蝦油拌麵

中午隨便吃吃,就來個蝦油拌麵。

明明上次有點名,不知道為什麼冰箱冷凍庫翻出一包劍蝦,那好,順手剝個蝦,蝦頭練蝦油,蝦肉稍微油煎,想像這樣的蝦拌麵,味道應該是很不錯。

劍蝦的蝦膏滿滿,炸下蝦油的時候,一度很想捏起蝦頭來吸,實在太香,另外,劍蝦蝦肉沒也特別調味,鍋子熱就下鍋灑了一點鹽巴油煎了就先起鍋(蝦肉熟度有照片說明),炸好的蝦油一大匙,也配上一大匙蠔油和一點油蔥,燙好的白麵和進醬汁裡,最後上面才放上小黃瓜、紅蘿蔔,加碼香氣四溢的劍蝦仁。

然後,母女倆吃得意猶未盡,異口同聲說明天中午還要吃蝦油拌麵啦!哈哈哈。

好蝦的蝦油拌麵,滿滿的劍蝦。

劍蝦仁先煎好起鍋。

劍蝦的熟度不同,吃起來口感也不太ㄧ樣。左邊已經捲成O的蝦肉會比較粉,右邊C型的蝦肉熟度和口感最好喔。

蝦油練好,過濾一下,裝進乾淨容器,放到冰箱裡可以放一個月左右。

從冷油開始放蝦頭和蝦殼,這樣才不會油爆太厲害。一盒劍蝦250g剝下的蝦頭和蝦殼配上175cc的玄米油,一起煉蝦油。

蝦頭蝦殼要炸透喔,像這樣炸成非常酥,殼白白的才有用炸透喔。大概冷油開始炸,一直維持中大火,大約十五分鐘。

蝦仁中火煎一下,變成C型就起鍋。

兩人份的乾拌麵,一點油蔥、一大匙蝦油、一大匙蠔油,就這樣拌麵。

油油亮亮的乾拌麵,蝦味好濃喔。

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