不用開火也能控高湯

不用開火也能控高湯

上週介紹了魚介類高湯之一的柴魚,今天換來說說魚乾。

做為小魚乾的原料,分了好幾種,譬如最常見的眼睛大大的小魚乾潤目沙丁魚(照片中就是),還有九州長崎地區愛用的飛魚魚乾(小隻),也有鯖魚、竹莢魚,以及近幾年講求更高級而使用的鯛魚(赤宗)和紅喉魚乾。

在日本像是標榜魚介類的拉麵店、高級火鍋店、或者講究魚鮮湯底的大廚,都會使用魚乾來控高湯,原因是高湯的味道和顏色都能特別清澈,魚的味道很純粹。

在日常中,若是買不到中意的柴魚,猩弟也常使用小魚乾來控湯,作法就如照片中的那樣,就使用6克的小魚乾,折斷小魚乾的魚頭和剝除內臟(去除苦味和腥味),就可以直接兑800cc的水,放至冰箱一夜,隔天就能有魚味甘甜的小魚乾高湯一罐,隨便加在料理裡面,多了一味魚鮮的甘甜很加分。

這種不用開瓦斯和時間的控高湯,大家一定試試看,煮湯、煮麵、炊飯、稀飯,燒個豆腐或海帶都很搭配好用喔!(很推薦用來煮小朋友的稀飯或湯品)

注意:選購小魚乾要整尾有點彎曲,顏色青青灰灰比較好,像照片中這樣有點黃黃的就已經放的有點久,快快吃完會比較好喔。

摘除頭和內臟的小魚乾6克兑上800cc的清水,放在冰箱一夜,就能得到魚高湯。

這是很常見的「小沙丁魚魚乾」。
注意:選購小魚乾要整尾有點彎曲,然後顏色青青灰灰比較好,像照片中這樣有點黃黃的就已經放的有點久,快快吃完會比較好喔。

摘除魚頭和內臟,可以去除高湯的苦味。

就找一個容器,放入魚乾,再加水就可以。

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