知魚｜魚知識 - 新合發鯖魚

知魚｜魚知識
2020 Sep 27

柴魚高湯包變飯友

柴魚高湯包用完不要丟，可以變飯友。先說猩弟不是小氣的人，只是覺得把食材用的淋漓盡致是對生產者的一種感謝，週末通常都會像這樣，不管是丟個柴魚片、小魚乾或照片裡這種現成的高湯包，泡

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2020 Sep 24

什麼是『血合肉』？

常常聽猩弟說，血合肉血合肉的，那什麼是『血合肉』？大致上可以把我們平常吃的魚種，分為兩種顏色，一是『紅肉魚』，也就是像鯖魚、鰹魚、鮪魚這類等，他們通常在海洋的表面層洄游，吸收了

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2020 Sep 20

小卷的內臟去或是不要去？

小卷的內臟去或是不要去？先說，小卷身體裡的透明軟骨片，是一種叫做『幾丁質』的物質，吃下肚是會排出體外的，不用太緊張，而通常猩弟是會用小卷的大小來評斷去不去除內臟，用大拇指和食指

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2020 Aug 30

認識昆布好處多

前兩週猩弟分享了日本高湯的兩種食材，柴魚和小魚干，今天來到第三種食材「昆布」。人的味覺組成是甜味、鹹味、酸味、苦味四種味所組成的，但是日本菊田池苗博士因為覺得湯豆腐太好吃，產生

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2020 Aug 28

蝦子黑了頭黑了腳是壞掉嗎？

這盒寶石蝦黑了頭黑了腳是壞掉嗎？大家有沒有這種經驗，有時候蝦子冰太久，或者烹飪後過了一段時間，發現蝦子的頭或腳有變黑的跡象，是蝦子變不新鮮了嗎？蝦頭和蝦胸腳這兩個部位，有著

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2020 Aug 22

不用開火也能控高湯

不用開火也能控高湯上週介紹了魚介類高湯之一的柴魚，今天換來說說魚乾。做為小魚乾的原料，分了好幾種，譬如最常見的眼睛大大的小魚乾潤目沙丁魚（照片中就是），還有九州長崎地區愛用

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2020 Aug 15

吃柴魚知柴魚

吃柴魚知柴魚我們常常在料理之中使用柴魚，那麼大家知道柴魚是什麼魚，又是怎麼會變成又硬又香的模樣的嗎？來，猩弟說給大家聽。柴魚的原料是『鰹魚』，選做為柴魚的鰹魚跟一般生魚

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2020 Aug 13

竹莢魚的語源

在看魚的課本時，日本的資料都會說明魚命的語源，也就是說一下為什麼這個魚取這個名字的典故。其中，竹莢魚的語源很有趣也很貼切，猩弟來說給大家聽，日文的竹莢魚是アジ（發音aji 啊己

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2020 Aug 08

讓魚兒保持鮮甜好吃的解凍方法

讓魚兒保持鮮甜好吃解凍方法猩弟每次都會囉嗦大家，魚蝦在料理前不拆袋泡水解凍這樣就好，但好像沒有跟大家分享過為什麼，今天就來說說解凍方法吧！一般來說生活上，大概可以整理出四種

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2020 Aug 06

竹筴魚去刺小撇步

（唱）過去讓它過去，來不及從頭喜歡你～哼！比起記憶卡，猩弟更在乎竹莢魚到大家手上後，吃得順不順利這樣。趕快來說一下，竹莢魚一樣不要拆真空袋，泡個水解凍，魚從袋中拿出後，不用

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2020 Jul 23

寶石蝦（富山白蝦）

沒想到昨天大家反應這麼熱烈，然後還＋1起來，這讓猩弟有點失眠！睡不好的原因，不是因為寶石蝦（富山白蝦），很受歡迎，而是有點擔心大家是不是真的很了解他，在日本當地吃得生白蝦丼

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2020 Jul 18

檸檬好處多

檸檬是料理小幫手料理時，加檸檬除了增添風味外，除了會酸，更有其他功能性的，猩弟整理了一下，大家看看嘿。 1.除臭去腥：一般在烤魚或煎魚的料理時，習慣都會配個檸檬片，除了增加一

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2020 Jul 17

Ｑ嫩Ｑ嫩的鮪魚腹肉

會跟透抽一起上架的還有這個＃鮪魚肚（腹肉）。＃下手前請先看一下老規矩讓猩弟來說明，鮪魚有大有小，所以切割腹肉的時候，也會跟著有大有小，還有形狀也很難統一，因為還要去刺再避掉

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2020 Jul 08

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下？

烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下？這是個好問題，猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。 1，一片式一面有皮一面沒皮：像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候，就是魚皮朝上

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2020 Jul 01

苦甘苦甘的大人味

看到照片，你們有沒有問題要問？好，沒關係，猩弟來自己說，魚卵和魚膘是長在魚兒的肚子裡（好像廢話），他們會連著其他的臟器，心臟、胃、腸膽、卵或膘，其中的魚膽位在比較下方也最靠

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2020 Jun 16

蝦子熟度

怎麼看 #蝦子熟到好處？認真問，上次猩弟說蝦子下水滾，要精確計時30秒的，有真的按計時器的人舉手！（望）大家平常是不是蝦子下鍋，隨便炒兩下，蝦子變紅了就是熟了，但

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2020 Jun 10

看照片誰是誰你們知道嗎？

猩弟很囉嗦，但事情就是要說清楚，不然對不起蝦。來，看照片誰是誰你們知道嗎？左一是「金勾蝦」，是架上體型最小的蝦，一個蝦仁大約是1克重（真的秤過），是海裡的蝦，外殼還

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2020 May 01

小卷知識+

吃完花枝吃小卷。這樣亂煮還蠻好吃的，蒜末多冷油時就下鍋煸香，一些不甜的小番茄炒軟，接著倒入整盒退完冰的小卷，維持中火蓋上鍋蓋，不用特別去翻炒，等到小卷變成紅通通時，拌上檸檬

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2020 Apr 22

都叫鰹魚有什麼不一樣？

一樣都叫鰹魚的鰹魚有什麼不一樣？這幾天猩弟貼的魚卵是4號「煙仔虎魚」的蛋，而去年大家吃到的是3號「煙仔魚的蛋。差一個字可是不太一樣，煙仔魚和煙仔虎肥美的時候，處理成

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2020 Apr 19

料理魚一定要放酒去腥？

料理魚一定要放酒去腥？？？猩弟大部分的魚料理，通常都不太放酒，原因是布拉魚也要吃。但不加酒，魚是不是會比較腥？通常魚鱻料要除腥大概可以分兩類，一種是『去除』一種是『

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2020 Mar 17

關於蝦，最常被問到的問題。

第一要不要去蝦腸？不管是劍蝦、誠實蝦、金鉤蝦、甜蝦只要是蝦，都會有朋友問說要不要去蝦腸，其實老實說，猩弟做菜有時候不是那麼有『耐心』，所以通常是都沒去的狀態，哈。但，雖然是

知魚｜魚知識
2020 Mar 02

吃魚也要懂魚│黑毛魚

吃魚也要懂魚，今天來到黑毛魚。都是黑麻麻的兩尾魚，你們看得出來有什麼不一樣嗎？說真的，如果買魚時不把兩尾魚擺在一起，猩弟也可能搞錯，不過還是有三大重點可以看，這兩尾都是叫做

知魚｜魚知識
2020 Feb 05

馬加魚（土魠）小知識

趁著等馬加（土魠）魚檢驗報告的時間，猩弟一樣來給大家說魚。今天吃魚也要懂魚，我們來認識這兩尾，『土魠』和『石喬』，乍看之下有沒有覺得根本就長得ㄧ樣啊！上尾就是大家都

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2020 Jan 12

誰是紅甘魚誰是青甘魚?

誰是紅甘魚誰是青甘魚？上次不是有朋友在問紅甘青甘哪裡不一樣？翻到之前魚筆記中的隨畫草圖，就來跟大家分享一下。光看外型和顏色，大概就可以看得出來那條魚顏色偏青哪條魚顏

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2020 Jan 04

白帶魚的「銀脂」

白帶魚的魚片銀粉到底要吃還是不要吃？今天吃到白帶魚時，突然想起上週不知道是在那個社團，看到有人處理白帶魚，貼出白帶魚被用菜瓜布刷到無銀皮的模樣，猩弟看了有點吃驚，原來白帶魚

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2020 Jan 02

鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪?

鮪魚鮪魚，你吃的是什麼鮪？看完日劇東京大飯店最終集，結局正面且激動人心，猩弟也掉了好幾顆眼淚！話說尾花哥一直要用鮪魚來挑戰，奪得米其林三星，最主要原因是因為鮪魚是屬

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2019 Dec 28

蒸魚時的小撇步

怎麼蒸？魚可以變好吃？有了小孩之後，在家吃飯的頻率真的整個飆高，包括今天週六的晚餐也是。這麼常在家吃，在猩弟家最常的登場的魚料理是「用蒸的魚」，那麼大家知道蒸魚其實

知魚｜魚知識
2019 Dec 25

白鯧魚學堂

其實，猩弟不太能接受有些人說，賣魚就賣魚，不要寫有的沒的....... 身為漁業界的人，就是要把正確的魚知（常）識說清楚，至於要怎麼買，就由花錢者自行判斷選擇，而不是本末倒置

知魚｜魚知識
2019 Nov 25

明蝦要不要去沙腸

明蝦要不要去沙腸呢？要喔！因為明蝦很大一隻，而且因為是在海上捕撈後，就立即在漁船上裝盒急凍，大蝦沒有吐沙，所以料理前，用一把剪刀剪開蝦殼，取出沙腸喔！對了！大家一定

知魚｜魚知識
2019 Nov 17

海膽知識學堂

朋友：猩弟猩弟！妳有沒有看東京大飯店？猩弟：追得可緊了，期待下週二的第五集啊～朋友：那為什麽海膽在第一集的時候不能挖出來，第三集卻挖出來烤？剛好，猩弟去年去了東京新

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