什麼是『血合肉』?

昨天晚上撒了鹽巴,放在冷藏室一夜風乾,魚肉變的半透明,一夜干就這麼簡單。常常聽猩弟說,血合肉血合肉的,那什麼是『血合肉』?

大致上可以把我們平常吃的魚種,分為兩種顏色,一是『紅肉魚』,也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等,他們通常在海洋的表面層洄游,吸收了很多氧氣,轉換成大量含鐵能量,也因此這些肌肉呈現暗紅色。

相對的,譬如說大比目魚、馬頭魚、鰈魚、鱈魚這類比較深海的魚,肉色偏白,血合肉部位只有一咪咪,這些我們歸類『白肉魚』。

紅肉魚的魚肉風味比較濃厚,但不是魚肉不新鮮的腥味,而是本身血合蛋白量和油脂度高有關,至於紅肉、白肉什麼魚比較美味,那就單純看個人喜好,像猩弟和女兒布拉魚,就極度熱愛血合肉,這多少跟家裡吃魚的習慣或遺傳有點關係吧!

這盤煎香酥鯖魚血合肉,是我們母女倆下午晚餐前的小點心,好像有點像貓咪會不會?哈哈哈。

這樣一盤慢慢ㄔㄣ、,吃魚的樂趣就是這樣。
咖啡色肉就是含氧量高富含鐵質的血合肉。

昨天晚上撒了鹽巴,放在冷藏室一夜風乾,魚肉變的半透明,一夜干就這麼簡單。

下油鍋,煎的恰恰就好好吃。

吃這個好想配酒喔~但嫩嬰在身,喝汽水吧!

購買說明