今天來到分享第二款自己做的 ＃梅爾檸檬味噌醬。
上週猩弟去上了一堂料理課，在課堂上吃到一道柚子味噌的料理，那時候日本老師說台灣買不到日本的柚子，是用材料行買的乾燥日本柚子皮下去調味的，那時候腦袋裡的不用裝電池的電燈泡，就突然一亮！
山不轉路轉囉～『梅爾檸檬皮』那麼香，也都是柑橘類，應該也是會通，索性就決定把梅爾檸檬的皮都挫挫挫下來，就跟著蹭上大廚師都提倡使用在地食材的話題性，來試驗一下。
說真的，這個味噌醬做起來沒什麼難度，唯一就是根據猩弟的個人經驗，有一點一定要大家注意，一定要讓檸檬不要冰，在室溫下放置幾天，讓表皮變得有點皺果實有點軟，這樣下去挫皮，檸檬因為柔軟可以更貼合挫皮刀，如此就不會挫到白白的地方，也就不會有苦味，二來也不會有檸檬皮的精油亂噴去酸到眼睛，這小地方很需要提醒一下。
接著就是把梅爾檸檬的皮混合上味噌（要用赤味噌，不可用白味噌也不可以用調味味噌）、二砂糖、水，小火煮滾後，放涼就可以完成，之後可以運用在沾食蔬菜的醬料、醃漬肉類的調味上，烤魚蒸魚也都很ok，就算搭著白飯吃也會很開胃的喔！
然後，作法不難，點點照片看看就能複製，大家跟著試試，這樣可以少買一樣又多一樣外面買不到的調味料囉！哈哈哈。
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梅爾檸檬味噌醬
食材：
梅爾檸檬皮 25g
赤味噌 200g（這邊是猩弟自己做的，沒有品牌）
二砂糖50g
水150cc
作法：
1 將食材先全數倒入鍋內攪拌融化好。
2 開小火煮滾，煮滾後再燒的三分鐘。
3 熄火放涼就好，之後放入冰箱保存可以冰上半年。
！！！注意：每個不同品牌的味噌鹹度、顆粒濃稠都不太一樣，可以依照自己的口味，增減砂糖汗水的容量。
調味好的梅爾檸檬味噌醬，放在乾淨的保存容器裡，放置冰箱可以冰上半年都沒問題，舀取時一定要用乾淨的湯匙。
這已經挫皮過了喔。是不是還是很漂亮？都沒有弄到白白的地方，檸檬脫水後，更好挫！
一邊挫，一邊滾，就可以整顆都完整挫到皮了喔。
超香的～～～～～梅爾檸檬皮。
接著把水、砂糖、檸檬皮、赤味噌先混合攪拌融化後，加熱煮滾，熄火放涼。
