「烤」是什麼？

我們平常在料理魚，會用水去煮、用油去炸、用蒸氣去蒸，但你知道嗎？人類最早開始處理魚的方法，其實是「烤」。

為什麼是烤？很簡單，原始人的壁畫上都有畫（笑）。不是啦，其實就是最直覺的方式——把食材直接放在火上加熱。

「烤」這件事，本質上是用空氣當作媒介，讓火的熱慢慢傳到魚的身上。在這個過程裡，魚肉的蛋白質會開始凝固，鮮味被鎖在裡面，同時油脂滴落在火上，產生淡淡的燻香，再回到魚身上。

那個味道，其實就是我們常說的「烤魚的靈魂味」，香到會忍不住流口水的那種。

而且，「烤」不只是好吃而已，它還會讓魚的保存性稍微提高，整體風味也會變得更立體。

所以在日本，有一句很經典的說法：想要了解一條魚，就先吃生的，再吃烤的。因為生的，是最直接的味道；烤的，則是經過火之後，把那條魚的個性整個放大給你看。

有些魚生吃很甜，但一烤下去，油脂整個爆開、香氣跑出來，那種魅力真的會讓人上癮。

然後像花枝、小卷、透抽這一類，只要一上火，香氣會更直接。不需要什麼複雜的料理方式，就這樣隔著一個鍋子，用最直覺的方式加熱，香氣就會整個炸出來。有聞到嗎？哈哈哈。

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