煮魚湯的三件事！！！
上次跟日本朋友吃飯，沒想到他們超級愛台灣的薑絲魚湯！
也常常有人問猩弟，有沒有什麼小技巧可以把魚煮得鮮嫩，湯頭清甜又不腥？
其實只要掌握三個重點，魚湯立刻變鮮甜！
1️⃣ 魚確實退冰，用熱水沖過一次
下鍋前先用熱水（約 80 度）沖一下魚的表面和魚肚，這就跟煮雞湯、排骨湯要先去掉血水一樣。魚肉比較細嫩，不需要整塊川燙，用熱水快速沖就能去腥、去雜質。
2️⃣ 煮魚湯的水不要太多
水加太多就像把魚泡在水裡，味道會被稀釋掉。水量大約淹過魚肚、魚肉可以露出表面，這樣魚和湯的味道才能融合。
3️⃣ 水要大滾後才放魚下鍋
水滾再放魚，能鎖住鮮味。如果水還沒滾就下魚，會像在川燙雞肉一樣把雜質慢慢逼出來，魚肉又會因為加熱過久而太軟爛。
然後，以上三點學起來，煮出來的薑絲魚湯就跟海產店一樣鮮甜！看看這碗黃石斑薑絲魚湯，魚肉肥美、湯頭還帶點濃白～是不是光看就想喝了？哈哈哈。
