小卷知識+

吃完花枝吃小卷。

這樣亂煮還蠻好吃的,蒜末多冷油時就下鍋煸香,一些不甜的小番茄炒軟,接著倒入整盒退完冰的小卷,維持中火蓋上鍋蓋,不用特別去翻炒,等到小卷變成紅通通時,拌上檸檬片擠上檸檬汁,再灑點新鮮的辣椒圈,一盤亂煮香蒜檸檬小卷就完成囉!

對了,小卷長大是成了透抽(中卷),而不是花枝!這大家知道嗎?~

香蒜檸檬小卷食譜:https://www.freshmackerel.com/Recipes/751

——————小卷問答——————

問:小卷要不要去內臟?
答:可以不用去除。頭部和內臟都可以吃,黑墨汁有豐富的粘多醣體,吃下肚也無妨。

問:小卷要不要脫皮?
答:千萬不要洗刷小卷,或把他的外層皮脫掉,在加熱烹飪過程中會產生獨特引人食慾香氣,就是因為小卷的外皮,另外,通常只有鮮度不好的小卷才會呈現破皮的狀態喔。

問:小卷身體內的透明片?
答:這是一種幾丁質,就算不小心吃到也沒關係,他會自然被人體消化出來。但一般食用都會覺得礙口而吐出不吃。

問:小卷要解凍嗎?
答:要的,而且是料理前再做退冰就好。頭足類如果預先冷藏退冰的話(譬如明天要吃,前晚就放在冷藏退冰)小卷表皮顏色會變的偏紫紅紫紅,黏液會變更多,味道也會有變得比較腥,建議要料理前,不拆真空袋,10-15分鐘就能完成退冰,很快的!

購買說明