小卷菜脯米包草仔粿

自從上課學了草仔粿之後,幾乎每個星期都在練習,不先包餡,先蒸粿皮,把草仔粿當大福做,終於發展出比較容易成功的模式。

比較熟捻過程之後,猩弟拍了影片記錄下來,雖然知道做粿麻煩不見得會受歡迎,但若是有人想試,就可以邊參考邊做粿,比較不會手忙腳亂,而且做粿真的很有成就感,不止料好實在,還很好吃,有鼠麴草的春天,真的要試試看呦!(一回首發現整個春天都在做粿的日子中渡過了)

然後,明天若還是下雨的連假,就大家一起來做粿,也是個很不錯的行程,可以搞得很忙啊~哈哈哈。

▋小卷菜脯米包草仔粿

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|食材

新合發小卷一盒..250~300g

新鮮鼠趜草....30g

圓糯米......600g

蘿蔔絲…..35g

乾香菇….7朵

水瓶家料理白醬油…2大匙

二砂糖1大匙半

二砂糖8大匙(做粿用)

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|做法

(內餡)

1:小卷不拆真空袋泡水解凍,約15分鐘。

2:取一鍋清水約800cc,加入鹽巴,開火煮滾。

3:水煮開後,把小卷放入(小卷都不用特別沖洗),維持大火,讓水再度滾起,滾起後計時持續煮大約3~4分即可撈起。

4:小卷去除內臟,切成小塊。

5:乾香菇泡水切成小塊。

6:蘿蔔絲洗乾淨擠乾水分備用。

將上述1~6材料,放到油鍋中炒香,備料使用。

(粿皮)

1:將圓糯米洗乾淨泡水,至少三小時,放入冰箱。

2:將圓糯米打碎至無顆粒狀,倒入粿布袋內中。

3:把粿布袋轉緊,使用重物壓置,瀝乾水分。((約2小時以上)

4:把瀝乾水分的米團到出來,搓碎,取米團十分之一,煮成粿婆。

5:倒入新鮮鼠趜草、二砂糖搓散。

6:放入煮熟的粿婆,搓揉成團。

7:將揉好的米團,壓平,兩面抹上油,放入蒸籠蒸熟。(約15分鐘)

(包粿)

1:粿皮蒸熟後,稍微揉合。

2:稍微放涼後,取適量大小,把粿皮壓平,放入內餡包合

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