魚湯怎麼煮？？？

魚湯怎麼煮？？？ 上次猩弟有分享過煮魚湯的小撇步，說「水不要太少」很重要， 但今天在煮嘉鯻魚湯時，忽然覺得還可以再整理得更精一點， 所以這次想再跟大家分享幾個讓魚湯更好喝的小關鍵！ 一、水量不要太多 大概淹過魚肉一半就好。 一開始水先少一點，等魚下鍋後覺得不夠再補。 太多水反而會讓魚湯變淡，沒有那個濃郁的香氣。 二、魚一定要先過熱水 這是猩弟一直很堅持的步驟！ 不管是整尾魚、魚骨還是魚片，都要先「沖一下熱水」。 就像煮排骨湯前要川燙一樣，魚肉不用真的煮， 只要用 90～100 度的熱水快速沖表面， 讓雜質流出、瀝乾水分就好。 這樣煮出來的湯更清爽、沒有腥味。 三、維持大滾！不要轉小火！ 從水滾起那一刻，就要讓火一直維持「大滾」狀態。 魚肉在大滾中熟得快、香氣才會鎖住， 湯頭也會更濃郁、有層次。 不要那種「湯是湯、魚是魚」的感覺～那就不是魚湯啦！ 然後， 最近這幾天一直下雨，超適合煮一鍋熱呼呼的魚湯，嘉鯻魚很適合，暖胃又清爽，整個人都舒服起來。哈哈哈～