三杯透抽

不知道三杯透抽正統是什麼樣的?

今天會特別想做這道菜,單純只是因為看到好多好多影片的三杯透抽,透抽再在炒之前會川燙熱水,關於這點猩弟比較不能諒解,透抽那麼快熟,再燙再炒都過熟,甜味都跑到水裡,另外,透抽都分切了,含水量也沒有整尾小卷那麼多,要炒之前去做川燙是真的有點可惜~

所以,就單純的想實際做一次「猩弟流的炒透抽」,分切完透抽後,就直接用麻油對玄米油1:1的比例來煸爆老薑片,接著下杏鮑菇,再用白醬油1:醬油膏1:黑醋1當調味,上鍋前不用再撒鹽巴,來點九層塔、香菜等等點綴就可以了。

然後,這樣炒會很有三杯的味道,不過記得若不是一個人吃,至少一定要炒兩隻以上,才不會搶食吃不夠哦!哈哈哈。

PS:今天照片比較多,可以慢慢看仔細。

--------------------------------------------

不知道是不是三杯透抽的三杯透抽

食材|

新合發透抽⋯⋯⋯ㄧ隻(200-250g)

老薑片⋯⋯20g

麻油⋯⋯2大匙

玄米油⋯⋯2大匙

水瓶家白醬油⋯1大匙

瑞春黑豆醬油膏⋯1大匙

小白兔黑醋⋯1大匙

杏鮑菇⋯可有可無

蔥或香菜或九層塔⋯適量

辣椒⋯少許

作法|

1:透抽不拆真空袋,泡水解凍,用手指按壓透抽身體,有點軟,就可以拆袋,將透抽分切。

2:將食用油和麻油下鍋,油熱後下老薑片,把薑片味道爆香。

3:下杏鮑菇,把杏鮑菇炒軟,吸附麻油。

3:下透抽拌炒,倒入調味料(醬油,醬油膏,醋需事先攪拌好)

4:起鍋前下九層塔等香菜和辣椒。

要配飯還是配酒,自己選。

這張不是要比透抽多大隻,而是要給大家看透抽側面。如果買冷凍透抽,要看到透抽像這樣整身都圓滾滾的,如果身體已經塌陷,那就是解凍後的透抽再下去冷凍包裝,就不要選擇購買喔。

透抽退冰之後,把透抽反到背面來,在中間處(猩弟大拇指處的三角形)切下。

從上往下切一刀。

這樣就不會切到透抽的內臟和墨囊,也不會搞到到處都是墨汁。

接著連著頭把內臟拔掉。

頭的部分,從透抽眼睛上方切斷。

觸鬚中間處有一顆硬硬的,透抽嘴巴拿掉。

在透抽沒皮那一面切上刀花。

刀花切好後切成一塊一塊的。

透抽切塊後也很乾淨,不用特別沖洗。

鍋子裡面有下玄米油和麻油1:1

油熱後放老薑片。

老薑片香味出來後,像這樣變得比較乾扁之後就可以了。

可以下一點蔥白。

杏苞菇放進來

讓杏苞菇都充分沾上油。

接著下透抽。

下調味料(醬油、醬油膏、醋)

像這樣透抽都捲起來後,就可以起鍋了。

購買說明