魚便當|竹莢魚界的竹莢魚之王

0019魚便當|竹莢魚界的竹莢魚之王

昨天晚上就答應好,中午要幫布拉魚送便當,小妞也回應說,不用特別煮什麼,就是一點魚、一點菜和蕃茄蛋就好。

睽違很久的便當日,運氣很好,碰上這時陣也剛進港的竹莢魚之王『白魽魚』,寬身魚刺少,煎、烤、燒、煮都可以,冷掉吃也不會有腥味,放進便當盒裡當主角絕對可以!

對了,那個煎魚不敗心法,就是不要急著翻面,人人都可以變成煎魚高手,小技巧有照片說明。

然後,跟布拉魚講了白魽魚是竹莢魚之王(竹莢魚裡最好吃的意思),沒想到小妞反問我,那竹莢魚之后是誰啊?(猩弟的回答:是你老母,因為會把竹莢魚弄的很很吃的人是我!)哈哈哈。

竹莢魚之王『白魽魚』之魚便當。

煎魚前,一定要把魚抹上鹽巴,而且鹽的份量很重要,足份量的鹽,除了能讓魚的魚腥味脫出外,也能使煎出來的魚,表面酥脆。

鹽巴的份量是,魚重量的3%,譬如150公克的魚,要使用4.5公克的鹽巴份量。

不要急著翻面,就一面各翻一次,一尾漂亮的煎魚你也可以上手煎出來!

油要熱,份量也不要太少,大概是魚體的三分之一高度的油量。

平底鍋煎魚時,魚的上背部和魚腹部比較會沒辦法受熱,記得傾斜鍋子,讓油溫可以均於受熱於這兩個部位。

要怎麼判斷魚熟了沒?通常猩弟都是用聽的和看的,魚有沒有熟,其實聽油的聲音就知道,還有很多水氣大聲的油煎聲音,就是魚的水分還在釋出,等到這個聲音漸小,代愛表魚沒有出水,蛋白質都已凝結,熟度其實也都差不多了喔。

白魽魚的魚刺少且大根,冷掉吃也沒腥味,是竹莢魚種類中,最好吃的一款,因此日本人把稱他為『竹莢魚之王』啊!

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