這是誰?

小卷、鎖管、小管都是照片中的小卷的名字,長到15-25公分左右就被叫為中卷,再大一點到30公分就叫透抽。

外皮紅紅的是因為撈起上岸時,接觸空氣之後開始變的顏色,在海裡游泳時是有透明感的。在料理時,並不用特別脫皮,也不需要將表面黏液沖洗乾淨(新鮮的象徵之一就是透明的黏液),經過料理之後,就直接可以食用。

在市面上販售的小卷分為兩類,一種像照片這種,在捕撈後直接在船上裝盒就急速冷凍起來,另一種是在捕撈後,在大鍋爐裡加上海鹽川燙起來再經行急速冷凍,後者熟凍凍小卷,因為已經熟透,口感比較偏Q硬,適合煎、炒、煮麵食添加,不適合炸,前者水分含量比較高,口感比較柔嫩,任何形式的料理都能擔當。

然後,週五去鹹酥雞攤看到的是魷魚,跟小卷可是完全不一樣的喔!哈哈哈。

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