今年2L大牡蠣一樣又鮮又美! 每一次煮牡蠣之前,猩弟最喜歡聞到牡蠣身上的海水味,這個味道有海藻的清新感,在泡水等退冰的時候,都會忍不住捧起牡蠣,鼻子靠近牡蠣的膨潤的大肚子,用力的
忙著黑鮪魚都忘記說一下小卷了! 端午節過後就是正式來到大出小卷的季節,整個北海岸到宜蘭都會看見小卷的蹤影。 專門的小卷船一出港,大約是20幾天,會跑到比較遠的彭佳嶼海域,打起魚
從搬家看出各自的生活重心? 搬家前,猩弟給布拉姊姊和沙丁魚弟弟各一個大紙箱,請他們裝好自己要的東西,請務必確定不要漏掉,如果少了,那是哭也沒有用的喔! 結果,猩弟發現弟弟全部裝
抱歉讓大家久等的黑鮪魚傳好了!!! 猩弟先不要說那麼多,直接先端出黃金三角的邊肉出來賠罪了。 因為黑鮪魚每一塊的重量都不相同,在後端被包裝還有規格建立上,都要花上比平常三倍的時
黑鮪魚入手前,有幾件事情,猩弟一定要讓大家知道! 1黑鮪魚魚肉非常容易酸化,必須保存在超低溫50度的冷凍庫,讓中心水分完全凍結,魚肉才不會繼續氧化變色。因此,黑鮪魚無法長時間保存
吃黑鮪魚前,先來認識一下,我們吃的是什麼部位。 來來來,照片裡就是人稱「黑鮪魚的黃金三角」! 我們南方澳說的黃金三角是魚胸鰭骨頭裡的兩塊魚肉,一條魚也就兩塊,大概也只有一一公斤
要靠關係得到第一手的好魚,是完全沒有問題,難的永遠都是魚到港之後的事! 像黑鮪魚,一到港分切處理好,接著必須規劃好所有的作業。 包括魚肉要怎麼分切,分切成怎麼樣的規格和部位,還
綠石老魚的體型比較大,要處理成大家喜愛的『無刺』模式,魚肉就會有比較多款的形狀。 像這塊比較方正,上次的拍照的是比較像月亮,還有些比較長方型,全都是因為每條魚的大小,還有部位都不
布拉魚跟沙丁魚兩隻小人在車上,吵著說要聽什麼『Wife』,一問之下原來是韓團的歌呀! 沒想到音樂一下,一個臭奶呆的四歲小孩也能哼上幾句,問起十歲的姊姊為什麼會聽這個歌,她說是班上
『做料理的時候,譬如說是煎荷包蛋,煎得最漂亮的那一顆,會給小孩、爸爸還是自己?』 猩弟醬妳是怎麼分的?木村媽媽問。 『第一個當然是小孩啊!』猩弟回答。 木村媽媽說,最醜的那一
很多第一次吃到沒有鹽漬的鯖魚的人會問,那個魚肉吃起來有點酸酸的是壞掉嗎? 當然不是! 那是因為新鮮的鯖魚鐵質含量高,加上沒有泡過鹽水和油脂度沒有那麼高,這魚肉的風味就很能明顯的
猩弟作爲鯖鰺漁業青年的會長後的第一次受訪,剛好就是來到農業部漁業署的漁業推廣月刊四月份的主題,這就大概帶一下內容,跟大家一起分享。 『南方澳是鯖魚的產地,產量佔全臺灣的60%以上
昨天的考卷好多人作答,來說正確答案是「綠石老」! 不過,他真的也跟鸚哥魚很像,只能說看牙齒會比較準,綠石老是四個尖虎牙的獠牙,鸚哥魚是嘴巴稍微尖一點,正牌上面的牙齒往前爆,所以下
先說不是木頭呦! 同事的手勢實在是太絲滑,猩弟站在一旁錄影都是口罩裡張開嘴巴,話說那個魚頭順到溜過去,接著魚尾巴、魚背鰭也沒放在眼裡,也是直接嚕過去,最狠的是那個胸鰭,真的跟美髮
慢工出細活
是這樣,猩弟在東京也是掛心紅甘魚的進度和處理。
每天天一亮和每天天一黑,都是問開始了嗎?處理了多少數量?
可是心裡明明知道一點都急不得,還是會
今天猩弟在東京做外燴。
同學從豐洲市場訂了鳳螺和車蝦(活明蝦)指定說要吃九層塔炒鳳螺!
結果我們繞了兩家超市,想說退而求其次找個羅勒,可惜架上連片葉子的影子攏沒有~
這幾年下來,猩弟對於要上架的魚有些感想。
第一,魚就算再怎麼好吃,沒有魚刺才是最高,無刺就是首選 !
第二,魚就算再怎麼好吃,一包就是剛好一餐可以吃完的份量,太
今天不說魚說蝦,來說海菜!
說起吃海菜,從小到大還真的吃過不少種,今天來說說這個正對時,夏天到東北角和宜蘭一帶,海產店一定會看到。
以前的名字就是跟本身的長相有
裝便當的時候,猩弟也會給自己一份一樣菜色的便當。
在家放到跟孩子在學校一樣的時間才吃,最主要就是要確認,所有菜色冷了之後,味道會不會變得不好。
然後,紅甘魚調味只有抹鹽
現在 #紅甘魚 系列、#煙仔虎 系列和 #花枝 都已經放在新合發的官網上了!
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怎麼那麼厲害那麼漂亮啊!
整尾冷凍紅甘魚的狀態,要怎麼漂亮的去除內臟,真的是除了細心和耐心之外,還要有強大的機器設備和精湛的技術!
魚身要先不偏不移的對切頗半,
急凍力好不好,真的一看就知道啊! 一尾六公斤以上的大紅甘,瞬間被急凍切開的剖面,內臟的紋路都非常清楚,連魚腸一層一層的樣子都看得到,魚腹內有空氣的空洞,也都完整地保持著,魚體沒有
大家真的不止會吃魚,也越來越懂魚了! 沒錯!昨天貼文裡的照片就是紅甘魚。 這次紅甘魚體型算是不小,我們這一次的處理方式,跟去年一樣是切成魚排的形式,不過,在作業程序則是反向來做
這隻蝦來了喔!
大方向說是屬於甜蝦款,蝦的個頭跟火燒蝦差不多,可是,蝦味絕對沒有再輸!
重點,他的蝦肉吃起來是會Q嫩,不會粉,而且沙腸也很乾淨,幾乎不會吃到沙沙
咻咻咻~處理完鯖魚,突然想到從小到大都沒有人教過猩弟殺魚,到底是為什麼會?
把肥美的台灣鯖魚抹上鹽巴吊起來風乾,一直等不及跑去看,趕快變成好吃的一夜乾吧!
然後
同款攏是魚仔,有什麼不一樣?
這就是川爸的堅持所有作業很設備一條龍的重點,一條魚從海上捕撈開始,有船長在掌握魚的狀況,一到陸地上回到工廠後,有國際標準的冰塊來幫魚保持鮮度
實在很不應該,照慣例農曆年前就要把魚和蝦們送到,因為年前出貨實在太繁忙,拖到現在才完成。
猩弟習慣準備一些新鮮的好魚和好蝦,給獨居的長輩還有需要被照顧的小朋友們,這次有小
魚檢定考試裡面會有這種題目,給一張魚的全身照或者魚眼、魚尾又或者是胸鰭,某個部位的張照片就問,直接四選一回答。 眼睛刷過,考慮不能超過60秒! 1️⃣ 從顏色和外型判斷他是黑喉
這是什麼蝦仁? 提示: 1:台南的特色指標。 2:個頭不大,氣味濃郁。 3:可遇不可求。 這樣的提示,答案有沒有呼之欲出? 然後,猩弟今天很奢侈的用了一盒炒蛋,是不是會
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