蛤蜊快速吐沙

猩弟是個愛吃蛤蜊也愛煮蛤蜊的媽媽,前幾天有好幾個朋友在問,都是怎麼處理蛤蜊吐沙?

為了分享正確資訊,猩弟去翻日本的魚課本,查了一些資料,這幾天也做了一些測試,

這就來說給大家聽。吐沙可以分成『常速』跟『快速』兩種模式,

但不管使用哪種模式,都先必須先掌握這幾點:

1) 使『蛤蜊不重疊』的狀態下進行吐沙,以往猩弟都是拿了一個料理鋼盆,

沒有攤平放好每一個蛤蜊,書上是說這樣是不可以的,要不重疊,才沒有重壓的壓力,

沙才會吐得順暢。(在海裡淺灘時,蛤蜊也是不會疊在一起的意思)

2) 在吐沙的容器底下,要多給一個『篩網』,可以讓蛤蜊吐出來的沙,掉落在篩網之下,

也能避免蛤蜊又重新把吐出來的沙又吸回去。

3) 鹽和水的比例是500ml的清水,配上15g的鹽巴,這樣的鹹度跟海水接近,

環境舒適,自然會比較吐得乾淨

有時間花的時候,就使用『常速』模式來使蛤蜊吐沙,用上以上三點之外,

記得在容器上方蓋上報紙,放置2~4個小時,灰暗的環境蛤蜊比較願意吐沙之外,

也能防止在吐沙過程中,蛤蜊把水吐到外面,濺到流理台面都溼答答的。

沒時間花的時候,就使用『快速』模式來使蛤蜊吐沙,ㄧ樣使用以上三點,

不過要把3的鹽水換成有50~60度的溫水,不過要持續保持這樣的溫度,

溫度若是變低吐沙效果就不好,維持20~30分鐘左右,蛤蜊就能在短時間把沙吐乾淨。

(這樣狀態下吐沙的蛤蠣要當餐料理)另外,一次是可以多購買ㄧ些蛤蜊回家進行吐沙,

在吐沙完畢後,用清水沖洗一次乾淨後,把水瀝乾,放在保鮮盒內

(蛤蜊上層可以覆蓋幾張浸濕的廚房紙巾),放在冰箱 #冷藏可以保存三到五日,

若是要冷凍,請使用夾鏈袋把蛤蜊平放,袋中空氣擠出,夾鏈袋壓好,

放到冷藏庫冰凍(可是用冰箱急凍功能)可以保存三週左右。

然後,為了試驗,買了不少蛤蜊,今晚跟布拉魚兩個人,

上完體操課後,又喝了熱熱的薑絲蛤蜊湯了!

沒有沙的蛤蜊好好吃,大家可以試試看以上的方法呦!

要把蛤蜊平放,每顆不重疊,下放要多放篩網,這樣被吐出來的沙,才不會再被吸回去。

蓋上報紙,這樣灰暗的環境,吐沙能夠順暢,報紙也能吸附蛤蜊吐沙過程中,亂噴出來的水。

把篩網拿起來,底下的砂石也可以輕易跟蛤蜊分開來,有感覺比較乾淨。哈哈。

這是使用快速模式時,鹽水溫度要保持50~60度,維持二十到三十分鐘,這樣才能達到吐沙的效果。使用溫水吐沙的蛤蜊要當餐料理完喔。

吐沙吐乾淨的蛤蜊,若沒有要馬上吃,可以洗乾淨,瀝乾水分,上層鋪上幾張浸濕的廚房紙巾,放到冷藏可以維持三到五天左右。

購買蛤蜊時,建議一顆一顆挑選,拿那種蛤蜊吐舌頭的,是最穩的,若沒有看到舌頭,就選這種緊閉雙殼,不要選殼開開的蛤蜊喔。

購買說明