小卷要怎麼川燙？

小卷要怎麼川燙？ 說簡單，其實也有一點小技巧。 猩弟整理一個「3要1不要」，給大家參考。 首先，水要多。 以一包新合發咪咪卷為例，大約會使用1000cc的清水，水量夠，小卷下鍋才不會一下子降溫。 第二，鹽要夠。 同樣以一包咪咪卷來說，大約會加入15克的鹽巴，讓水本身有基本鹹度，燙出來的風味才會完整。 第三，水一定要大滾。 如果水還沒有完全滾起來，不要急著下小卷，這一步很關鍵。 最後一個重點，就是不要一直攪拌。 小卷下鍋之後，維持大火，讓水持續滾動，大約五分鐘後再撈起來即可。 照這樣的方式處理，小卷燙起來會很有立體感，不容易斷頭，外皮也能維持漂亮的狀態。重點是鹹度剛好，吃起來會更鮮、更有味道。 然後，跟著猩弟的影片操作一次，其實大家都可以燙出好吃又好看的小卷，很簡單。哈哈哈。 （咪咪卷免運中，錯過後悔一整年喔！） 咪咪卷免運中：https://www.freshmackerel.com/product/