你們知道嗎？現在一公斤動輒上千元，甚至上萬元的黑鮪魚，在日本江戶時代其實是沒什麼人想吃的魚。
原因很簡單，因為那個年代沒有冷凍技術，也沒有完善的冷藏設備。黑鮪魚是大型洄游魚，身上的血合肉很多，油脂又容易氧化，捕撈上岸後鮮度下降得非常快。對當時的人來說，比起容易保存的白肉魚，黑鮪魚反而容易出現腥味，因此市場上的評價並不高。
甚至在江戶時代，黑鮪魚還曾被稱為「下魚（げうお／Geuo）」，意思大概就是比較低階、不受歡迎的魚種。
後來怎麼翻身的呢？
據說最早是江戶的壽司師傅發現，將黑鮪魚赤身用醬油醃漬後，不但能延長保存時間，也能讓風味更好，因此誕生了現在壽司店常見的「漬鮪魚（づけ／Zuke）」。再後來，隨著冷凍技術、冷藏物流以及遠洋漁業的發展，人們才真正發現黑鮪魚的美味，尤其是大腹、中腹這些油脂豐富的部位，在低溫保存下展現出入口即化的口感，逐漸成為高級壽司店裡最受歡迎的明星食材。
剛好這兩天天氣很熱，猩弟也懶得準備太多菜色，就直接拿了一大塊黑鮪魚大腹肉來煮味噌湯。先在鍋裡加入清水和黃金高湯包，把不織布拆開直接讓高湯粉散進湯裡，再放入洋蔥一起煮滾，接著拌入味噌，最後才把切成大塊的黑鮪魚大腹肉放下去。
起鍋後再放上一點切成細絲的紫蘇葉，沒想到意外地搭。紫蘇葉的香氣跟青蔥完全不同，喝起來清爽很多，尤其在這種悶熱的天氣裡，反而讓人一口接一口停不下來。
其實想想也很有趣，以前的人嫌黑鮪魚不好吃，現在卻變成高級食材。但說到底，很多食材並不是本身改變了，而是人們保存食材、理解食材的能力進步了。
而且黑鮪魚真的不只是生魚片好吃，日本後來也發展出許多熟食料理，像是蔥鮪湯（ねぎま汁／Negima-jiru）就是很有名的代表。好的黑鮪魚不管生吃、煎著吃、煮湯吃，其實都很有魅力。
然後，今天這鍋黑鮪魚大腹肉味噌湯，真的很好喝，你們也可以試試看！哈哈哈。
（黑鮪魚最後倒數中了）
你們知道嗎？現在一公斤動輒上千元，甚至上萬元的黑鮪魚，在日本江戶時代其實是沒什麼人想吃的魚。
原因很簡單，因為那個年代沒有冷凍技術，也沒有完善的冷藏設備。黑鮪魚是大型洄游魚，身上的血合肉很多，油脂又容易氧化，捕撈上岸後鮮度下降得非常快。對當時的人來說，比起容易保存的白肉魚，黑鮪魚反而容易出現腥味，因此市場上的評價並不高。
甚至在江戶時代，黑鮪魚還曾被稱為「下魚（げうお／Geuo）」，意思大概就是比較低階、不受歡迎的魚種。
後來怎麼翻身的呢？
據說最早是江戶的壽司師傅發現，將黑鮪魚赤身用醬油醃漬後，不但能延長保存時間，也能讓風味更好，因此誕生了現在壽司店常見的「漬鮪魚（づけ／Zuke）」。再後來，隨著冷凍技術、冷藏物流以及遠洋漁業的發展，人們才真正發現黑鮪魚的美味，尤其是大腹、中腹這些油脂豐富的部位，在低溫保存下展現出入口即化的口感，逐漸成為高級壽司店裡最受歡迎的明星食材。
剛好這兩天天氣很熱，猩弟也懶得準備太多菜色，就直接拿了一大塊黑鮪魚大腹肉來煮味噌湯。先在鍋裡加入清水和黃金高湯包，把不織布拆開直接讓高湯粉散進湯裡，再放入洋蔥一起煮滾，接著拌入味噌，最後才把切成大塊的黑鮪魚大腹肉放下去。
起鍋後再放上一點切成細絲的紫蘇葉，沒想到意外地搭。紫蘇葉的香氣跟青蔥完全不同，喝起來清爽很多，尤其在這種悶熱的天氣裡，反而讓人一口接一口停不下來。
其實想想也很有趣，以前的人嫌黑鮪魚不好吃，現在卻變成高級食材。但說到底，很多食材並不是本身改變了，而是人們保存食材、理解食材的能力進步了。
而且黑鮪魚真的不只是生魚片好吃，日本後來也發展出許多熟食料理，像是蔥鮪湯（ねぎま汁／Negima-jiru）就是很有名的代表。好的黑鮪魚不管生吃、煎著吃、煮湯吃，其實都很有魅力。
然後，今天這鍋黑鮪魚大腹肉味噌湯，真的很好喝，你們也可以試試看！哈哈哈。
（黑鮪魚最後倒數中了）
