白帶魚不要煎可以嗎? 當然,台灣的白帶魚細細嫩嫩的魚肉,比起煎,猩弟更推薦蒸啊! 因為我們選用的是用「釣」的白帶魚(非拖網),所以白帶魚的體型不小,太大尾捲不了魚卷的,
最蝦的蝦仁炒蛋。 猩弟炒蝦仁炒蛋有個秘密武器,那就是蝦高湯,有了它,蝦跟蛋才能完美的結合,不然蝦仁炒蛋就只是蝦和蛋放在一盤,各自表述味道而已。 然後,炒蛋也沒啥秘訣,就
想說好久沒有幫阿姨們拍沙龍照,趁著手邊工作告一段落時,拎著相幾跑到作業區。 結果,人家已經殺完魚,在整理場子,阿姨說『來啦~噴個水給你拍個意思意思啦!』 好吧,夏天就是
猩弟小時候住在漁村裡,沒有便利商店,公車站牌在走路15分鐘後才能到的地方,總之去市區好像是很遠的地方,當然鹹雞攤更是不可能會有。 在家裡粉媽最常這樣炸透抽給我們吃,外皮酥酥又
身為宜蘭人,會做醬菜漬物是很基本的。(宜蘭多雨,所以都會趁著夏天的時候,把蔬菜類漬起來,秋冬開始可以吃。) 今天趁著小孩有人顧,猩弟跟粉媽兩個人一起動手做了『鹹鳳梨』,老媽就
5分鐘就能有香濃高湯! 手上有蝦頭的朋友,你們不要忘記早點開盒來使用,因為天然的蝦頭,放久還是不太好喔。 像猩弟會這樣,一次把蝦頭控起來,濃度高一些,譬如一盒蝦頭就配5
其實是想要吃透抽。 做這道菜的時候,本來是想要用透抽,結果同事告訴猩弟,透抽一隻都沒剩喔~好吧!那換成透抽的小弟小卷也是可以的。 一樣沒有過多的程序,把事先蒸好分裝好放
沒想到昨天大家反應這麼熱烈,然後還+1起來,這讓猩弟有點失眠! 睡不好的原因,不是因為寶石蝦(富山白蝦),很受歡迎,而是有點擔心大家是不是真的很了解他,在日本當地吃得生白蝦丼
不能坐飛機去日本的漁業工廠,那就拜訪台灣的外銷日本廠。 今天來到一個專門做櫻花蝦和魚乾外銷的工廠,猩弟除了想要更了解我們宜蘭櫻花蝦的漁獲的製程外,還很想知道一種在台灣我們都不
今天是日本的土丑之日,也就是夏天之中最熱的一天,如果這個時期到日本,一定會在超市看到超多超多的鰻魚! 為什麼這一天要特別吃鰻魚呢?傳說是鰻魚屋為了銷售夏天滯銷的鰻魚,特別在這
猩弟說過,只要食材新鮮,#清蒸 就很好吃啊! 之前流行的那個『蒸海鮮』就是怎麼一回事,不就是把新鮮的海鮮們,放在蒸鍋裡面大蒸一下,然後就好甜好鮮好好吃~ 熱呼呼的夏天,
看不到的小事。 煮一盒小卷和煮一百盒小卷完全是不同一件事,原本倒在鍋子裡炒的這個再簡單不過的程序,在放大量製程時,卻成了無法完成的小事。 在瓦斯爐上一下開大火,讓小卷煸
今天換了兩次衣服,不是流汗,是因為沾到二寶吐的奶和炸出來的屎。 如果是想讓自己累一點的人,真的可以生個小孩,保證忙得忘記時間,一天很快就天黑了! 所以,這麼熱又這麼忙天
檸檬是料理小幫手 料理時,加檸檬除了增添風味外,除了會酸,更有其他功能性的,猩弟整理了一下,大家看看嘿。 1.除臭去腥:一般在烤魚或煎魚的料理時,習慣都會配個檸檬片,除了增加一
嘿嘿嘿,這是魚排不是牛排! 猩弟是個不敢吃生魚片的人,以前讀書的時候去築地市場,點的套餐都送給同行的同學吃,是不是很虧? 所以,有鮪魚的時候,就不考慮生魚片,猩弟要指定的就是日
會跟透抽一起上架的還有這個#鮪魚肚(腹肉)。 #下手前請先看一下 老規矩讓猩弟來說明,鮪魚有大有小,所以切割腹肉的時候,也會跟著有大有小,還有形狀也很難統一,因為還要去刺再避掉
如果漁業界要票選最圓迪(難纏)的人,猩弟可能是冠軍! 每一次魚鱻上架,從最前端漁獲上岸的那一刻起,一路到工廠處理、包裝再到大家的餐桌上,猩弟好像無一刻不參加,要不是疫情的關係
干貝有大就要拿大,因為除了整粒吃很過癮之外,切片後的口感更像是升級版柔嫩的鮑魚,好甜好嫩! 猩弟會像這樣搭配夏天盛產的綠苦瓜,連著鹹蛋整顆切塊,混著切片後的干貝下去快炒,即使
傍晚開始,手機的訊息聲就響不停! 因為,一直有人傳干貝的照片來,而且都還是料理照,更可惡的是,有人傳影片! 你們是想傷害猩弟對吧? 跟大家說,猩弟從小就住海邊,沒在怕~晚餐吃
從北海道別海來的干貝到了! 運送干貝的冷凍車一到工廠,辦公室裡的行政同事,全部都跑出來,每個人手提一個袋子,她們議論紛紛說干貝好大又不貴!(是誰走漏消息?) 伴隨著現場吵雜聲,
又在做試驗? 猩弟不是有分享過,把鬼頭刀魚肉切片泡在油裡,這樣像雞胸肉的魚肉,也能變得嫩嫩的嗎? 不知道這樣的方式,換成鯖魚是否也能成功解鎖,試驗一下,有成功再來分享給大家嘿。
週五晚不想煮飯。 今天,又舉行了魚鱻熟食試吃大會,桌上的每盤都是,連水餃裡也是包上了魚包上了蝦,一輪吃下來,雖然覺得飽但卻不覺得有負擔,吃健康的食物總是令人開心! 吃著聊著,現
同業的朋友問猩弟,去日本參觀工廠或漁市場的行程都是誰安排? 呵呵,沒有別人就是猩弟自己寫信過去,去年為了八戶鯖魚,足足寄出了10幾20幾封的拜訪信,希望青森當地的魚介類工廠可以安
烤魚的時候魚皮要朝上還是朝下? 這是個好問題,猩弟來稍稍依照魚肉的形式來分類說明一下。 1,一片式一面有皮一面沒皮:像照片中這種一片式的鯖魚要入烤箱的時候,就是魚皮朝上
8年前的鯖魚。 今天有個朋友跟猩弟說,以前不知道台灣鯖魚,一直都是吃挪威鯖魚,第一次吃到新合發的鯖魚時,很不習慣。 所謂的不習慣,指的就是台灣鯖魚的油脂度和沒有鹽漬過原
肚子餓的時候,真的什麼都能做得出來! 今天一路忙到下午四點才吃飯,然後明明是 #紅劍蝦仁水餃,硬是被煎成煎餃,不過老實說,猩弟還蠻常這樣做的,因為有時候水餃也會吃膩,轉換一下
布拉魚說她不想吃飯,剛好猩弟也不想煮。 只是把冰箱有的食材,組合一下,有酪梨、杏鮑菇、番茄、秋葵,跟昨天事先川燙好的冷凍熟紅劍蝦仁拌上一點橄欖與蒜末鹽巴調味,擺一擺再灑點起司
#蝦仁退冰吃不完怎麼辦? 猩弟有說蝦仁要確實都退冰,才能掌握熟度,那麼一次吃不了一盒的時候,該再冷凍回去嗎? No!No!不要再冷凍回去,既然已經解凍,我們就 #整盒川
魚鱻要好吃,什麼最關鍵? 答案當然是鮮度,但你們知道嗎?從捕撈的漁具、下網的時間、船程往返的距離、保存溫度、船長的經驗和處理的速度,這些都是成就鮮度的細節累積。 舉個例
如果只能有一種方法來煮煙仔魚卵魚膘的話,那麼猩弟推薦當了40年漁家媽媽粉媽的煮法,『一鍋煎到底』。 魚卵魚膘之所以好吃,就是那個鹹香鹹香的味道,所以,收到他們的時候,一樣請不
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