帶各位挑選蝦頭控高湯

蝦高湯要喝,要先用對蝦頭才可以!

不知道大家有沒有感覺,不是每一款蝦的蝦頭用來控湯都好喝,猩弟根據個人的料理經驗和架上有分享過的蝦,還有控湯要點來做個統整,給以後要用蝦來控湯的你有個參考依據。

就先以煮湯會讓湯變得很好喝的蝦子來排順序,猩弟首要推薦的是『甜蝦類』的蝦頭,譬如大頭甜蝦、紅劍蝦、劍蝦,這些蝦因為甜度高,蝦味濃,取蝦頭來控湯,湯頭會非常鮮甜。(另外,櫻花蝦不爆香,煮湯也不錯)

再來次推薦,就是海白蝦、誠實蝦,這兩款都是白蝦,白蝦的蝦膏顏色偏紅,蝦頭的蝦膏也不少,煮起湯顏色不差,蝦味有算濃郁。

是蝦頭比較沒有膏,偏向吃蝦肉的草蝦或者大明蝦蝦頭,兩者的蝦殼也比要硬,煮湯起來的蝦味比較清淡。

最後!最後!是用蝦頭來控湯的重點,一定要記得,蝦頭要用乾鍋或一點點油,先把蝦頭煸乾煸香,讓蝦膏先流出來,加熱過,這樣湯煮出來才不會生臭味,千萬不要省略這個步驟,直接煮滾清水就投入蝦頭,湯會臭腥臭腥的喔!

另外,也有一個偷吃步的方法,比較有空的時候,先把蝦頭用烤箱一次烤起來,180度烤個6分鐘,放涼冷凍起來,之後煮湯,就投入幾個烤過的蝦頭增味就可以了。

然後,冬天真的每天都想喝個熱湯,尤其有蝦香的味噌湯,好好喝耶!哈哈哈。

(今天照片是海白蝦的蝦頭,一包的蝦頭重量是120克左右,配上500cc的清水)

這是一包海白蝦的蝦頭,大約有十顆,重量是120克,配上500cc的清水。

鍋子內可以是乾的不加油狀態,也可以加一點點,把蝦頭兩面都煎一下。

這次的海白蝦個頭夠大蝦肉很滿,這個白白的是蝦子夠成熟才能看到蝦蝦的精線喔!看到不要覺得奇怪喔!

要控湯這個步驟不能少,一定要把蝦頭煸香過,這樣煮湯才不會臭腥。

兩面都煎過,用鍋鏟稍微把蝦膏都擠出來,充分加熱。

再倒入清水,維持大火去滾湯。

蝦頭要充分滾過,裡面的蝦膏都確實煮出來,湯汁也滾大泡泡。

把蝦頭過濾出來。

用這樣的蝦高湯,開火小煮滾3~5分鐘,再投入青蔥、海帶和味噌就會非常好喝喔!

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