這盒寶石蝦黑了頭黑了腳是壞掉嗎？
大家有沒有這種經驗，有時候蝦子冰太久，或者烹飪後過了一段時間，發現蝦子的頭或腳有變黑的跡象，是蝦子變不新鮮了嗎？
蝦頭和蝦胸腳這兩個部位，有著蝦子吃東西、排泄、呼吸維持蝦子生存的重要器官，而這些地方有豐富的「酪氨酸」這個酵素會從蝦子離開水面後開始被催化代謝，尤其遇上保存溫度不對的時候，就會很快速的產生黑色素，也因此蝦子變黑都是在蝦頭處的原因。
簡單來說，蝦頭變黑的情況其實就是像我們削了蘋果皮，果肉接觸到空氣氧化變黃的道理一樣。
所以買到會變黑的蝦子，是幸運的，因為代表蝦子在捕撈後，沒有被添加任何保鮮的藥劑，來阻斷蝦子本身的酵素變化，反而可以安心大口吃！
不過，猩弟還是要跟大家說，即使寶石蝦變黑（誠實蝦全蝦也會）是好事，但是，請在烹飪前10分鐘退冰就好，不要冷藏退冰（誠實蝦也是），不然一夜下來蝦子就變色囉！另外，家用冰箱都會開開關關，溫度變化也頗大，儘早趕快把寶石蝦吃光光，放進肚子才是最妥當的喔！
PS:謝謝朋友提供這張照片，讓猩弟有理由可以請大家快快吃蝦清庫存！哈哈哈。
這盒寶石蝦黑了頭黑了腳是壞掉嗎？
大家有沒有這種經驗，有時候蝦子冰太久，或者烹飪後過了一段時間，發現蝦子的頭或腳有變黑的跡象，是蝦子變不新鮮了嗎？
蝦頭和蝦胸腳這兩個部位，有著蝦子吃東西、排泄、呼吸維持蝦子生存的重要器官，而這些地方有豐富的「酪氨酸」這個酵素會從蝦子離開水面後開始被催化代謝，尤其遇上保存溫度不對的時候，就會很快速的產生黑色素，也因此蝦子變黑都是在蝦頭處的原因。
簡單來說，蝦頭變黑的情況其實就是像我們削了蘋果皮，果肉接觸到空氣氧化變黃的道理一樣。
所以買到會變黑的蝦子，是幸運的，因為代表蝦子在捕撈後，沒有被添加任何保鮮的藥劑，來阻斷蝦子本身的酵素變化，反而可以安心大口吃！
不過，猩弟還是要跟大家說，即使寶石蝦變黑（誠實蝦全蝦也會）是好事，但是，請在烹飪前10分鐘退冰就好，不要冷藏退冰（誠實蝦也是），不然一夜下來蝦子就變色囉！另外，家用冰箱都會開開關關，溫度變化也頗大，儘早趕快把寶石蝦吃光光，放進肚子才是最妥當的喔！
PS:謝謝朋友提供這張照片，讓猩弟有理由可以請大家快快吃蝦清庫存！哈哈哈。
