濃濃海味的煙燻牡蠣

去日本出差時,猩弟是沒辦法像新幹線居酒屋那樣,在列車上擺一桌吃飯,但也很熱衷在車站裡的小店尋找海味的零食,記得曾經要搭浪漫號之前,買了一包煙燻牡蠣和一罐水果口味的沙瓦,準備在一個多小時的路上,搭配鐵道風景一起品嚐。

今天從工廠拎了一包才到港的牡蠣回家,開車回台北的路上,一整片金黃色的蘭陽平原配上龜山島,不知道為什麼腦海中自動冒出了煙燻牡蠣........

儘管下午一直轉移注意力,那個煙燻牡蠣還是牢固的盤著整個思緒,一個衝動就抓了一把大牡蠣出來退冰,送去電鍋蒸熟,再沿用粉媽以前在家煙燻魚的做法,二砂糖用小火燒,細細微微的煙,把牡蠣燻的兩面發亮,就熄火。

然後,這樣全熟的牡蠣海味除了更濃縮,一入口的牡蠣整個甜甜的煙燻味都爆炸開來,搭配QQ彈彈的咬勁,美味的讓人頭暈目眩啊~哈哈哈。

PS:煙燻牡蠣做法一樣寫在照片裡,記得搭配新合發大牡蠣喔!

煙燻之後,海味更濃厚,而且牡蠣肉肉變得很Q彈,非常有咬勁,太適合下酒了!

作法很簡單,牡蠣退好冰,稍微瀝乾,選一個這樣有篩網的盤子,把牡蠣排排站,準備放到電鍋裡蒸。

牡蠣放到電鍋裡蒸,外鍋多放一點水,我們計時約10分鐘,把牡蠣完全蒸熟,開關跳起來後,就把鍋蓋拿起來,把篩網稍微傾斜,靜置著等待牡蠣都冷了,表面也變乾爽後,我們寄來進行煙燻。

拿一個深鍋,有蓋子的。
在鍋底鋪上耐高溫烘焙紙或鋁箔紙,倒入兩大匙二砂糖,架上兩支筷子。

把晾乾的牡蠣連篩網放進來。

蓋上鍋蓋,轉小火,讓糖沸騰,慢慢燻出微微的煙,一面大概是8分鐘左右,再打開鍋子翻面,繼續勳一下。小火微微的,慢慢醺。

兩面都上色之後,就完成了。牡蠣表面乾乾的,海味都濃縮,加上煙燻的味道,非常迷人喔。

像這樣煙燻海味上桌,配上一點起司或漬物,是不是該開一點什麼酒精飲料來搭配了呢?

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