想要更有蝦味,那蝦頭和蝦殼都不要丟!
蝦頭蝦殼+油= #蝦油
蝦頭蝦殼+水= #蝦高湯
我們用的是蝦頭和蝦殼來增加蝦香,蝦肉就用來吃,不是來炸油和控湯的呦。
像猩弟大致會這樣利用,你們參考看看。
(順帶一提,甜蝦類的蝦頭和蝦殼炸蝦油和控湯最有味道,從味道最濃的開始,分別是大頭甜蝦>紅劍蝦仁>劍蝦>誠實蝦和海白蝦>大明蝦>草蝦。)
#蝦油:用來炒飯、炒蛋或者炒麵都很不賴,或者是蒸完蝦,在蝦肉上淋上一點都不錯。
#蝦高湯:用來煨麵、粥凡是有湯底,可以運用蝦高湯,來讓湯底更有濃厚的蝦味。中西式餐點都不限,像煮鮮蝦番茄義麵,就用蝦湯去把義大麵煨熟超級香,像餐廳煮出來的等級,好吃極了喔!
然後,因為近日大雨關係,誠實蝦和海白蝦都長好慢,大家吃蝦時一定要吃乾淨,得來不易啊~哈哈哈。
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