剛剛又忍不住炸了！
不過今天不是透抽，是整隻小卷直接下鍋！
有炸過透抽、小卷的人一定知道，炸頭足類最怕的就是突然「砰！」一聲，熱油四處噴，不但廚房變得油膩，最怕的還是被熱油燙到。
所以猩弟今天特別拍了幾張照片，分享幾個避免爆油的小技巧。
第一，前面的觸鬚一定要全部攤開，讓每一根都能沾到粉。
第二，尾巴兩片尾鰭也要打開，確實裹粉。
第三，小卷脖子和身體中間的空洞，也要塞一點粉進去，避免裡面殘留水分。
接著重複沾兩到三次粉（粿粉），一直到拿起來時表面是乾乾的狀態，再靜置約兩分鐘，讓粉回潮，就可以下鍋了。
下鍋之後還有一個重點，就是先不要急著翻動！
注意觀察油鍋裡的泡泡，剛下鍋時泡泡很多又很大，等到慢慢變少、變成細小的泡泡時，就差不多可以起鍋了。
這時候小卷會慢慢膨起來，整隻變得立體，用夾子輕碰一下，如果外皮已經硬硬的，就表示炸好了。
另外，建議分批炸，不要一次整包倒下去。猩弟今天大概分三次，一次炸七、八隻，溫度比較容易控制。
還有一個判斷的小秘訣！
如果炸到一半，鍋子裡突然冒出一顆很大的泡泡，接著「砰！」一聲（但不是炸油），其實就代表小卷已經差不多熟了。因為小卷沒有去皮，加熱後皮和肉之間會產生空氣，這時候如果再繼續炸，就很容易開始爆油。
然後，今天猩弟是用中筋麵粉加黑胡椒裹粉，炸好之後再撒上一點海藻鹽。真的超好吃！外面炸得酥酥脆脆，裡面還保有滿滿的湯汁，剛起鍋真的要小心燙口，但每次還是忍不住一起鍋就先偷吃一隻！燒啊～～～哈哈哈。
剛剛又忍不住炸了！
不過今天不是透抽，是整隻小卷直接下鍋！
有炸過透抽、小卷的人一定知道，炸頭足類最怕的就是突然「砰！」一聲，熱油四處噴，不但廚房變得油膩，最怕的還是被熱油燙到。
所以猩弟今天特別拍了幾張照片，分享幾個避免爆油的小技巧。
第一，前面的觸鬚一定要全部攤開，讓每一根都能沾到粉。
第二，尾巴兩片尾鰭也要打開，確實裹粉。
第三，小卷脖子和身體中間的空洞，也要塞一點粉進去，避免裡面殘留水分。
接著重複沾兩到三次粉（粿粉），一直到拿起來時表面是乾乾的狀態，再靜置約兩分鐘，讓粉回潮，就可以下鍋了。
下鍋之後還有一個重點，就是先不要急著翻動！
注意觀察油鍋裡的泡泡，剛下鍋時泡泡很多又很大，等到慢慢變少、變成細小的泡泡時，就差不多可以起鍋了。
這時候小卷會慢慢膨起來，整隻變得立體，用夾子輕碰一下，如果外皮已經硬硬的，就表示炸好了。
另外，建議分批炸，不要一次整包倒下去。猩弟今天大概分三次，一次炸七、八隻，溫度比較容易控制。
還有一個判斷的小秘訣！
如果炸到一半，鍋子裡突然冒出一顆很大的泡泡，接著「砰！」一聲（但不是炸油），其實就代表小卷已經差不多熟了。因為小卷沒有去皮，加熱後皮和肉之間會產生空氣，這時候如果再繼續炸，就很容易開始爆油。
然後，今天猩弟是用中筋麵粉加黑胡椒裹粉，炸好之後再撒上一點海藻鹽。真的超好吃！外面炸得酥酥脆脆，裡面還保有滿滿的湯汁，剛起鍋真的要小心燙口，但每次還是忍不住一起鍋就先偷吃一隻！燒啊～～～哈哈哈。
