知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2024 Mar 10

鮸魚的魚刺多嗎？

鮸魚的魚刺多嗎？每次有新的漁獲上架，就會有朋友問OO魚的魚刺多嗎？以前猩弟比較菜，就會直接回答不會啊～刺不多！直到有一次朋友說，上次吃的馬頭魚魚刺好多喔！這才一句驚醒猩

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2024 Mar 05

來公佈這條魚的答案啦

沒想到大家這麼愛考試，今天就來公佈這條魚的答案啦！登登登『鮸魚』！鮸魚有好幾種，像是有金色鱗片的金錢鮸，還有叫黃姑魚的黑鮸，照片中的這一尾是日本『大鮸』，又有人叫正鮸、水鮸

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2024 Mar 02

有看過沒脫殼的火燒蝦嗎？

有吃過火燒蝦仁，但有看過沒有脫殼的火燒蝦嗎？火燒蝦還沒脫殼的時候，外殼紋路很美，就像照片上這樣，蝦殼有不規則的紅紅的粉紅斑紋，也就是因為這樣，好像是被畫燒到一般，所以名字就取做

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2024 Mar 01

炒蝦仁的秘密武器「薑薑薑」！

炒蝦仁的秘密武器「薑薑薑」！一般炒蝦仁的時候，大部分都是切蒜末，猩弟個人是很愛換成薑，薑本身的辛香，能讓蝦肉吃起來更清新，比炒蒜末還好吃一個層次。薑切成碎碎的，先從冷油就下

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2024 Feb 27

從大海到餐桌的得來不易

最近看了數據資料，宜蘭是全台灣從事漁業（捕撈、養殖、加工）密度最高的地方，每一百戶就有五戶是在做水產相關工作，甚至比屏東、雲林養殖重鎮還要多！南方澳的鯖魚的捕撈和加工已經都有百

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2024 Feb 23

櫻花蝦小知識

跟布拉魚一起學台語的時候，我們會一起看公視台語台的櫻桃小丸子，前幾天猩弟看到預告有一集有講到櫻花蝦。在小丸子的故鄉靜岡縣是櫻花蝦的產地，因為多條河流匯聚最後流入駿河灣，浮游生物

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2023 Dec 20

干貝要怎麼煎才不會出水

『干貝要怎麼煎才不會出水啊？』干貝本來就含水量很高的水產，煎了出水都是很正常的事喔！不過，猩弟知道你們說的那個出水是怎麼回事，就是干貝的表面還沒有赤，干貝的的四周圍就開始冒

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2023 Dec 14

明蝦最後補貨請把握

在日本說起蝦，那最具代表性就是『車海老』也就是『明蝦』了！蝦身上的黑褐色圓圈紋路就像車子輪胎樣貌，身型有彎曲的樣子跟彎著腰的長輩型態很像，所以日文就稱為車海老。明蝦的產季是在秋

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2023 Dec 06

不翻面的去刺方法

猩弟跟朋友吃飯的時候，最常被問說，捕魚的人家裡吃魚是不是不能翻面啊？哈哈哈，先笑三聲，哪有啦！川爸從來沒有這樣規定噎！倒是，為了取刺完整方便，我們是真的吃魚都沒在翻面，就像

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2023 Dec 04

大明蝦如何分裝 ?

猩弟常說，魚、蝦鮮度好，怎樣煮都好吃，不過，倒是料理前要來注意一下！像大明蝦這樣款一次一公斤裝，#要怎麼分裝？#要怎麼解凍？這就看過來，大明蝦整盒沒有包冰，所以蝦和蝦之間只

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2023 Nov 26

力魚(鰳魚)

猩弟現在的角色，真的很像仲介，就是專門要來介紹各款的魚和蝦！為什麼這麼說？就像照片中的這條魚『力魚』，比較正式的名字是鰳（音同肋骨的肋）魚，日文名是ヒラ（就是平的意思）。

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2023 Nov 23

紅石老與綠石老

斯斯有兩種（天啊，好有年代感），石老魚也有兩種（大方向）耶！猩弟邊說你們邊看，石老魚就像照片裡的顏色來稱呼，沒錯，紅的叫紅石老，綠的綠石老，可是不管顏色他們都有暴牙，尖尖凸凸的

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2023 Nov 21

煎魚訣竅三要素

來煎＃紅石老魚，掌握猩弟的煎魚三要素，不管什麼魚一定外洽內嫩好吃到彈舌啊！不管是照片還是影片，分享過很多次煎魚的小技巧，但還是會有很多朋友來問，所以每隔一段時間，就會來隨手

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2023 Nov 19

台灣馬加魚(土魠)小知識

以前猩弟還很淺（魚知識很弱）的時候，有次在日本吃到鰆（sawara）魚的炙燒生魚片，一度跟廚師確認名字後，就以為鰆就是指我們台灣的馬加（土魠）魚，一直到好幾年前開始準備魚檢定後，才

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2023 Nov 15

魚加熱時的白色濃稠物是？

「為什麼魚加熱的時候會冒出這麼多白白的濃稠的東西？」你們看影片，猩弟用鍋鏟刮除掉地方，就是濃濃白白的「白蛋白」，這個是藏在魚肉組織的水份和蛋白質，簡單一點比喻就是像我們煮白煮蛋

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2023 Oct 09

火燒蝦之體型與特色

大家的老饕級敏感度真的跟倒車雷達一樣敏感，有好料出現就像巴古要碰到牆壁般，雷達的畢畢畢的聲音響的又急又大聲，火燒蝦就好像不拿下，腦波的吱吱聲也響不停！不要急～先跟大家說， #火

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2023 Oct 08

火燒蝦預告

連著殼你們看得出來這是什麼蝦嗎？如果是住台南的朋友一定都不陌生，剛好這次補蝦船進港，有一點點＃火燒蝦，猩弟二話不說都跟船長說都留下來，因為海蝦的季節都要結束了，接下來除了大

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2023 Oct 05

丁香魚與丁香魚乾

這是 #丁香魚還沒呈現魚乾時新鮮的樣子。在台灣說到丁香魚最大的產區是澎湖，在南方澳也有一些些，他呢不是誰的小魚，而是一種就算長到最大也就差不多是10公分。在日本的鹿兒島會

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2023 Oct 03

煮魚湯前的沖燙

煮魚湯前的＃沖燙。昨天不是以貼魚湯文嗎？最重要的重點是，魚在下鍋前，要用＃熱水沖一下，不管是全魚還是魚塊。沖燙這個煮魚湯的前置動作就是等同煮雞、排骨、牛肉等湯的道理一

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2023 Oct 01

三鯛誰是誰

Yes! 歷時十多年，就是遇到什麼魚就上什麼魚，沒想到能把這三ダイ（鯛）都收集起來，終於都拍過一次了！（很奇怪的成就感耶）每一次猩弟說魚，就會有不少的留言，來說這是什麼魚又什麼

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2023 Sep 27

煎魚要善用鍋蓋!

煎魚的時候要＃善用鍋蓋！猩弟煎魚不是一天兩天的事，也因此有些體會來分享給大家。只要是煎魚，一定會蓋鍋蓋，原因有兩個：一）＃可以減少瓦斯爐面上的油漬。現在大部分

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2023 Sep 22

赤筆仔魚

眼影這樣畫，一條線從眼尾托到魚尾，有沒有很妖嬌？這就是＃赤筆仔魚。看完描述，以後就很好認赤筆仔魚的特徵，這款魚喜歡在高低不規則的的礁岩處游泳，所以只能純手工來找。要麻

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2023 Sep 07

白帶魚上架

有白帶魚了！這次白帶魚都偏大，一整尾都有300-500克左右，用手指當比例的話，寬度都有三指半的寬度，在處理的時候，就發現卷起來的魚卷會蠻大顆的，太大的話也真的不是太好捲。

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2023 Aug 24

干貝與牡蠣的注意事項

3個Ｌ是真的大啊！今天抽檢帶殼大牡蠣，打開箱子忍不是叫出來，差一個Ｌ真的有差，3Ｌ的岩牡蠣真是大一倍以上！！！接著你們邊看大牡蠣本人影片，猩弟跟著要說幾點，要麻煩大家注意一

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2023 Aug 10

螢光烏賊

今日工作是試吃這個『＃螢光烏賊』又或者有人稱『＃螢光魷』。第一吃到螢光烏賊是在壽司店，記得那時候就是櫻花開的季節，小小隻可以有個胖胖的圓肚子和魷魚特色的兩個比較大的尾翅，配

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2023 Aug 07

鹽巴就夠了！

鹽巴就夠了！很多料理書或網路貼文，提供很多方法，譬如一般最常看到的酒、蒜、薑再到比較下重本的泡牛奶等去腥方法，這些在某個程度上有一定效果，最重要的還是魚肉本身的鮮度才是關鍵。

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2023 Aug 06

夏天南方澳忙什麼？

夏天南方澳忙什麼？魚港邊大車車進進出出，除了海潮味還夾雜著鮮魚的魚味，南方澳是台灣鯖魚最多的產地。在夏天的時候，就是鯖魚大產的季節，從海上捕撈回來的鯖魚，在第一時間就會進到

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2023 Jul 24

紅劍蝦小知識

2年才吃一次，可能忘記＃紅劍蝦的模樣了，又或者根本沒吃過，沒關係啊，猩弟就貼文再說說。紅劍蝦多個紅字那就是跟劍蝦長得不一樣，很明顯他就是未煮先紅的甜蝦類，成熟的時候，蝦頭裡面

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2023 Jul 18

猩弟說魚時間-透抽

#透抽的皮膚為什麼會變色？「那媽媽問你喔，你生氣的時候臉是什麼樣子的？眉毛皺起來，嘴巴翹翹的呀～那開心的時候呢？打開嘴巴笑咪咪～那難過的時候呢？眼睛閉起來，

知魚｜魚知識
2023 Jul 10

解凍方法是關鍵

既然大干貝是生食級，那就一定要來吃刺身！不過，＃解凍方法是關鍵，不要小看這麼簡單的事，它可真的關鍵到干貝的口感。以前猩弟最常推薦用密封袋把干貝裝起，接著放在可以裝自來水的料

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