猩弟今天當公司的招待,負責接待東京來的客戶,導覽工廠的作業流程還有介紹台灣的鯖魚、竹筴魚、秋刀魚還有櫻花蝦和富山白蝦的推銷工作。 這個日本客戶的業務主要是超市裡的熟食,像我們去東
今年的 #花枝 包裝有點可愛,但不是說那種畫個可愛圖案,或者是貼個貼紙之類的,而是把花枝的鬚鬚都在塞肚子裡,鼓鼓的勁古錐啊捏! 會這樣收納花枝的鬚鬚是有原因,就跟我們透抽鬚鬚繞圈
大年初一接班人已出現? 不要看川爸是個喊海水ㄟ結凍的男子漢,他雖然傳統但沒有不變通的觀念,就算是女兒要學開船,他還是二話不講,說教就教耶! 話說,跟著川爸去船上拜拜(每艘船裡都
一年一度川爸的辦桌。 說是很會煮也是沒有,都是食材好! 都沒有太多調味,明蝦給他倒半罐的破布子,活大花蟹炒蛋,烏魚子高粱酒炙燒,還有紅甘生魚片跟沈甕底的川爸暗藏的大石斑涮涮鍋,
最後一天是在大掃除。 雖然說工廠每天作業完也一定消毒清潔,因為海水魚有鹽分,如果器具不好好保養,不用一年也會鏽光,尤其在多雨潮濕的宜蘭,這點事可是不能打馬虎。 真的不誇張,打掃
過年要買菜賣肉買魚也要買菜刀啦! 事情是這樣,星期六猩弟替兩尾現流的鮸魚拍沙龍照,拍完照,就帶回粉媽家,想說好魚大家一起吃一吃。 一尾要煮薑絲湯,粉媽手腳很快去好鱗片,就切成輪
宜蘭龜山島是2月1日開始捕撈櫻花蝦,陸續幾天蝦船進港,櫻花蝦的品質和量都還不錯! 手上有櫻花蝦乾的朋友,就放心大口吃,不用省著客氣了。 然後,生櫻花蝦到時候若作業來得及,可能也
肥肥又好吃的秋刀魚要怎麼選? 就像水果一樣,秋刀魚對時的時候,也是會有一些特徵來表示自己正是美味的時候,以前猩弟也有分享過,今天再來給大家複習一下。 首先來看體型,跟選九頭身麻
雖然在日本幾天吃了不少好料,但還是回家吃得比較粗飽。 就像烏魚子在日本一人只有分到一片,根本不過癮,一到家二話不說,炙燒一副,厚切成片,愛吃幾片都麻有,還可以奢侈的當下午茶咧~
剛帶小朋友們從日本回來,去了6天,但感覺還是昨天的事。 這一趟旅行中,一路上受到老天爺和很多人的照顧。 幸運的在長崎遇到下雪,孩子們開心的摸雪玩雪還有吃雪,清澈的月光星空下Ge
#火燒蝦仁花枝漿 都是手工剥好ㄧ整蝦,花枝也很大塊,延續一直有的習慣,海鮮食材就是新鮮就會好吃,都不用太多的調味。 不用圓柱形的充填是因為蝦和花枝會被擠壓到,像包裝看到的一盒這樣
『吼~歸剛哎捏!電話一直打~~~』 自從開始曬烏魚子,猩弟每天一定一通電話,追著問烏魚子曬好了沒?(為了烏魚子猩弟的頭毛都白了好幾根啊!) 因為我們都是邊曬邊出貨,每天同事就回
上週新亮相的 #火燒蝦仁花枝漿 現已再入荷,擺在新合發的官網上。 這個很多蝦仁的漿,除了可以像上次那樣,稍微塑個型,下鍋煎,也可以像今天這樣,用湯匙刮一點放到湯裡面,白蘿蔔湯本來
猩弟覺得大家真的很厲害,時間到都不用說,就開始會有人問『白鯧魚』來了嗎? 先說答案,今年因為我們亮哥(猩弟的親弟也就是進口的掌門人),認為韓國和日本的鯧魚都沒有太值得買來台灣,印
今年一律附上烏魚子紙盒。 之前是否因為疫情?所以大家沒有出門送禮的需求,反而說是不要的居多。 不過,今年第一時間就感覺到,大家有來勢洶洶對紙盒的需要,所以烏魚子出貨時,一片都會
幾乎每一次都是像這樣,實際都要走過一輪才知道。 任何到手的魚獲,最後走到包裝這一關,猩弟除了從主婦的料理習慣和方便度思考外,也需要跟同事還有阿姨討論作業上的速度和完整性,最後也會
看到有人說烏魚子要選兩邊對稱的,才是好品質,這根本有點荒唐啊! 從生的魚卵(如照片)看起來,兩邊大小就不會一樣,如果說要真的很對稱,那就人工製造塑模比較可以達到,不管是野生的海子
這兩天收成的烏魚子剛剛都放在新合發的官網上了。 目前上面的尺寸就是曬好的重量,若是想要再大或再小的都要再等下週再曬才會知道,所以猩弟建議,架上有的就先拿,比較保險。 然後,吸收
好快!2023年剩不到一天了! 若是要給整年度一個分數,打個80分應該還算合理,在工作上雖然沒有很明顯的進步,不過,答應船阿伯、船大哥要幫忙宣傳的魚鱻都沒有漏氣,在數字上算是有達
最後的最後。 經過連續幾日的壓、翻、曬、烏魚子總算像烏魚子了。 來到最後階段,猩弟也是同樣又學習到了許多新的知識,原來曬烏魚子,不是真的把烏魚子拿到日光下曬一整天,而是也要抓溫
終於可以來整型了! 不要誤會,是烏魚子要整啦~ 烏魚子脫鹽完,來到工序裡面比較不需要工夫,但需要有美感的「整型」,經過鹽巴的脫水,魚卵會變得比較扁塌,形狀會比較沒有像新鮮狀態時
吼~這個也很難!!! 抹完鹽巴的烏魚子來到「脫鹽」這個步驟,不要看好像把魚子隨便抖兩下,就可以了,換成猩弟上場,問題變的很多,到底是要抖幾下才算鹽巴有被洗出來,還有,太大力掐下去
平平攏是炒芥蘭,猩弟炒出來和粉媽炒出來,就很明顯吃得味道不同,同個食譜同樣的調味也是會有這種落差,這就是所謂的『手路』啊! 烏魚子的製作也是這樣,猩弟站在旁邊看,原來不只是抹上鹽
雖然猩弟沒有跟著川爸去捕魚,但隨著年資的增長,也越來越有看天吃飯的漁夫共同感了。 像今年野生的烏魚少,魚卵也跟著多不起來,這個星期才陸續有在醃製,尤其是一天天的日曬和壓置的工序,
被追著問的 #大干貝 和 #久右衛門萬用高湯包 就要來了! 一個到港日期是12/25,一個是12/26,年關近貨物多,加上猩弟比較保守多抓了一個星期的抽檢時間,目前是預計應該是一
想當初布拉只是打個預防針,猩弟就會跟著揪心,更不用說是住院,當場就會在醫生面前掉目淚,經過快10年的歷練,如今也都見怪不怪了。 這兩週,二寶包沙丁魚弟弟很可憐,兩個魔鬼級的病毒,
是幾年?真的想不起來上一次吃秋刀魚是什麼時候了? 這幾年因為秋刀魚的產量少體型小,就一直沒有覺得有達到標準的規格和品質,可以放上來跟大家分享。 不過,有時候就是很奇妙,上週就突
明蝦太大,烤網好像有點委屈,會不會? 直火烤起來的明蝦,蝦殼會變得很脆,吃個幾口真的很香,隨便烤2隻,也是完勝上餐廳,就算吃完要刷一下瓦斯爐,也是甘願啦! 然後,為了大明蝦,真
『已經迫不急待想吃大明蝦了!』 『週一特別忙,很怕錯過一年一度的大明蝦!』 『沒有收到上架提醒呢!』 『想把大明蝦帶回家!』 週末這兩天,粉絲專頁的私訊滿滿的,而且都是為了
每年都要講一次的大明蝦,請大家看過來一下! 大明蝦都是近日才進港的野生海撈蝦,數量和尺寸都是船進港後,才有辦法知道,不過今年運氣很好,是2L偏多,而且猩弟有跟蝦船伯講好,要比照去
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