• 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 07

台灣鯖魚

8年前的鯖魚。 今天有個朋友跟猩弟說,以前不知道台灣鯖魚,一直都是吃挪威鯖魚,第一次吃到新合發的鯖魚時,很不習慣。 所謂的不習慣,指的就是台灣鯖魚的油脂度和沒有鹽漬過原...

台灣鯖魚

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 04

蝦仁退冰吃不完怎麼辦?

#蝦仁退冰吃不完怎麼辦? 猩弟有說蝦仁要確實都退冰,才能掌握熟度,那麼一次吃不了一盒的時候,該再冷凍回去嗎? No!No!不要再冷凍回去,既然已經解凍,我們就 #整盒川...

蝦仁退冰吃不完怎麼辦?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 02

魚鱻要好吃,什麼最關鍵?

魚鱻要好吃,什麼最關鍵? 答案當然是鮮度,但你們知道嗎?從捕撈的漁具、下網的時間、船程往返的距離、保存溫度、船長的經驗和處理的速度,這些都是成就鮮度的細節累積。 舉個例...

魚鱻要好吃,什麼最關鍵?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 02

『一鍋煎到底』

如果只能有一種方法來煮煙仔魚卵魚膘的話,那麼猩弟推薦當了40年漁家媽媽粉媽的煮法,『一鍋煎到底』。 魚卵魚膘之所以好吃,就是那個鹹香鹹香的味道,所以,收到他們的時候,一樣請不...

『一鍋煎到底』

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jul 01

「魚有膘有卵」不得挑

今年的煙仔魚的蛋和膘,猩弟大主大意的幫大家配好好了。 以前端午前後,猩弟家的餐桌就會開始出現這個海味,一盤裡面會有一半的魚膘和一半的魚卵,粉媽說「魚有膘有卵」不得挑,有什麼吃...

「魚有膘有卵」不得挑

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 30

年度最好吃的魚卵和魚膘!

透中午就喝酒,為的是年度最好吃的魚卵和魚膘! 今年煙仔魚有點遲到晚了些,不過,一年就這麼一次,透早倒酒來配乾煎魚卵魚鰾不為過吧? 對了先說,#煙仔魚魚卵魚鰾好吃到彈舌,...

年度最好吃的魚卵和魚膘!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 29

生日平淡過,照樣工作日常

今天確確實實又老了一歲。 去年生日許下的目標,1)2020/6參加魚檢定二級考試合格,2)2020第一季度生完二寶,3)2020下半年發展魚鱻熟食包,第一個因為寇洛那的關係,...

生日平淡過,照樣工作日常

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 28

這個『春捲皮』好難喔!

這個『春捲皮』好難喔! 給猩弟一條魚,可以俐落的去鱗去鰓去內臟,但給這種皮,真的很難下手,邊包邊有一種想要甩起來的感覺,一直想把皮攤開攤平,對其摺痕和對角線,但偏偏越是想這樣...

這個『春捲皮』好難喔!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 27

布拉魚戴網帽!?

上週因為工作,猩弟帶了布拉魚去了一趟台中。 一早母女倆從台北搭高鐵,在車上一個小時的時間,她自己讀故事或畫畫,到了台中,坐上朋友前來迎接的車,在路途中她與阿姨和叔叔的應對,也...

布拉魚戴網帽!?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 26

連假只剩一天!!

還有兩天,爸媽們大家都還好嗎? 今天走自生自滅路線,已經不想管布拉魚碗裡的飯有沒有吃完,只求她跟堂弟兩個人不要吵架一直玩,至於另一個嫩嬰,交給粉媽就好,不過一天下來,哭聲、笑...

連假只剩一天!!

  • 吃魚|魚生活
  • 2019 Jun 24

預祝大家連假愉快!

近日的工作或生活上的行程都說走就走的風格,今天的飯局也是。 猩弟帶著櫻花蝦水餃和一罐自釀發酵的黃梅酒(很大罐,在照片中)去作客,聚會中說說工作、罵罵小孩、談談美食再喝喝酒,咻...

預祝大家連假愉快!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 20

蛤蜊吐沙的時候要加甚麼?

到底蛤蜊吐沙的時候要加啥咪? 很常在煮魚湯的時候下幾顆蛤蜊增味提鮮,但若是哈瑪裡面有沙,整鍋真的就去了了了! 所以,猩弟一直很追求如何讓ㄍㄜˊㄌㄧˊ(注音跟我們平常讀的...

蛤蜊吐沙的時候要加甚麼?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 19

貝焼き味噌

當猩弟拿到干貝時,第一時間是想吃這個「#貝焼き味噌」。 去年在日本青森吃到的鄉土料理,在蛋液裡面放入 #干貝 和一點 #味噌,雖然沒有特別什麼調味,但隨著加熱溫度上升蛋液會慢...

貝焼き味噌

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 19

日本原裝生食級2L干貝

哇!真的有意外,原來那麼多人跟猩弟一樣喜歡吃干貝,而且都還指定要這種大顆,真的都很識貨耶! 那麼,猩弟就來跟大家報告一下進口北海道干貝內容和流程,一定要知道一下,再去架上預訂...

日本原裝生食級2L干貝

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 18

什麼是「生食用」?

什麼是「生食用」? 剛好來個干貝,可以讓猩弟跟大家聊聊「生食用」是啥咪? 在日本的水產品上,相信大家都有看過「生食用」三個字,但我們第一時間透過文字的理解,就是「食材很...

什麼是「生食用」?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 15

熟食樣品試做

代誌真的不簡單! 在家煮個十幾人份的料理,都還算簡單難不倒猩弟,但一下要來個幾百千幾萬份,那就真的是個挑戰了! 今天,是 #熟食 樣品放大份量的第一次試做,很怕別人把 ...

熟食樣品試做

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 12

燙過的蝦要泡冰水才會嫩才會脆?

燙過的蝦要泡冰水才會嫩才會脆? 由於同事今天下午已經快手出了一批貨,明天應該會有朋友陸續收到蝦蝦,猩弟要趕快來跟說一下! 因為 #紅劍蝦仁 很香甜,若要料理,首推 #川...

燙過的蝦要泡冰水才會嫩才會脆?

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 11

新品上架說明

關於明天早上10點。 如果真的很難決定要拿那種蝦的話,猩弟建議可以先選「紅劍蝦仁」因為他真的比較難確定會不會再入荷。 至於「誠實蝦仁」和「金勾蝦仁」真的不用急於這次(到...

新品上架說明

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 10

紅劍蝦仁終於通通剝好了!

呼,喘一下,紅劍蝦仁終於通通剝好了! 昨天晚上最新消息,入港的紅劍蝦在阿姨們的細手細腳的呵護下,終於一隻隻完美的脫殼完畢,經過急速冷凍之後,我們開始真空包裝,下午就能完美地收...

紅劍蝦仁終於通通剝好了!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 09

紅劍蝦不是你想的那種劍蝦

紅劍蝦不是你想的那種劍蝦。 如果光聽名字,是不是以為紅劍蝦就是那個劍蝦,只是顏色比較紅而已這樣? 不是不是喔!從外表看起來,他比較像是小型的胭脂蝦或阿根廷紅蝦,有粗糙的...

紅劍蝦不是你想的那種劍蝦

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 09

討論熟食系列樣品

開一個小時的車來宜蘭工廠。 先去後面廠房,追紅劍蝦仁,確認最後包裝和成品,再奔熟食工廠辦公室,討論熟食系列樣品會議,中午在會客室拍穿插拍了幾張蝦仁的沙龍照,下午開發食譜和寫文...

討論熟食系列樣品

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 08

蝦蝦麻油麵線

隨便拌個麻油麵線,加上幾隻蝦,似乎也變的得澎湃了! 如果沒煮什麼菜,猩弟會選誠實蝦,也就是白蝦來當主菜,因為蝦肉質結實,個頭也不小,一口一隻很有飽足感,而且熱量可控,不怕身材...

蝦蝦麻油麵線

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 06

紅劍蝦仁

「剥給兒子吃嘛模這膩厚工!」 阿姨說,紅劍蝦整隻炒一炒,兒子要吃攏麻自己動手!哈哈哈,怎麼住海邊的老母都這樣,粉媽要是做紅燒劍蝦,也是同款都沒在剥蝦,要吃不吃青菜你! ...

紅劍蝦仁

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 04

今日捕撈到的「石狗公」

「甘願應山頂一隻牛,麻母敢應海底一尾魚。」 猩弟每天吵著要船長阿伯給三角魚,老灰仔郎摸摸鼻子,說了上面那句台語諺語,要少年郎愛理解季咧。 是說,陸地上的事情都好掌握,但...

今日捕撈到的「石狗公」

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 03

真材實料的魚鬆

猩弟想大部分都媽咪,應該認為魚鬆是魚肉蛋白質,給小朋友多吃是好的。 沒錯,如果單純是魚鬆,真的沒有什麼問題,只不過一般魚鬆都加了糖、醬油、還有一些豆粉或豬油,再來經過反覆的翻...

真材實料的魚鬆

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 02

『2020夏誠實蝦仁』

一等就是半年,猩弟知道大家忍耐快到了極限,所以,早在上個月就提前跟誠實蝦的養殖戶阿鴻哥商量商量。 以往誠實蝦(白蝦)大小,是ㄧ隻落在18-20克重量左右,但這樣大的蝦是要到7...

『2020夏誠實蝦仁』

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 Jun 01

健康的身體養成,從自己煮開始!

說真的,自己煮並沒有比較省錢! 今天晚餐有川爸的鯖魚、換帖阿伯家的鮪魚肚肉、好朋友貝蒂 Sweet Betty西點沙龍的貝果、老弟種的茄子還有飯後點心老朋友家 久久津乳酪的蘋...

健康的身體養成,從自己煮開始!

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 May 30

「櫻花蝦」│「赤尾青」

問你們喔,時常炒菜爆香來一把的是左邊還是右邊的蝦呢? 這個問題如果是問猩弟,那答案就是左邊的「櫻花蝦」,畢竟家裡住海邊本錢比較粗(討海人好料都是留自己吃XD),櫻花蝦其實嚴格...

「櫻花蝦」│「赤尾青」

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 May 28

百里香辣小卷

猩弟開工第一個工作就是『吃』,是不是太幸褔了呢? 『百里香辣小卷』是一個很會做家庭料理的高手作品,之前有說過,日後要像這樣煮好傳便便給大家吃,剛剛一早就跟料理家朋友在討論,口...

百里香辣小卷

  • 吃魚|魚生活
  • 2020 May 27

我OK,你先吃!

我Ok,你先吃! 回家第一天,目前布拉魚的弟弟(我們叫他沙丁魚如何?)還算有乖,至少在晚餐的時候。 鯖魚沒退冰冷凍丟烤箱(180度烤17分鐘),生菜乳酪莎拉不用煮,煎兩...

我OK,你先吃!


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