面略為炙燒，一入口是那種油脂在舌尖爆開的濃郁感，配上蔥香解膩，口感非常平衡，一點都不會覺得好膩，反而可以多吃得下幾塊！哈哈哈。
每年春夏交替，是太平洋黑鮪魚的捕撈旺季，根據規定，黑鮪魚的捕撈有配額限制，像今年的配額，就會在6月8日正式結束。
許多人聽到捕撈截止，第一反應可能是：「那接下來是不是吃不到黑鮪魚了？」
其實，答案是——不會。
因為現在早已不是只能靠「當天吃掉」的年代，進步的漁業技術，特別是針對高價魚種如黑鮪魚所設計的急速冷凍設備，早就是現代漁獲處理的標準配備。
「急速冷凍」，指的是將魚獲迅速降至-60°C以下的低溫，並在短時間內凍結魚體內的水分與油脂，達到「瞬間鎖鮮」的效果。這種方式與一般家用冷凍（約 -18°C）或一般冷鏈運輸（約 -25°C）完全不同。對於像黑鮪魚這類油脂含量高、組織細緻的魚種來說，保存方式對風味影響極大。
特別像是黑鮪魚這種油脂度極高的魚類，一旦保存不當，油脂非常容易酸化，相反地，透過急速冷凍處理的黑鮪魚，在解凍後依舊可以有鮮紅色澤、緊實卻柔嫩的口感，沒有臭腥味，這也是為什麼猩弟特別要動用工廠的急凍設備後，才把黑鮪魚送出去的原因。
如果你今天買到黑鮪魚（一般海鮮也是這種原則）不是馬上就吃完，猩弟真心建議優先選擇經過急速冷凍處理的喔！
然後，週五的夜，猩弟用金三角部位，搭配細蔥，用平底鍋兩面略為炙燒，一入口是那種油脂在舌尖爆開的濃郁感，配上蔥香解膩，口感非常平衡，一點都不會覺得好膩，反而可以多吃得下幾塊！哈哈哈。
