經營新合發這十個年頭,頭一遭有一款魚一直要拜託大家多吃,那就是白帶魚!
前陣子是捲成花花的白帶魚卷,這陣子白帶魚的體型和數量同向成正比增加,這一些大的白帶魚,猩弟個人推薦就是切成塊狀,直接看是要煎、紅燒、煮成湯都非常合適。
這樣整條的白帶魚,煎得恰恰,可以連魚鰭一起啃,用筷子一咪咪的夾取魚肉,雖然都是吃白帶魚,但跟吃整卷的白帶魚,還是顯得不同氣氛,猩弟是覺得很有在阿嬤家吃魚的復古感,很親切!
然後,猩弟持續為台灣白帶魚加油,現正官網有三送一的活動,請大家多吃一點起來!哈哈哈。
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白帶魚是白肉魚,就算煎好放涼,也不會魚味很重,冷的熱的吃都很合適。
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這是塊頭比較大的白帶魚,這就不捲花,直接一尾切成三塊包裝,一樣有處理好內臟,不拆真空袋,退冰後就能夠開始料理。
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猩弟喜歡在白帶魚身上畫刀,一來鹽巴可以入味,二來這樣魚肉也容易熟,三來煮出來賣相很好看!
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灑上鹽巴,靜置一會,十分鐘左右。
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接著下鍋前,用廚房紙巾把魚鰭的水分擦乾,魚身的水份也是兩面都擦一下。
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鍋裡的油熱了之後,就把白帶魚下鍋。
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煎魚一定要利用鍋蓋,這樣油才不會噴得到處都是,魚肉也比較容易熟,時間也不用太久。像這樣一面三分鐘。
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三分鐘開蓋之後,其實沒有油煎的這一面,也半熟了。翻面之後,不要蓋蓋子,轉開大火,煎三分鐘,白帶魚就會恰恰的!
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白帶魚魚肉軟,建議翻面要用鍋鏟,如果用筷子翻,很容易破碎喔!
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翻面之後,不要蓋鍋了,這時候也比較沒有水分,油不會再亂噴,不蓋蓋子,煎著讓水氣散發一下,不要動,轉大火,魚就會煎的美又很恰!