煮魚｜魚料理 - 新合發鯖魚

煮魚｜魚料理
2022 Apr 04

油漬新蒜鬼頭刀魚排

一邊油漬新蒜一邊嫩漬鬼頭刀魚排。想說單純油漬新蒜好像有點乾，加點鬼頭刀魚排，這樣油溫不太高，剛好也能使魚排變得嫩嫩的，在油溫下降的時候，再裝飾一點綠綠的香菜，增加賣相和香氣，很

煮魚｜魚料理
2022 Apr 02

小卷菜脯米包草仔粿

自從上課學了草仔粿之後，幾乎每個星期都在練習，不先包餡，先蒸粿皮，把草仔粿當大福做，終於發展出比較容易成功的模式。比較熟捻過程之後，猩弟拍了影片記錄下來，雖然知道做粿麻煩不見得

煮魚｜魚料理
2022 Apr 01

酸菜軟絲潤餅

吃酸菜軟絲潤餅啦！早上下雨，送二寶沙丁魚去保母家後，猩弟撐著雨傘去買菜，肩上扛著一大包菜和水果，走到麵食攤前。老闆說『要買潤餅沒預訂沒有喔～』猩弟沒有出聲，只是擠出一點

煮魚｜魚料理
2022 Mar 31

越簡單越是不簡單

不要看蝦仁炒蛋好像每個人都會，很多時候蝦是蝦蛋還是蛋，味道也各自各自，是最容易展現貌合神離的一道菜了。要用全蝦自己剝殼，還不能把蝦頭和蝦殼丟掉，就要用這些來個蝦味十足又紅通通的

煮魚｜魚料理
2022 Mar 30

煎白帶魚卷小撇步

朋友：「猩弟猩弟，白帶魚卷煎起來會散開，是不是魚有問題？」猩弟：「魚沒問題，有問題的是人喔！」說完，兩個人都哈哈哈哈大笑。真的啦！猩弟沒在開玩笑，試過白帶魚魚烤、蒸，都

煮魚｜魚料理
2022 Mar 29

黑鬼仔菜富山白蝦蛋花湯

『這是阿嬤拔的黑鬼仔菜嗎？』布拉魚吃了一口，問了猩弟。沒錯！妳吃得出來啊？『當然啊！小時候阿嬤都會帶我去採耶～』猩弟小時候也超常吃這個，好像就是路邊的野菜，粉媽都會洗一

煮魚｜魚料理
2022 Mar 28

梅酒燒秋刀魚

天氣濕答答的，真的忍不住想躲在廚房裡取暖，下雨天有咕嚕咕嚕的食物燉煮聲最療癒了，是不是？不過，懶得出門買菜，就冰箱裡有什麼就煮什麼，看到梅酒、老薑還有秋刀魚..........

煮魚｜魚料理
2022 Mar 25

炸辣味噌軟絲

週五鹹酥雞攤的老闆都特別忙，今天就是特別多人想吃炸物對嗎？呵，猩弟也是捏～再加上昨天炸鹹水角的炸油，沒有什麼渣渣還清清的，今天就來炸點之前自製的辛味噌拌上軟絲應該很不錯！影

煮魚｜魚料理
2022 Mar 24

小卷鹹水角

台式草仔粿變身鹹水角？最近太常做草仔粿，試驗了把草跟著糯米一起揉的、跟米一起打成米漿的、生的糯米團包餡或者熟的粿皮包料的，通通試驗了一圈啊。剛剛下午發現週日做粿的米糰還剩了

煮魚｜魚料理
2022 Mar 23

三角魚胡椒魚湯

不爆薑絲來煮胡椒魚湯。最近很熱衷用胡椒粒來煮魚湯，有一點點嗆辣又香香的胡椒味，比起單純的薑絲魚湯，更來得吸引猩弟啊～就用剛到手的三角仔魚來當主角，彩色胡椒、薑絲放在鍋子裡，

煮魚｜魚料理
2022 Mar 20

炸可樂蝦糰

不一定要吃飯啊？記得布拉魚小時候是3口組，讓猩弟真的很困擾，不過還好有醫生叔叔的一句話，不吃飯也沒關係，馬鈴薯、地瓜、南瓜也都可以啊～對吼～這些也是澱粉！布拉魚就特別愛馬鈴

煮魚｜魚料理
2022 Mar 18

辛味噌拌小卷

有時間洗車沒時間煮的辛味噌拌小卷跟朋友聊天聊到，不懂為什麼她先生會沈迷於自助洗車，車就開去給人家洗洗就好了啊？幹嘛浪費時間自己洗？聽到這猩弟笑出來，邊笑邊點頭說，懂！懂！懂

煮魚｜魚料理
2022 Mar 16

自製辛味噌

不買醬系列之辛味噌冰箱的味噌一罐也是用好久，不過配上辣豆瓣醬，變身為辛味噌，天氣熱用來當沾醬，一下子就吃光光了。來，跟著猩弟的照片，來自製辛味噌吧！先說，雖然作法不困難

煮魚｜魚料理
2022 Mar 15

櫻花蝦菜脯米煎蛋

很豐富的蔥蛋。本來只是想煎個蔥蛋放在晚餐便當裡，開冰箱拿了蔥的時候，看到還有做粿的菜脯米，又想到週末漁船進港拿了一些生櫻花蝦，一時煮婦貪念大起，那.......都加在蔥蛋裡好了

煮魚｜魚料理
2022 Mar 13

魚的鹽巴用量

鹽巴對海鮮來說，是不可獲缺的調味料，它可以幫助魚排除多餘的水分，讓魚在烹飪後表面變得鬆脆，排除水分的同時也把腥味一同流出，最後還能使魚肉變得緊實，吃起來更有彈性。不過，鹽巴的份

煮魚｜魚料理
2022 Mar 11

白帶魚卷蒸蛋

沒時間？那就來做白帶魚卷蒸蛋。週末是兩個孩子在家的時間，整天被cue的次數會高達上百次，大的媽媽叫小的媽媽號，要說不阿雜是騙人的！這種風火下要開火，場面只有更亂，所以猩弟要

煮魚｜魚料理
2022 Mar 08

日式萬用湯包和風沙拉醬

用高湯包搖一搖的和風沙拉醬今天猩弟就來用久右衛門的日式萬用高湯包，做一款廣泛使用的和風沙拉醬，看是要用當沾醬還是當燒魚的醬汁都很可以，調配的醬汁也就是日式料理一定用得到的白醬油

煮魚｜魚料理
2022 Mar 07

清蒸肉魚

有些事就是因為一直都這樣，所以才被認為是對的或是好的，譬如像肉魚就要用煎的才最好吃！？今天猩弟實際來一回清蒸肉魚，手邊沒有什麼材料，也不想太麻煩，冰箱就一株葉子有點枯黃的香菜，

煮魚｜魚料理
2022 Mar 04

酥脆香甜的富山白蝦

適逢週五天氣又好，來點下酒菜再適合不過了啊～猩弟的週五儀式感只有炸物！今天，不把富山白蝦黏在一起，而是要像日式居酒屋那樣，每一隻蝦都要隻隻分明，不用特別任何液體，就是各一大匙的

煮魚｜魚料理
2022 Mar 03

電鍋輕鬆蒸鰆魚

昨天反過來做的梅子味噌是今天蒸魚的好幫手，加上使用電鍋，在忙得要死的日子裡，也能有健康又好吃的晚餐。蒸魚沒有什麼特別訣竅，真的要說就兩個重點吧！ 1.要確定魚真的有新鮮。

煮魚｜魚料理
2022 Mar 02

反過來做的梅子味噌

梅子季又要到了，大家去年釀的梅子酒⋯等產物都消化完了嗎？今天猩弟要來跟大家分享自己在料理上常會使用的梅子味噌，一般來說的作法，都是把青梅（黃梅）埋在味噌裡，等梅子自行產生梅汁（

煮魚｜魚料理
2022 Mar 01

蒜炒櫻花蝦

沒有什麼能料理能比櫻花蝦更代表春暖花開了，笑。睽違兩年的生櫻花蝦，猩弟到手後，第一時間沒有多考慮，蒜頭捻來敲一敲切一切，細蔥細切後嗆鼻又顯甜的味道，讓人不自覺提升料理速度，咽了

煮魚｜魚料理
2022 Feb 25

奶油檸檬香菜醬蝦蝦

之前猩弟有分享過5分鐘奶油檸檬蝦，今天加了香菜醬，直接升級變成奶油檸檬香菜醬蝦蝦 3.0版啦！作法一同之前，誠實蝦解凍之後，倒出來瀝乾水分，完全不用沖洗，放入14公分小鍋，加

煮魚｜魚料理
2022 Feb 24

香菜萬用醬

為什麼要討厭香菜？今天來跟大家分享一個 #香菜萬用醬。（沒在管國際討厭香菜日）人家香菜也是海鮮的好朋友，猩弟只要買菜一定都會入手一些，三不五時就會要用到，如果冰到快忘記，那就加

煮魚｜魚料理
2022 Feb 23

娃娃菜櫻花蝦水餃

通常不太能跟粉媽說甚麼東西好吃，因為她會密集的一陣子拿（煮）同樣的東西給女兒。前陣子就說『娃娃菜好好吃喔～』，從那個過年到現在只要遇到猩弟，粉媽就是給兩三顆娃娃菜，就算說不要，

煮魚｜魚料理
2022 Feb 22

鰆魚蒜仔雪見鍋

下雨不要，下雪可以！今天來吃＃鰆魚雪見鍋啦！前兩天臉書跳出來4年前的一天，那天猩弟和布拉魚在東京的木村媽媽家，在女兒節的七層裝飾前，我們在吃雪見鍋，期待晚餐後能碰上下雪。

煮魚｜魚料理
2022 Feb 20

海苔蛋花湯

好冷～（抖），想快速喝一碗熱湯。想說趁著布拉魚數學課的空擋，來去市場買個菜，沒走到街尾就匆匆在室內的菜攤上，速速買好菜，快速跑回車上吹暖氣，真的有寒，看了車子儀表上的溫度是9度

煮魚｜魚料理
2022 Feb 18

蛤蜊鰆魚肉骨薑絲湯

下雨的時候，就特別想喝湯，來點＃蛤蜊鰆魚肉骨薑絲湯如何？日本人說鰆魚的魚頭是所有魚類最好吃的，今天趁著阿姨們整理好最後數量，也從中拿了一包魚肉骨要來煮湯。說起魚湯，猩弟

煮魚｜魚料理
2022 Feb 16

日式檸檬煮魚

今天白帶魚不要煎改用煮的，照樣好吃！最近白帶魚終於來到可以保留切段的大小，猩弟留了一些也整理好在架上，下午也順手拎了幾包回家。一開始本來就打算今天不煎白帶魚，要來紅燒，但又

煮魚｜魚料理
2022 Feb 15

酥炸馬加鰆魚

就是因為知道大家都相信猩弟，才要再說一次，日本馬加鰆魚跟去年上架的馬加魚（土魠魚），身型上是有差別的，換成比較好理解的句子來說，『他是窄身的馬加魚，怎麼切就是不會寬』，兩種魚還是無