難的永遠都是魚到港之後的事

要靠關係得到第一手的好魚，是完全沒有問題，難的永遠都是魚到港之後的事！ 像黑鮪魚，一到港分切處理好，接著必須規劃好所有的作業。 包括魚肉要怎麼分切，分切成怎麼樣的規格和部位，還要抓好魚幾點前要到廠，多少時間要處理好，要用什麼包材，要打幾度的急凍來凍魚，點點都謹慎才行。 最後完成的成品，賣相漂不漂亮，魚肉鮮度佳不佳，份量是否合宜，調理烹飪簡易度高，也都要達到標準，沒有自己試驗過一次，除了心裡不踏實，也很難跟同事們討論出標準化流程，總之攏愛照起工啦！ 不過，有時候就算跑完每個關卡，也未必能實現，因為當你準備好了，海裡的魚也有可能就沒再進港，但每經過一次的準備和訓練，就是一次變強的經驗值，機會來的時候就能立刻用上。 然後，這幾週漁港、工廠、拜師學習，加上星期五上場切過一輪後，也都差不多傳好，接下來若有優秀的黑鮪魚，猩弟就會替大家抓緊，有好消息再來報告了！哈哈哈。