知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2020 Mar 17

關於蝦，最常被問到的問題。

第一要不要去蝦腸？不管是劍蝦、誠實蝦、金鉤蝦、甜蝦只要是蝦，都會有朋友問說要不要去蝦腸，其實老實說，猩弟做菜有時候不是那麼有『耐心』，所以通常是都沒去的狀態，哈。但，雖然是

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2020 Mar 02

吃魚也要懂魚│黑毛魚

吃魚也要懂魚，今天來到黑毛魚。都是黑麻麻的兩尾魚，你們看得出來有什麼不一樣嗎？說真的，如果買魚時不把兩尾魚擺在一起，猩弟也可能搞錯，不過還是有三大重點可以看，這兩尾都是叫做

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2020 Feb 05

馬加魚（土魠）小知識

趁著等馬加（土魠）魚檢驗報告的時間，猩弟一樣來給大家說魚。今天吃魚也要懂魚，我們來認識這兩尾，『土魠』和『石喬』，乍看之下有沒有覺得根本就長得ㄧ樣啊！上尾就是大家都

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2020 Jan 12

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

誰是紅甘魚誰是青甘魚？上次不是有朋友在問紅甘青甘哪裡不一樣？翻到之前魚筆記中的隨畫草圖，就來跟大家分享一下。光看外型和顏色，大概就可以看得出來那條魚顏色偏青哪條魚顏

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2020 Jan 04

白帶魚的「銀脂」

白帶魚的魚片銀粉到底要吃還是不要吃？今天吃到白帶魚時，突然想起上週不知道是在那個社團，看到有人處理白帶魚，貼出白帶魚被用菜瓜布刷到無銀皮的模樣，猩弟看了有點吃驚，原來白帶魚

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2020 Jan 02

鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪?

鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪？看完日劇東京大飯店最終集，結局正面且激動人心，猩弟也掉了好幾顆眼淚！話說尾花哥一直要用鮪魚來挑戰，奪得米其林三星，最主要原因是因為鮪魚是屬

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2019 Dec 28

蒸魚時的小撇步

怎麼蒸？魚可以變好吃？有了小孩之後，在家吃飯的頻率真的整個飆高，包括今天週六的晚餐也是。這麼常在家吃，在猩弟家最常的登場的魚料理是「用蒸的魚」，那麼大家知道蒸魚其實

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2019 Dec 25

白鯧魚學堂

其實，猩弟不太能接受有些人說，賣魚就賣魚，不要寫有的沒的....... 身為漁業界的人，就是要把正確的魚知（常）識說清楚，至於要怎麼買，就由花錢者自行判斷選擇，而不是本末倒置

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2019 Nov 25

明蝦要不要去沙腸

明蝦要不要去沙腸呢？要喔！因為明蝦很大一隻，而且因為是在海上捕撈後，就立即在漁船上裝盒急凍，大蝦沒有吐沙，所以料理前，用一把剪刀剪開蝦殼，取出沙腸喔！對了！大家一定

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2019 Nov 17

海膽知識學堂

朋友：猩弟猩弟！妳有沒有看東京大飯店？猩弟：追得可緊了，期待下週二的第五集啊～朋友：那為什麽海膽在第一集的時候不能挖出來，第三集卻挖出來烤？剛好，猩弟去年去了東京新

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2013 Jun 20

簡單輕鬆去除魚鰓和內臟

今天猩弟來教大家一招，只要動動剪刀，就可以像高手一樣，把魚腮跟內臟清理得乾乾淨淨，比日本料理店的師傅還要高招喔！^^分解圖示如照片，擔任麻豆的是竹莢魚妹妹。

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2015 May 22

小卷軟殼可以吃嗎？

【小卷內殼的處理方式】很多麻麻問猩弟有沒有先去除小卷體內的透明長條狀可不可吃？答案是可以的，因為這種幾丁質對人體無害，就算吞下去也會自然排出體外。如果還是不放心的話，

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2016 Jul 03

輕鬆去除透抽內臟

如何赤手空拳處理透抽的內臟，方法和照片如下：步驟一：手先伸進透抽的體內，像摳貼紙一樣，把透明長條狀的軟殼摳一點起來步驟二：一手抓著軟殼被摳起的部分和透抽的頭，另

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2016 Jul 05

料理前的魚刀花

有了小屁孩，做什麼都要快，煮飯也不例外。猩弟有一個讓魚快熟又容易入味的方法，劃刀花。而且針對不同款的魚身，劃刀花的方式也不一樣。秋刀魚(上)：細長身材的魚(尖梭魚、四破魚等)可

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2016 Oct 18

烤魚的小撇步

以中秋節常烤的秋刀魚(110克~130克)為麻豆：情境一:『解凍後』的秋刀魚，先將烤箱預熱10分鐘(180度)，放入烤箱(旋風上火模式)，烤8~10分鐘就好，烤好之後不要”急著

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2017 Apr 24

小卷料理小撇步

下鍋前不要幫我洗澡嘿! 這光澤是在海上直接急速冷凍的最閃亮的證明，在搖晃的甲板上，大夥躡手躡腳，小心地一隻隻裝盒，像是對待小嬰兒一般，力道要拿捏合宜，才能讓小卷保有漂亮的表

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2017 Jun 20

正港台灣透抽

不只農產品會進口裝台貨賣，外面許多賣得很便宜的透抽，通常也都是東南亞國家進來的。不是說進口不好，只是應該標記清楚原產國，大家可以依自己需求選擇。在架上的魚，如果是川爸捕撈的，會

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2017 Jul 27

烹煮小卷味美鮮甜的關鍵！

平平攏是用新合發的小卷，平平麻攏是出自猩弟之手，為什麼差這泥多? 來報乎恁知，兩盤煮法一樣，關鍵是『解凍的時間』！左邊那盤是放在冰箱長時間冷藏退冰；右邊那盤是烹煮前不拆袋泡

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2017 Sep 12

秋天就是要吃秋刀魚

秋刀魚的內臟可以吃? 記得川爸是跟猩弟說，因為秋刀魚內臟很乾淨，沒有去除，料理後直接可以吃，但為什麼乾淨? 查了資料才知道，秋刀魚的內臟之所以乾淨，是這種魚沒有『胃』，而

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2017 Sep 18

高蛋白低熱量的鬼頭刀魚

鬼頭刀魚長什麼樣子啊? 布拉魚一邊吃一邊問猩弟這個問題，這是我們家餐桌上，少許一款不見魚頭魚身和魚皮的魚，立馬翻出，最近讀書的筆記本，讓她看看鬼頭刀魚長得什麼樣。鬼頭刀

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2017 Oct 10

秋刀魚肥美新鮮的秘密

剛結婚時，去菜七啊採買，猩弟是屬於很聽老闆話型，頭家說甜，就直接掏錢買單，回家切了西瓜，常常都只能在灶咖怨嘆自己太肉腳，選了整攤中最不甜的那一顆......... 所以，猩弟很想

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2018 Mar 21

白帶魚學堂

大家知道白帶魚在水裡是垂直上下飄移移動的嗎？所以日本名是dachiuo（站立魚）這樣。在市面上會看到三種『帶魚』可是真正的名字和長相特徵都不太ㄧ樣，猩弟手繪了三尾，來跟大家分享

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2018 Apr 23

姬鯛魚一夜干

這是要製作一夜干的主角「姬鯛」。姬鯛魚生活在海底300、400公尺處，平常吃一些小魚蝦，是現在到夏天的當旬魚，如果你喜歡吃赤宗或馬頭魚，那也會喜歡他，因為姬鯛魚就是兩種魚的混合

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2018 Apr 26

如何烤魚不沾網？

如何烤魚不沾網？日本的魚檢定的考古題裡有這一題，題目是這樣出的。在烤魚之前，先將魚肉表面上刷上什麼調味料，魚皮就可以避免沾黏在烤網上？1醬油2醋3 芝麻油4烤肉醬一見到

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2018 Jul 17

白蝦川燙小撇步

記得第一次去養蝦場找阿宏哥（誠實蝦的養殖者）時，當時大哥問猩弟會不會燙蝦？拜託a~就水滾，等蝦子變紅再滾一下就好了，這種沒有難度啦！後來聽阿宏哥說，要趁蝦子的橘色腦漿沒被滾

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2018 Jul 23

什麼是熟卷?

有朋友在問說熟卷是什麼？熟卷就是熟的小卷，在捕小卷的船上有一個大鍋爐，如果當天捕獲小卷的數量多，一個晚上不可能把『生』小卷一隻隻排列裝盒，為了維持鮮度，就會在立刻點火燒水，在船

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2018 Aug 06

油脂滿分的紅喉魚

別看紅喉魚從頭紅到尾，他的喉嚨可是黑麻麻的，『喉黑』就是他的另一個日本名。（比標準和名阿卡母慈更常被使用）紅喉魚很貴，是因為產量不多，因為他屬於底棲的魚兒，用一支釣捕獲量有限，

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2018 Dec 21

鮑魚知識學堂

這是上週去東京豐洲，在當地魚市場（昔築地現豐洲）家族經營卸仲（類似中大盤商）漁獲四代目的朋友，帶猩弟去他們家豐洲的的場區（這區限買家和工作人員進入）），雖然從小在海邊長大看過很多海

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2019 Mar 13

明蝦如何去沙腸

除了分享大明蝦要怎麼料理之外，是更有一件重要的事要跟大家說，那就是「去沙腸」！大蝦蝦要好吃一定要懂得去腸，去乾淨吃起來才順口喔！來來來，看猩弟用剪刀剪開蝦殼和蝦背肉，注意看喔！

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2019 Mar 18

退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？

退冰後的魚沒煮，該冰回去嗎？有時候難免會有這種情況發生，像是食材漏煮、煮太多、或是不知道怎麼煮⋯像這樣魚解凍了到底該怎麼辦？猩弟強烈建議不要再冷凍回去喔！原因就是魚肉在解凍

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